1樓：劍經業
萬州烤魚。萬州烤魚不挑魚，食客可以自由選擇，一頓烤魚也就兩三斤，配菜呢，一般在烤魚店都會放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋蔥，黃瓜，魔芋，豆芽，豆皮（東北叫幹豆腐）等。
烤魚的味道一定要將靠香料，所以陝西青鳥餐飲來給你講講烤魚調味料的配方。
一、烤魚醬料配製：
生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。
做法〗將泡椒剁細，大蒜仁、生薑、香蔥頭，洋蔥剁細。
2)將各種醬類混合攪勻。
3)色拉油入鍋燒熱加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑，香蔥頭，洋蔥，再加入各種混合後的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調製而成。
二、鮮香湯的配製：
魚頭兩個〈每個500克)，鍋內加入豬油30克，色拉油30克，燒熱放大。薑絲50克，放入魚頭炸成七成熟時，放入青蔥50克，花椒10克，料油5克，水10斤燒開後轉小火煮半小時，放鹽，雞精即可。
三、烤魚專用紅油：
香料，八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克，草果8克、小茴香8克、幹美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙參20克、白芷8克、川貝母5克、紫草15克，砂仁5克、陳皮5克、千里香10克、廣木春5克。原料：色拉油4500克、菜油i000克、豬油250克、和牛油250、雞油250克、於辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、豆豉100克、雞肉250克，豬肉250克。
做法〗將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時左右。
2.將幹辣椒加水者40分鐘，瀝乾水分，用機器打成末。
3.色拉油，菜子油、豬油、牛油、雞油、蔥薑蒜，一起放鍋中，熬到蔥薑蒜變色是撈出。
4.待油溫降到四成熱時，放入打成末的辣椒，小火炒制1小時，放入郫縣豆瓣醬炒15分鐘，待油溫降至四成油溫時放入瀝乾水分的香料，同時放入用500克油炒好的雞肉粒，在鍋中攪拌半小時放入豆豉和花椒在攪拌15分鐘，倒出加蓋密封兩天後重新加熱，撈出油中的殘料，紅油製作完成。
2樓：鮮多多新零售
萬州烤魚。原料：草魚 土豆 藕片 豆芽 千張 洋蔥 青紅椒圈 大蒜 花生 香菜 蔥。
調料：溼料。
1.鍋內加水700毫升，放入土豆、藕片煮三分鐘，放入豆芽、千張絲，燒開後撈出；
2.將所有配菜鋪於盤中；
3.鍋中倒油80克，放入大蒜子、洋蔥、烤魚醬，小火煸香，加水700毫升，大火燒開，放入烤魚，燒開後，倒入盤中，撒上蔥花、花生米、青紅椒圈、香菜即可。
3樓：你頭髮亂了喔
烤魚這麼做一點不比外面差。
4樓：一人廚
教你烤魚簡單又美味的做法。
5樓：匿名使用者
所用材料。
草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
烹製方法。步驟1：取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法。
步驟2：從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽醃製。
步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。
步驟4：烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。
步驟6：熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。
步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，就可開動了。
萬州烤魚的做法
6樓：匿名使用者
材料主料：鯉魚800克，肥瘦豬肉100克，調料：植物油80克，醬油35克，大蔥10克，姜5克，味精1克，料酒10克。
做法1.將魚洗淨，控淨水分，肥瘦肉洗淨切片。
2.勺內放油燒熱，將魚提著尾放油中炸至呈金黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右，取出放在魚盤中，上桌時，澆在烤魚原汁即可。
7樓：一人廚
教你烤魚簡單又美味的做法。
8樓：匿名使用者
烤魚就是用火烤就行了。
9樓：你頭髮亂了喔
烤魚這麼做一點不比外面差。
怎樣做萬州烤魚，萬州烤魚怎麼做
主料請點選輸入 描述 魚肉1條 請點選輸入 描述 金針菇2把 請點選輸入 描述 芹菜1條 請點選輸入 描述 酸蘿蔔3塊 請點選輸入 描述 豆芽1大把 請點選輸入 描述 土豆1個 請點選輸入 描述 豆腐皮200克 請點選輸入 描述 花生適量 輔料泡椒 3條泡姜 2個料酒 適量醬油 適量麻辣醬包 1包香...
碳烤魚怎麼做，碳烤魚的做法大全
教你烤魚簡單又美味的做法 烤魚這麼做一點不比外面差 碳烤魚做法 1 水中加入鹽辣椒粉，孜然粉雞精粉 姜蔥2 鯇魚去鱗制淨，背部開刀 用整魚脫骨的方開片 浸入醃漬湯水中碼味20分鐘 3 烤爐燒至溫度正常 4 醃好味道的魚入七成油溫中炸過定型 5 炸過的魚，裝入烤魚夾，放烤爐烤制入味，撒孜然粉.辣椒粉6...
鐵板烤魚怎麼做好吃好的烤魚做法，鐵板烤魚的做法步驟圖，鐵板烤魚怎麼做好吃
食材用料 鯖魚兩條 蔥絲薑絲 小米椒糖相剋食物 醬油胡椒粉料酒鹽 菜譜做法 1.鯖魚兩條 2.去內臟去頭洗淨瀝乾水分 3.魚裡放上蔥絲 薑絲 小米椒，糖 醬油 胡椒粉 料酒 鹽4.將調料拌勻，魚身上切開品處格外多放點調料抹均醃製2.5小時以上5.烤箱烤盤上鋪上錫紙 6.錫紙上刷薄薄一層油 7.將薑絲...