1樓：停停停我去額
橄欖油是不可以高溫烹飪的；因為用橄欖油高溫炒菜的話，是會破壞橄欖油裡面的營養物質的，而且也會影響菜的口感的。
2樓：金多多有機茶油
橄欖油不適合高溫烹飪，主要是橄欖油的煙點比較低，容易破壞營養成分，最好是涼拌為主。
3樓：施庭學姐
如果是初榨的橄欖油是不能高溫烹飪的，如果是精煉橄欖油的話就可以高溫烹飪。因為橄欖油的沸點比較低，經過高溫烹飪，特別容易導致橄欖油的營養物質揮發，也會產生很多油煙。
4樓：慧心學長
是不可以的，橄欖油是不可以高溫炒菜的，如果高溫炒菜的話可能會變質，並且會產生一些其他的物質。
食用橄欖油到底能不能高溫加熱
5樓：匿名使用者
中國糧油學會油脂專業分會副會長王興國教授在接受《生命時報》記者採訪時表示，橄欖油素有「液體**」之稱，它富含油酸等單不飽和脂肪酸和多種對人體有益的微量物質，但不含膽固醇，因此更為健康。「餐飲企業能用橄欖油代替豬油、菜籽油等，是個不小的進步。」
根據加工方法不同，橄欖油分為初榨和精煉兩大類，營養成分上也有所區別。初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實中榨取的，不經任何化學處理，質量最佳。精煉橄欖油是經過提煉的，雖然營養價值不如初榨的，但油酸含量仍高於其他品種的油。
正因如此，橄欖油不僅讓餐飲企業趨之若鶩，更是成了不少家庭的新寵。但王興國認為，用橄欖油炒菜會破壞其營養成分。其一，橄欖油中的微量物質屬多酚類，在高溫環境下容易被破壞，降低其營養特性。
其二，單不飽和脂肪加熱到冒煙後，容易變成不健康的反式脂肪。而橄欖油的冒煙溫度比花生油之類的要低很多，基本上只要一烹調，就會產生反式脂肪。「因此，國外都用橄欖油來拌冷盤，而不是炒菜。
」不過，鑑於中國人的飲食習慣，將其用於短時間的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，也是可以的，燉菜時溫度比炒菜低，所以做亂燉之類的菜也可以用橄欖油。但是，像炸雞排、炸帶魚、乾煸牛肉這類需要長時間高溫加熱的菜，用橄欖油費用高又損失營養，不如選擇**便宜、冒煙點高的花生油或色拉油來得安全。
橄欖油不能再高溫下烹飪？這是正確的嗎？
6樓：自己滴定
不是正確的，橄欖油也是需要在高溫下烹飪的，不管是什麼油都需要在高溫下烹飪，如果不加班的話可能就會導致油根本就沒有熟。
7樓：小阿星
是的，這是正確的，如果橄欖油在高溫下進行烹飪的話，會導致當中的營養價值流失，口味也會發生變化。
8樓：創作者
是的，這樣的說法是正確的，橄欖油確實不可以在高溫下烹飪，會失去橄欖油的營養價值。
橄欖油可以高溫炒菜嗎？
橄欖油可以高溫加熱嗎？
9樓：團長是
橄欖油可以加熱，但是不能加到很高的溫度，並且不能持續性的加熱。
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，油酸在受到高熱的時候，隨著時間的延長，會生成越來越多的反式油酸。這 沒錯，但前提是高溫長時間加熱，如果只是短時間的話產生的反式油酸不多，問題不大。
只要是富含不飽和脂肪酸的油， 包括豆油、葵花籽油、玉米油等等，理論上都可以在加熱之後發生順反異構，形 成反式脂肪酸。
10樓：湘天華茶油
橄欖油是不能高溫加熱的，它的煙點只有180度左右，一加熱就容易起煙，油一旦起煙，就會病變，容易產生致癌物質苯並芘，橄欖油只能用來涼拌、蒸、煮、燉，不能用於煎、炸、烤等高溫菜品。相比而言，茶油才是最佳選擇，茶油更符合中國人的烹飪習慣。
一、茶油炒菜，菜更香，因為茶油煙點在220度以上，為食用油之首，茶油炒菜，溫度高，無油煙，所以更香更健康。茶油更可用來涼拌，有**效果。
二、茶油，還能去腥提嫩去羶提嫩，胃口好，吃飯香，心情好。
三、茶油能潤腸通便，加速消化，在體內不沉積，當然就不容易長胖，適合女人與老人。
四、茶油，不含膽固醇，不飽和脂肪酸高達90%以上，為食用油之首，吃茶油，不長胖，適合現代人群。
五、茶油可早晚各服用10ml左右，更有助於幫你消化，加強腸胃蠕動，防止便秘，達到排毒排油**的效果。適合現代壓力山大的現代都市人。
六、茶油，含有角鯊烯、維生素e、茶多酚等抗氧化物質，吃茶油還有抗衰老，美容養顏的作用。對降三高與心臟血管都有一定的輔助**作用，適合現代愛美的都市人。
七、茶油屬木本植物油，在中國已經使用了幾千年，不存在轉基因，更健康，更安全。
注：一定要購買正規廠家生產的壓榨純茶油，切勿購買調和或浸出茶油。
11樓：外賣技術
橄欖油煙點更高，營養物更不易流失。
12樓：匿名使用者
一般來說加熱到3—5成就好了，那是最佳效果！！！
13樓：夢逐漸遠去
橄欖油切忌高溫加熱，像炸雞排、炸帶魚、乾煸牛肉這類需要長時間高溫加熱的菜，用橄欖油費用高又損失營養，不如選擇**便宜、冒煙點高的花生油或色拉油來得安全。
1、用橄欖油煎炸。
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧效能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。
2、用橄欖油燒烤煎熬。
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調味品。
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
橄欖油可以直接調拌各類素菜和麵食，可製作沙拉和各種蛋黃醬，可以塗抹、麵包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。
4、用橄欖油醃製。
在烹食前先用橄欖油醃過，可增添食物的細緻感，還可烘托其他香料，豐富口感。
14樓：匿名使用者
所有的食用油都不適合高溫加熱，會產生對身體有害的物質。橄欖油益與「生」吃，另一功效是美容用。
15樓：超級萌人汽車
橄欖油可以用來炒菜嗎？很多人都吃錯了。
橄欖油可以炒菜用嗎?可以加熱嗎?
