1樓：波贍
做法（與做臘腸差不多，但比臘腸方便，不需要灌肉）
1、在超市買了五盤帶皮後腿肉。（也可以買五花肉）
2、洗淨瀝乾。
3、準備醃汁（ 鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以換成雞精）、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三塊）、蒜茸（一頭蒜）、松子仁100g（可以增減）
4、將醃汁與肉抓勻（要戴一次性手套）
5、上好醃汁的肉再放回包裝盒（盒子要清洗一下喲，偶是為了省空間這樣做的，你也可以裝一大塑料袋）中，裹上保鮮膜，放入冰箱醃製3－7天。
6、醃好的肉取出掛背陰通風處風乾三天。
7、準備一個廢鍋，鋪錫紙，放幾勺白糖、茶葉、陳皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香。）及大米；鍋上擱一個架子；
8、將肉放在架子上，開大火，看白糖被燒成紅糊並有煙冒出時就蓋上蓋子，轉小火熏製。時間當然是越長越好。老家用木頭燻臘肉一般要歷時一個月咧～～城裡沒條件，只能將就了。
9、熏製好的臘肉再掛起來風乾一個星期以上，然後就可以食用了。
2樓：長新很搞笑
臘肉這樣做更好吃。
3樓：生活領域小王
五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃），用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右！2.在剩餘的輔料裡把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
3.在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！4.
醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！
）5.把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！6.
醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油後兩天就收！冷凍儲存即可！
炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！臘肉成品圖。
親，如果我的對您有所幫助的話，可以給我一個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
怎樣在家做臘肉
4樓：才
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
小訣竅1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可。
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽3、臘肉是自己醃的，沒有經過熏製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的。
5樓：匿名使用者
天涼以後，把肉放入缸中。加入大量鹽，過個十天半個月待入味了。曬乾即可實用。
6樓：手機使用者
把鮮肉用鹽淹至，鹽的份量可按自己家人的口味而定，然後用儲存器裝上以後密封，儲存器最好用陶瓷的這樣的話以後做好的臘肉風味更佳，鹽入味以後用柏樹枝火烤待肉被烤到去了一層油即可，
如何製作臘肉？
7樓：未然知依
主料：五花肉 1500g
豬後腿肉 1500g
輔料：生抽 150g
老抽 100g
高度白酒 80g
花雕酒 100g
八角 適量。
桂皮 適量。
食鹽 60g
冰糖 60g
步驟：1、五花肉、豬後腿肉洗淨，控幹水分備用。
2、調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角。
3、所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成醃料汁。
4、混合好的醃料汁置火上小火燒至冰糖溶化（注意別燒糊了）。
5、煮好的醃料汁自然放涼。
6、把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，醃漬3天（這個季節，北方不放在冰箱也沒關係）。
7、醃製好的肉，顏色已經很深了。
8、肉醃好後，用棉繩把肉串起來。
9、串好的肉掛在陰涼通風處。（這是掛了五天左右的臘肉）。
10、大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊緻，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦（晾至肉質發硬，沒有溏心為好）。
11、晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
12、取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘。
13、蒸好的臘肉。
