1樓：生活小達人白澤
生抽蠔油醃製將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然後加入一個蛋清，一定澱粉，一定小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。
牛肉的做法技巧：牛肉除了醃製方法得當，買的時候還要會挑，一般首先牛裡脊肉，是牛肉裡最嫩的一種；其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；牛肉炒的時間不能過長，否則會越炒越老，有個比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然後下入配菜和調料炒香，再倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒制時間，做出的牛肉會更嫩一些。
醬油牛肉怎麼醃製方法
2樓：不慌不忙的說道
家常醬牛肉。
原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法：1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。
2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味。
週末自制醬牛肉。
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋裡炒，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉千克。
要點：肉熟後留湯，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
3樓：冉然學姐
親，您好。正在為您解答這一道題，您需要耐心等待5分鐘左右，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
您好親，具體做法：1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。
撈出肉塊瀝乾水分。2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。4.
牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤即可。
醃牛肉的做法最正宗的做法
4樓：111111的會
【食材準備】：牛肉，芹菜，大蒜，生薑，澱粉，白糖，食鹽，生抽，蜂蜜，植物油。
【詳細步驟】：
第1步，先將買回來的牛肉清洗乾淨，逆著紋路切成片放到碗中，加入1勺白糖和1勺蜂蜜，用筷子攪拌均勻，醃製15~20分鐘，再加入適量的生抽、薑絲、胡椒粉和少量清水，繼續用筷子攪拌，直到碗中的水分被牛肉吸收後，再取少量澱粉和熟油加入拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏醃製20-30分鐘。
第2步，等待牛肉醃製的同時，將芹菜洗淨切成菱形，大蒜去皮切末，生薑切絲；起鍋加入適量植物油燒熱，待油溫6成熱時，下入大蒜和生薑大火煸炒出香味，再將芹菜放進去煸炒至斷生的狀態，然後盛出備用。
第3步，就著鍋中留下的一點底油，倒入醃製好的牛肉，用大火快速的煸炒至肉表變色，即可將炒好的芹菜倒入鍋中，加入適量生抽和鹽調味，然後再加入適量醬油炒上色，翻炒均勻就可以收汁出鍋了。
醃製牛肉的好方法
5樓：舞璇瀅
準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶1、將牛肉洗淨後切成片備用。
2、牛肉放入容器中，倒入啤酒。
3、將牛肉和啤酒攪拌均勻。
4、在攪拌好的牛肉裡打入蛋清。
5、加入生粉，用手往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好後，放入冰箱冷藏半小時左右。
7、半小時後，將牛肉取出，這樣牛肉就醃製好了。
6樓：土豆泥啊泥
1、牛肉切片，不用太碎。牛肉要有一點油和筋的，不用太瘦的。
2、加入兩勺食用油，然後加入生粉、鹽或雞粉，最後加入少量蜂蜜。
3、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種醃漬料混合均勻。多抓揉一會兒，這對牛肉醃漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
4、加入滿滿1小匙的生粉（哪種澱粉都可以）。
5、用手把澱粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會兒。
7樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
8樓：匿名使用者
雲南的做法是做成乾巴，可以無限時間儲存，做好之後可以油炸，可以燒，還可以蒸，只是是鹹的，就像火腿一樣，做法也很簡單，十斤肉放一斤鹽，醃製一週，取出晾曬，此時可以炒食，吃不了的繼續晾曬至完全脫水。
9樓：
醃牛肉實際是調味和保質的過程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厭鹹，就連烤制牛肉乾也是要有一定的甜味才行。
首先用白糖 ●用糖目的用白糖不單是解決味道問題，而更重要的是用白糖醃上20分鐘之後，使白糖分子滲入到牛肉裡面去，讓牛肉的肉質出現鮮嫩的變化。 ●滲水攪拌醃過糖後，還要滲水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬。 而且糖分子滲入到牛肉裡面後，一遇到水，它也會吸水而使肉片又稍微變漲起來。
從而更減少了它的韌性和硬度。 ●加香去羶再加入其他作料，比如薑片、薑絲、薑汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助於去羶。
醃製醬牛肉的做法最正宗的做法
醬油醃牛肉,曬乾怎麼做?
10樓：原海秋
步驟一準備調料：醬油、白糖、味精、黃酒和白酒。
步驟二準備工具：草繩若干、木盆或陶瓷盆一個。
步驟三準備食材：五斤豬後腿肉。
前腿肉、後腿肉和五花肉是曬制醬油肉的最佳食材，建議帶肉皮曬，造型更佳。
(1)切洗好豬肉後，放入木盆或陶瓷盆(天然材料所制的容器有益健康也容易入味)，根據個人口味，加入約一飯碗醬油、白糖、味精、黃酒少許，最後再加兩勺白酒(在晾曬過程中，可起到殺菌、避蠅蟲的作用)。
(2)將肉與調料充分攪拌，反覆翻動肉片，然後放入醃製容器中浸泡約1個小時，使醬料的味道進入肉質內部(此醃漬程度，既可配飯，也可當零嘴。若口味偏重，可加重醬油用量並延長醃製時間)。
步驟四晾曬醃製完成後，將醬油肉用線穿好(最好使用草繩，尼龍繩曬後易釋放毒素)，懸掛在屋頂或陽臺等通風處。如果風大天氣好，一般曬2-3天就可以了。晾曬完成的標準一般以表面乾燥，但肉質保持彈性為佳。
尼龍繩曬後易釋放毒素。走上街頭，隨處可見市民用尼龍繩晾曬醬油肉。「在陽光下，尼龍繩內的毒素容易被釋放出來，不益身體健康。」
無論食材還是工具，都是天然的好。市民最好選用編制草鞋的草繩或稻杆繩串肉。此外，醃製肉片也儘可能使用木桶或陶瓷桶。因為木頭或陶瓷與食材會產生特殊的化學作用，使肉品更鮮香。
醃牛肉最正確的方法是什麼？詳細一點的！
11樓：匿名使用者
畜禽肉類牛肉的做法詳細介紹牛肉的味道：畜禽肉類 牛肉的製作材料：主料：
加工好的牛肉600克（1斤），食粉克（2錢），松肉粉克（5分），味精3.
