1樓：乾萊資訊諮詢
西湖牛肉羹的家常做法：
牛裡脊剁碎，加醃肉料抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。濾網濾除牛肉。
衝一下水瀝乾備用。鍋裡冷水放入牛肉，香菇，薑末。大火燒開，加入鹽，胡椒粉。
倒入水澱粉攪拌均勻。充分攪拌好蛋清，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，並打圈淋在鍋裡成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個角落）。關火。
2樓：暢遊在知識的海洋
主料：牛肉120g、豆腐100g、鮮香菇50g、雞蛋白1個；
輔料：水澱粉適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量。
西湖牛肉羹。
香菇去蒂洗掙切碎，豆腐切小丁，薑切片，蔥香菜切末，取1個雞蛋分開蛋清蛋黃，只取蛋清備用，玉米澱粉1大匙和清水2大匙放入碗內調成水澱粉備用；
請點選輸入**描述。
牛肉先逆紋切成薄片，再改刀切成小片，(一般是將牛肉剁成碎，直接下鍋，我覺得這樣牛肉太老，所以切成小薄片，再加點澱粉拌勻，這樣口感比較嫰);
請點選輸入**描述。
放入碗內，加入少許鹽，胡椒粉和澱粉拌勻，醃製10分鐘；
請點選輸入**描述。
將香菇、豆腐、薑片，放入鍋中，倒入適量清水煮開；
請點選輸入**描述。
再放入牛肉煮開；
請點選輸入**描述。
加入調好的水澱粉勾芡，煮至湯水變濃稠，(水澱粉不要一下子全倒進去，先倒入一些，感覺不夠濃稠再倒入剩下的);
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調至小火，再慢慢沿鍋轉圈淋入蛋白；
請點選輸入**描述。
調入鹽、雞精、胡椒粉；
請點選輸入**描述。
熄火後再加入蔥末和香菜末即可。
請點選輸入**描述。
3樓：瀋陽新東方烹飪學校
西湖牛肉羹的做法。
1.牛肉細細斬成粒，越細越好；加入少許清水化開。
2.鍋中坐水，沸騰後下入牛肉粒，煮沸後撈出備用；金針菇提前清洗，並用涼水浸泡4小時以上。
3.洗淨後切碎備用；南豆腐切成小丁備用。
4.蛋清打散備用；香菜切碎備用。
5.鍋中加入雞湯，煮沸後，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎。
6.再次煮開後加入少許鹽、糖和現磨胡椒粉調味兒；再次煮開後，少量多次調入水澱粉，調出自己喜歡濃度。
7.再次煮開，關火後打入蛋清，並順同一方向攪散；最後加入少許香菜末即可。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
西湖牛肉羹是一道很常見且很受歡迎的家常菜，做這道菜時要注意諸多細節。
方法/步驟。
水放入鍋中，**，滷牛肉80克切成碎粒，鮮香菇10克切成小片，放入鍋中。
西湖牛肉羹如何做？
在鍋中放鹽5克，胡椒粉5克，十三香5克，調好味。
西湖牛肉羹如何做？
玉米澱粉半碗，用清水攪勻，水燒開後，倒入水澱粉，不停攪拌。
西湖牛肉羹如何做？
磕一個雞蛋打散，倒入鍋中，待雞蛋花飄起來，用筷子攪散成碎蛋花，淋少許香油，關火。
西湖牛肉羹的做法
5樓：戚半雙
西湖牛肉羹 英文名：west lake beef soup主料輔料。
腦牛肉片 450克。
雞蛋液 50克。
芝麻 克。紹酒 10克。
淡二湯 1500克。
溼澱粉 40克。
精鹽 6克。
味精 5克。
胡椒粉 克。
熟豬油 30克。
料酒 10克。
烹製方法。1.將醃牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。
2.炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪成糊，最後加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。
6樓：野蠻貪玩
材料：煮熟的牛肉（切成粒狀）、香菇、香菜、雞蛋（蛋清）、生粉、西湖牛肉羹的配料粉（超市均有售）
作法：1、先煮適量的開水，與此同時把香菇和香菜切碎。
2、水煮沸了，將西湖牛肉羹的粉料加入適量，取蛋清，牛肉，香菇及香菜一起倒入鍋中，等水再次沸騰，勾芡一點生粉，等之有粘稠感就ok了。
7樓：匿名使用者
說那麼多都是網上抄襲的，對親來說沒有用的，我從廚15年了，來幫你解答。
第一準備好熟的牛肉末，蛋清，大林豆腐《南豆腐》香菜末，鍋加水，下入牛肉末，南豆腐，鹽味精胡椒粉，白糖，調好味，用水澱粉勾芡到適當，下入蛋清和香菜末即可，
8樓：美食主播杆子哥
西湖牛肉羹，簡單易學特好喝了，喜歡的雙擊。
9樓：
就是菠菜牛肉羹，再在上面弄一層蛋花（只要蛋白哦）！
西湖牛肉羹怎麼做好吃
10樓：瘦猴廚房
西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道傳統名菜，源自宋室南渡時中原的胡辣湯，屬於浙菜系-杭幫菜。該菜品通常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯，八百年來深受普通老百姓喜愛。
西湖牛肉羹】
