1樓：巧孤蘭
生物體中廣泛存在的一類生物大分子，由核酸編碼的α氨基酸之間通過α氨基和α羧基形成的肽鍵連線而成的肽鏈，經翻譯後加工而生成的具有特定立體結構的、有活性的大分子。泛指某一類蛋白質，與前面的限定片語成複合詞時，一律用「蛋白質」，如血漿蛋白質、纖維狀蛋白質、酶蛋白質等，此時「質」字不得省略(習慣詞除外，新命名者從此)。凡指具體蛋白質時，「質」字可省略，如血紅蛋白、肌球蛋白等。
2樓：zzh家雀
生化中的定義：
生物體中廣泛存在的一類生物大分子，由核酸編碼的α氨基酸之間通過α氨基和α羧基形成的肽鍵連線而成的肽鏈，經翻譯後加工而生成的具有特定立體結構的、有活性的大分子
最普通的定義：
蛋白質是由氨基酸組成的多肽鏈經過盤曲摺疊形成的具有一定空間結構的物質。
3樓：匿名使用者
蛋白質是生物體中廣泛存在的一類生物大分子，由核酸編碼的α氨基酸之間通過α氨基和α羧基形成的肽鍵連線而成的肽鏈，經翻譯後加工而生成的具有特定立體結構的、有活性的大分子。
4樓：溫暖辰子白墨
蛋白質是由氨基酸以「脫水縮合」的方式組成的多肽鏈 經過盤曲摺疊形成的 具有一定空間結構的物質。
5樓：匿名使用者
生物類大分子，在生物物質結構和功能上發揮作用。
什麼是蛋白質？蛋白質的定義
6樓：
蛋白質是構成一切細胞和組織結構必不可少的成分。它是人類生命活動最重要的物質基礎。在人體細胞中，蛋白質約佔1/3，成年人體內平均約含蛋白質16.
3%，**和骨骼肌中約佔80%，膠原約佔25%，血液中約佔5%，其總量僅次於水分。蛋白質由不同的氨基酸所組成，其中一部分可以由人體自己合成，稱為非必需氨基酸；而另外約有八種氨基酸必需由食物供給，稱為必需氨基酸。食物中如含有齊全的必需氨基酸，而且數量又多，這種食物蛋白質營養價值就高。
如牛肉、雞蛋、魚、典豆等，其含完全蛋白質較豐富，所以營養價值就高。而米麵等食物所含的蛋白質為不完全蛋白質，所以營養價值就低些。因此，飲食單調就會造成營養失調。
平時注意各種食品的搭配，就可以發揮蛋白質互補作用。有實驗表明，營養價值最高的食品是35%雞蛋白和65%土豆蛋白的混製品。
蛋白質在人體內的主要功能是：
(1) 構成酶、激素、抗體以及機體組織。(2)促進人體生長髮育。(3)維持毛細血管滲透壓。(4)供給人體部分能量。
人體每天需要通過食物攝入一定量的蛋白質，用以常機體生長、更新、組織修補以及各種生理功能的需要。也就是說，生命的產生、存在與消亡，無一不與蛋白質有關。
人體的神經、肌肉、血液、骨骼、甚至毛髮沒有一處不含蛋白質，一個幾公斤重的嬰兒長成為一個幾十公斤重的大人，體內各種組織成分的自我更新都離不開蛋白質。人體的新陳代謝是通過成千上萬種化學反應來實現的，而這些反應都需要酶來催化，酶能在正常體溫下，廣泛參加人體各種各樣的生命活動。如肌肉收縮、血液迴圈、呼吸、消化、生長、發育和繁殖以及各種各樣的思維活動。
如果沒有酶的參加，生命活動就無法進行。而這些具有各種各樣特異作用的酶，和調節生理功能的一些激素一樣，本身也是蛋白質。
由此可見，在生命活動中蛋白質是無處不存在的，而且具有多種多樣的重要功能。生物體一旦失去蛋白質，那麼一切生命活動即將停止，生命終結。所以說，蛋白質是生命物質。
一個人每天需要多少蛋白質，要根據年齡、性別、勞動條件和健康情況而定，並因食物**而有所不同。例如，一個體重65公斤的健康成年男子，根據其體力勞動強度的不同，每天約需要蛋白質75—100克。一般成年女子略微少些。
而兒童、青少年在生長發育期，以及婦女懷孕和授乳期間所需要的蛋白質便多些。至於人在生病的情況下，如燒傷、骨折、感染、腎炎等，患者的蛋白質需要量可根據病情作相應增減。
一個體重65公斤，從事較輕勞動的成年男子，可以從他每天所吃的主副食(糧食500克，肉100克，蛋一個，豆製品50克，蔬菜500克)中獲得所需要的75克蛋白質。根據需要與可能，他還可以適當地調劑副食，如增加些乳、蛋、肉類、豆製品、花生等提高蛋白質的質和量。如果調配得當，充分發揮各種植物蛋白質的「互補作用」，少加甚至不加動物性食品也可保證蛋白質的需要。
其他兒童、青少年、成年、老年男女以及孕婦、產婦和病人可以此為參考，調劑每天的主副食，酌情增減蛋白質的攝入量。
