1樓：帶檔滑行
炒鮮鵪鶉。材料：鵪鶉1只，蘿蔔200克，植物油、姜、蔥、醋、鹽、料酒和味精各適量。
做法：1、將鵪鶉宰殺去雜後洗淨，斬成小塊，蘿蔔洗淨後也切成塊。
2、鍋置旺火上，放入植物油燒熱，將蔥和姜炒出香味，放入鵪鶉塊炒至變色，加蘿蔔塊混炒幾下，下入鹽料酒、醋和適量的清水煮至肉熟，撒入味精即成。
特點：鮮香味美，壯腰護膝，強身壯體，延緩衰老。
鵪鶉肉片。材料：鵪鶉肉100克，冬筍10克，蘑菇、黃瓜、雞蛋清、醬油、豬油、料酒、花椒水、鹽、溼澱粉和味精各適量。
做法：1、將鵪鶉肉洗淨，切成薄片，用雞蛋清和溼澱粉拌勻，冬筍、蘑菇和黃瓜分別切成片。
2、鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，投入鵪鶉肉片炒熟後倒入漏勺中。
3、鍋再置火上，放入適量的清水，鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、蘑菇、黃瓜和炒熟的鵪鶉肉片，燒開後撇去浮沫，撒入味精，盛入碗中即可。
特點：肉嫩味鮮，滋補五臟，益氣強體。
首烏鵪鶉。材料：鵪鶉肉150克，何首烏、香菇、紅棗、生薑、花生油、鹽和料酒各適量。
做法：將何首烏洗淨，放入鍋中，加入適量的清水，煎煮取濃汁20克左右，去渣，將紅棗去核，與香菇、生薑和鵪鶉肉共剁成醬，放入燉盅內，加入首烏汁、花生油、鹽和料酒調勻，加蓋，入鍋置火上隔水蒸至熟爛即成。
特點：鮮香可口，益氣強身，健胃補胃。
荔枝鵪鶉。材料：鵪鶉2只，荔枝肉25克，鹽、味精、白糖和鮮湯各適量。
做法：將鵪鶉宰殺去毛及內臟，洗淨後與荔枝肉一起放入燉盅內，加入鹽、味精、白糖和鮮湯，隔水置旺火上蒸爛即成。
特點：色澤淡紅，肉嫩味鮮，強身健體。
蜜橘鵪鶉。材料：鵪鶉脯和蜜橘各250克，料酒、醬油、鹽、味精、植物油、香油、鮮蔥、醋、大蒜、鮮生薑、白糖各適量。
做法：1、將鵪鶉脯肉洗淨，切成塊，放入碗中，加料酒、鹽少許，醬油和香油抓勻，煨六成熟待用。鮮生薑剝皮後切成厚片，蔥切段，蒜切片備用。
2、炒鍋置火上，放油，燒熱後放入鵪鶉塊炸至紅色，倒入漏勺瀝去餘油。
3、原鍋留油少許置火上燒熱，放入白糖熬化，倒入炸好的鵪鶉塊翻炒，加料酒、醋、醬油和味精燒開，淋上香油，出鍋裝盤即成。
特點：色澤老紅，油亮甜鹹，補虛潤肺。
鵪鶉怎麼燉好吃
2樓：公子思無邪
鵪鶉1只，黨參15克，淮山藥30克。主料：鵪鶉肉 500克。
輔料：香菇（鮮） 50克冬筍 50克。
調料：鹽5克 味精3克 料酒15克 陳皮10克 大蔥20克 姜20克各適量。
製作工藝。將鵪鶉宰殺，去毛、內臟，用剪刀剪去脊骨，去血塊，洗淨；
2. 水髮香菇去蒂洗淨，切片；3. 冬筍洗淨，切成薄片；4. 陳皮洗淨，切成細絲；
5. 蔥切段，薑切片備用；6. 將鵪鶉放入鍋中，倒入清水，用旺火燒開，翻身稍煮一下，取出；
7. 用溫水洗淨血沫，再放進砂鍋內，上面放上香菇片、冬筍片、陳皮絲、蔥段、薑片、味精、料酒，再倒入用網篩濾過的煮鵪鶉的原湯；
8. 蓋上鍋蓋，用小火煮2個小時即可。
鵪鶉4只，北芪20克，料酒15克，鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，姜5克，蔥10克。
