1樓：菩提沒有樹
主料刀削麵 (適量)
調料雞肉 (適量) 生抽 (適量) 老抽 (適量) 糖 (適量) 蛋清 (適量) 料酒 (適量)
廚具煮鍋
新鮮的雞脯肉，斜刀切成薄片。
放料酒，少量糖和白胡椒粉，用手抓勻。然後放生抽一勺，老抽半勺，一個蛋清，少量鹽和一點植物油。醃製二十分鐘左右。
鍋燒熱，倒少許油，放入雞肉炒至變色。加入小半碗水，大火燒開。
燒二三分鐘，湯汁變濃時，關火。
雞肉就做好了。
買來的刀削麵煮好後，澆上雞肉和汁子，加少許醋，辣椒油。
小竅門：
雞肉本身的油脂很少，所以面一點也不油膩，雞肉經過醃製，很入味，而且肉質很嫩。
山寨版的「雞湯刀削麵」，你也來一碗？
刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
一般地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷較為合適，現將山西的兩種滷汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
一、肉滷：
主料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。
二、三鮮滷
主料：水發海蔘100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。
製作方法：
1、將海蔘、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海蔘等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
2樓：樑咪鏟屎官
付費內容限時免費檢視
回答你好，五花肉洗淨，用清水浸泡2小時以上，2鍋中放入適量清水，放入五花肉冷水下鍋，煮至水燒開，五花肉全部變色了，將沫子撈出3將肉撈出備用，將焯五花肉的水用濾網過濾一下，倒入另一個盆裡留著，將所有香料準備好4**將炒鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，中小火放入香料炒出香味5把香料盛出放入焯肉的湯裡，把焯過的五花肉放入油鍋裡翻炒6五花肉翻炒至微黃即可盛出，油也可倒掉，將有香料的湯倒入鍋中，大火煮開，蓋上蓋子轉小火煮30分鐘730分鐘後香料撈出扔掉，放入五花肉8煮開後放入適量的番茄醬和紅曲粉，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
1小時後放入適量鹽和蔥姜。接著再煮10分鐘10分鐘後開大火收汁。大火煮到湯汁稍微有些濃稠，但不要把湯汁煮幹，即可關火
將面盛入碗中，將小燉肉滷澆在面上，表面放點香菜，開吃吧更多2條
雞湯刀削麵臊子調料配方
3樓：匿名使用者
刀削麵(適量)
調料雞肉(適量)生抽(適量)老抽(適量)糖(適量)蛋清(適量)料酒(適量)
廚具煮鍋
1 新鮮的雞脯肉，斜刀切成薄片。
2 放料酒，少量糖和白胡椒粉，用手抓勻。然後放生抽一勺，老抽半勺，一個蛋清，少量鹽和一點植物油。醃製二十分鐘左右。
3 鍋燒熱，倒少許油，放入雞肉炒至變色。加入小半碗水，大火燒開。
4 燒二三分鐘，湯汁變濃時，關火。
5 雞肉就做好了。
6 買來的刀削麵煮好後，澆上雞肉和汁子，加少許醋，辣椒油。
小竅門：
雞肉本身的油脂很少，所以面一點也不油膩，雞肉經過醃製，很入味，而且肉質很嫩。
求雞湯刀削麵雞湯的詳細做法
4樓：硬幣小耗
雞湯刀削麵中雞湯做法如下：材料料酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生薑1小塊
做法1、土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍鬆。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。
3、最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。
5樓：搜搜女人
刀削麵主料：麵粉，水。（面水比例約：10：4.5）。
做法:1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取適量的麵糰，用手揉成長約8－9寸的圓柱形麵糰。
3、一手持當削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。---------------我空間裡有**
6樓：涼皮大王
刀削麵加點筋力源才能筋道好削。
雞湯刀削麵的做法
7樓：匿名使用者
做法刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。
刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
一般地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷較為合適，現將山西的兩種滷汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
一、肉滷：
主料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。
二、三鮮滷
主料：水發海蔘100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。
製作方法：
1、將海蔘、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海蔘等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
總之，湯滷的做法千變萬化，一條原則就是以鹹鮮口為主，這比較符合北方人的口味。
8樓：duende惡魔
【材料】
清水675毫升，雞味方便麵調料1包，刀削麵適量，雞胸肉4塊，去骨去皮，煮熟後切成塊，白菜葉2片，切條，胡蘿蔔1個，切條，芝麻油1茶匙
【做法】
1.在深鍋中把水燒開，將刀削麵放入鍋中攪散，包裝中的調料留用。
2.將雞肉，白菜和胡蘿蔔放進去並攪拌。等湯再次燒開後，調小火煮3分鐘。
3.加包裝中所有的調料和芝麻油攪勻即可。
9樓：隴山隴水
甘肅慶陽農村，午飯媽媽做的雞湯刀削麵，這面吃著才香！
鐵蛋雞湯刀削麵，幹拌麵，怎麼做
10樓：匿名使用者
材料主料：赤靈芝30克，雞1只，
輔料：淮山20克，杞子10克，桂元肉15克，去核紅棗數粒，調料：陳皮1/4個，羅漢果1/4個
做法(1)雞去皮洗淨，出水，備用。
(2)陳皮浸軟去果瓤。
(3)鍋中放適量的水，水滾後放入雞及放入其它材料，煲1小時45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調味飲用。
貼士：靈芝不用洗，會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。
雞湯刀削麵的做法，刀削麵滷湯滋的做法
做法刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀 斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力...
山西刀削麵加盟山西刀削麵加盟哪家可靠
刀削麵關鍵是口感與味道，有名的加盟費都比較貴，其實只要味道好吃，加盟不加盟都一樣。再說了不一定花錢加盟就一定好吃，新開張使用者我們送刀削麵打滷配方，我們的客戶生意也都很好。山西刀削麵 最正宗 摘要。親，您好，在山西刀削麵大同最為正宗，色香味俱全，被稱為 面中王中王 每當遠方的朋友來到山西，一定會帶著...
刀削麵怎麼做，刀削麵要怎麼做才好吃
豬肉 沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大 塊，肥的要最小塊。鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果 這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油...