1樓：
麥芽糖之一
在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖
麥芽糖之二
（c12h22o11）
無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。
還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。
用作食品、營養劑等。由澱粉水解制取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
2樓：繎児
在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。
3樓：匿名使用者
別告訴我你沒吃過.(by the way,與棉花糖無任何關係.)
4樓：
先把小麥麥种放在麻袋裡澆上水催芽，一般二天出芽、三天開根、四五天發葉，將發葉的麥子粉碎加上80攝氏度的開水、與炊熟的米飯混合密封在容器中發酵6個小時（一般100斤大米七八斤麥芽）。發酵6個小時後過濾，把濾過的澱粉液體用大鍋熬六七個小時即成。這樣熬製的麥芽糖糖分純粹是澱粉發酵而來，清甜滑潤，不膩口
5樓：
是周杰倫的歌 但它也是歐洲的一種食品 吃起來 很甜
6樓：匿名使用者
小時侯，經常走街串巷賣的，可以用鐵換的，
吃了很粘牙
7樓：
周杰倫《十一月的肖邦》裡的一首非常不錯的動人的歌曲
8樓：匿名使用者
我和你一樣，也是個問題大王，因該是一種糖吧。
9樓：
jay《十一月的肖邦》的新歌
麥芽糖是什麼？俗名叫什麼呀？
10樓：洪華芝
我記得小時 吃過粘牙糖
麥芽糖 是一種二糖，是一種很小的分子，粘牙糖就含有麥芽糖。 而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
公園裡面捏的糖人，裡面含的也有麥芽糖。
11樓：霜葉後院自留地
麥芽糖是由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。也有利用小麥因為受了雨水浸泡發芽了，不能在儲存，乾脆就做成麥芽糖。顧名思義，麥芽糖和麥子發芽相關。
它可以用作營養劑，也供配製培養基用。
它也是一種中國傳統懷舊小食。冬天常見的關東糖，糖瓜，其實都是麥芽糖，麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。
而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
不光小麥能做麥芽糖，很多富含澱粉的糧食類也可以做麥芽糖，或者加入到麥芽糖的原料之中。
12樓：匿名使用者
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食.
麥芽糖古時稱為飴
如何融化麥芽糖
13樓：一舟教育
實驗室**水攪拌,嫌慢加熱水,水浴加熱.
家裡也可以這麼做.
工業生產中有專門裝置.一些是通入蒸汽,再在特製的管子裡使液流切變,混合均勻.
14樓：
將麥芽糖放入鍋里加些水，注意要不停攪拌，防止糊底
15樓：渴侯枋春
1、把小麥泡在水中讓它發芽至3到4釐米。
2、麥芽切碎。
3、糯米燜熟後同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯米發酵4小時，親們不要心急哦。
5、濾出糯米轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!
16樓：微x祛痘
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個d-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。遊離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。
麥芽糖是食用飴糖的主要成分，製作時以澱粉為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。
如何鑑別蜂蜜中是否含麥芽糖
17樓：匿名使用者
**差，大多摻有麥芽糖和大米果糖漿的假蜜與同類產品**相對偏低很多。比如棗花蜜市面上正宗的另售應該在20元上下，10元一斤的絕對是假的，（當然10元一斤的棗花蜜如果你是在養蜂場自己生產出來的購買這個價也許是有可能的）；
蜂蜜含有很多微量維生素，如維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素c、維生素d、維生素k、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽鹼等。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。
18樓：唐河劉記蜂場
10塊一斤買不到棗花蜜吧？買油菜蜜還差不多，能拉絲的東西多了，白糖也能拉絲，見過吹糖人沒有？吃過棉花糖沒有？加工過的白糖，想要啥樣的拉絲效果就可以出啥樣的拉絲效果。
為了統一比較標準，國際上規定了以20℃作為標準溫度。因此，蜂蜜產品標籤上的波美度，都是在20℃時所測得的。在標準溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關係如下：
40/23.1，41/22.3，41.