功能效用 益胃，補氣，利水，消腫。適用於脾胃虛弱、內傷勞倦、脫肛、氣衰血虛等症。
將鵪鶉宰殺後，去毛、內臟及爪，切成4釐米見方的塊；北芪潤透，斜切薄片；姜拍松，蔥切段。
2.將北芪、鵪鶉、料酒同放燉鍋內，加入清湯適量。
3將燉鍋置武火燒開，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉攪勻即成。
整個鵪鶉的做法大全家常
3樓：小小萍
做法如下。
鵪鶉做法主要是紅燒。把鵪鶉清洗一下，清洗好之後剁成小一點的塊，筍清洗乾淨之後剁成小一點的塊，然後把鍋給拿出來，先加進去合適量的水，再加進去薑片，稍微多一點的料酒，蒜片和整隻蔥，然後使用大火把水給燒開，燒開之後再把鵪鶉給放進去稍微的焯一下水。鍋下油燒到微熱。
放入青紅椒、八角爆香。爆香後放入鵪鶉、筍片翻炒。再加入鹽、雞精、生抽、糖、胡椒粉、八角桂皮倒入高湯水小火燜煮20－30分鐘即可。
製作方法：1．將鵪鶉清洗乾淨。鍋裡放清水，放入切成2半的鵪鶉，水開後去血沫。
2．將鵪鶉剁成小塊，為的是更加入味。
3．炒鍋放少許油，放入少許幹辣椒、幾顆花椒、兩勺白糖，小火熬糖色。期間要用鏟子不斷攪拌，別把糖熬糊了。
4．熬成這個樣子，再熬一小會，最好是糖開始冒小泡泡。倒入鵪鶉塊，翻炒幾下，倒入少許料酒和老抽醬油。
5．再倒入將要沒過鵪鶉的溫水，一定要溫水，用冷水的話肉會忽然收緊，口感會變得非常硬。
蓋上鍋蓋中火燉20分鐘左右，放入鹽、雞精，大火收汁，待湯汁變稠即可出鍋。
拓展資料：鵪鶉又簡稱鶉，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥，鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。鵪鶉可與補藥之王人參相媲美，譽為動物人參。醫界認為，所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。
磷脂是高階神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。
4樓：桃樂絲的小皮鞋
您好。<>
在我們準備開始這一道醬燒鵪鶉肉的製作過程前，我們必須得先來把這一道醬燒鵪鶉肉在製作的時候全部需要使用到的調味料和食材統統都給準備完成，準備鵪鶉肉、食鹽、生抽、生薑、香葉、青辣椒、蠔油、老抽、料酒、香蔥和剁辣椒，把這一道醬燒鵪鶉肉在製作的時候要使用到的調味料和食材統統都給準備好了之後，我們就趕快來進行這一道醬燒鵪鶉肉的製作過程吧。
第一步先來動手把鵪鶉肉給進行一下處理，鵪鶉肉在購買的時候需要先讓小販來幫你清理掉內臟和羽毛這些地方，這樣我們在家裡就不需要搞得那麼麻煩了，只需要用清水把鵪鶉肉沖洗乾淨然後把水分給晾乾，然後切成大塊的鵪鶉塊就可以了。第二步把鍋子給沖洗一下後放到火上，將清水加入到鍋裡燒到滾了後，把鵪鶉塊也放進到鍋中，煮上十到十二分鍾，等到鵪鶉肉完全煮熟了為止，等時間差不多了就可以把鵪鶉塊撈出來晾乾水分了。
