1樓：網友
糖醋帶魚。糖醋帶魚，很好吃哦！要想吃到美味不能嫌麻煩，呵呵！
用料 帶魚 3條。
蔥薑蒜 花椒大料。
生抽 老抽。
陳醋 料酒 白糖 鹽。
澱粉 糖醋帶魚的做法。
1.帶魚做出來好不好吃，摘魚這一步要做仔細。首先，剪開魚肚，摘掉內臟，不要以為這樣就可以了。仔細看中間的地方，隱隱約約有條黑線。
2.拇指略微用點力，用指甲劃開。
3.就能看到在這層薄膜下，有黑紅色的線。也要去掉洗淨。
4.魚肚裡兩側的黑膜也要洗乾淨。
5.再把帶魚剪成小段，跟手指長短差不多。
6.放上蔥絲薑絲，倒上一勺醋、一勺生抽、一勺料酒，一點鹽（炒乙個素菜用鹽一半的量），拌勻醃製半小時。
7.再切一些蔥薑蒜，一小撮花椒，一顆大料。
8.接下來調一碗料汁。老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、陳醋2勺、白糖半勺、澱粉半勺、鹽少許（仔細看清楚圖三是加鹽的小勺，相當於炒乙個素菜用鹽一半的量），涼水7勺。把料汁攪勻備用。
9.醃製好的帶魚正反面都要蘸上面粉，放入鍋裡煎一煎。
10.用平底鍋中小火煎帶魚。
11.帶魚兩面都煎金黃後，裝盤備用。
12.換成炒鍋，小火鍋裡放上油（油不需要太多，跟炒乙個素菜用的油量一樣就行）。放兩勺白糖，炒糖色很關鍵，一定要仔細！
13.一定要小火啊！仔細觀察，糖慢慢融化後顏色比較白，起了小泡泡。接下來糖漿開始變深，依然是小泡泡。開始起少數大泡泡時，用鏟子攪一攪。
14.開始起大泡泡，並且有的大泡泡會破滅，還會冒煙了。這時動作一定要快，迅速放入蔥薑蒜花椒大料。
15.緊接著，趕緊把魚倒入鍋裡翻炒。如果速度慢了，糖漿會糊，魚會有苦味。
16.翻炒幾下後，就把料汁倒入鍋裡。此時，旁邊準備半碗熱水。如果湯汁太濃了，可以再加些熱水。
17.湯汁炒勻，變濃稠，就可以出鍋了。
18.很香很好吃！哈哈哈！
2樓：枚樂悅
帶魚1條，雞蛋1只，澱粉1盤，番茄醬40毫公升，白醋30毫公升，白糖40克，老抽1茶匙，生薑1塊，大蔥1段，料酒2湯匙，食鹽少許，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，胡椒粉1茶匙，澱粉1湯匙，白芝麻適量。
1,蔥薑切片備用，接著將帶魚清理乾淨，用剪刀剪去魚鰭，再剁成約4釐公尺寬的厚塊，裝入大盆裡面，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙胡椒粉，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，加入2湯匙料酒，然後攪拌均勻醃製一會備用！
2,準備乙個湯碗，放入30克白糖，放入40毫公升番茄醬，放入30毫公升白醋，加入1茶匙老抽，加入1湯匙澱粉，加入半碗清水，然後攪拌均勻，做成糖醋汁備用。
3將雞蛋打入碗中，用筷子攪散，然後將醃製好的帶魚，一塊一塊的先裹上一層蛋液，再裹上一層澱粉，然後放著回潤一下備用。接著起鍋加入寬油，將油溫燒至7成熱，再將帶魚一塊一塊地放入鍋中，炸熟至表面金黃酥脆，然後撈出來控油備用。
4鍋內留底油，放入調好的糖醋汁，邊煮邊攪動，煮至糖醋汁濃稠，再放入帶魚塊，翻炒均勻，出鍋前撒上適量的白芝麻即可！
3樓：網友
帶魚先殺號洗淨，斜刀順魚身打成小刀口，頂片切5釐公尺的段放入盤中備用。
蔥薑蒜切片，香菜切成小段。
取淨碗，把帶魚放入碗中，放鹽4克，胡椒粉5克，料酒10克，抓勻後放入澱粉25克，蔥薑蒜15克，醃製30分鐘備用。
鍋中下油700克左右，大火燒至六七成熱，下入醃好的帶魚，炸至酥脆倒入漏勺中備用。
鍋中留油15克左右，大火燒熱，下入番茄醬炒香，加入料酒5克，放入清水50克，加鹽4克，大火燒開放入白糖，白醋20克，然後用10克的水澱粉勾芡汁兒，調成糖醋汁。
把炸好的帶魚碼入盤中，然後用鍋中的糖醋汁澆在帶魚上面，撒上香菜即可。
糖醋魚用什麼魚做
4樓：網友
主料：鯉魚 調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯 做法： 1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。
每隔約釐公尺距離，先直剞（釐公尺深），再斜剞（2釐公尺深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油。
倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。
這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。
然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。
以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
魚尾不能翹起 「糖醋魚。
屬於「炸熘」烹調技法。
所謂「炸熘」：就是將原料切配好後，進行碼味入味並拍粉或掛糊，然後投入大油量的油鍋內，用旺火中油溫炸至原料呈金黃色、表面發脆時取出，將烹製好的汁澆到菜品上的一種方法。
製成的菜品要達到：外酥脆、內細嫩、口味酸甜、造形美觀、色澤金黃的標準。
為了使烹製者達到質量標準，請注意以下幾個關鍵。
第一點：鯉魚開膛時，刀刃從魚腹正中間剖開，然後在魚身兩側打上「大翻刀」，刀距、深淺、刀口長短一定要一致。
第二點：為了提高魚肉內部的香味，並「有滋有味」，魚在掛「水粉糊」前一定要用食鹽入味，在加熱時食鹽分解後的鈉離子。
才能與魚肉中的蛋白質分解後的各種氨基酸。
充分反應，產生出很香的物質。
第三點：「炸魚」的火候是製作關鍵。
要達到魚酥脆，必須將魚放在溫油中較長時間炸制才能將表層水分炸幹、達到酥脆。
但是魚下鍋時要用熱油定形後再改中小火炸。
最後出鍋時還要提高油溫，將魚進一步炸至酥脆。
如果自始至終用中小火，用溫油炸，會導致魚肉縮小枯乾、失去美觀。
第四點：「糖醋汁」在炒制時放糰粉勾芡不能太多，要適量，如果汁芡太濃稠會使汁不易進入魚肉內部。
第五點：烹調操作速度要快。
最好是炸好的魚和糖醋汁同時出勺，當汁液接觸到高溫乾燥的魚表層時，立即會發生氣化同時伴有氣化時發出的「吱吱」響聲，這說明魚已炸到質量標準了。
如果將魚略停放一會，魚表層會散失熱量，同時魚體內由於沒有炸透，還存有水分，內部的水分會隨熱氣向外浸透，使魚表層變軟綿、不酥脆。
此時澆汁也會影響糖醋汁進入魚肉內部。
糖醋魚的正宗做法
5樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去。
6樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃。
正宗糖醋魚的做法
7樓：網友
正宗糖醋魚的做法步驟：
1、準備好材料。
