1樓：雲南萬通汽車學校
一、結晶原理。
蜂蜜中最主要的成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖又有易結晶的物理特性，若葡萄糖溶解度降低時蜂蜜中無法溶解的葡萄糖便以晶體形式析出，最終導致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結構鬆軟的固體狀，另外蜂蜜結晶只是單純的物理變化且對蜂蜜的營養價值沒有任何影響。
二、結晶速度。
結晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，但結晶速度則主要有以下四個影響因素，其一是蜂蜜中葡萄糖的含量越高相對越容易結晶，其二是蜂蜜含水量越低相對越容易結晶，其三是蜂蜜中結晶核數量越多相對越容易結晶，其四是蜂蜜在環境溫度處於13～14℃時最容易結晶。
三、真假論述。
蜂蜜低溫不結晶有很大可能是假蜂蜜，但這也不是絕對的，原因是蜂蜜結晶與環境溫度並不是呈簡單的線性關係，事實上蜂蜜在13～14℃的環境中最容易結晶，若高於這個溫度蜂蜜會因葡萄糖溶解度變高而不易結晶，但若低於這個溫度蜂蜜也會因黏稠度變高而結晶遲緩。
四、注意事項。
1、結晶是自然成熟蜜固有的物理特性，簡單來說完全不能結晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，但能結晶的蜂蜜也未必一定是真蜂蜜。
2、蜂蜜低溫不結晶多半是假蜂蜜，但蜂蜜結晶與溫度並非呈單純的線性關係，因此溫度過低時蜂蜜的結晶速度反而會變慢。
3、真蜂蜜結晶後結構鬆軟且有黏度，而假蜂蜜結晶後顆粒感明顯且黏度也特別小，有些假蜂蜜結晶後甚至有明顯的塊狀物。
2樓：帳號已登出
蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中的葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中的葡萄糖和果糖（不易結晶）之間的比例，即葡萄糖佔原糖的百分比例。一般來說，當葡糖糖與果糖的比例1:1時結晶緩慢；當比例1:
2時，一般不出現結晶當比例時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜是結晶很快就出現。
結晶後的蜂蜜一旦融化，即便是易結晶蜂蜜，也很難再次結晶；即使結晶了，顏色也可能變深。
總之，蜂蜜結晶只是一個物理過程，結晶的蜂蜜並不一定變質，也不能簡單認為大量結晶的蜂蜜就摻了白糖。
擴充套件資料。從蜂巢裡分離出來的新鮮蜂蜜，一開始大都是透明或半透明的粘稠液體，是一種高度複雜的糖類過飽和混合物，有果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、松三糖和糊精等20餘種。其中果糖、葡萄糖是主要成分，約佔乾重的75%以上。當葡萄糖含量大於果糖含量時，蜂蜜就會凝結成固體或半固體，我們稱之為蜂蜜結晶。
蜂蜜結晶主要受一下條件的影響：
1、 溫度。 一般溫度在13℃- 14℃時易結晶。如果低於此溫度，因蜂蜜的粘稠度增加，結晶過程會被推遲；高於此溫度，因提高了糖的溶解度，過飽和程度降低，結晶速度也會變緩。
2、 成分。蜂蜜的結晶，實際上就是葡萄糖的結晶，而不是白糖的結晶。實驗證明，摻入白糖後的蜂蜜反而不易結成結晶體，即使形成結晶，其晶體堅實、透明且入口不易化，與正常蜂蜜的結晶體在外觀、形態及口感上都是不一樣的。
3樓：益漢堂
蜂蜜低溫不結晶（凝固）主要與蜜種（蜜源）有關，其次是含水量，有個別蜜種不結晶或半結晶，有部分是在還沒有較低溫時就會結晶，如冬桂花蜜、油菜花蜜等。不容分結晶的有如：紫雲英蜜、蕎麥蜜、五倍子花蜜等。
4樓：巨信鷗
蜂蜜結晶與蜜種、儲存條件有關。一般蜂蜜在13攝氏度以下結晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13-14攝氏度就會結晶，洋槐蜜則不太容易結晶。
5樓：田野牧蜂
凝固即所謂的結晶現象，純正蜂蜜低溫是否結晶與很多因素有關。
蜂蜜的結晶趨向決定於蜂蜜葡萄糖含量、貯存溫度、含水量多少及蜜源種類等因素，一般葡萄糖含量較高的蜂蜜容易結晶；貯存溫度在13-14度更容易產生結晶；成熟蜜較不成熟蜜更容易結晶。並且蜂蜜多久會結晶也具有不確定性，所以純正蜂蜜低溫可能會不凝固。
