煲湯怎麼做

1樓：匿名使用者

煲湯是家常菜餚中不可缺少的一道風景，怎樣煲湯，如何煲湯是每個主婦必備的課程。首先我們應該注意煲湯時的幾個問題：

如何煲湯第一點：要懂藥性。

比如煲雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸。為了補腎壯陽，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓。為了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子……不一而足。

如何煲湯第二點：要肉性。

煲湯一般以肉為主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋後火候也不同，需要最少時間也不同。

如何煲湯第三點：要輔料。

常備煲湯輔料有霸王花、黴乾菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚幹、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚。

如何煲湯第四點：要配菜。

煲湯時很少僅靠喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的會相剋，影響湯性發揮。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜；吃豬腳湯，不宜吃松花蛋與蟹類等等。

如何煲湯第五點：要裝鍋。

一般情況下，水與湯料比例在1：3——1：4左右，同時加鹽、加小蘇打（僅酸性湯料需加）等，猛火燒開去沫，微火燉至湯餘一半左右到3/4即可。

如何煲湯第六點：要入碗。

根據不同湯性，有的先湯後肉，有的湯與料同食，有的先料後湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發揮作用，反之就影響接受效果。

煲湯操作中須注意調味用料的投放順序。而且煲湯加水的比例一般為1∶時最佳，這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。

提醒，長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素；加熱小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。

2樓：匿名使用者

要想煲出一鍋療效、味道俱佳的靚湯有6大訣竅：

必須使用容積較大的砂鍋（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水，中火燒開後，用小火或微火煲兩個小時以上，且只有砂鍋才能煲出獨特的鮮味。砂鍋乃煲湯之“緣”。

應放進去足夠的姜。姜乃煲湯之“魂”。

必須使用新鮮的肉，並須含少量脂肪。此乃煲湯之“質”。

必須放一兩樣清熱、利溼、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、馬蹄、山藥、蘿蔔等。此乃煲湯之“本”。

必須放一兩樣甘甜之物，如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄乾或桂圓乾。另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當歸等。此乃煲湯之“氣”。

可適當加入一兩樣莖、菌類及乾果類，如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等。此乃煲湯之“伴侶”。

如無砂鍋，可用搪瓷鍋代替，也可用電子砂鍋解決上班無人看守之難，另需注意搭配禁忌，如蘿蔔與人參切忌同時入鍋。

3樓：瀋陽新東方烹飪學校

牛肉300克，水3碗，薑汁1茶匙，白酒1荼匙，鹽1／2茶匙，白糖1／2茶匙，生抽l茶匙，粟粉1茶匙。

作法 ①姜去皮，刨茸取薑汁。

牛肉切片。牛肉片用醃料(白糖、生抽、粟粉、鹽、酒、薑汁、1湯匙水)醃10分鐘。將牛肉、水倒入燉盅內燉1小時即可食用。

原料：牛腱400克，胡蘿蔔300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。

做法： 1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。

2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。

4樓：項羅

煲湯怎麼做？我認為這個就用一些比較山泉水煲湯是非常好的，而且他的湯是清澈透明的，在各方面來說是非常的管用的，也是非常的有營養的。

煲湯的做法

5樓：生活大家

煲湯的做法：主料：豬排骨 1000克。

輔料：蔥姜適量、料酒 1勺、鹽5克。

步驟：1、買回家的排骨放到清水中浸泡一會，盡量去除排骨中的血水。涼水下鍋，以清水沒過排骨為宜。

2、大火燒開，關火，撇去浮沫。撈出排骨，沖洗乾淨。

3、另起鍋放入沖洗乾淨的排骨，放上一塊拍扁的姜塊和一根蔥，倒入一勺料酒。

4、倒入足量的清水，以熬煮的過程中不再添水為宜。如果多次添水會影響排骨湯返明野的口感。

5、大火燒開轉小火，繼續熬煮漏喊四十分鐘，排骨即可熟透，放鹽調味。

6、槐沒成品。<>

怎麼煲湯

6樓：手機使用者

南方人煲湯的做法：以冬瓜排骨湯為例準備材料：老冬瓜1斤、邊排骨1斤、紅蘿蔔1根、枸杞少許、陳皮1瓣、鹽少許製作步驟：

1、冬瓜用清水洗幹道淨，不用去皮，切成大塊，紅蘿蔔洗淨後去皮，切成滾刀塊備用。2、排骨清洗乾淨後晌鬥用清水浸泡半小時，浸泡是為了把排骨裡的血水排出來，然後冷水下鍋焯水，煮到水開了就關火。3、水開後會看到很多浮沫，這時把排骨撈出，用水把排骨沖洗乾淨。

