1樓：霞芳雲彩
食醋是傳統的酸性調味品，我國釀醋自周朝開始，已經有2023年曆史。食醋可以分為釀造醋、合成醋、再製醋三大類，其中產量最大與我們關係最密切的是釀造醋。在食醋的風味形成過程中甜味有很大的作用，食醋中甜味的形成一方面來自於殘存在醋液中的澱粉水解產生出的但未被微生物完全利用的糖，另一方面來自發酵過程中形成的甘油、二酮等。
但實際生產過程中自身產生的甜味的形成是遠遠不夠的，就需要根據實際情況新增適量的蔗糖。我國食醋的生產量比較大，目前的年產量在250萬噸以上，而且在生產中蔗糖的新增量比例相對較大，一般的新增量在1%~4%左右，由此可以看出蔗糖的新增從某種程度上增加了食醋的生產成本[1]。1發酵甜味汁在食醋生產中應用的可行性分析1.
1發酵甜味汁的特點[2]安全健康發酵甜味汁是由多種農副產品經過發酵濃縮精製而成，不含蔗糖，沒有任何化學合成甜味物質，能量低，克服了蔗糖攝入過量不利於健康的顧慮，適宜特殊人群如糖尿病、肥胖症、心腦血管疾病以及高血壓等的需要。
使用方便發酵甜味汁為淡黃色液體狀態，新增方便，易於混合均勻，可根據不同地方的口味做適量新增。
2樓：禍禍家
黑醋最主要的味道仍然是酸的，但是由於醋在釀造的過程當中會產生一定的糖分，所以黑醋在喝起來的時候會稍微有一點甜味。
3樓：蛋娃子
黑醋為黑醋為什麼黑醋為什麼是甜的黑醋為什麼是甜的？正兒八經甜的，那是糧食醋。勾兌的我勾兌的是會發苦的。
4樓：晏澄邈
黑醋是用黑米提煉發酵生產出來的，黑米本身就糖分大，所以黑醋就特別甜。
黑蒜為什麼是甜的？
5樓：植物網
經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，並完整保留大蒜所含的蒜氨酸。所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以當作點心或甜品來吃。
黑蒜（black garlic），又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裡發酵60~90 天后製成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，並且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌症患者。
6樓：零落雪場
因為大蒜本身是甜的，平時生吃覺得辣是因為大蒜素沒被氧化，大蒜素從味道強來說是屬於辛，其實與辣有點不同，但是給人的感覺比較接近，所以通常辛辣被一起提及。黑蒜其實是特定工藝加工過，蒜頭相當於被碳化過，大蒜素髮生改變，所以就沒有辣味了。同理，比如你炒菜時放入蒜瓣，多煮一下，蒜頭也就不辣了，吃了還有點甜。
醋為什麼是甜的?
7樓：匿名使用者
蘋果醋，山楂醋雖然酸，不過會有一絲甜味，很好喝哦，蘋果醋每天喝點對身體有好處（30—60ml吧）採納喲。
現在，買的醋為什麼有甜味？
8樓：網友
你買的應該是米醋吧！
黑蒜為什麼是甜的
9樓：匿名使用者
而黑蒜沒有白蒜的辛辣味則是由於白蒜中的碳水化合物轉化成為了果糖，所以吃起來酸酸甜甜的，口感極佳！
10樓：匿名使用者
為了讓蒜粒保持很多的水分，全部製作過程中保持著潮溼的狀態，它的外觀近似果脯。這是因為經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，並完整保留大蒜所含的蒜氨酸，所以黑蒜味道甜酸，美味可口。
11樓：在菽莊花園拔網線的榆葉梅
純大蒜髮酵 其中的甜味是其中本來的澱粉等多糖水解得到的低聚糖類 放心吃對健康好。
醋有點甜是怎麼回事？
12樓：廣木木醬
應該是沒有問題的 因為每種醋的原料是不同的所以味道也是不一樣的（就連山西陳醋每個牌子都不是一個味道）另外 醋這個東西很抗放的保質期也很長 所以應該沒問題 放心使用。
ps,新年快樂。
13樓：手機使用者
釀製的原材料不同，釀造出來的醋就不同。這是正常的。
為什麼醋是酸的?糖是甜的用微粒的觀點解釋
14樓：匿名使用者
實際上酸都有酸味，這是氫離子能與我們味蕾上某種「鍵子」發生作用的原因，酸味的大小還和氫離子的濃度以及酸根種類有關，不同的酸根作用不同的味蕾「鍵子」，產生大小不同和種類不同的酸味。
糖為什麼是甜的？這與糖的分子結構中的羥基－oh排列有關－－－羥基的多少、羥基之間的距離。特別是羥基之間的距離起重要作用。
糖分子中的羥基之間距離剛好和我們感覺甜味的味蕾「鍵子」之間的距離一樣（好象我的5根手指壓在計算機鍵盤上，每根手指剛好壓在能「感覺甜味」的組合鍵子上。
為什麼甜蝦是甜的？北極蝦為什麼甜
甜蝦，英文名 amaebi sweet shrimp 因為質軟味甜，所以也稱為甜蝦，主要產於日本海附近，北陸地方將它視為特產 日本東北部 北海道 自古就用北國紅蝦來做為壽司料。新鮮度可由尾巴的顏 色和肉質的彈性分辨出來。北國紅蝦是壽司材料中很重要的一項食材。刺身，日本美食甜蝦是北海道的名產之一，甜蝦...
糖為什麼是甜的，為什麼糖是甜的
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上海人為什麼喜歡吃甜的,為什麼上海的菜是甜的？
甜食是無錫一帶的口味，傳統上上海本幫菜是濃油赤醬並不甜的。因為上海是移民城市，所以附近移民的口味成了主流後就給人上海菜很甜的感覺。不過現在流行川菜，說不定不久上海菜就會變辣了。為什麼上海的菜是甜的？本人是典型的上世紀初移民家庭後代。現在的上海人，大多往上數3代都不是上海人，所以上海菜受全國各地特別是...