1樓：q鈥哸鈥唞
步驟1麵條買的現成的，好像是專門做拉麵或者是擔擔麵用的，發黃，比較津道，最主要是型兒好，有樣兒，宜賓芽菜是必須一定絕對要有的，芽菜現在只有袋裝碎的步驟2熬點雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開後撇沫關小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮步驟3豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好步驟4鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏幹到吐油酥香步驟5再接著下入蔥薑末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒再炒幾下盛放碗裡備用，你再聞聞，真的，再聞聞。
步驟7調紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，ok了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是鹹鮮辣，然後稍有些酸，按自己的方式來吧。
步驟8焯點葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖。步驟9煮麵條，麵條在鍋裡煮的過程中，取一隻碗，裡邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然後按你的需求倒入調好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗裡，然後趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最後可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了。
2樓：畸形的豬
做法一。【材料】麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒麵克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克。
擔擔麵。【方法】
1用富強粉500克加水125毫克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點：味麻辣，色鮮紅。
做法二。【材料】麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
擔擔麵。【方法】
1、將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
擔擔麵的做法
3樓：回顧
用料主料：豆芽60克、胡蘿蔔絲60克、黃瓜絲60克、麵條200克。
輔料：食鹽5克、白糖5克、香油5克、姜蒜5克、生抽5克、雞粉5克、重慶小面調料20克、肉炸醬10克、花生5克、蔥花5克。
1、煮沸水。
2、放入胡蘿蔔、豆芽、黃瓜絲煮沸。
3、把煮好的蔬菜過冷水。
4、麵條煮3分鐘撈出。
5、麵條過冷水。
6、把時蔬倒入，加入鹽5克，白糖5克，香油5克，姜蒜5克，生抽5克，雞粉5克，重慶小面調料20克攪拌均勻。
7、加入肉炸醬10克，花生5克，蔥花5克即可。
8、擔擔麵成品。
4樓：blackpink_羅捷
主料：豆腐乾150g、韭黃150g
調料：食鹽適量、生抽適量、調和油適量。
1.把韭芽、豆腐乾、肉倒進油鍋裡翻炒下。
2.然後加入生抽與適量的清水燒開。
3.準備一鍋熱水把麵條加入。
4.煮至沸騰後取出。
5.把取出的麵條加到韭芽的鍋裡。
6.再加入適量的鹽拌一下。
7.用大火燒兩分鐘。
8.待到湯汁稍稍有點幹後即可起鍋了。
5樓：匿名使用者
材料：細切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂貴，如果沒有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（見圖）、豬肉末300克、蔥花、薑末、蒜末、油、生抽、料酒、鹽。
調料：紅醬油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖（少量）、蔥花、蒜泥。
芽菜肉末做法：
1、炒鍋放適量油，放蔥花、薑末、蒜末炒香。
2、加碎米芽菜同炒，加鹽調味出鍋。
3、放入豬肉末同炒，加生抽、料酒。 涼後可用密封容器冷藏儲存，用來拌麵，拌飯均可。
擔擔麵做法：
1、將所有調料兌成底料。
2、鍋中放適量清水燒滾，放入適量麵條煮熟（不要煮得過軟），快熟時放入豌豆尖稍燙即可。
3、將煮好的麵條和豌豆尖盛入有底料的碗中，將適量芽菜肉末盛在麵條上即可。
和勻即可食用，好吃得要命。
小記 q&a：
q：不要芽菜肉末行嗎？
a：也行，就是沒那麼好吃。
q：紅醬油是什麼東東？
a：就是顏色比較深的醬油，沒有用老抽也行。
q：調料裡一定要有豬油嗎？
a：這基本算是面好吃的訣竅了：）
參考地址；
6樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵。
擔擔麵的做法
7樓：使徒乖杉
1、準備材料：麵條300克、肉末200克、芽菜200克、花生碎200克、白芝麻30克、油酥黃豆100克、油菜100克、蔥花15克、鹽3克、糖6克、香醋6克、香油5克、豬油5克、料酒5克、紅油10克。
2、油菜洗淨入水焯燙後撈出。
3、鍋中倒油燒熱，加入豬肉末、鹽、料酒，炒至金黃，加入芽菜炒勻。
4、把醋、香油、紅油、豬油、糖，調成汁兒待用。
5、鍋倒水燒開，下入麵條煮熟。
6、麵條裝盤淋上之前調好的汁，倒入芽菜油菜、花生碎兒、油酥黃豆，撒上白芝麻和蔥花即可。
擔擔麵的做法
8樓：顧輕舟老師
擔擔麵村料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。
做法：1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
9樓：吾愛而博愛
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵。
10樓：於是忘了季節
擔擔麵，怎麼說呢，你說他傲視群面吧，有點誇大，可是真的吃起來那個味道，說不出的爽。
步驟step
麵條買的現成的，好像是專門做拉麵或者是擔擔麵用的，發黃，比較津道，最主要是型兒好，有樣兒，宜賓芽菜是必須一定絕對要有的，芽菜現在只有袋裝碎的。
步驟step
熬點雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開後撇沫關小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮。
步驟step
豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好。
步驟step
鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏幹到吐油酥香。
步驟step
再接著下入蔥薑末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒。
步驟step
再炒幾下盛放碗裡備用，你再聞聞，真的，再聞聞。
步驟step
調紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，ok了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是鹹鮮辣，然後稍有些酸，按自己的方式來吧。
步驟step
焯點葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖。
步驟step
煮麵條，麵條在鍋裡煮的過程中，取一隻碗，裡邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然後按你的需求倒入調好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗裡，然後趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最後可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了。
擔擔麵的做法
11樓：乾萊資訊諮詢
擔擔麵的製作方法。
練習1【材料】圓面500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精克，川菜100克，油20克，香油20克。
方法]1.川菜略洗乾淨，和蔥分別切細，分五碗裝，再把其他調料裝在每碗備用；
2.把鍋裡的水燒開，把鍋裡的面煮好，盛在碗裡。
練習2【材料】麵粉500g，德陽大豆油適量，味精、紅椒、雞蛋、油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、豆芽、豆粉、豬肉。
方法]1.麵粉和雞蛋加水和成麵糰，用手擀成細韭菜葉面。豆粉在碾壓時作為散粉使用。
2.將大豆油、醋、味精、紅椒、好湯、蔥花、芽菜分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋裡放油，等油熱了，放肉，瀝乾水，加鹽和豆油，上色，直到炸好的肉酥呈金棕色。
4.把鍋裡的水燒開，把麵條煮熟，撈出來放到12個裝滿調料的碗裡，把豌豆尖撈出來放到每個碗裡，在上面放上一撮好肉。
擔擔麵的做法？
12樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵。
13樓：旺達
步驟：1. 裡脊肉切末加鹽、薑末醃製10分鐘；2.
