1樓：匿名使用者
先泡發的，方法如下兩種：
一是油發，每500克幹魷魚配香油10克、鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟。
二是水發，先把幹魷魚在涼水中浸泡2～3小時，再放入鹼水中浸泡3小時左右，發透發足，立即撈出放入清水中反覆沖洗，將浸入魚體內的鹼質全部除清，即可做菜用。這時，魚體漲大，呈鮮豔肉紅色，有彈性。鹼水的濃度是泡發魷魚的關鍵。
水、鹼、石灰的比例一般為8：1：0.
3，調勻後再加一倍涼水即成。但泡發時，還要根據具體情況而適當變化。如淡黃透明的嫩魷魚，鹼水濃度要小一些（多摻些清水），而紫色老魷魚，鹼水濃度要大一些；熱天鹼水要淡一些，冷天則要濃一些。
在泡發過程中，還要注意加強觀察，一旦漲發，色澤鮮潤，隨即撈出；否則，時間過長，會造成魚體損傷。
優質魷魚乾食用方法有三種：（1）把魷魚乾洗乾淨然後放在爐上烤，烤好後蘸調料食用。（2）把魷魚乾浸泡在清水裡1至2天，根據氣候溫度變化，溫度高可時間短，溫度低可時間長，魷魚乾浸泡軟了以後，再切成絲、塊、丁，為魷魚主料，配上其他菜輔料做炒菜。
另外可以與肉一起紅燒。（3）把魷魚乾發成水發魷魚，以水發魷魚為主料，配上其他菜作輔料做炒菜。另外水發魷魚也可以作為火鍋菜料，涮火鍋時食用。
魷魚小炒肉。
材料：魷魚乾，三層肉，豆乾，香菇幹，蔥，芹菜，姜，蒜，青、紅辣椒，醬油，鹽、料酒。
做法：1、將魷魚乾先放入水中氽燙，待魷魚稍微發泡膨脹後撈起濾幹。
2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收幹呈金黃色，撈起備用。
3、將燙好的魷魚切絲，豆乾切成片狀，蔥、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇幹切絲，蒜剁碎，一起放入熱油鍋爆香。
4、至七成熟後，將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒，再加入醬油等調味料，待出味後即可起鍋。
【注意事項】
1、如果買現成發好的魷魚，則不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。
2、翻炒三層肉的過程中，會產生不少豬油，因此下鍋的油不宜多。
3、三層肉和魷魚絲炒的時候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒幹，再放其他配料才幹爽，蔥的香味才能散發。
【菜品特色】
魷魚有嚼頭，炒肉油而不膩，整道菜味覺層次豐富，美味可口，鹹、辣適中。
魚乾的製作方法？
2樓：匿名使用者
黃魚乾的製作方法：
主料：小黃花魚。
配料：食鹽。
1、為防止黃花魚在沒晾曬乾前變質，在醃製前不用水洗淨，直接讓小黃花魚全身都沾上鹽，放置一夜。
2、到早上用黃花魚在醃製時出的鹽水洗淨魚身，然後一條條的拿出來晾曬。注意如果是夏天，曬魚乾的時候一定要防止讓蒼蠅叮。
3、兩天後，在黃花魚就比較乾爽了。
4、摘掉魚頭和內臟裡的髒東西，然後繼續晾曬，一直到黃花魚乾沒有水分就可以了。
5、可以放到冰箱儲存，需要的拿出來烹飪就可以了。
3樓：是辛普森呀呀
材料：小魚乾、豆鼓適量、花生油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量。
1、把小魚乾洗乾淨，等待備用。
3、鍋裡面放入油起熱，然後放入小魚乾翻炒一會。
4、等待小魚乾酥脆時，加入食用鹽調味。
6、最後，煮了一會，再加入點生抽上色，即可出鍋。
4樓：科院小百科
主料：小魚乾150g 、豆鼓30g 。
輔料：花生油50g 、鹽1g 、生抽1勺、料酒1勺。
做法步驟：1、小魚乾挑洗乾淨，晾乾水份。
2、豆豉沖洗乾淨，晾乾水份。
3、起油鍋，放豆豉小魚乾中火煎一會。
4、待小魚乾酥脆時，撒鹽炒勻。
5、淋入料酒炒勻。
6、淋入生抽炒勻，即可出鍋。
5樓：翰林學庫
原料：鯽魚。
要求：每條鯽魚在三兩以上。
方法：將鯽魚洗淨，去鱗，放於盆中。
取鯽魚一條，置於案板，用刀在魚的背部切開，連頭及尾同時側切，切至魚腹為止，開啟，清理魚的內臟，要清理乾淨。
照此方法將所有的魚刨開，清理完畢，碼於盆中，每碼一層，撒醃漬鹽若干。
醃漬時間自定。可長一天一宿，短十幾小時。
醃漬以後，在陽光下晾曬，七分干時，可穿成串，繼續晾曬。直到曬乾為止。
