1樓：匿名使用者
揉麵排氣只針對發麵麵食，發酵的過程就是酵母菌生長繁殖併產生氣體，這個氣體促使了麵糰體積變大，形成了密集的氣孔，也就是我們所說的蜂窩組織。在製作饅頭包子生胚前需要將發酵時產生的氣體揉出來，這一步就叫做揉麵排氣。
發好的面為什麼要揉排氣。
不管是蒸饅頭還是蒸包子，都免不了要揉麵排氣，如果只是簡單的揉麵，蒸出來的饅頭或包子表皮肯定會坑坑窪窪，凹凸不平。只有排氣時反覆的正確的揉麵，蒸出來的饅頭或包子表皮才會光滑，撕開饅頭內裡氣孔均勻，不會有特別大的氣泡。排氣後面團裡面的酵母菌會更加均勻的分佈在麵糰裡，也使得麵糰恢復柔韌性，增加對空氣的保留能力，排氣後製作成的生胚進行二次發酵，麵食就會更加柔軟細膩。
怎麼揉麵排氣。
用手揉。先確定麵糰發酵到位，然後把面板上撒些乾麵粉鋪勻，取出麵糰後，把右手掌心靠後的部位放在麵糰上，左手放在麵糰旁邊輕輕固定住麵糰，防止麵糰移位。右手將麵糰推出去，推出去後再用手指將推出去的麵糰捲起來收回。
重複此動作，原本呈圓形的麵糰，多次推出去又收回來會變成橫著的長條狀，再把長條豎著放，繼續剛才的動作。反覆的推出去再收回來，麵糰體積變成未發酵時的大小，就說明氣體已經排出來了，也可將麵糰切開，看一下面團的切面是否還有很多密集的氣孔，如果有就要繼續揉麵，如果沒有就可以直接整形做成生胚了。
用擀麵杖揉。
除了用手揉來給麵糰排氣之外，還可以藉助擀麵杖來給麵糰排氣。將發酵好的麵糰上下分別撒上乾麵粉，把麵糰整理成圓形按扁後用擀麵杖從麵糰正中間開始壓，注意，這裡不是擀，而是用擀麵杖壓。從麵糰中間向左右兩邊壓，再從中間向上下壓，把麵糰壓成麵餅後再將麵糰摺疊起來撒些乾麵粉，繼續壓。
壓到麵糰體積變成未發酵時的體積即可整形做成饅頭生胚。如果論速度，我覺得擀麵杖排氣沒有手揉麵排氣的速度快。
麵糰如何排氣
2樓：虛幻之壁
當面團充分發酵後，需要進行排氣。
麵糰排氣的步驟：
1、準備適量的麵粉和清水，將麵粉倒在案板上，中間挖一個小坑，如下圖所示。
2、倒入適量的清水，一次不要到太多，如下圖所示。
3，用手將麵粉揉成絮狀，然後在中間挖一個坑，在繼續倒入適量的清水，如下圖所示。
4、接著用手將麵粉揉成葡萄狀，第三次加入適量的清水，如下圖所示。
5、用單手掌心的力量對面團進行揉搓，將麵糰揉成型，如下圖所示。
6、揉成型的麵糰，用雙手繼續揉搓，知道揉成長條狀，如下圖所示。
7、將長條狀麵糰摺疊好，重新按照剛才的方法利用雙手進行揉搓，如下圖所示。
8、揉搓好的麵糰用保鮮膜保住，放在一邊靜置5－10分鐘即可，如下圖所示。
3樓：匿名使用者
麵糰發酵好後，滾圓，收口朝下，鬆弛10-15min鬆弛過後的小麵糰就可以排氣啦！
麵糰放在面板上、按扁，用擀麵杖從中間向兩邊擀。。。中間、向上。。。中間向下。。。
不要來回擀，從上擀到下會把麵筋弄斷。
麵糰怎麼排氣
4樓：稚一姑娘
鬆弛過後的小麵糰就可以排氣啦。
麵糰放在面板上、按扁，用擀麵杖從中間向兩邊擀，中間向上，中間向下。
不要來回擀，從上擀到下會把麵筋弄斷。
當製作麵包的麵糰揉好後，一般就需要靜置，開始進行發酵。麵糰發酵過程中，裡面產生的碳酸氣對面包的質地和香味產生直接的影響。下面演示的步驟就是通常的麵包發酵和排氣的過程。
但是記得在不同的配方中，這個步驟是稍有不同的，因為一些麵包在「麵糰整形」或者「最後發酵」前需要進行2次甚至更多次的發酵和排氣。
很多面包配方要求將揉好的麵糰放在塗過油脂的大碗裡，玻璃或者瓷碗是最好的。碗上要蓋上一條幹淨的、有點潮氣的毛巾或者蓋上保鮮膜，將其放在空氣流通的恆溫處。若不是要快速發酵，發酵溫度最好在75°f-80°f（23°c-26°c）之間。