鍋中油溫7成熱，炒散肉末，加料酒、生抽、老抽炒勻，放芽菜、花椒炒至肉末微幹盛出；3. 調味汁：蒜末、鹽、雞精、芝麻醬、生抽、醋、辣椒油、花椒油調勻。
14樓：於是忘了季節
擔擔麵是四川極為普遍，一碗是5塊錢，早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵，今天帶給大家的這碗擔擔麵不敢冠以什麼正宗來給它加磚添瓦，在我這吃貨吃到和去餐館看店主製作的這碗麵中，我可以肯定的說這碗看似簡單的麵條要想做好絕非易事。其實所謂的擔擔麵也就是所謂的乾餾面，不放水的，肉醬炸幹了和芽菜一混，回味悠長。
步驟step
宜賓老罈陳年芽菜，芽菜清水洗淨泥沙以後擠幹水份並切細。
步驟step
鍋內放植物油30克，達到五成油溫時下入切細的芽菜炒香，不要小看這個過程，如果芽菜不經過炒制，它的新鮮是達不到一個吃貨的境界的。
步驟step
蒜和姜做成姜蒜汁。
步驟step
起油鍋，再次放入30克植物油，油溫4成熱時放入豬肉餡，用鏟子快速滑散炒制肉餡開始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜麵醬炒到醬香濃郁盛出備用。
步驟step
準備好調料：香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆。
步驟step
碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋的量比醬油稍多一點味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加。
步驟step
加入豬油、辣椒油，豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的。
步驟step
2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調料加入高湯或麵湯後調勻。
步驟step
麵條選用鹼面，煮麵的水一定要寬，擔擔麵的麵條不宜煮太久，我喜歡有勁道的麵條。
步驟step
煮好的麵條放入調料碗裡，撒上香蔥花，最後加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆，就算大功告成了。
老四川擔擔麵的成品圖。
老四川擔擔麵的烹飪技巧。
技巧tips
1、肉臊一定要炒到吐油幹香；
2、宜賓的陳年芽菜是比不可少的，要是買不到可以用袋裝的芽菜，味道會差一點。
熗鍋面的做法，熗鍋面的家常做法
1.蝦米放入溫水中泡軟 2.黃豆芽洗淨瀝乾 3.小白菜洗淨切段備用 4.瘦豬肉洗淨切絲放入淡色醬油 澱粉 水醃15分鐘 5.鍋燒熱放入油，加肉絲快炒，至肉色盛出 6.鍋內倒油燒熱，爆香蔥段 蝦米，將淡色醬油淋下 7.倒入鮮湯及黃豆芽 小白菜，煮沸加鹽調味 8.再放入瘦豬肉拌炒均勻即可熄火 9.把麵條...
燴麵的做法有幾種？燴麵的家常做法都有哪些？
燴麵的家常做法都有哪些？自製燴麵材料。乾麵1斤，五彩蔬菜粒一碗，洋蔥1 2個，西葫蘆1個，火腿腸1 2根，雞蛋2個，鹽和雞精適量，生抽1兩，老抽2兩，蠔油1兩自制燴麵，蕎麥麵120克，熟牛肉100克兆塵，雞蛋2個，泡發海帶70克。乾筍絲50克，香菇50克，西紅柿1個，白菜適量，韭菜適量，花椒適量，燴...
蛋糕的家常做法，家常蛋糕的做法
方法步驟。將六個雞蛋的蛋黃與蛋清分開，蛋黃分三個碗放，每個碗放兩個蛋黃，各加入一勺白砂糖。用自動打蛋器攪拌蛋清，第一次加入一勺白糖和一滴檸檬汁攪拌，第二次再加一勺白糖繼續攪拌，最後再加一勺白糖直至把蛋清攪拌到能勾出角，就好了，放著待用！將三個裝有攪拌好蛋黃的碗分別倒入50ml的牛奶，攪拌均勻，再分別...