1樓：無雅詩
鮮肉餡餛飩肉餡做法
做法步驟：食材：餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水。
調味：生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油。
1、打雞蛋。打雞蛋的時候第一顆打完，先別繼續打，攪拌至蛋液吸收後，再打第二顆雞蛋，順時針攪拌至吸收乾淨。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蠔油，20毫升料酒。
3、全部新增完成，用筷子順時針攪拌，就是朝著一個方向，多加點耐心，攪拌至完全吸收乾淨。
4、準備250毫升的清水，用吃飯的勺子，每次新增2勺，然後攪拌，每次都是吸收乾淨，再次進行新增，四字真言，少量多次，一直攪就對了。
5、開始調味，加入白糖、食鹽、雞粉、芝麻香油，這四種調味的量，根據自己的口味即可，最後一次攪拌上勁。
6、餛飩皮不做太多介紹，可是購買現成的，用筷子挑適量的餡料，也就一點就可以，餛飩就是這樣，餡料多又成餃子了，按照自己的手法包好。
7、開水下鍋，煮熟後撈出，湯汁怎麼配呢？簡單的就是放點香菜、紫菜、蔥花，點入芝麻香油、辣椒油，張嘴大口的吃吧，順滑鮮嫩，營養美味。
複雜一點的調汁，用大骨湯打底，放鹽，蔥花，豬油，榨菜，蝦皮，攪拌均勻，舀入餛飩即可，這個是商用版本的，很適合擺攤，對小吃感興趣的小夥伴，可以研究一下，做給家人吃，也是一個不錯的選擇，記得收藏一下，關鍵時刻有用。
餛飩餡料部分不能全是瘦肉，一斤肉餡中，應為8分瘦2分肥，全瘦根本不好吃，一碗好喝的餛飩，必須具備湯鮮味美，如何滑嫩、鮮香入味的特點，這就是混沌料包的竅門。想縮減點成本，可以改為3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感誤差不大。
2樓：櫻花
麵糰原料：
麵粉125g 清水62ml
肉餡原料：豬肉150g 蔥20g 黃酒5ml 鹽2g 胡椒粉1g湯料：清水600ml 蝦皮8g 紫菜2g 姜5g 牛肉粉 鹽2g 香菜一棵。
做法：1、麵粉放入容器中。
2、麵粉中間扒個面坑，倒入清水。
3、將麵粉與清水攪拌均勻。
4、將溼麵粉揉成麵糰。
5、將麵糰放入保鮮袋中靜置30分鐘。
6、豬肉餡加入蔥末、黃酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻製成鮮肉餡7、醒好的麵糰取出，揉成光滑麵糰。
8、將麵糰壓成圓餅，再用擀麵杖擀成大圓片。
9、將面片切成等寬的長條面片。
10、將長條面片疊落在一起，切成梯形餛飩皮11、取一個餛飩麵片，在短梯形的短邊抹上肉餡12、將面片從短邊向長邊捲起。
13、雙手捏住兩頭。
14、將兩頭搭在一起。
15、捏緊重合部位，完成一個餛飩坯子。
16、包好的餛飩坯子放在灑有散粉的盤子上。
17、鍋中放入清水、薑片、蝦皮、紫菜煮開，加入牛肉粉、鹽調味後盛出18、另起鍋，放入清水煮開，下餛飩坯子，煮開後，點三次生水，再開鍋時肉餡已熟，盛入湯碗中，灑上香菜碎即可。
鮮肉餛飩餡的做法大全
3樓：微言悚聽
新鮮豬肉蝦仁餛飩大多是最一般的小餛飩，作法也非常簡單，依照下列流程逐漸實際操作，禮拜天你也能夠 為親人、盆友中藥炮製一碗芳香脆爽的新鮮豬肉蝦仁餛飩啦。
