1樓：煙火生活休息站
要想把薯片炸的酥脆，切好薯片以後，要先放少許食鹽水浸一下，然後沖水三分鐘，炸時新增麵粉，生粉，泡打粉，吉士粉，油溫不要太高，包你炸出來，爽脆！具體的操作方法如下
用料：紅薯1個、玉米澱粉適量。
1、紅薯洗淨後刮皮，切成小條。
2、燒開一鍋水，再放入紅薯條煮1-2分鐘，撈出來濾幹水分。
3、用大盆，將紅薯倒入，裹入玉米澱粉晃勻。
4、燒開一鍋油，油裡冒青煙，再放入紅薯條炸2-3分鐘，用筷子輕輕碰一下紅薯條，表面變硬即可出鍋。
2樓：派派談教育
炸紅薯片沒有任何繁瑣的過程，零廚藝，我覺得是所有油炸類中最簡單的了，只要把麵糊調好，新鮮的紅薯洗淨去皮切片後直接放麵糊裡炸至金黃就可以了，酥脆香甜，讓你一塊接一塊停不了嘴。
原料：紅薯、麵粉、糥米粉。
做法步驟：第1步、準備食材。
第2步、麵粉和糯米粉1：1加適量清水調成無疙瘩的糊，再加入適量色拉油。（這是酥脆的秘密喲，所有酥炸類的糊都可這麼調）
第3步、麵糊調至提起打蛋器落成線的狀態即可。
第4步、新鮮紅薯洗淨去皮，切成厚的片，放入麵糊裡兩面裹勻。
第5步、油鍋五成熱時，一片一片依次下入，否則會成團。
第6步、炸制兩面金黃撈出。
第7步、油鍋大火燒熱復炸，更加酥脆。
第8步、放吸油紙上過過趁熱吃吧，酥脆香甜。
3樓：love水晶乳酪
你好！澱粉與麵粉的比例為2：1，這樣炸出來的紅薯條口感更加酥脆，不容易回軟。
食材：準備兩個紅薯、50克麵粉、100克澱粉和一個蛋清。
製作方法：1、紅薯洗乾淨後先切成厚片再切成小拇指寬的紅薯條，不能太粗，否則不容易炸透。切好以後放入清水中把表面的澱粉洗乾淨，然後換水浸泡一會。
2、接著把澱粉和麵粉倒在同一個盆中，加入泡打粉3克增加彭鬆的口感，加入食鹽2克，倒入蛋清先把蛋清攪散。再分次加入適量的清水調成能夠拉絲的細膩麵糊，然後淋入一點植物油拌勻備用。然後把紅薯條瀝乾水分，均勻撒上薄薄的一層幹澱粉。
3、起鍋燒油炸薯條，鍋內燒油，四成熱時把紅薯條裹上面糊放入鍋中全程小火炸制。油溫不要太高以免出現表面焦糊裡面還夾生的現象，大約炸3分鐘紅薯條炸熟炸成金黃色時夾出來控油。
4、緊跟著把油溫升高至6成熱，復炸薯條，放入紅薯條快速復炸30秒鐘，紅薯條炸酥以後立即撈出。薯條控過油以後擺放在盤中，配上番茄醬吃酸甜又開胃。
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