1樓：可別說實話吧
港式鍋底以涮料海鮮為主，講究原汁原味，所以註定鍋底要清淡，就連港式辣鍋裡面的辣椒都辣的很溫柔。我們在探訪港式特色火鍋店的同時，發現了一個很有趣的現象，以前在內陸吃火鍋時，都是先點鍋底，例如鴛鴦鍋亦或是高湯鍋，然後再點涮食。而在香港的火鍋店裡，這種流程完全被顛覆。
服務員先讓你去明檔挑涮料，看你這桌是以吃海鮮為主還是肉為主，並且吃的是深海魚還是淡水魚，然後再從店裡的十幾款港式鍋底中推薦出適合配料的鍋底。讓我們不由驚歎香港製作火鍋的專業性。根據配料搭配鍋底，可以使食材的味道發揮出極致香味。
最近香港火鍋界為了搶攻年輕食客，又出一新招，推出西式鍋底：黑椒煙肉蘑菇湯底和南瓜圓蔥忌廉湯底。春湯鍋底，配料有幹淮山、枸杞、蔥段、薑片、白菜幫子、雞湯。
用雞湯熬四個小時而成，上桌時加上其他配料，調出湯的美味，屬於清淡湯底，適合涮食海鮮、肉類、滑丸類、時蔬。四季濃湯的配料有老雞、雞腳、老鴨、扇骨、大棗、幹淮山片等。經八個小時的大火及文火熬製而成，適合涮食海鮮、肉類、滑丸類、時蔬。
沙嗲鴛鴦湯是由沙嗲湯底和清湯組合而成，由雞湯和沙茶醬、沙嗲醬等醬料調製而成，味道極其濃香，適合涮食牛肉和肉類。番茄魚保健鍋則是用優質有機番茄和海魚配高湯熬製六小時而成，適合涮食海鮮、肉類、滑丸類、時蔬。豬軟骨蘿蔔鍋底主料：
豬棒骨5千克，豬軟骨3千克，豬手2千克，老雞1千克。輔料：黨參、當歸各250克，大蔥、薑片各50克，胡蘿蔔、玉米各300克。
調料：鹽50克，雞粉200克，水50千克。製作方法：
（1）將豬軟骨用清水沖洗乾淨，再剁成大塊；大蔥切斜段；姜切薄片。（2）將豬軟骨放入湯桶中，加入水、老雞、豬棒骨、豬手、胡蘿蔔、玉米，大火燒沸，豬軟骨中會浮出很多血沫，要用湯勺不斷撇除，待湯色清澈後轉中火慢慢燉煮約3小時，接著將老雞、豬棒骨撈出（製成的豬骨湯底約為25千克）。（3）在每份小火鍋中加入豬骨湯底和黨參、當歸、蔥段、薑片、鹽、雞粉。
港式特色蘸料◎沙茶蘸料1罐沙茶醬(約250克)，放入2個生雞蛋黃、5克生抽攪拌均勻即可。◎蠔油料鍋內放入50克植物油燒熱，加50克蒜泥炒香，再放入20克蠔油繼續炒透，最後加入5克料酒、5克糖、5克味精拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
◎怪味醬糊先將50克乾紅椒切成細絲，倒入燒至九成熱的油鍋紅炒透，倒入。
清湯牛腩做法最正宗的做法，正宗清湯牛腩的做法
主料 牛腩700克，土豆600克。配料 幹 八角 花椒 胡椒粒 砸碎 草果 掰開 陳皮 香葉 桂 皮 沙薑片 辣椒 新鮮 辣椒 薑片 蒜頭 蔥。調料 生抽 老抽 鹽 糖 紅酒各適量。1 兩個碟子裡，一個裝的是9樣幹配料，一個裝的是4樣新鮮配料。2 幹配料洗淨用水浸泡 新鮮配料洗好剝好或切好 3 兩個...
獨家清湯的正宗做法，獨家清湯怎樣做才好吃的做法步驟
步驟1.把豬裡脊肉剁碎，邊剁邊撒幾粒鹽再翻面剁 這樣肉會更加入味更嫩 2.肉末里加入鹽 胡椒粉 料酒 生粉按同一方向攪和好，醃片刻 3.用扁木棍 可用吃剩的冰棍棒子代替 取一小團肉，放在麵皮中下端，把底角反折過來包住肉 4.麵皮另三角一一彎折過來包住肉 注意圖中 大拇指始終沒移動 5.最後緊緊捏一下...
清湯麻辣燙的做法家常，清湯麻辣燙怎麼做？
原料 牛骨5千克 豬肋骨2千克 老薑100克 黃酒150千克 製作 先將牛骨 豬肋骨以清水漂洗乾淨，放入開水中 出一水 後撈出，再用清水洗淨。放入一個大鍋中，摻入清水淹沒 約5千克水 以旺火燒沸。撇去血沫，下姜 拍破 黃酒 改天中火熬燉，待湯味鮮香時，撈去姜塊 骨渣澄清，即為麻辣燙基礎湯。麻辣燙加盟...