1樓：網友
用料 麵糰。
高筋麵粉 300g
鹽 3g 水 138g
料油配方 胡蘿蔔 半個。
香菜 一把。
洋蔥 三分之乙個。
八角 適量。
香葉 適量。
桂皮 適量。
花椒 適量。
小茴香 適量。
幹辣椒 適量。
配菜 木耳 100g
腐竹 100g
茶樹菇 100g
滷肉蔬菜刀削麵（附料油配方）的做法。
和麵時水要一點一點加 大概和15分鐘左右感覺麵糰比較光滑就可以了 蓋保鮮膜半個小時以後再拿出來揉揉光滑就好 麵糰一定不能太軟 不然一會兒削麵的時候會粘不好削。
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醒面的時候炒料 把料油材料還有配菜全部切切 料油裡的蔬菜切片 所有配菜切丁。
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鍋內倒入稍微多一點的油 把料油配方的材料全部入鍋 小火炒到聞到香味就可以啦 我炒了大概5分鐘 忘了拍照了 大家自行腦補吧！
過篩一下 把乾淨的料油重新入鍋 放入五花肉 適量豆瓣醬 炒香後加入1勺耗油 2勺醬油 陳醋 鍋里加多一點水 蓋上鍋蓋大火10分鐘後加入所有配菜 再燜15分鐘左右。
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燒一鍋開水 同時把麵糰整形成橢圓形在削麵板上放平 表面撒些麵粉 直接用削麵刀把面削入鍋 不需要煮太久 很好熟。
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面撈出過涼水口感會更韌哦！澆上滷肉蔬菜 開吃～～～
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2樓：網友
都說是山西的刀削麵滷肉好吃！其實，只要掌握了具體的做法，就可以做出不同風味的刀削麵滷肉。除了精選基本食材豬肉、麵粉等食材，在花椒、大料、小茴香等輔料的選擇上也至關重要。
食材。豬肉 500克。
洋蔥 二個。
綠豆芽 一斤。
刀削麵 半斤。
蔥、姜、蒜、白糖 少許。
鹽、十三香、雞精 少許。
料酒，生抽，老抽，蠔油 少許。
做法。肉很關鍵！因為，不同的人的品味不一樣。
最好是用五花肉。當然，有些人不吃肥肉，可以挑一些精肉。先將肉去腥味。
第一步，將肉切成塊，或者片狀。注意厚度。然後，將肉放在燒開水的鍋裡過一下。
至發白為佳。時間大約是一二分鐘的樣子。
接著做肉滷湯。這乙個過程最為關鍵。要小火熬湯。
這樣肉才可放味。其體的過程中，先將油倒入鍋中，燒紅後放放少許白糖。炒出糖色後。
這裡要介紹一下，為什麼放糖。這是因為滷肉放點糖可以調節色、香、味和提鮮的作用，當然還能延長菜餚的儲存時間。
接著，將肉放入鍋中後，再將鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入鍋內，與肉翻幾下後，再加水。水要將肉蓋中。對於輔料特別要提醒一下，不要放太多。
有人以為刀削麵香料越多越香。不是這樣的。放得越多越苦。
一定是要根據你個人的口味喜好來放。接著，小火煮三十分鐘左右即可。然後，收汁加點雞精出鍋備用。
下面就是下麵條了。將買好的刀削麵放在開水中煮至七八成熟的時候，將面撈起，過涼水待用。然後，燒紅鍋後，放油炒輔料（蔥薑蒜、豆瓣醬等），再將綠豆芽放入翻炒。
再將煮好的刀削麵放入翻炒，這時候，基本上味就到了。如果口味重的人，也可以再放醬油洋蔥，鹽，十三香等。
當面翻炒入味後，加少許雞精蠔油出鍋。接著，將滷好的肉加汁倒入炒好的刀削麵上。當然，在這個過程中，因為每乙個人的口味不同。
可以在輔料上下一些功夫。比如，口味清淡的人，可以少一些鹽、十三香等輔料，或者不放豆瓣醬。
6 如果你嫌炒輔料太麻煩，也有乙個簡化的方法。即將滷好的肉汁做好後，將刀削麵煮至七八成熟後，過涼水，然後與辣椒醬一起炒好後，再放滷好的肉汁即可。這樣可省去好多時間。
味道也不錯哦。