75克（1錢），鹽克（1錢），糖克（3分），生抽醬油11.
25克（3錢），清水150克（4兩），雞蛋1個，生粉克（3錢），清油克（3兩）。
教您牛肉怎麼做，如何做牛肉將加工好的牛肉600克（1斤）放入容器內，加食粉克（2錢）、松肉粉克（5分）、味精3.
75克（1錢）、鹽克（1錢）、糖克（3分）、生抽醬油11.
25克（3錢）、清水150克（4兩）、雞蛋1個、生粉克（3錢），用手撈勻，40分鐘後，加入清油克（3兩）略撈勻，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
牛肉附方：方法一：
將牛肉片500克放下容器內，加入食粉（小蘇打）6克、生抽醬油10克、幹澱粉25克、清水75克，用手撈勻，40分鐘後，加入清油25克封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
方法二：將牛肉片600克（1斤）放入容器內，加入食粉克（1錢2分）、生抽醬油克（2錢）、生粉18.
75克（5錢）、清水克（1兩5錢），一起用手撈勻，4o分鐘後，加清油克（5錢）封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
以此方法，還可醃製羊肉片。
12樓：匿名使用者
醃製牛肉的話，（大概一斤牛肉的用料）可以放點嫩肉粉10克、薑片幾片、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、料酒少許、蛋清1個。牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和料酒、澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時。
其實自己家庭醃製我不贊成放嫩肉粉這樣的調料，雖然口感嫩一些，但是食用新增料還是少放一些為好。在外面飯店吃的肉基本上都加過嫩肉粉的。另外我所說的料酒也不要買超市裡賣的類似王致和那樣的料酒，最好買加飯酒，花雕酒或黃酒那樣的陳年酒，比較香，煮出來以後也吃不出來有酒味，都融入在於肉中。
怎樣醃製幹牛肉方法竅門
13樓：獸醫昊昊
牛肉做乾巴每kg放80g左右的鹽。以「風乾乾巴」為例，做法如下：
用料：犛牛肉 5500g，鹽 一飯碗，青花椒麵 半飯碗，辣椒麵 半飯碗，檸檬汁 一個到半個，白糖 小半碗，繩子 若干。
做法：1、將犛牛腿肉洗乾淨，瀝乾水。改刀成玉米棒子大小的長條。
2、將改刀好的牛肉用鹽細細摸勻，醃漬兩天。牛肉在醃漬過程中會出水，把鹽血水倒掉。3、再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻。
4、倒花椒麵和辣椒麵在2中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下。
5、將醃好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽但通風乾燥的地方。晾20天左右。即可。
6、不吃時將牛肉凍在冰箱裡。要吃時，先放在電壓力鍋，牛羊肉檔煮一下。煮好後，取出冷。切片。裝在乾淨的容器裡就可以吃啦！
醬油汁的做法，自制醬油的做法
醬油汁 以醬油 味精 香油 鮮湯調和製成，為紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如 醬油雞等。蝦油汁 用料有蝦籽 鹽 味精 香油 紹酒 鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如 蝦油冬筍等。蠔油汁 用料為蠔油 鹽 香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷...
醬油燉蛋的做法，醬油燉蛋的做法步驟圖，醬油燉蛋怎麼做好吃
首先的話就是把雞蛋煮一下，然後的話把雞蛋敲開，放入一些醬油，燉一下就可以了呀，非常好吃的 對雞蛋來說完全可以換個口味來食用，如醬油蛋，做法很簡單，材料也不多，吃起來醬香味十足，尤其對於不愛吃雞蛋的兒童，能夠起到改換口味增加食慾的特點。在製作上沒有什麼特點的，如果想口味更好，可以適當加入些茶葉等，讓味...
怎麼做好吃，醬油醃白蘿蔔的家常做法
食材明細 白蘿蔔一根 白開水適量 小朝天椒適量鹽 適量糖適量醬油適量醋 適量酸辣口味醃 工藝一天 耗時簡單 難度脆脆的醬醃白蘿蔔的做法步驟 脆脆的醬醃白蘿蔔的做法步驟 1 1白蘿蔔削皮後切薄片，越薄越好。脆脆的醬醃白蘿蔔的做法步驟 2 2切好的蘿蔔片先擺一層在盆底，撒一層鹽。脆脆的醬醃白蘿蔔的做法步...