1樓：匿名使用者
主料請點選輸入**描述
魚肉1條
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金針菇2把
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芹菜1條
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酸蘿蔔3塊
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豆芽1大把
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土豆1個
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豆腐皮200克
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花生適量
輔料泡椒
3條泡姜
2個料酒
適量醬油
適量麻辣醬包
1包香菜適量蔥
適量辣椒
5條萬州烤魚的做法
1.準備好主料。
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2.魚洗乾淨對半剖開，不要剖斷，2邊抹上鹽，倒入料酒醬油醃製三十分鐘；醃製好後放入烤箱200度烤20分鐘；（魚肚的黑色部分要刮乾淨）
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3.配菜洗乾淨切好待用。
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4.熱鍋下油放入酸蘿蔔、泡椒、泡姜翻炒出味。
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6.配菜放入裡面翻炒，加入水，蓋蓋煮至斷生。
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8.取出表面灑上香菜，香蔥再入烤箱烤五分鐘。
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9.出爐後灑上炒花生和辣椒即可。
2樓：牛一種態度
萬州烤魚香料配方為八角2.5克、山奈1克、丁香0.5克、桂皮3克、香葉1.
5克、良姜1克、山楂3克、玉果1克、白寇2克、甘草1克、陳皮1克、孜然1.5克、千里香0.5克、小茴香4克、香砂仁1克、草果去籽3克、花椒6克。
一、烤魚醬料配製
生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。
做法:1、將泡椒剁細，大蒜仁、生薑、香蔥頭，洋蔥剁細。
2、將各種醬類混合攪勻。
3、色拉油入鍋燒熱加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑，香蔥頭，洋蔥，再加入各種混合後的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調製而成。
二、鮮香湯的配製
魚頭兩個〈每個500克)，鍋內加入豬油30克，色拉油30克，燒熱放大。薑絲50克，放入魚頭炸成七成熟時，放入青蔥50克，花椒10克，料油5克，水10斤燒開後轉小火煮半小時，放鹽，雞精即可。
三、烤魚專用紅油
香料，八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克，草果8克、小茴香8克、幹美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙蔘20克、白芷8克、川貝母5克、紫草15克，砂仁5克、陳皮5克、千里香10克、廣木春5克。原料:色拉油4500克、菜油i000克、豬油250克、和牛油250、雞油250克、於辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、豆豉100克、雞肉250克，豬肉250克。
製作方法：
1、將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時左右。
2、將幹辣椒加水者40分鐘，瀝乾水分,用機器打成末。
3、色拉油，菜子油、豬油、牛油、雞油、蔥薑蒜,一起放鍋中，熬到蔥薑蒜變色是撈出。
4、待油溫降到四成熱時，放入打成末的辣椒,小火炒制1小時，放入郫縣豆瓣醬炒15分鐘，待油溫降至四成油溫時放入瀝乾水分的香料，同時放入用500克油炒好的雞肉粒，在鍋中攪拌半小時放入豆豉和花椒在攪拌15分鐘，倒出加蓋密封兩天後重新加熱，撈出油中的殘料，紅油製作完成。
3樓：陳其喜
萬州烤魚
萬州烤魚不挑魚，食客可以自由選擇，一頓烤魚也就兩三斤，配菜呢，一般在烤魚店都會放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋蔥，黃瓜，魔芋，豆芽，豆皮（東北叫幹豆腐）等。
烤魚的味道一定要將靠香料，所以陝西青鳥餐飲來給你講講烤魚調味料的配方。
一、烤魚醬料配製:
生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。
〖做法〗將泡椒剁細，大蒜仁、生薑、香蔥頭，洋蔥剁細。
(2)將各種醬類混合攪勻。
(3)色拉油入鍋燒熱加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑，香蔥頭，洋蔥，再加入各種混合後的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調製而成。
二、鮮香湯的配製:
魚頭兩個〈每個500克)，鍋內加入豬油30克，色拉油30克，燒熱放大。薑絲50克，放入魚頭炸成七成熟時，放入青蔥50克，花椒10克，料油5克，水10斤燒開後轉小火煮半小時，放鹽，雞精即可。
三、烤魚專用紅油:
香料，八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克，草果8克、小茴香8克、幹美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙蔘20克、白芷8克、川貝母5克、紫草15克，砂仁5克、陳皮5克、千里香10克、廣木春5克。原料:色拉油4500克、菜油i000克、豬油250克、和牛油250、雞油250克、於辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、豆豉100克、雞肉250克，豬肉250克。
〖做法〗將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時左右。
2.將幹辣椒加水者40分鐘，瀝乾水分,用機器打成末。
3.色拉油，菜子油、豬油、牛油、雞油、蔥薑蒜,一起放鍋中，熬到蔥薑蒜變色是撈出。
4.待油溫降到四成熱時，放入打成末的辣椒,小火炒制1小時，放入郫縣豆瓣醬炒15分鐘，待油溫降至四成油溫時放入瀝乾水分的香料，同時放入用500克油炒好的雞肉粒，在鍋中攪拌半小時放入豆豉和花椒在攪拌15分鐘，倒出加蓋密封兩天後重新加熱，撈出油中的殘料，紅油製作完成。
萬州烤魚怎麼做
4樓：0澤國a網盤
用料主料
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草魚1條
輔料植物油
25克食鹽
8克香芹
2根花生仁
100克
泡椒20個
泡姜1塊
自制剁椒