6樓：我的小哲哲
蜂蜜的結晶實際上就是葡萄糖的結晶，要是蜂蜜不結晶的話那肯定可能就是葡萄糖含量太低了吧導致了沒法結晶。
7樓：匿名使用者
真正的蜂蜜冬天會凝固嗎？（低溫的情況下，大概多少度左右）
蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。
其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。
蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飯和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。
其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。
蜂蜜中的葡萄糖結晶核非常細小，存在於花蜜中和貯存過蜂蜜的舊巢牌中。在一定的條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜內含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。
蜂蜜結晶速度的快慢也受溫度的影響在13—14℃時最易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的粘排程提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。因此我們在儲存蜂蜜的過程中，就要控制好溫度以延續蜂蜜結晶的程序。
蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如紫雲英蜜、洋槐蜜、棗花蜜則不易結晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易於結晶。全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期儲存不易變質。
含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶、使結晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上層，這種半結晶的蜂蜜其營養成份也未發生變化，只是未結晶蜂蜜含水量相應增加，因此這種蜂蜜不宜長期儲存，應及時食用。
為什麼冬天有的蜂蜜結晶，有的不結晶？
8樓：匿名使用者
只要是純正的天然蜂蜜都會結晶，但蜂蜜結晶過程是在一定的溫度條件下進行，大多數蜂蜜在13-14℃時最容易結晶，要是低於此溫度，蜂蜜的粘稠度會大大的提高，蜂蜜結晶的速度就會變慢。
在《蜂蜜》國標中，把蜂蜜的結晶情況分別描述為結晶、易結晶、極易結晶和不易結晶等幾種，比較客觀的反映了蜂蜜全面結晶的事實。其中比較關鍵的是對於「不易結晶」的準確理解，我們認為這是指蜂蜜結晶的速度慢和程度，並非「不結晶」，比如洋槐蜜、棗花蜜等少數幾種蜂蜜不易結晶，在東北地區放到冬天會結晶，而在東南沿海放到冬天就不一定會結晶，目前為止，尚未發現完全不結晶的蜂蜜，但是蜂蜜不結晶也不能說是假的，需要結合多種因素考慮。
9樓：妙招助手
蜂蜜為什麼會結晶？今天終於明白了，告訴家人。
10樓：匿名使用者
冬天氣溫低，所以蜂蜜結晶是正常現象，大家可以放心的飲用。
11樓：匿名使用者
蜂蜜只有在4度至11度之間才會結晶，高於或低於這個溫度都不易結晶。純正的蜂蜜在這個溫度下是肯定會結晶的。山上的蜂蜜很多都是養蜂人賣的，我稱之為野蜜。
其實好的蜂蜜是需要經過殺菌等多重工序的。不要以為養蜂人的蜜就一定要，第一，他們沒有良好的加工殺菌環境，第二，容易作假。很多散蜜實際上是加入糖稀的。
還是去正規店買品牌的***。
12樓：情濃意重殷文剛
結晶的好，不結晶不純帶糖稀。
為什麼我買的蜂蜜低溫下不結晶
13樓：程德凡
你是在超市買的嗎？超市裡賣的是加工蜜，不然純天然的，所以不會結晶，只有純天然的蜂蜜才易結晶。
14樓：僕傅香祖水
因為蜂蜜裡含有葡萄糖，在低溫下就會結晶。不結晶的蜂蜜說明裡面加的不是葡萄糖，而是一處葡萄糖的替待品，這樣的蜂蜜不要買，沒有什麼營養價值。買蜂蜜最好到專門賣蜂產品的地方，不要到超市，因為那裡面買的蜂蜜大都不好。
為什麼冬天有的蜂蜜結晶有的不結晶
15樓：贛南臍橙
