1樓：小小鳥96金牛
可以用一點點生粉來醃。
2樓：網友
豬肉怎麼做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。
用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
準備開早餐店醃豬肉片煮湯的肉要怎樣做才滑嫩
3樓：網友
豬肉（後臀尖）做法指導：1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
3. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
請問一下，別人做原味湯粉的那個瘦肉是怎麼醃製的，感覺好嫩
4樓：網友
原味湯粉王的瘦肉都是用專用的皇大聖品牌醃肉粉醃製過的。 另外儘量用前腿瘦肉，不過開店送貨的肉攤一般給的後腿瘦肉多。所以一定要用專用的醃製粉按配方說明比例去製作。
這樣的瘦肉才嫩，滑。
瘦肉要怎麼醃製才鮮嫩
5樓：騎著蝸牛當房車
放生粉醃製，是最簡單的。另外，要求高點的，就是在切瘦肉時，沿肉的紋理切短紋，切薄點，並且料理的時候剛熟就好，不要太長時間，就會讓瘦肉顯得嫩。
用澱粉少許，醬油少許，油少許把肉片醃製一下(大概五分鐘),放油，然後把醃好的肉放入鍋內翻炒，熱油快炒，這樣肉就會很嫩。
瘦肉的選用方法：
1、炒——如做魚香肉絲或孜然羊肉之類的菜式，則建議選擇最嫩的裡脊肉，豬肉的裡脊肉又叫梅柳肉，切好後拌上少許鹽和油（最好是芝麻油），炒菜前，先小火燒油，倒入肉過一下油，剷出後，再炒其他菜，快熟才把肉倒進去，快炒然後剷出即可，這裡要注意的關鍵是，肉要細薄，且一定要過一下油，還要掌握火候；
2、如果是做回鍋肉或農家小炒肉之類的，建議用豬臀部的肉，這些肉有點肥，但不容易炒老，也不用過油；
3、燉湯——也是建議選用裡脊肉，切薄用油鹽拌好，等水開才放進去，再滾兩下就可以關火了，這樣出來的肉比較嫩。
瘦肉加什麼醃製才會變嫩 ?
6樓：賴景明關未
肉要嫩選肉也要對，喜歡瘦的就裡脊，喜歡帶點肥的就五花。要讓肉更嫩的話加生粉（就是澱粉類），加醬油只起到顏色好看的作用，我建議你放生粉的同時也放一點點綿白糖，白糖也有嫩肉的作用的！希望幫到你。
請問怎麼醃製瘦肉更嫩？？
7樓：詹爵雲蕙若
新增方面：
1、安多夫。
2、小蘇打或食粉。
3、蛋清。技術方面：
一、打水（比牛肉打水少)
但是要憑手感。
吃水要飽滿。
不洩水錶面有光澤。
二、建議分二次操作：
1、先加新增。
打水蛋清。後進冰箱。
放置2個小時。
2、一段時間後拿出。
觀察是否洩水。
然後進行第二次處理。
後封油儲存。
8樓：網友
醋、醬油、少了砂糖、生粉，可少加點料酒。
醋和糖融合後能產生一種香味！
9樓：匿名使用者
生粉和調料一起抓肉以後，再加入一點點清水。
10樓：網友
放些生粉，或者地瓜粉，在加上料酒（加飯酒），加入醬油拌勻就可以了。
11樓：網友
可以放些生粉，還有薯粉也可以！！
要是沒有放些醬油拌下也可以的！！
12樓：網友
放些生粉或地瓜粉再加上醬油拌一下。
13樓：紅苕葉葉
放些生粉，或者地瓜粉，豆粉！
肉用什麼醃可以嫩？
14樓：梓箬軒
放點小蘇打即可，如果有時間可以放醃久一點更好，或者放點嫩肉粉。
15樓：匿名使用者
豬肉切片，加嫩肉粉（成分小蘇打）鹽，味精，白酒小許，胡椒粉，薑汁，雞蛋清乙個，水澱粉。抓均，上勁。
16樓：
胡椒粉，薑汁，雞蛋清乙個，水澱粉。抓均，上勁。
瘦肉如何醃最嫩
17樓：讓你吃了一精
香嫩醃豬肉的做法。
食材明細。五花肉5000g
鹽20g老抽1500ml
桂皮5g八角5g
小茴香5g白糖20g
老抽750ml
步驟1、豬肉皮用刀用力刮幾下。
2、準備調料。
3、鍋內倒入老抽和生抽加入調料和鹽，白糖大火燒開。
4、煮開後加入料酒，可以用舌頭嘗試味道，鹹味不夠再調整，之後熄火待涼。
5、沒有瓶瓶罐罐，就用塑料箱，肉皮朝下，倒入醬汁，3天后翻一下啊，我這個是翻好再拍的。
天后就可以掛起陰乾了，家裡後陽臺，每天西北風嘩啦啦吹，基本直接曬不到陽光。
7、用溫水洗淨後上蒸鍋，加上生薑片和料酒，大火煮至熟熄火。
8、裝盆開吃。
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