1樓：網友
滷肥腸的用料。
肥腸 2斤左右八角 2到3個桂皮 2到3塊白扣、良姜 2到3個香葉 2到片草果 2到3個丁香 5粒小茴香 一小把辣椒 一小把花椒 一小把油 少許蠔油 1勺老抽 1勺醬油 2到3勺大蔥 少許蒜 少許薑片 少許橙皮 少許糖 少許。
滷肥腸的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1<>
肥腸用麵粉兩面翻洗乾淨，滷的肥腸不要切短，長條滷，材料準備好，可以多放點辣椒，後面我還放了些朋友給的湖南白辣椒進去。
步驟 2<>
材料放鍋中不加油把香料炒香加水，老抽、蠔油、生抽和糖一起放入電高壓鍋或高壓鍋或者容器中燒30分鐘（根據實際情況定時間，我是用的電高壓鍋）不要煮太軟了，有較勁才好吃，我用的電高壓鍋，所以壓時間久點，水也沒放很多，末過肥腸即可。
步驟 3<>
出鍋後的滷肥腸。
2樓：雲雁一家人
肥腸系列第二集：滷肥腸，怎麼把肥腸滷的好吃有嚼勁無異味，這個配方和竅門一定要收藏。
3樓：廚易
秘製滷肥腸的做法，配方比例精確到克，做法詳細，肥腸軟爛沒腥味。
滷肥腸滷料配方大全
4樓：小欣樂**生活
滷肥腸滷料配方如下：準備用料：豬大腸350g、鹽2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3個、桂皮10g、乾紅椒3條、蒜頭6瓣、生薑少猛段許、小茴香3g、花椒3g、草果1個。
1、把豬大腸洗乾淨，內外都要洗得很徹底，不能有異味。
2、準備香料（乾紅椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜頭，生薑）。
3、把香料放入鍋內坐上水，枝飢譽放入鹽，糖。
4、再放入生抽和老抽。
5、放入小茴香和花椒。
6、最後把大腸也放入。
7、大火煮開5分鐘後，轉肢棚小火滷煮30分鐘即可。
8、經過30分鐘的滷煮，大腸滷好了。
滷肥腸的做法 滷肥腸怎麼做
5樓：向陽
1、麵粉抓捏之後沖洗一下，將大腸翻轉過來，用白醋和鹽混合抓捏一到兩遍，基本去除粘液和異味。
2、再將大腸恢復原樣（翻轉），入鍋加清水沒過燒開，放入2片生薑和5～6顆丁香，開鍋煮10分鐘，倒去水沖洗乾淨，清滾搜洗步驟完成。
3、換鍋倒入老滷和足量清水，放入蔥白段、生薑片和香料包，加入調味料（除酒之外），把滷水先煮15分鐘，然後放入豬大腸，沸煮3分鐘後，加蓋轉中小火滷煮。
4、將大腸滷煮到所要的口感度，加入玫瑰露酒煮開一下熄火，把食材浸泡在滷水裡放置冷卻；吃之前切片裝盤，蓋上保鮮膜入微波叮1分鐘加熱，然後淋上熱的滷汁即可。
5、滷肥腸的功夫全在清洗上，其中腸壁上的油脂不要去除掉，抓捏時會帶掉一部分，餘下的就是讓肥腸好吃的要素；焯水時加丁香去異味有很好的效果，建議試試。
6、家有喚枝老滷最好，在此基礎上補充水、香料和調料，滷汁至少要沒和備敏過食材的2/3高度；如果沒有老滷，可以將香料和調料各增加1/3的用量；最後吃的時候一定要先加熱，讓肥腸的油脂保持溫熱回軟，達到口感絕佳的效果。用過的滷水汁要濾去表面的油脂和蔥姜香料，冷卻後儲存起來，下次再用就是醇香馥郁的老滷了。
滷肥腸的做法 滷肥腸怎麼做
6樓：三夜見
步驟1
食材： 肥腸600克、姜1塊、幹辣椒5個、白芷3個、茴香3克、桂皮1塊、八角1個。 輔料：花椒5克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽1勺、小蘇打1勺。
步驟2
肥腸加清水清洗揉搓，加入一勺鹽，一勺小蘇打，揉抓，再放入清水中洗淨。
步驟3
薑切片。步驟4幹辣椒切小段。
步驟5
砂鍋中倒入適量清水。加入白芷，茴香，桂皮，八角，幹辣椒。
步驟6
再加入花椒，薑片，1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽。加蓋燜煮，煮至熟爛後，撈出切成小塊，裝盤即可。
滷肥腸怎麼做 滷肥腸的做法
7樓：生活軌跡
1、食材：豬大腸1000g、八角3-4個、鹽適量、陳皮適量、花椒1-2個、小茴香適量、蔥1-2根、甘草適量、乾紅辣椒2-3個、姜適量、桂皮適量、黃酒適量、生抽適量、老抽適量、糖適量。
2、先用清水沖洗，將大腸內壁翻出，摘除附在內壁的雜質和油脂。
3、倒入適量麵粉或澱粉。
4、用手反覆搓揉幾分鐘，再用清水將附在大腸的麵粉或澱粉沖洗乾淨。
5、再將腸子翻回到原來狀態，加入適量白醋、鹽。
6、繼續搓揉，揉出至水有些渾濁。
7、最後用清水反覆沖洗幾次，如果水已清澈就可以了。
8、洗淨的大腸放入沸水鍋中，焯水30秒後即可撈出。
9、滷水的主要香料是八角、陳皮、桂皮、小茴香、花椒、甘草、乾紅辣椒搗碎至顆粒狀，用布袋或者紗布將香料紮起來。
10、另外準備好姜、蔥（建議使用白蔥）。
11、在鍋中放入滷料包，加上姜、蔥、黃酒、生抽、老抽、糖、鹽，以及高湯，煮沸後加入大腸，再次沸騰後轉小火，煮30分鐘，不開蓋，繼續燜小時。
12、將滷好的豬大腸切片或切段裝盤即可。
誰知道滷肥腸是怎麼做的？
8樓：網友
標準滷水的材料及製作方法：
以一鍋標準12,5千克的滷水為例。
香料：調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量。
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草果50克 香草60克橘皮30克 桂皮80克篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 幹辣椒50克。
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。
做法：(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑(拍破)， 大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)傲成滷湯 待用。
2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃 時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好， 自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。
由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味 時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)
3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分 鍾，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水初胚紅滷(白滷不放辣 椒和糖色，其他和香料都相同)。
tips：1，掌握好香料的用量．香料用紗布包紮好後最好用熱水泡半小時左右以祛除沙粒和藥味．
2，炒糖色時最好分次加入糖，以免過度上色．
3，香料用量可按個人口味不斷試驗以找到最適合的量．
4，鹽為百味之本，滷水用過一段時間後即合適加鹽以保證其味道醇正．
5，水份蒸發後及時補充水分．（高湯或原汁滷水，最好不要用冷水會減低其鮮味）
6，忌用醬油．因為用醬油的話，儲存時間長後易氧化變黑，滷出來的滷味就會是黑色而不是金黃 色．
7，陳滷儲存時，忌攪動．忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界 熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味．
8，儲存時，合理處理滷水表面的浮油，不可過多也不易太少．
9，儲存時，最好每天能燒開兩次．再裝起來放在固定地方不動．可用保鮮膜覆蓋後放入冰箱保 存．
只要注意了以上這幾點，人人都可以製作出瓢香萬里的美味川滷哦～～～
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什麼滷料放多了會發苦，什麼滷料放多了發苦
因為滷料裡丁香草果三奈和八角桂皮這幾種都會反苦的。滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，...