所需食材】：內酯豆腐100克、牛肉100克、香菜2根、香菇2個、水100毫升、蛋清40克、白胡椒粉1克。
做法步驟】：
1、內酯豆腐100g切條。
2、香菜兩根切段。
3、香菇2個切末。
4、牛肉100g切丁。
5、將牛肉放入碗中加入水，攪拌均勻，浸泡10分鐘去血水。
6、將香菇、豆腐、牛肉加入鍋中倒入水，將蛋清慢慢倒入鍋中，要邊攪拌邊倒蛋清後加入白胡椒粉。
7、最後加入香菜即可。
11樓：美食主播杆子哥
西湖牛肉羹，簡單易學特好喝了，喜歡的雙擊。
12樓：你粉底沒我的厚
西湖牛肉羹
主料：牛肉(肥瘦)100克、草菇225克。
輔料：雞蛋清40克、全脂牛奶粉10克。
調料：植物油5克、蘇打粉2克、芡粉15克、味精5克、鹽7克、料酒2克、胡椒粉1克。
製作步驟：
1、牛肉剁碎（或絞碎），加蘇打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、鹽2克、酒2克拌勻，醃漬50分鐘；草菇切粒；蛋白打勻。
2、鍋中倒入2杯清水燒開，放入草菇；待水再開即撈出，衝冷水。再燒開4杯清水，放入牛肉，稍燙後撈起，和草菇一起瀝乾。
3、將3克油燒熱，倒入4碗高湯燒開，加牛肉、香菇和鹽5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再開時，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少許油，稍加攪拌；煮至水開，即可盛於湯碗中，最後加上香菜綴飾。
營養價值：
牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
13樓：保禧撒沈
原料：牛肉1小塊，香菇2個，香菜1小把，雞蛋清1個，鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。
做法：1.牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開後洗去血沫盛出。
2.香菜切碎，香菇切粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內備用。
3.鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒一會兒，加鹽、味精、胡椒粉。
4.用溼生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裡，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最後撒入香菜即可。
14樓：朱笑萍漆穹
材料：雞蛋80克，牛肉200克。
西湖牛肉羹做法：將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以溼澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
15樓：卓蕾逄蒼
【作料】
牛肉未115
克（4安士）青豆1／
4杯油2茶匙鹽1／
4茶匙（或適量）雞清湯400
克十水共3杯雞蛋白3
只打散蔥1棵切碎生粉2
湯匙十水1／
4杯鹽適量，麻油1茶匙。
調味料】水2湯匙生抽2
茶匙鹽、胡椒粉各少許紹酒、生粉、麻酒各1
茶匙糖1／4茶匙油2
茶匙【準備】
牛肉未放入小碗內，先加水攪拌，然後次第加入其他調味料拌勻，醃20分鐘。
做法】公升深鍋內加入油、鹽（鹽的份量要視乎個人的口味而定），大火熱1分鐘，下雞湯，水及青豆，加蓋，大火熱8
分鐘至燒開。
2、調勻生粉漿倒人熱湯內，攪拌數下，大火熱1分鐘。3、加牛肉入熱湯，以揮打器打勻免使牛肉結塊。拌入蛋白，一攪即可。蓋回，大火熱2
分鐘。加入麻油、胡椒粉，試鹽味，撤下蔥粒，原鍋供食。
西湖牛肉羹怎么做，西湖牛肉羹怎麼做
做法一食材準備 主料 牛肉4 兩 160克 豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽 西湖牛肉羹 1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯 約半罐 鹽 麻油及胡椒粉少許。配料 生粉2 湯匙，水4 湯匙。調料 鹽1 4茶匙，生抽 生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。製作步驟 1 牛肉衝淨抹乾後切碎及剁爛，...
西湖牛肉羹的正宗做法 西湖牛肉羹怎麼做
西湖牛肉羹做法如下 用的新儂澳洲進口牛健肉，牛肉放入清水中，加入適量料酒，泡兩個小時，我沒將牛肉焯水，用泡的方式去除血水雜質，不焯水是為了減少營養的損失，黃瓜和胡蘿蔔切成小顆粒，建議都用刀切，不要用刨絲器刨絲後切碎，用刨絲器容易出水分，損失營養，並且影響口感，牛肉切成小顆粒，我用的腱子肉，切得比較碎...
瘦肉羹的做法，瘦肉羹怎麼做好吃
一 準備材料 主料 豬裡脊肉500g 輔料 蛋清5個 雞精適量 鹽適量 香菜適量 地瓜粉適量 姜適量 醋 辣椒等適量 二 製作步驟 1.將豬肉切沫，放入適量雞精，鹽，姜等調料醃製。2.經過20分鐘醃製，放入蛋清 適量的地瓜粉，攪拌，再醃製10分鐘。3.燒開水，最好有排骨湯。1.精肉塊適量，切成肉末狀...