1樓：職場解答泳泳
酵母是新鮮發酵好。如果隔夜發酵的話，需要把麵糰冷藏低溫發酵，否則麵糰會有酸味，影響食用。
2樓：微涼一葉
酵母是新鮮發酵好。隔夜發酵需要在低溫下進行，不然時間太長，容易發酵過頭，麵糰變酸了。
3樓：老司機豆丁堡
酵母新鮮發酵好。隔夜發酵就過度了，面會出現酸的味道。
酵母發麵可以過夜嗎？
4樓：網友
如果酵母發麵需要過夜的話，應該提前的放在冰箱進行冷藏，這樣是沒有任何問題的，但是如果不放進冰箱冷藏是不可以過夜的。
因為酵母的發麵時間相對比較的話，用老面發麵會快很多，即使是天氣在非常寒冷的情況之下，室溫也不會達到零度以下，一夜的發酵就會使面發過頭。
如果是輕微的酸味則可以加鹼進行中和，當然一旦面發得太過了，那麼這就不可以做成功饅頭包子了。
而且對於我們現代社會而言，用冰箱冷藏發麵也是特別方便的，特別是在比較寒冷的冬天，早上從被窩爬起來，這好像真的是一件非常困難的事情。
那麼應該怎麼才可以既睡了懶覺又可以吃上比較新鮮的饅頭呢？這個時候如果用冰箱冷藏發麵則是最為有效的一種方法。
而且這種方法已經進行了多次的驗證，將冰箱冷藏調至2℃左右晚上可以將面給和好，第二天早晨的時候，面發的就正好合適。
1、那麼酵母發麵真的可以過夜嗎？
這當然是可以的。但是酵母發麵並不像我們小時候所用的老面，不過只需要掌握好發酵的乙個溫度，發酵一夜的麵糰依然是可以蒸饅頭、烙大餅，並不會出現任何的異樣，所以發酵的溫度就顯得是重中之重了。
可以選擇在前一天晚上將麵糰揉好，放在冰箱之中，冷藏發酵，麵粉與酵母的比例為150:1，麵粉與水的比例則為2:1。
用常溫的水衝開酵母粉加入麵粉之中，揉出光澤即可，覆蓋上保鮮膜放入冰箱之中，冷藏發酵一晚之後。次日早晨就可以進行使用了，這個方法真的是非常方便。
2、發酵一夜的麵糰到底會不會產生酸味？
用老面來進行發麵，如果發的時間比較的短，蒸出來的饅頭肯定就不夠軟了。發酵過頭的麵糰就會產生一定的酸味，這個時候需要加入食用鹼面來進行中和一下，才可以進行使用。
現在我們所用的是酵母發麵，完全沒有必要使用鹼面了，它也不會出現什麼酸味，當然也不會由於發酵的時間不夠，蒸出來的饅頭就不鬆軟。
酵母發好的麵糰，如果發酵的不夠，那麼就二發的時間就可以稍微的加長一點，當然如果發酵過頭的話，那麼就二發的時間則可以稍微短一點，蒸出的饅頭一樣可以鬆軟可口的。
5樓：誰知道浮雲流動
早餐店正是利用酵母發麵快捷方便的優點，用酵母發麵過夜了。如果按正常發麵，就需要一定的時間在等待。凌晨兩三點鐘起來再揉麵、製作、蒸制，又要耗時，趕不上天亮的「賣點」，很不現實。
只有在前一天晚上將面和好，放到溫度相對低的地方過夜。不用說，低溫可以延緩麵糰發酵的時間，這樣也就經過6小時，麵糰不會發酵過頭，不會影響蒸制包子等。
過夜的面還要注意防範三點：和麵水水溫不宜過高；如果發酵時間會長點，最好用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏，在揉麵制胚時，提前從冰箱取出來；另外，過夜發酵麵糰，酵母不要用溫水浸泡啟用，直接將酵母加入麵粉中和麵即可。
也就是說，用酵母發麵"隔夜"了，但發麵還要有基本的時間限制。正如，用酵母當天發麵，把握好發麵的時間是一樣的道理。
6樓：牧馬人
酵母發麵是不可以過夜的，因為過夜時間比較長，這樣發出來的面，肯定會非常的大，而且也味道發酸，所以千萬別過夜。
