1樓：生活軌跡
將鵝的腹部剖開，取出內臟，沖洗乾淨晾乾。使用精鹽塗抹在鵝身上，並使用一段竹筷挺在鵝的腹腔內。將川椒炒香，然後與八角、桂皮、甘草等放在衛生紗布中包紮成球，放入滷水盆中，接著將醬油、色油、冰糖以及切成塊的肥豬肉放入鍋中，加入清水，燒沸。
將大蒜、芫荽頭放入鵝身中，然後將鵝放入盆中，煮90分鐘。
一、滷鵝怎麼滷
1、原料準備。
250g肥豬肉，10g川椒，1只鵝（6kg左右），750g醬油，100g精鹽，120g南姜或者是80g生薑，50g冰糖，90g加飯酒或者是50g白酒，10g桂皮，5g丁香，50g芫荽頭，10g八角，10g甘草，10g色拉油，50g大蒜，5l清水，50g香茅。
2、具體步驟。
（1）將鵝宰殺後，剖開腹部，將裡面的內臟取出，然後用清水沖洗乾淨，晾乾。
（2）在鵝的身體內外，使用100g精鹽進行塗抹，保證塗抹均勻，然後使用一段竹筷挺在鵝的腹腔內。
（3）下川椒炒香然後盛起，並與南姜（生薑）、八角、桂皮、甘草、丁香等一起放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，然後加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並將肥豬肉用刀切開成塊放入鍋中，再加入清水，使用中火把滷水燒沸。
（4）將大蒜、芫荽頭、南姜放入鵝的腹部，然後將鵝放入滷水盆中。
（5）煮90分鐘左右，並將鵝身翻轉數次，讓其充分入味（期間注意要將鵝提至空中再放下，並重復4次）。
（6）鵝熟了之後，將鵝腹部內的大蒜、芫荽頭、南姜取出，然後撈出鵝晾乾。
（7）將滷鵝切成厚片，並在鵝身上淋上滷汁。
二、滷鵝怎麼儲存
1、家庭製作的滷鵝如果沒有吃完，一般用保鮮膜包好，放至冰箱進行儲存，但儲存時間不宜過長，一般1-2天左右就應當吃完。一方面安全，另一方面在冰箱裡面放久了，鵝的味道容易變差。
2、如果是製作包裝成滷鵝商品進行**，一般會在製作過程中有針對性的新增防腐劑，然後在包裝後進行高溫殺菌（122℃殺菌30分鐘），最終真空包裝好。
滷鵝怎麼滷，滷鵝怎麼儲存
如何讓滷鵝入味？
滷鵝做出來怎樣肉才幹
2樓：匿名使用者
獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，南姜120克(可用生薑代替80克即可)，冰糖50克，加飯酒90克(可用白酒代替50克即可)，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
1、把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜(生薑)八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒(白酒)，並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(滷熟時取掉)，再把鵝放入滷水盆裡，大約煮1小時30分鐘(中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次)並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
3、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁(加入味精)，使之溼潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。
滷鵝怎麼樣才能滷溼點。我滷得顏色很好看，就是覺得很乾，吃起來沒什
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