曬好的魚乾可放置陰涼處。
食用時，用溫水浸泡，脫鹽，泡軟後即可食用。
推薦兩種食用方法：清蒸。將洗乾淨的魚乾置於器皿中，可根據器皿大小改刀切塊，加蔥薑蒜，花椒粉，醬油，鹽，料酒，如果喜歡油膩，可放豆油或豬油，但不要多。
在鍋上蒸十分鐘[以開始出蒸汽為計時]
紅燒。將洗乾淨的魚乾切塊，待用。鍋燒熱，放油，待油七分熱時，加糖。糖熬至起沫，放入魚乾。翻炒後，放入各種佐料，料酒，水，開後十分鐘即食。
注意，我所說的魚乾製作方法是較大的魚，小魚直接刨開去內臟即可晾曬。現在一些飯店將大魚製作成魚乾，不按照我的方法制作，在腹部刨開去內臟，然後晾曬，結果腹部閉合後造成腹內曬不透，結果魚有異味。食之當謹慎。
小時候住在河邊，父母會把買來的魚作成魚乾，冬天吃；回關裡探親的時候，父母就把曬好的魚乾碼好，用繩子捆起來，帶到關裡，給老家的親戚們吃。冬天的時候，家裡沒有菜，母親就把魚乾洗好，在大鍋裡煲熟。魚很大，鍋裡不用放油，魚在鍋裡烤成金黃，魚油印滿了鍋。
烤魚的香氣從屋裡飄出來，在冬天的寒冷裡，飄出很遠。我玩累了往家走，很遠就聞到了烤魚乾的味道，心裡高興起來，就會蹦蹦跳跳的向家裡跑。
堅硬的魚乾在烘烤下會變軟，一張魚乾，像兩條接吻的魚，中間連著的是魚肚子，我喜歡魚肚子的柔軟，吃起來很香。魚頭會散發出好聞的氣味，令人久久不忘。有時會在魚的肋骨上發現曬乾的魚籽，鮮紅的如一片紅葉，吃起來，乾硬而香醇。
童年的飲食會烙印在腦海裡，成為永久對美食的追求。我一直把吃魚乾做為吃魚中最好的享受。如果家裡買一條大魚，我就在背部刨開，晾曬在陽光裡；如果是小魚，我就清理乾淨，初步晾曬後，用線穿上，在秋風裡晾乾。
冬天或春天，休息沒事的時候，我就開始食用自己儲備的魚乾。特別是冬天吃的時候，魚乾吸食著夏秋的陽光，嚼起來，會嚼出陽光，把冬天的灰暗沖淡。
誰看了也不回認為魚乾會多麼好吃，可是我不僅能吃出香甜，還能吃出一種感情。
6樓：林夕的微笑
家常製作魚乾的方法：
1、根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。
然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15釐米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。
使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
2、魚出滷時，利用滷水將魚體洗刷一次，除去沾染的汙物，滴乾滷水後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。
7樓：面試答疑木樨
用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗淨控幹，放入少量料酒，再放上3～5片薑片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味。
然後將碗蓋上，醃半小時，魚燒熟後味道更鮮美。 將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點乾麵粉，或煎或炸，味道很好。
魚乾有淡魚乾和鹹魚幹之分，它們的品質等級區分如下：
一級品外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地乾燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%。
鹹魚幹具有固有香味，魚肉中含鹽量不應超過20%。
二級品外形完整，肉質堅實潔淨，體色發黃，乾燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%。
鹹魚幹含鹽量不超過20%。3級品外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。
8樓：摩羯
先用鹽醃製幾天，再晾曬。
9樓：四葉草草的幸運
小魚清理掉魚鱗，內臟和魚鰓，覺得清理魚鱗麻煩的可以保留魚鱗，去掉魚頭，這樣處理起來比較節約時間，我用刮魚鱗的工具處理起來比較快，去了魚鱗的小魚乾更好吃。
2/7小火燒熱油鍋，放入適量的食用油和鹽。