4、把焯過水的排版骨放進湯煲，加入足量的水，然後開大火把水煮沸。5、水開了之後加入冬瓜權、紅蘿蔔、陳皮，繼續前謹弊大火煮至沸騰，轉小火煲30分鐘。6、小火煲了30分鐘後，再加入枸杞小火煲30分鐘。

7、清熱解暑的冬瓜排骨湯就做好了。擴充套件資料：1、選料要得當這是制好鮮湯的關鍵所在。

用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血汙少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要**。

2、食品要新鮮新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。3、炊具要選擇制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。

瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土慧族等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。參考資料**：

7樓：通暢又清秀灬赤子

2、靈芝田七瘦肉湯。

配料：龍眼肉15克靈芝10克田七6克生絕差姜6克豬瘦肉50克。

功效：益氣養心，祛瘀止痛。適用於冠心病屬氣虛血瘀者，並橘皮症見胸前悶痛，痛如針刺，時作時止，心悸氣短，身疲乏力，失眠多夢等。

製法：豬瘦肉、靈芝洗淨切片，與龍眼肉、田。

七、薑片洗淨，共入燉盅內，加開水適量。調味，文火隔水燉30分鐘，飲湯食用。

3、靈芝蹄筋湯。

配料：靈芝15克，黃芪1克，豬蹄筋100克、蔥、姜、調料適量。伍漏。

功效：健脾安神，益腎養肝，適用於慢性肝炎、食慾不振、體虛乏力、神經衰弱等。

製法：將靈芝、黃芪裝紗布袋內，扎口；豬蹄筋洗淨與靈芝、黃芪及水共燉至熟爛，去藥袋，調味，飲湯食肉。

4、靈芝煲烏龜。

配料：靈芝30克，烏龜1只，紅棗10枚，調料適量。

功效：滋補健身，養血安神，適用於結核病、神經衰弱、高血脂症及腫瘤。

製做：紅棗去核，烏龜放鍋內，清水煮沸，撈出取肉，去內臟，芝大棗湯靈芝15~20克，大棗50克，蜂蜜5克。靈芝、大棗入鍋加水共煎，取煮液2次，合併後加入蜂蜜再煮沸即成。

怎麼煲湯

8樓：一個人無快樂

杏鮑菇雞湯。

準備好食材：土雞半隻、杏鮑菇1根、海鮮菇100克、平菇100克、幹香菇100克、枸杞5克、紅棗6顆、食鹽1勺、薑片4片。

1、把雞肉清洗乾淨後砍成塊，然後放入鍋裡，到若沒過雞肉的清水，放入2片生薑，開大火焯水，焯水可以去掉血水和髒東西以及腥味。

2、把雞肉焯水好後放到水龍頭下衝洗乾淨浮沫瀝乾裝碗待用。

3、把雞肉裝進砂鍋裡，放入紅棗、幹香菇（幹香菇清洗乾淨後可以直接放鍋裡，不用熱水泡發了，信悔這樣煲湯香菇味更鮮更香哦）倒入檔坦虛沒過食材的清水，開小火燒開湯水。

4、雞湯開始有點冒泡後，開蓋放入枸杞，調中火燒沸騰，期間可以把菇類給清洗乾淨切配好。

5、把平菇、海鮮菇菇、杏鮑菇清洗乾淨後放入砂鍋內，開中火燒沸。

6、菇類燙軟，雞湯沸騰後，可以轉小火繼續燜煮半小時，然後開蓋放入適量的食鹽即可。

煲湯好後，即可端上桌啦！一道金燦燦，格外鮮美的鮮菇雞湯就做好啦！

杏鮑菇營養價值：

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

功效與作用：

1.祛脂降壓。

杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2.提高免疫力。

杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素。

3.消食。杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜行燃於**飲食積滯證。

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