5/20.2，42/19.2，43/17。
有的蜂蜜產品標籤直接標註了波美度值，大部分產品標籤則只標註了蜂蜜的質量等級（一級品或二級品）。根據蜂蜜新國標，一級品的含水量一般不超過20%，二級品的含水量一般不超過24%。根據上面的對應關係，我們可知一級蜂蜜的波美度應該在41.
6度以上。
波美度是蜂蜜濃度的三種表示方法之一，此外還有含水量和含糖量，它們之間也可以自由換算，只需知其一就可知道其它兩項的數值。國際通用單位是波美度。
看看國家標準下的原蜜是什麼樣的，一級蜂蜜波美度42度的蜂蜜含水分19.2%，波美度43的蜂蜜含水分17%，假如你買的蜂蜜上面標註波美度42度，那麼含水量是19.2%，也就是說一斤蜂蜜中應該含有的水分差不多達到了2兩水，快達到五分之一了。
五分之一的水分會不會滲透紙？
反過來說按國家標準就是一級原蜜含18%左右的水是正常的，假如你買的蜂蜜濃度是42波美度，但是不含有19.2%的水分，那你的蜂蜜反而就不正常了，（原蜜：天然未加工的蜂蜜）
麥芽糖吃多了會怎麼樣
19樓：匿名使用者
什麼東西吃多了都不好哦。麥芽吃多了牙齒容易受損，同時體內糖分太多容易發胖的。
20樓：妳給的小溫暖丶
麥芽糖補充能量，吃多了也會發胖的
麥芽糖可以做什麼零食
21樓：匿名使用者
可以做成花生黑芝麻糖。具體做法如下：
準備材料：白糖 150克、麥芽糖 170克、熟花生 200克、玉米油 20毫升、白芝麻 50克。
1、第一步將20克的油倒入奶鍋，加入白糖。
2、用小火融化，使融化的糖變成棕紅色。
3、加入麥芽糖，小火慢熬糖漿。
4、一直將糖漿熬到微微沸騰，大約140度左右。
5、接一碗涼水，用筷子蘸一下糖漿，然後放入涼水中，拿起來糖如果是脆的，說明糖就熬好了。
6、糖漿熬好後，將混合好的花生芝麻倒入熬好的糖中。
7、迅速拌勻，關火。
8、烤盤鋪上保鮮膜。
9、將製作好的糖放入烤盤，戴上防燙手套按壓，整好形。
10、稍微晾涼一些。
11、再根據自己的喜好切塊，這樣花生黑芝麻糖就做好了。
在哪買麥芽糖,麥芽糖是什麼？哪裡那買到？
我們這邊有農民自己做的，那個很好吃，不是包裝的，十塊錢一斤，我們最喜歡吃了，有拉成絲的，也有稱塊賣的。用筷子串上一塊用火烤很好吃。雲南貴州這邊有很多手藝人喜歡做了賣。趕大集上 大小超市都有賣的 麥芽糖是什麼？那買到？麥芽糖百科內容來自於 麥芽糖是兩個糖分子以 糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。...
麥芽糖醇是什麼
麥芽糖醇只是糖醇的一種，由麥芽糖氫化而獲得。是把澱粉水解成麥芽糖漿後，在催化劑的作用下與氫氣反應得到的物質。麥芽糖醇有甜味，比麥芽糖還要甜一些，但不如蔗糖甜。麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用於糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高 甜度大的糖類，易引起糖尿病 肥胖症 動脈硬化和心臟衰...
吃麥芽糖有什麼好處，多吃麥芽糖對身體有什麼好處嗎
麥芽糖營養分析 麥芽糖味甘，性微溫，有健脾胃 麥芽糖潤肺，生津，去燥之功效，可用於 氣虛倦怠 虛寒腹痛 肺虛 久咳久喘等症。麥芽糖是米 大麥 粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴 硬者系軟糖經攪拌...