16樓：漆靖易
橄欖油是可以當做炒菜油用的，可以用來替代平時的炒菜用油。
原因是因為橄欖油的油酸屬於不飽和脂肪酸，含有的雙鍵最少，所以不飽和程度比較低，這就導致了橄欖油的性質很穩定，不容易被氧化，因此橄欖可以用來炒菜。
17樓：庚珉瑤
根據實際情況而定。橄欖油根據其壓榨的等級不同，可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。初榨橄欖油不適合高溫炒菜，精煉橄欖油可以高溫炒菜。
未精煉的初榨橄欖油由於沒有經過精煉的工序，含有原果中的營養素和植物化學物質，對身體有更多的有益成分，含有遊離脂肪酸及多酚等植物化學物質不穩定成分，不適合高溫和長時間加熱。容易產生反式脂肪，從而危害了健康。而橄欖油當中脂肪酸主要為只有一個「不飽和鍵」的單不飽和脂肪酸，經常炒菜用到的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，屬於多不飽和脂肪酸，是含有豐富的兩個「不飽和鍵」的亞油酸。
如果是精煉橄欖油，按脂肪酸的穩定性來說，實際上比大豆油等更穩定一些，可以用來炒菜。
為什麼橄欖油不能加熱？
18樓：匿名使用者
1、認為橄欖油不能加熱的人們，主要是因為他們認為橄欖油中富含單不飽和脂肪酸——油酸，油酸在高溫下就直接變成反式油酸，反式油酸有害健康，所以橄欖油絕對不能加熱。其實，橄欖油並不是最怕熱的油。
2、橄欖油中的油酸在受到高熱的時候，隨著時間的延長，是會產生一些反式油酸。不過，反式脂肪酸並非只有氫化植物油中所富含的反式油酸。只要是含有不飽和脂肪酸的油，理論上都可以在加熱之後發生順反異構，形成反式脂肪酸。
再者，反式脂肪酸也並不是油脂加熱之後產生的最可怕的危險物質。
19樓：湘天華茶油
為什麼橄欖油不能加熱，只適合涼拌，是因為橄欖油的煙點只有180度左右，煙點較低，如果用它來糊裡爆炒，是不健康的，中國人更應該選擇更符合中國人烹飪習慣的茶油，茶油的煙點在220度以上，同時茶油的不飽和脂肪酸含量在90%以，這兩指標都是食用油之首。
20樓：黑黑黑
人們通常有一種誤解，認為橄欖油不能加熱，大豆油反而可以加熱，這是一種誤解。實際上，橄欖油以單不飽和脂肪酸為主，而大豆油、葵花籽油、紅花油、玉米油等以多不飽和脂肪酸為主。脂肪酸的不飽和度越高，它們的耐熱性越差，受熱時更容易發生氧化聚合和水解、裂解、環化等反應，對人體更為有害。
工業油炸食品時用棕櫚油、牛油等，正是因為其中飽和脂肪酸多，油脂的熱穩定性強。
21樓：匿名使用者
概覽油富含不飽和脂肪酸，其中的一些成分在加熱的時候容易被破壞或發生變質形成有害物質。
22樓：網友
橄欖油加熱會產生反式脂肪酸，是對身體有害的物質。
23樓：水泡紅茶
橄欖油分子據說不耐高溫。
24樓：匿名使用者
高檔油，不能耐高溫。
橄欖油可以用來炒菜嗎，食用橄欖油可以炒菜嗎？
許多人把橄欖油當作常規烹飪用油，比如用來炒菜。但是用橄欖油來炒菜，並不是它的最佳用途。用來炒菜的話，其實橄欖油並不比其他常見的植物油有多少優勢。如果說 能 是指炒出來的菜不危害健康的話，橄欖油炒菜當然沒有什麼不可以。說橄欖油 不適合 炒菜，是因為以下原因 首先，好的橄欖油 應該是冷榨未精煉的，含有的...
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