原材料：新鮮肉、鮮蝦、蔥段、白胡椒粉、鹽、糖、生抽、餛飩皮。
作法：1、提前準備餃子餡：取新鮮肉(豬瘦肉佔多數，配搭少量白肉)剁碎餃子餡，鮮蝦剁碎小顆粒，放進少量蔥段、白胡椒粉、鹽、糖和生抽，用筷子自一個方位拌和上力後，置放10分鐘上下進味。
2、取餛飩皮一張，長邊的一角放入餡。
3、向捲起一下皮。
4、再次向捲起一下皮，成三角形，用右手大拇指捏緊。
5、右手大拇指維持沒動，左手大拇指和無名指捏緊另一個角(留意右手大拇指在餛飩皮上方，而左手大拇指在左邊，方位恰好相反)
6、雙手大拇指和無名指相互配合，拎起二角(依然是右手大拇指在餛飩皮上方，而左手大拇指在左邊，方位恰好相反)
7、稍轉動一下，將二角捏在一起，為避免 捏不了能夠 蘸少量溫開水或者雞蛋液黏合。
8、鍋內加水，煮沸，下小餛飩，煮至小餛飩外皮呈全透明，浮在河面上，就可以關爆火。碗裡倒進少量生抽、芝麻油和鹹菜丁，盛入一點湯化掉，以後盛入小餛飩，撒進香萊，就可以。
新鮮豬肉蝦仁餛飩是生豬肉與鮮蝦的強強聯手，因而當然有著強勁的營養成分。益氣、壯陽補腎、催乳解毒……真是亮眼瞎。下邊一起來詳盡掌握一下吧。
1、生豬肉：生豬肉帶有身體所需要的多種多樣營養元素。在500克瘦豬肉中，蛋白為84.
5克，人體脂肪為146克，糖原為5克，鈣為55mg，磷為850mg，鐵為12mg，維生素b2為，尼克酸為21mg。生豬肉味甘、性生寒，具備益氣，潤胃腸，生體液，豐身體，澤**的功能。
2、鮮蝦：鮮蝦營養豐富，肉質地綿軟，易於消化，對體質虛弱及其病後需要調理的人來講是很好的食材；蝦仁中帶有豐富多彩的鎂，能非常好地維護內分泌系統，它可降低血液中的膽固醇成分，避免 動脈硬化，另外還能擴大冠脈，有益於防止高血壓及心肌梗死；蝦仁也有壯陽補腎、催乳解毒、益氣養血鎖精、化淤祛毒、養血滋陽、通脈止疼、健脾開胃止咳化痰等作用。
4樓：騎著蝸牛當房車
餛飩、肉糜、蝦米、紫菜、蔥花、鹽、生粉、香油、蛋清、蠔油、蔥姜水。
1、肉糜加鹽、生粉、蛋清、蔥姜水（蔥姜加少許水搗爛，用紗布把水擠出來）、蠔油、香油拌勻，再加入少量蔥花拌勻。
2、餛飩皮放入肉餡，包好餛飩，托盤撒些乾粉，把餛飩放托盤上，入冰箱冷凍，凍好後根據自家每次用量分好，密封冷凍儲存。我一般一次做兩三份凍在冰箱，早晨起來煮很方便。
3、水燒開，放入餛飩，不用解凍，直接放進去就可以了。
4、再次煮開後，放入一小撮蝦米。女兒不是很愛吃蝦米，所以沒有放很多。
5、再放點紫菜，拌勻，加入少許鹽，蔥花調味即可。蔥花是我家常備的東西，可以一次多買些，洗淨，晾乾水分，切好，放保鮮袋，冰箱速凍儲存，隨吃隨取。
5樓：安徽新東方烹飪學校
前腿肉餡1斤、鹽8克、味精4克、雞精4克、胡椒粉1克、東古醬油25克、芝麻香油5克、大蔥碎60克、薑末30克，將上述原料攪拌至起膠即可。在上述餡心的基礎上還可以分別加入油菜、薺菜、蝦仁、蘆筍、芹菜等食材，既成不同風味餛飩餡。
6樓：老鴇折翼臉著地
肉不柴的餛飩餡。
很多人都困擾 為什麼自己在家包的餛飩沒有外面的那麼嫩 肉很老很柴 ……
多次實驗 總結出來的。
1一定要加一個雞蛋。
2餛飩餡加一勺豬油。
3必不可少的蔥姜水。
❤️因為做給自家孩子吃的 所以調料很少 餛飩嘛咱就是吃個原汁原味 大家可以根據自己的口感再加一些自己喜歡的配菜或者調料 但是建議不要太多 ～