2、將黃花魚去鱗去肚洗淨，控幹，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。
3、在魚身上塗抹均勻生粉。
4、將洋蔥、胡蘿蔔、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。
6、炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控幹油份。
7、炸好的配菜控幹油。
8、將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。
9、加入姜蒜，稍炒，然後加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
10、加入水澱粉勾芡，然後將炸過的胡蘿蔔絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。
11、將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。
小竅門：1、魚改花刀的時候，第一刀先往魚頭方向斜切至骨，然後再貼著骨頭往魚頭方向切一下，每刀都如此。
2、炸魚的時候，油溫要高，放魚入鍋的時候，可以手拿著魚鰭放置下去，固定一下不要動，方便定型。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例為1:1:1:3.
4、茄汁先下油鍋煸一下，能令它更紅亮，因為它是脂溶性的。
8樓：匿名使用者
菜名：糖醋魚（京菜）
特點：色澤金黃，甜鹹適口，外焦裡嫩。
原料：黃魚(也可用草魚，鯉魚等)1尾(重約750克),金糕，青梅各5克，蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，薑汁各適量。
做法：(1)魚去磷，鰭，腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐公尺切一刀至魚骨，然後順骨切釐公尺，使魚肉翻起。金糕，青梅切小丁用開水略燙。
2)起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中。
3)鍋留底油燒熱，加入蔥，薑末爆香，蔥，薑末撈出，放入醬油，白糖，鹽，料酒，醋，薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁，澆在炸好的魚上，在撒青梅，金糕丁即可。菜名：糖醋魚（滬菜）原料：
魚、薑末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、溼澱粉、精鹽適量清湯3oo克，花生油2ooo克。
做法：①將魚剞刀，用精鹽稍醃，並塗上澱粉糊；
炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內；
炒鍋留油少許，放入配料，燒濃後勾芡，淋油出鍋澆在魚身上即可。
9樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃。
10樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去。
11樓：咔咔美食分享
這才是正宗的家常糖醋魚做法，外酥裡嫩，技巧都在這了！
糖醋魚用什麼魚做好吃
12樓：習冰潔鳳詩
主料黃河鯉魚。
1500g輔料番茄醬。
2大勺鹽。3/2小勺。
大蔥10g生薑5g
大蒜5g白酒1小勺。
料酒1小勺。
胡椒粉1/2小勺。
陳醋2大勺。
白糖3大勺。
味精1/4小勺。
幹澱粉50g
步驟1.所有材料準備好。
2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。
3.魚身兩側每隔2釐公尺切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐公尺，使魚肉翻起。
4.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
5.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
6.把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
7.蔥薑蒜切小粒。
8.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
9.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
10.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。
13.再放入番茄醬略炒。
14.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15.淋入適量水澱粉炒勻。
16.再放入1湯匙的熟油。
17.直到鍋內芡汁明亮均勻。
18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
13樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去。
糖醋魚怎麼做最好吃，糖醋魚怎麼做才好吃
今天做的糖醋魚 快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下 家常糖醋魚做法，簡單又好吃 魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去 腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土 豆泥放在中間，前後折起留一點空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個捲起。同時食指往回擠，...
糖醋魚怎麼燒最好吃？糖醋魚怎麼做最好吃
把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套 圍裙 護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部...
糖醋魚的做法，怎麼做糖醋魚的，糖醋魚怎麼做？要用番茄醬做的 ！
糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。調料 米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉 玉米 10克 植物油20克 1 將魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽 料酒拌勻，醃半小時。2 ...