1樓：玉澤i流光
餃子面的教程是什麼？
2樓：失身老道
一、麵粉的選擇。餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含麵筋量較高的麵粉。
如果你吃不準所用的麵粉到底含有多少麵筋，可以在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡的蛋白質增加，這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
二、和麵的水最好用涼水。冬季可稍溫些，水熱了餃子易起皺。和麵時要分次加水，這樣容易將面和勻和透，軟硬適度。
面和好後再揸一揸（用手蘸些和麵水攥成拳用力壓麵糰，一邊壓一邊卷）反覆至麵糰軟硬合適為止。這樣和出的面有韌性，餃子不易破。
三、面要和的略硬一點。和好後應放在盆裡蓋嚴密封，餳10～15分鐘，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成麵筋後再開始包餃子。
最後，煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入2%食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
3樓：匿名使用者
這個也沒有什麼竅門，主要是麵粉要選好，一般以餃子專用粉就可以，當然如高筋粉等都是可以的，在要想筋一點，可以在和麵的時候加入一個雞蛋，這樣的餃子皮更不愛壞，而且筋性也大不少。
4樓：寸嬪百里含巧
在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
5樓：陽城幹部
加個雞蛋和麵，皮不易破。
餃子和麵的方法和技巧
6樓：生活大世界
餃子和麵的方法應該是：和冷水面團的方法。
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。
水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。
當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。
麵糰要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
注意事項：
此外，要記住的是餃子用涼水和麵，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發麵用30度左右的水和麵。上鍋蒸的燙麵的都是70度左右的水和麵。死麵包子就是燙麵包子，不是發麵。
如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水還和麵，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。
怎樣和餃子面
7樓：炎仌王
材料：麵粉，雞蛋、鹽。
步驟：1、將適量麵粉倒入面盆中。
2、放少許鹽，再打入1-2個雞蛋。
3、溫水慢慢加入麵粉裡，邊加邊攪，攪成須兒再團成麵糰。
4、用手蘸水繼續團揉按壓。
5、反覆按壓，直到盆光、面光、手光。
6、把和好的面，用布蓋好，醒半小時左右，就可以包餃子了。
怎麼和餃子面？？
8樓：網友
在包餃子時，我們必須要選用高筋麵粉或者專用的餃子粉，來作為餃子皮兒的使用麵粉，因為高筋麵粉的蛋白質含量比較高，基本在13%左右，它的筋性相對就要強一些，這樣可以使包出來的餃子皮，比較勁道，而且經過水煮以後，還不容易破漏，吃起來的口感也比較好，中筋麵粉的蛋白質含量比較低，大約在11%左右，它的筋度稍微要比高筋粉弱一些，比較適合製作饅頭或者包子這類麵食品，所以我們在製作餃子的時候，需要選擇高筋麵粉或者專用餃子粉兒，不要去使用中筋麵粉來做餃子皮。
②.和制餃子面時，麵粉與水的比例。
俗話說得好：「軟面的餃子，硬麵的面」，也就是我們在和制餃子面兒的時候，需要將面和制的軟一些。而在做麵條的時候，需要將面和制的硬一些。
那麼我們就要掌握好麵粉與水的比例，按我平時包餃子的經驗，和制餃子面時，麵粉與水的比例為，也就是500克麵粉需要350克清水。
按這個比例和製出來的餃子面兒，柔軟度適中，食用口感比較好。
③.和制餃子面時水的溫度，與和制方法。
我們在和制餃子面的時候，使用四季水就可以了（就是與室內溫度相同的水），不需要用溫水來和制餃子面，只有冷水和麵，餃子皮的筋度才夠強，而且餃子面的手感也更好。我們在和制餃子面的時候， 不要一次性將水加足，而是先將一半的水放在麵粉中，將麵粉和製成面絮狀，然後再加入另一半的水，將面絮揉製成表面光滑的麵糰， 最後將揉至光滑的麵糰，放在盆中醒制半個小時至40分鐘，這樣麵粉與水分融合的更加均勻，在製作餃子皮的時候， 麵糰的使用性也更強。
和制餃子面的技巧，一個是選用適合的麵粉，再一個就是掌握麵粉與水的比例，最後採用正確的方法和制面團，只要掌握以上幾點，那麼我們和製出來的餃子麵糰，就會非常有筋性。
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