3/7把小魚一條一條的放入鍋裡，不要一次性放太多，建議用不粘鍋，如果普通鐵鍋容易糊底。
4/7小火煎3分鐘，晃動鍋子小魚能輕鬆的移位，就可以翻面煎了，注意觀察上色，煎到兩面金黃色就可以把小魚夾出來煎下一鍋了。
5/7把煎好的小魚放到鋪了油紙晾網架子上，電陶爐開中小火慢慢的燻著。
6/7小魚每15分鐘翻身，換一下位置，燻的過程中注意觀察，火一定不能大。
怎麼做魚乾？
怎樣做魚乾
10樓：小貓kitty喵
準備食材，包括主料和輔料，中大魚乾4-5個、麵粉適量、青椒2個、香菜1根、大蒜籽2個、姜2片、料酒適量、醬油適量、紅剁椒適量、花椒少許、鹽少許、雞精少許。
魚乾比較硬，需要事先在水裡浸泡幾個小時。今天沒有時間了，直接放高壓鍋裡壓3-5分鐘，這樣魚乾肉就軟了。想要快速開啟高壓鍋可以拿東西撥動上面的屜，要小心燙傷。
開啟鍋蓋後把魚乾過水，裹上面粉，鍋中加小半鍋油，放入魚乾開始煎炸，炸至兩面金黃酥脆撈出，全部魚乾都這樣炸好待用。
魚乾炸好後，鍋洗一下，再重新倒入少許油，下入大蒜籽、姜、花椒爆香，下入魚乾翻炒片刻，加鹽、料酒、醬油、剁椒、青椒翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜一會。開鍋後加雞精和香菜翻炒均勻就可以了。
最後裝盤出鍋就可以美美地享用了，味道很鮮美哦。
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11樓：塵埃早已落盡
殺好，攤開，拿到太陽下曬。
魚乾是怎麼做出來的？
12樓：手機使用者
每到冬天，除了曬臘肉曬蘿蔔乾等蔬菜外，很多沿海地區都有曬魚乾的習慣，漫步在大街小巷，都會不經意間看見正在晾曬著的魚乾。因為冬天的魚不多，於是人們將新鮮的魚用鹽水洗乾淨後曬乾脫水，製成魚乾以便存放。
市場上的魚乾，一般是指將新鮮海魚經充分曬乾而成。脫脂魚乾是以優質海魚為原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程式精製而成，各項指標均達到國家規定的標準。本產品質量穩定可靠，魚香味濃郁，蛋白質含量高，易分解、易消化，是畜禽水產養殖及飼料工業的首選產品。
魚乾多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽醃後曬成鹹淡適中的水產品。常見的有魷魚乾、鮑魚乾、銀魚乾等。而整體性食物目前作為一種天然的長壽食品為國際營養學所確認。
魚乾，就是為了儲存。但營養價值會保留一部分，也會損失一部分。在晾曬過程中，會有一些細菌侵入，建議在製作過程中，要高溫消毒。
涼拌的話，要開水浸泡後食用。魚乾，就是肉或魚經過調味和乾燥製成的產品。隨著水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。
所以，它們是補充蛋白質的好食物。
選購上要選擇整尾完整的，在側面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。用手去抓魚乾，如果會黏手，表示魚乾可能已經受潮，如果有殘餘白色細末，應該是魚乾存放的時間較久，碰到這兩種情形，就表示魚乾不夠新鮮，味道也會比較差。
目前魚乾種類繁多，海魚跟淡水魚都有，海魚相比淡水魚由於體積較小以及溫度要求可調範圍更大，所以海魚烘乾質量有先。除了傳統工藝，太陽曬乾，就是市面上大量的烘乾裝置，烘烤出來的魚乾色澤營養成分參差不齊，如果採用煤鍋爐和油鍋爐，對於食品來說很不衛生，然而隨著科技的發展，空氣能熱泵烘乾機順勢應用而生，解決了以上傳統烘乾機多種不衛生以及耗能，需要大量勞動力的煩惱，能有效避免海產品在烘乾過程中的營養損失和顏色改變。
魚乾怎麼做，曬乾魚怎麼做才好吃
做出好吃的乾魚乾的步驟吧。第一步 首先將乾魚幹用清水浸泡，待乾魚幹泡至變軟後即可撈出瀝水。第二步 白芝麻倒入鍋內炒熟並且將大蒜切末。取一小碗，加一勺甜椒粉，蜂蜜，白糖，生抽以及香油，小半勺鹽攪拌均勻，調成一個蜜汁。第三步 鍋內倒入油後先下生薑煸出香味。然後把泡軟的乾魚幹倒入鍋內煎。煎至魚乾變得脆脆的...
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深海鰻魚乾怎麼做啊，海鰻魚乾怎麼吃的做法
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