第三步把鍋裡餘留的清水給倒出來了後，把食用油給放進到鍋裡燒到沸騰，將生薑、剁辣椒、香葉放進到鍋裡煸炒，煸炒上三十秒上下，把香味都煸炒的飄散出來了的時候，就可以把鵪鶉塊給倒入鍋裡了，同時放入料酒、食鹽、蠔油和生抽來煸炒，煸炒到鵪鶉的顏色開始變深了的時候，就可以加入開水了。
第四步把鍋蓋給蓋上了之後，將火候給開到中火，燉煮上大約一個小時上下，等時間差不多了就可以把冰糖給放進到鍋裡了，將冰糖熬煮到完全的化開來了的時候，把火候開到大火讓鵪鶉塊將鍋裡的汁液給吸收一下，等時間差不多了就可以打入到盤子裡面，把白芝麻粒和蔥花給撒上後，就能夠開動了。
5樓：鄉村潘雲
鵪鶉好吃不貴，集上買了四隻鵪鶉，大家覺得我這種做法好吃嗎？
6樓：牛一種態度
香辣炒鵪鶉。
主料：鵪鶉(三隻)
調料：尖椒(適量)、薑絲(適量)、蒜苗(適量)、油鹽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)
做法：1、熱鍋下少許油倒入鵪鶉煎一煎。
2、煎成兩面有點焦，非常香！
3、另起鍋少許油依次下薑絲、辣椒、蒜苗加少許鹽煸炒出香味。
4、倒入煎好的鵪鶉一起翻炒。
5、最後加鹽、老抽、料酒燜3分鐘即可。
因為鵪鶉肉是屬於典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，所以適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。經常食用是能夠很好的補五臟，改善脾虛水腫，肝腎不足，筋骨不健，腰膝痠軟等狀況。
玉竹百合鵪鶉湯。
食材：玉竹二兩，百合二兩，鵪鶉3-4只，蓮子一小把。
配料：鹽、薑片。
做法：1、鵪鶉洗淨剁塊，放入熱水鍋中焯3-5分鐘後撈起。
2、玉竹、百合以及蓮子洗乾淨，姜去皮後切片，放在小碗裡備用。
3、砂鍋中加入適量清水，放入玉竹、百合、鵪鶉、薑片以及蓮子，大火煮開。
4、之後轉慢火燉2個小時，最後加入鹽調味就可以吃了。
鵪鶉怎麼做比較好吃，鵪鶉怎麼做好吃？
1.炸鵪鶉 將鵪鶉去內臟清洗乾淨，用清水浸泡1小時，浸泡過程中應該多次換水，目的是將鵪鶉血液與內臟殘留清理乾淨，之後把鵪鶉腿摺疊入腹中，翅膀折到背部。將鍋中備好水，放入鹽 五香粉 料酒 蔥姜，水燒開後放入已經準備好的鵪鶉汆燙，燙好後將鵪鶉趁熱倒入醬油醃製上色。鍋中燒油至7分熟，放入醃製好的鵪鶉入油鍋...
鵪鶉怎麼燉才好吃，怎樣煮鵪鶉好吃
你好，很高興你的問題解答如下。1 鵪鶉黨參山藥湯。材料 鵪鶉1只 黨參15克 山藥30克，食鹽和其它調料適量。做法 將鵪鶉肉切成小塊，黨參 山藥洗淨切片，一併放在沙鍋內，加入清水，先以武火煮沸，再以文火燉煮30分鐘，酌加食鹽和其它調料，燉至鵪鶉肉熟爛時停火。當菜或點心食用。吃肉喝湯。功效 主要用於脾...
鵪鶉蛋怎麼吃，鵪鶉蛋怎麼做才好吃
五香鵪鶉蛋的做法 1.鵪鶉蛋洗乾淨放入鍋裡,鍋中倒入涼水 2.水煮開後，關火.蓋上鍋蓋燜上十分鐘,這樣煮出的鵪鶉蛋不僅好包皮而且省火 3.十分鐘後開啟蓋子用勺子在每個鵪鶉蛋上壓幾下,讓它們的外皮出現裂縫 4.重新打 將大料,花椒,桂皮,香葉,小茴香,薑片放入鍋中煮十分鐘 5.倒入適量的料酒，醬油 6...