不是不結晶，而是在於蜂蜜結晶速度的快慢和程度高低。
其實純正的蜂蜜到了冬天或溫度低於12度就會自動結晶，好的蜂蜜結晶起來看上去像凍豬油一樣。蜂蜜之所以會結晶是因為天然的蜂蜜含有大量的氨基酸、活性酶、葡萄糖等高營養物質，這些物質在低溫下會自動凝結，導致蜂蜜結晶。
擴充套件資料：不會結晶的蜜一般是由於以下幾個原因造成：
1、一些企業廠家為了追求高額利潤，將蜂蜜中的高營養物質結晶全都提取出來，**賣給製藥廠，剩下的蜜不結晶但好看，這種蜜沒有任何營養價值。
2、為了蜂蜜的顏色好看，特意高溫加工，破壞了原有的高營養物質，導致蜂蜜不會結晶，我們一般稱這種蜜為「熟蜜」。《本草綱目》記載：「生蜂蜜性涼則補，熟蜂蜜性溫則中」，所以熟蜂蜜沒有任何營養價值和藥用價值。
3、在蜂蜜中加入麥芽糖、白糖等進行調製，一般濃度較高，顏色像植物油一樣好看，不會結晶，我們一般稱這種蜜為「配置蜜」。
16樓：妙招助手
蜂蜜為什麼會結晶？今天終於明白了，告訴家人。
17樓：暴樂音朋耀
蜂蜜的結晶是葡萄糖從蜂蜜中析出的現象，屬於正常自然現象，不影響品質。
一般來說，含葡萄糖，松三糖較多的蜂蜜容易結晶。含果糖，膠體物質較多的蜂蜜不易結晶。
依據本人多年養蜂經驗，大多數的蜂蜜冬天都結晶，少數如洋槐花，棗花，甘露蜜不易結晶。
18樓：清風7420的故事
純淨的蜂蜜不結晶，新增白糖的蜂蜜結晶。
蜂蜜不結晶的主要原因是什麼
19樓：景德鎮市唐龍陶瓷****
親 夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。
摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。新鮮蜂蜜是黏稠的透明或半透明的膠狀液體，一般在較低的溫度下放置一段時間後，就會朦朧而混濁，逐漸結成固體，這就是蜂蜜的自然結晶，是一種正常的物理現象。
20樓：sees唯觀
低溫下蜂蜜中的葡萄糖是會結晶的。
為什麼有的蜂蜜會凝固，有的不會
21樓：sky小呆呆
蜂蜜凝固也就是蜂蜜結晶，為什麼有的蜂蜜易結晶，有的就不會主要原因如下：
蜂蜜結晶是一種物理變化，主要是因為品種原因，與蜂蜜的品質無關。蜂蜜所以會結晶主要是因為其中的葡萄糖是一種很容易結晶的物質。一般來說，在較低的溫度下（0-14℃）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等為1：1時結晶緩慢；當比例為1：2時，一般不出現結晶；當比例為1：時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快出現。
就比如說槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶，放在冰箱裡也不會結晶；而油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快，這個季節放在室外一般都會結晶。
所以，不同花的蜂蜜結晶的情況並不相同，也就出現了有的蜂蜜會「凝固」，有的不會這種現象。
兩瓶蜂蜜放到冷藏裡，結晶，不結晶
洋槐蜂蜜和棗花蜜，都是屬於不易結晶的蜂蜜，尤其是槐花蜜，較難結晶。常規蜂蜜的結晶有一個臨界溫度13 14度，在這個區間，一定的時間段，會緩慢結晶。對於易結晶的蜂蜜，搖蜜自然存放3天 6天，即可結晶，與外界溫度無關。依據多年經驗來看，是否容易結晶，葡萄糖含量是一個科學的 嚴謹的說法。而在養蜂的過程中發...
蜂蜜為什麼一半結晶一半不結晶，買的蜂蜜為什麼有一半沉澱像白糖一樣的結晶？
這個問題 在行 家年年在五月中下旬的時候開著車去山裡面去買蜂蜜和蜂王漿。有一家蜂農已經和 家很熟了 長大十多年的關係 據蜂農講超市和蜂蜜專賣店的蜂蜜全部是加工過的，不是加了澱粉就是糖，這樣的蜂蜜很容易結晶的 加的澱粉越多結晶的越快，加的糖多了結晶的比較慢。而且並不是在蜂農那裡買的蜂蜜就一點沒有問題，...
蜂蜜結晶怎麼吃，蜂蜜結晶了還能喝嗎？結晶的蜂蜜怎麼吃
首先說明一點，蜂蜜結晶是一種自然現象，大部分蜂蜜，在13 14度時，都會結晶。但，現在造假技術高超，不是說結晶的蜂蜜就是真正的蜂蜜。由於您問的是蜂蜜結晶怎麼吃的問題，這就不講真假蜂蜜的區別了，講一下如何吃的問題 把蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低於70攝氏度，因為溫度過高會使蜂蜜...