3樓：網友
刀削麵滷肉做法啊，滷肉刀削麵可能是複雜，手工做滷肉做法。
刀削麵醬滷的做法？
4樓：乾萊資訊諮詢
肉滷： 主料： 熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔料： 黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦公尺50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽如仿納菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦公尺用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。
三鮮滷 主料： 水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔料： 豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。
製作方法：1、將海參、魷魚渣沒改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。大滲。
刀削麵的豬肉 滷怎麼做
5樓：木子云的綠蘿
準備做豬肉滷的材料：豬肉、蔥、蒜、蠔油、老抽、雞精、鹽、油、豆瓣醬。
2，然後把肉餡放進去鍋中，翻炒幾下，如下圖所示。
3，然後再加入蔥和蒜，再繼續翻炒，如下圖所示。
4，然後再加入蠔油，老抽，繼續翻炒，如下圖所示。
5，然後等肉餡炒熟以後用鏟子弄一邊，把豆瓣醬放進去炒。
6，把豆瓣醬炒出紅油，與肉餡混合，加入肉桂粉，繼續翻炒。
7，最後加入雞精、香葉和鹽，再繼續翻炒幾下。
8，把刀削麵做好，把肉醬再淋上去就可以食用了。
6樓：學廚師去新東方
1.準備好的香料放入鍋中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材撈出，鍋裡留底油。
2.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁幾下，使肉丁成為帶有肉末狀的丁。
3.剁好的肉丁放入放入油鍋中，煸炒至變色。（如果有豆瓣醬，可以放入豆瓣醬先炒出紅油，再放肉丁煸炒）
4.放入之前煸成金黃色的肥肉丁。
5.生薑、小蔥、大蒜切末放入鍋裡，炒出香味6.放入1勺自制花椒水。
7.放入適量的生抽。
8.放入少量山西老陳醋。
牛肉刀削麵的滷怎麼做？？
7樓：傾陽殘影晨光
要做的好吃很難，很講究，要用牛骨加自己的配方一起熬製，二三十個小時都不一定。
8樓：網友
去商店買吧'一般都有那種滷的，很便宜。
9樓：匿名使用者
我也想知道，我就愛吃年，我媽說愛吃麵的人懶。
刀削麵條肉沫滷做法，大同刀削麵滷的做法
刀削麵的滷子是比較重要的，滷子好吃，削麵才會好吃，在做滷子的時候，最常見的就是豬肉滷，豬肉滷選擇的肉最好是五花肉，也就是說是五花三層的那種，這樣吃起來會更香。另外也可以做成三鮮湯，可以準備適量的海鮮來做滷湯，這樣吃起來口感非常的新鮮，營養價值也是非常不錯的。刀削麵的滷子怎麼做。一 肉滷製作方法 豬肉...
雞湯刀削麵的做法，刀削麵滷湯滋的做法
做法刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀 斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力...
刀削麵的豬肉是肉餡還是肉丁，刀削麵的豬肉 滷怎麼做
我們這兒的面裡是肉丁，小方塊形的。肉餡 是不是特爛的肉餡兒 刀削麵的豬肉 滷怎麼做 準備做豬肉滷的材料 豬肉 蔥 蒜 蠔油 老抽 雞精 鹽 油 豆瓣醬。1，鍋中加油，比炒菜多，油熱以後加入薑末，炒制薑末變黃。2，然後把肉餡放進去鍋中，翻炒幾下，如下圖所示。3，然後再加入蔥和蒜，再繼續翻炒，如下圖所示...