1勺幹辣椒
8個花椒
1小把料酒
5克紅油
20克香菜
1棵大蔥1段蒜
6瓣萬州烤魚的做法
1.草魚清理乾淨
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2.將草魚的筋抽掉
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3.兩面各切幾刀
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4.加入適量料酒、食鹽、自制剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時請點選輸入**描述
5.準備好其他材料
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6.泡姜、蒜切成片，大蔥切成段，泡椒切成小段，芹菜切成絲請點選輸入**描述
7.花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鐘，然後去皮待用請點選輸入**描述
8.烤盤上鋪上錫紙，鋪上適量蔥、姜、蒜
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9.鍋裡倒入適量油，下入幹辣椒和花椒爆香
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10.倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味
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11.在魚的身上淋上一層做好的泡椒混合材料，翻一面放在鋪好蔥薑蒜的烤盤裡，倒入剩下的材料，撒上蔥薑蒜
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12.放入預熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷一次紅油
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13.加入香芹和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鐘請點選輸入**描述
14.出爐了,撒上香菜上桌
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萬州烤魚成品圖
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烹飪技巧
1、魚要仔細清理乾淨內臟、黑膜，還要去掉魚的牙齒和筋，這樣做出來的魚沒有腥味；
2、魚醃製的時間長點更加入味；
3、油的用量不能太多，太多了太油不健康，太少太乾也會影響口感。
5樓：陳其喜
萬州烤魚不挑魚，食客可以自由選擇，一頓烤魚也就兩三斤，配菜呢，一般在烤魚店都會放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋蔥，黃瓜，魔芋，豆芽，豆皮（東北叫幹豆腐）等。
烤魚的味道一定要將靠香料，所以陝西青鳥餐飲來給你講講烤魚調味料的配方。
一、烤魚醬料配製:
生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。
做法:(1)將泡椒剁細，大蒜仁、生薑、香蔥頭，洋蔥剁細。
(2)將各種醬類混合攪勻。
(3)色拉油入鍋燒熱加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑，香蔥頭，洋蔥，再加入各種混合後的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調製而成。
二、鮮香湯的配製:
魚頭兩個〈每個500克)，鍋內加入豬油30克，色拉油30克，燒熱放大。薑絲50克，放入魚頭炸成七成熟時，放入青蔥50克，花椒10克，料油5克，水10斤燒開後轉小火煮半小時，放鹽，雞精即可。
三、烤魚專用紅油:
香料，八角10克、山葵10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克，草果8克、小茴香8克、幹美姜15克、山楂6克、白豆冠6克、甘草20克、沙蔘20克、白芷8克、川貝母5克、紫草15克，砂仁5克、陳皮5克、千里香10克、廣木春5克。原料:色拉油4500克、菜油i000克、豬油250克、和牛油250、雞油250克、於辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、豆豉100克、雞肉250克，豬肉250克。
製作方法：
1.將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時左右。
2.將幹辣椒加水者40分鐘，瀝乾水分,用機器打成末。
3.色拉油，菜子油、豬油、牛油、雞油、蔥薑蒜,一起放鍋中，熬到蔥薑蒜變色是撈出。
4.待油溫降到四成熱時，放入打成末的辣椒,小火炒制1小時，放入郫縣豆瓣醬炒15分鐘，待油溫降至四成油溫時放入瀝乾水分的香料，同時放入用500克油炒好的雞肉粒，在鍋中攪拌半小時放入豆豉和花椒在攪拌15分鐘，倒出加蓋密封兩天後重新加熱，撈出油中的殘料，紅油製作完成。
6樓：你頭髮亂了喔
烤魚這麼做一點不比外面差
7樓：一人廚
教你烤魚簡單又美味的做法
萬州烤魚是怎麼做的？
8樓：
主料草魚
1條輔料油適量
鹽適量芹菜2根
花生仁100g
泡椒20個
泡姜1塊
自制剁椒
1勺幹辣椒
8個乾花椒
1小把料酒
適量紅油
適量香菜
適量大蒜
6瓣大蔥
1段步驟
1.草魚清理乾淨
2.將草魚的筋抽掉
3.兩面各切幾刀
4.加入適量料酒、鹽、自制剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏兩個小時5.準備好其他材料
6.泡姜、大蒜瓣切成片、大蔥切成段、泡椒切成小段、芹菜切成絲7.花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鐘，然後去皮待用8.烤盤上鋪上錫紙，鋪上適量蔥薑蒜
9.鍋裡倒入適量油，下入幹辣椒和乾花椒，爆香10.倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味
11.在魚的身上淋上一層做好的泡椒混合材料，翻一面放在鋪好蔥薑蒜的烤盤裡，倒入剩下的材料，撒上蔥薑蒜
12.放入預熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷一次紅油
13.加入芹菜和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鐘14.出爐了,撒上香菜上桌
萬州烤魚怎麼做，萬州烤魚的做法
萬州烤魚。萬州烤魚不挑魚，食客可以自由選擇，一頓烤魚也就兩三斤，配菜呢，一般在烤魚店都會放的配菜有蘑菇，番茄，土豆，芹菜，花生，藕片，洋蔥，黃瓜，魔芋，豆芽，豆皮 東北叫幹豆腐 等。烤魚的味道一定要將靠香料，所以陝西青鳥餐飲來給你講講烤魚調味料的配方。一 烤魚醬料配製 生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥...
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