溫度越低，麵糰發酵就越慢，但是麵糰的芳香和質地因此就越好。事實上，麵糰是可以放在玻璃碗中蓋上塑料保鮮膜置於冰箱中發酵的，大概需要8-10小時，充分發酵後，將其拿出來先放在室溫下靜置差不多2小時，再進行其他處理。
大部分的麵包製作會要求讓麵糰發酵到2倍大小，但是要具體看配方要求，部分麵包會要求發酵到超過2倍大。不少種類的麵包會要求1-2小時來進行第一次發酵，但是麵糰的溫度和發酵粉的多少對發酵時間是有影響的，甚至麵糰裡包含的材料，比如雞蛋和黃油，也會讓發酵時間稍微延長。
發酵完成時，麵糰裡的氣泡會將麵糰撐得鼓鼓的。有一個簡單的方法來判斷面團是否發酵完成：在麵糰表面用食指壓進去再收回，如果壓痕立刻彈回填滿，說明還沒完全發酵完，如果壓痕保留，沒有**，說明麵糰發酵好了。
5樓：帝都小女子
製作麵糰的時候，要注意的就是排氣，在麵糰發酵的時。
間裡，我版們就靜靜的等待。等發酵好權以後，我們就可以開始滾麵糰了，需要注意的就是要從不同的方向不同的位置開始下手，把麵糰放在面板上，按扁以後，用擀麵杖從中間向兩邊擀，中間向上，中間向下，以此順序，但是不要太連續，很容易把麵筋弄斷。
6樓：我怕紫外線
最簡單的方法，用手揉就可以了，揉完，再醒個十分鐘就可以。
烘焙新手：發酵麵糰如何排氣
發酵好的麵糰怎麼排氣？
饅頭髮酵好後要排氣嗎 怎麼排
7樓：偉堅誠睢墨
要排氣的，拿出來在揉一下就好了，揉就是取到排氣的效果。發酵好的麵糰不用排氣，而且也排不掉氣，直接揉成饅頭形狀，放蒸籠裡蒸熟就行了。一次發酵後，要多揉即排出氣體。再整形，放上30分鐘以上再蒸，這是二次發酵。
如果一次發酵後，不排氣和二次發酵，蒸出來的饅頭會塌。
麵糰怎麼擠出排氣
饅頭包子要怎麼揉才能排氣呢？
8樓：暮靜雨
發麵饅頭想要吃起來口感好，揉麵排氣是關鍵。而揉麵排氣是個力氣活，只要你學會了這兩個小技巧，就能夠輕鬆快速排氣，饅頭吃起來還會暄香筋道。
1、【加入適量的乾麵粉】：
麵糰醒發好以後，案板上撒上一層乾麵粉，讓乾麵粉充分的融入到麵糰中，減少發麵中的氣孔。
2、【加入適量的食用油或豬油】：
發麵排氣加入油脂是最快而且最簡單的方法。面發好以後，加入適量的油脂，然後開始揉麵排氣，這樣特別輕鬆，油脂只要揉制到麵糰中，你就會發現麵糰變得細膩光滑，而且切面後面團內部組織特別細密氣孔均勻。
發酵好的麵糰會存放多久怎樣存放，發酵好的麵糰如何儲存
麵食是我們日常飲食中不可缺少的一部分。饅頭，包子，花捲等等各種花樣。許多同學做麵點時不成功的原因是因為發酵。不是沒發到位就是發過了。還有同學問發酵時間。其實麵糰發酵不能單看時間哦。因為發酵時間和發酵溫度有直接的關係。溫度冷那就需要較長時間，溫度高則需要較短的時間。我們發酵麵糰要看狀態。今天分享兩種看...
面和太硬發不起來怎麼辦，發好的麵糰太硬怎麼辦？
麵糰發酵不起來怎麼辦？麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你 做餃子 手工面的時候老是為了追求口感，水加少了，到後面自己揉的太費勁用料過硬的麵糰一個 一個 水 50克左右 麵糰太硬如何處理的做法步驟 將做法儲存到手機 步驟1比方說麵糰水加少了，手揉都揉不動了 步驟 2 把麵糰揪成一丟一丟的 這裡忘記...
我先放酵母和麵粉揉好後，等面醒發好再加泡打粉和發好的麵粉一起揉待再次醒發好後再做包子行嗎親
可以啊先酵母發酵，可以產生一些酒精 醇類 酯類物質，使饅頭更香。後面加泡打粉就不知道你什麼目的了，但是可以這麼做。酵母和泡打粉的作用是一樣的，都可以是麵糰膨脹。酵母還多了個功能，就是可以產生一些有機物質，使饅頭更香，更營養。放孝母就不用放泡打粉了 用酵母發麵的麵糰,是在做好饅頭後醒發呢還是先把麵糰發...