14、蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯。
小貼士：稍瘦一點的肉比較好。
鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
8樓：薛南同良策
額，萬惡的資本主義國家買不到臘肉麼？四川臘肉的做法我知道，挑選新鮮的豬肉，抹上鹽醃三天，然後用溫水洗乾淨，擦乾，弄點柏樹枝，點燃用這個煙燻三四天，然後掛在通風處就可以啦。當然你要是有條件一年四季用煙燻著都可以。
如何製作正宗臘肉？
9樓：blackpink_羅捷
主料：五花肉 適量。
調料：鹽適量。
3、然後進行反覆揉搓，使鹽更充分地接觸至肉的每個角落。
4、揉搓結束，再在肉的表面撒上一層細鹽，然後壓緊壓實了，放置在陰涼的地方醃大約7-10天。
5、10天后，肉醃好了，顏色發暗紅。
6、把肉用一個結實的繩子拴起來，掛在陽光的地方晾曬至出油即可，三天就可以了。
7、炒菜成品。
10樓：享鹽杯斬獎
做法如下，首先在食材上面要有選擇。要做出透明的臘肉，最好選擇五花肉。因為只有五花肉肥瘦相間。
別的地方的肉要麼就是肥肉太厚，要麼就是瘦肉太多。比如像後腿肉，瘦肉太多，做出來的臘肉肯定大多數都是烏黑色的瘦肉了。
接下來我們說一下製作步驟：
1，把五花肉大小均勻的切好，切成一條一條的，寬度八公分左右最好。切好後就可以準備醃製，注意，五花肉是不需要進行清洗的，否則水分太多，佐料不容易入味。
2，準備食鹽，白酒，食鹽按照10:1的比例新增，白酒自己適量新增，這裡白酒主要是用來殺菌的。
3，把五花肉放在醃製的大缸或者大盆裡，將上面準備的配料均勻的撒在五花肉上面，並且要把五花肉來回的翻動，你讓五花肉和食鹽充分的接觸。混合均勻後，放在廚房或者房間陰涼的地方存放入味。
4，存到放5到7天時間，期間需要翻動兩三次左右，然後就可以拿出來晾曬了。通過晾曬2個左右的太陽就可以熏製了。
以上就是臘肉製作的大概過程，如果要讓臘肉看上去是透明的樣子，有個比較關鍵的地方需要特別注意，那就是熏製時候的火候。因為如果濃煙太大，臘肉肯定就會顯得特別的黑。並且，臘肉不能離下面的火源太近或者是太遠，最好保持在一米左右的距離。
在燻臘肉的時候，最好是用鋸木灰熏製，因為鋸木灰的火候比較好控制，而且產生的煙不是特別的濃黑。這樣燻出來的臘肉，既能夠讓肉著色，又能夠讓經過高溫熏製後的肥肉變得透明。
所以說，要想要臘肉變得透明，這食材的選取上最好還是選擇五花肉，不過最重要的還是熏製的時候一定要控制火候，不能產生過濃的黑煙，另外臘肉還要注意與火源距離的控制，這些都是讓那肉看上去是透明紅亮的一些關鍵因素。
11樓：黑旋風不黑
準備材料：五花肉權、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生薑、料酒製作步驟：
1、鹽下鍋炒熱。
2、將清洗好的五花肉下鹽鍋兩面煎至水乾。
3、放至籃子滴乾水大概3小時即可。
4、所有調料放在一個大鍋內不可加水，由於肉己經用鹽醃製過所以調料不需要加鹽了。
5、將肉放進鍋內繼續醃製24小時，中途翻一次。
6、用棉線穿起掛好風乾。
7、風乾兩週即可食用了。
12樓：匿名使用者
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
13樓：小鎮三妹
要過年了製作湖南正宗臘肉，步驟簡單，這樣醃製又香又好吃。
14樓：我是黑白膠片
揭秘湘西臘肉製作全過程，這才是最正宗的做法。
15樓：邯鄲新東方烹飪學校
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克。
醃臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝乾淨水。
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒。
3、將鹽均勻塗抹在肉上面。
4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住。
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面。
7、每隔兩天將肉翻拌一下。
8、醃5到7天，將醃好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天9、半個多月後臘肉就做成了。
如何做臘肉？
16樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
17樓：修羅情感顧問老師
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
怎樣做臘肉最好吃，怎樣做臘肉好吃又簡單
您好，臘肉醃製工藝正確，肉質新鮮，醃製的臘肉就紅亮。很高興為您服務希望可以幫助到您。做法如下，首先在食材上面要有選擇。要做出透明的臘肉，最好選擇五花肉。因為只有五花肉肥瘦相間。別的地方的肉要麼就是肥肉太厚，要麼就是瘦肉太多。比如像後腿肉，瘦肉太多，做出來的臘肉肯定大多數都是烏黑色的瘦肉了。接下來我們...
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