用料肉末 800克。
雞蛋 1個。
鹽 4-6克。
生抽 兩勺。
耗油 一勺。
蔥 一小把。
豬油 一勺。
食用油 一勺。
蔥姜水 150-200ml
餛飩皮 2斤。
花椒 五六粒。
肉不柴的餛飩餡的做法。
小蔥 ➕薑片➕花椒用溫熱水浸泡 15分鐘 （蔥姜水 使用是把蔥 姜 花椒撈出 只要這個水）
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最好用前腿肉 比較嫩，瘦肉 肥肉比例7：3
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攪碎的豬肉加入 鹽 生抽 耗油 食用油 豬油 蔥 雞蛋 攪上勁。
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最後分兩次 加入步驟1蔥姜水 拌勻即可。蓋上保鮮膜 半小時 就可以包了。
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所用的量勺1tbsp
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小餛飩手法一。
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手法二請點選輸入**描述。
成品 吃不完冷凍即可 隨煮隨取 無需解凍。
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小貼士(⑅˃做過麻煩給個評分。
每個牌子的調味 有區別 做中餐就是感覺也很重要……
有人會說為什麼不放雞精 各種調味粉之類 一個加了生抽就有提鮮的作用 二個主要做給孩子吃 當然越原始最好 這個方子做過很多次 小孩子都很喜歡吃。
有的人可能做一次 不成功失敗 麻煩仔細看一下步驟 再做。真的有的人可能給你 評分的方子不仔細看步驟或者隨意新增量 也失敗的
皮蛋鮮肉餛飩怎麼做,皮蛋的餛飩餡的做法
餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃 韭菜餃 三鮮餃 牛肉餃 專豬肉餃 魚肉餃 蝦仁屬餃等。四人份原料 肉餡 直接到超市買即可 1000g，麵粉1250g，大白菜一顆 約1000g 韭菜100g 亞洲店有售 香菇5個，蝦仁100g。可根據實際情況增減 佐料 油 鹽 花椒 五香粉 醬油 醋 姜 蔥 味...
蛋黃鮮肉水餃怎樣做，鮮肉鹹蛋黃餛飩怎麼做
食材 鹹蛋黃6個，豬肉末200克，鹽 細砂糖各半大匙，醬油2大匙，香油1大匙，米酒2大匙。版 做法 1 生的鹹權蛋黃和米酒放進碗裡攪拌，然後放熱油鍋裡煎，小火煎熟之後，盛出切小塊備用 2 在豬肉末中加入鹽 細砂糖 醬油 香油等，攪拌均勻至粘稠狀，再加半杯水給肉上勁，之後再加鹹蛋黃，製成肉餡，然後放進...
蝦仁小餛飩的做法，胡蘿蔔蝦仁小餛飩怎麼做
主料蝦200g餛飩皮250g輔料油適量鹽適量胡蘿蔔半根豬油適量料酒適量生抽適量小蔥適量麻油適量 步驟胡蘿蔔蝦仁小餛飩的做法步驟11.蝦去頭和腸泥胡蘿蔔蝦仁小餛飩的做法步驟22.剝去外殼 胡蘿蔔蝦仁小餛飩的做法步驟33.胡蘿蔔剁碎胡蘿蔔蝦仁小餛飩的做法步驟44.蝦用刀背拍碎胡蘿蔔蝦仁小餛飩的做法步驟5...