1樓：星塵同行
茶葉具有正常而特有的茶香，是內含各種香氣成分比例恰當的綜合反映。鮮葉中芳香成分將近一百種，綠茶中約有二百種，紅茶中有三百多種。各類茶葉有各自的香氣特點，是由於品種、栽培條件和鮮葉嫩度不同，經過不同製茶工藝，形成了各種香型不同的茶葉。
茶葉通過不同的製作方法可產生多種香氣，茶葉的香氣有：毫香型，嫩香型，花香型，果香型，清香型，陳醇香型，松煙香型。茶葉的香氣型別主要由茶葉品種、鮮葉質地、採製季節及製茶工藝決定。
茶葉品種不同，鮮葉中內含物質及其組織結構均有差異，因而其芳香物質的成分與含量也不同。
如不同品種的青茶(烏龍茶)，具有各自的香氣特徵。優質鐵觀音有蘭花香，有蜜桃香或梨香，毛蟹有清花香，肉桂有桂皮香，單叢有黃枝香、花蜜香、芝蘭香，凍頂茶有蘭花香、乳香交融等。鐵觀音的「音韻」，是指鐵觀音品種所特有的香味特徵，具有與其他品種不同的某些芳香成分，因而具有其他品種沒有的韻味。
春季新梢生長一致，鮮葉質地好，勻度好，口果天氣晴朗，做青溫溼度較易調節，加工工藝能正常發揮，使芳香物質的轉化恰到好處，所以春茶香氣清純豐滿，品種香氣特徵明顯；夏茶生長參差不齊，多酚類含量高，鮮葉老嫩不勻，加以夏季高溫，多酚類酶性氧化加速，做青難以達到適度，故香低味澀。
2樓：厙慧雅
花香型：鮮葉嫩度為一芽二葉，製茶合理，茶葉散發出類似的各種類似鮮花的香氣。按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。
屬青花香的有蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。屬甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。
青茶如鐵觀音、包種、烏龍、鳳凰單叢、水仙、浪菜、臺灣青茶等有明顯的花香。花茶因窨花種類不同而有其各自的花香。綠茶中如桐城、舒城小蘭花、湧溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。
祁門紅茶有令人愉悅的獨特花果香。
3樓：阿舞子
著名茶葉專家施兆鵬在其主編的《茶葉審評與檢驗》一書中，提到茶葉香氣、滋味組成複雜，香氣、滋味的形成受多種因素的影響，不同茶為、不同產地的茶葉均具有各自獨特的香氣和滋味。如紅茶香氣常用「馥郁」、「鮮甜」來描述，綠茶香氣常用「鮮嫩」、「清香」來表達，不同產地茶葉所具有的獨特的香氣常用「地域香」來形容，如祁門紅茶的「祁門香」等。總之，任何一種特有的香氣、滋味是該茶所含物質的綜合表現，也是品種、栽培技術、採摘質量、加工工藝以及貯藏等因素綜合影響的結果。
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