7樓：水煮魚
最好不要過夜。酵母發麵長時間的效果並不好，時間過長會導致麵粉發酸，口感不好，會與最開始的初衷截然不同。
8樓：網友
不能。酵母發的面過夜的話就會使麵糰變軟，如果溫度高面就變酸了，不好吃了。
9樓：職場導師陳老師
如果酵母發麵放過夜的前提是放進冰箱冷藏，那麼這樣就可以過夜，但如果不放冰箱冷藏是不能過夜的，因為酵母發麵時間相比用老面方面快很多，即使天冷了，房間的溫度也不會到零下一度的發酵會使面發過頭。
10樓：公羊波
不可以。酵母發酵過的麵糰容易產生酸性物質，這樣就會導致細菌繁殖，吃了可能會中毒。
11樓：秋自露
冬天的話可以，畢竟溫度低，發酵緩慢，也不容易變質。但到了夏天就最好不要過夜了。
冬天酵母發麵能隔夜嗎
12樓：潤澤且老實灬瑰寶
冬天用酵母發麵是可以過夜的。一般來說，有的地方冬天氣溫比較低，發麵則需要很長的時間，如果是下午發的面，可肢梁以隔夜到第二天早上使用。如果是夏季，酵母發麵不建議過夜，過夜時間太長，這樣麵糰會發軟，做出來的麵點就會有酸味。
酵母是一種真菌生物，這種生物為了方便儲存，可以製作成乾粉，這種生物存活能力十分強，發酵的時候，可以產生二氧化碳。
還有一些其他的物質，在發酵的過程中，酵母是一直處於活躍狀態的。
麵糰的發酵速度和溫度、酵母的數量都有很大的關係，如果這兩個條件達不到，發餘飢敏酵的速度就會很慢。
如果是夏季發麵，可以加入少量的豎枝酵母就能起到乙個將麵糰發起來的作用，冬天的時候可以適量多加一些，這樣可以從酵母的數量上來提高麵糰的發酵速度。
用酵母發酵的時候，可以先用三十度左右的溫水將其攪拌開，靜置一段時間，這樣可以啟用酵母，注意不能加入開水，這樣可能會破壞酵母的活性。
麵粉發酵好了可以放到第二天嗎
13樓：孤哈馬
發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。
把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，如麵糰較大時可分成數袋，擠壓空氣後紮緊袋口，放入冰凍層進行速凍，這樣冰凍的麵糰可達半年之久。
酵母的工作原理：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
麵粉放冰箱發酵一晚上可以嗎
14樓：逸飛生活百科
<>麵粉放冰箱是可以發酵一晚的，通常發酵粉的活性在25℃-35℃之間，在5℃-10℃活性是最低的，而冰箱裡面溫度又比較低，將麵糰放置到裡面之後就可以降低麵粉的活性，所以我們晚上將麵糰和好，放到冰箱第二天早上拿出來就已經發酵好了。
麵粉可以放冰箱裡面發酵一晚嗎麵粉是製作包子、饅頭、麵條等食物必備的材料，不過有時候我們將麵粉製作好之後，還需要往裡面加入酵母或者是泡打粉等材料進行發酵工作，不過很多人想隔夜之後再做成包子，就會將這將麵粉放到冰箱裡面進行發酵。
麵粉是可以防盜標影響裡面發酵一晚的，因為發酵粉的活性一般在25℃-35℃之間，而在5℃-10℃左右的活性是最低的，而冰箱裡面的溫度又比較低，所以要是將麵糰放置在冰箱裡面的話，就可以降低麵粉的發酵速度。
所以我們在晚上將麵糰和好之後，放到冰箱裡面進行發酵第二天早上拿出來之後，就可以發現麵粉差不多已經發酵好了，可以直接用來進行製作食物了。
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