我們選擇蛋白質食物，首先應考慮蛋白質含量的多少。如果食物中蛋白質含量很少，即使營養價值很高，也不能滿足人體需要。在常用的每100克食物中，肉類含蛋白質10—20克，魚類含15—20克，全蛋含13—15克，豆類含20—30克，穀類含8—12克，蔬菜、水果含1—2克」動物性食物比植物性食物含量多，豆類含量很多，質上比動物性食物也不差。
判斷蛋白質質的優劣有三點：(1)蛋白質被人體消化、吸收得越徹底，其營養價值就越高。整粒大豆的消化率為60%，做成豆腐、豆漿後可提高到90%，其他蛋白質在煮熟後吸收率也能提高，如乳類為98%，肉類為93%，蛋類為98%，米飯為82%。
(2)被人體吸收後的蛋白質，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營養價值也越高。利用的程度高低，叫蛋白質的生理價值。常用食物蛋白質的生理價值是：
雞蛋94%，牛奶85%，魚肉83%，蝦77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麥67%。動物蛋白質的生理價值一般比植物蛋白質高。(3)看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當。
種類齊全，數量充足，比例適當，叫完全蛋白質，如動物蛋白質和豆類蛋白質。種類齊全，便比例不適當，叫半完全蛋白質，在穀物中含量較多。種類不全，叫不完全蛋白質，如肉皮中的膠質蛋白，平米中的平米膠蛋白。
將兩種以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互補充，能更好適合人體的需求。多吃蛋白質也不好，會增加腎臟負擔，增加額外的熱能消耗，不經濟。所以，要合理食用蛋白質。
什麼是蛋白質，它有哪些生理功能?
蛋白質是一切生命的物質基礎，這不僅是因為蛋白質是構成機體組織器官的基本成分，更重要的是蛋白質本身不斷地進行合成與分解。這種合成、分解的對立統一過程，推動生命活動，調節機體正常生理功能，保證機體的生長、發育、繁殖、遺傳及修補損傷的組織。根據現代的生物學觀點，蛋白質和核酸是生命的主要物質基礎。
蛋白質的生理功能：①蛋白質是構成組織和細胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內臟主要由蛋白質組成。一切細胞的原生質都以蛋白質為主，動物的細胞膜及細胞間質也主要由蛋白質組成。
②用於更新和修補組織細胞。③參與物質代謝及生理功能的調控。④氧化供能。
1克蛋白質在體內氧化供能約1.67×104焦耳。⑤其他功能。
如多功能血漿蛋白質的生理功能。
組成蛋白質的氨基酸有20餘種，體內只能合成一部分，其餘則須由食物蛋白質供給。體內不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質供給，故又稱為「必需氨基酸」。體內能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質供給的又稱為「非必需氨基酸」。
在體內合成蛋白質的許多氨基酸中，有8種必需氨基酸須食物供給，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其營養價值越高。動物蛋白如肉類、蛋、乳均含8種必需氨基酸，又稱優質蛋白；植物蛋白如豆類蛋白質所含的必需氨基酸是不全的。
但若把玉米、小米及大豆三種植物蛋白質混合組成的麵食，其營養價值則明顯提高。這種把幾種營養價值較低的蛋白質，混合後使其營養價值提高的作用又稱為不同蛋白質的互補作用。
7樓：五嶽獨尊
由於構成蛋白質的氨基酸不同，植物蛋白質中存在賴氨酸偏低問題，所以一般穀類食物中的蛋白質不是優質蛋白質，而豆類中的蛋白質和動物食物中的蛋白質屬於優質蛋白質。懂得這個道理，就明白為什麼在平衡膳食中要提倡吃一些豆類及其製品，當然，除了它是優質蛋白質外，豆類食品不含膽固醇也是原因之一。所有的動物食品中的蛋白質都是優質蛋白質，在每天應該攝人的蛋白質中，優質蛋白質應占30%以上，而兒童、孕婦、病人(限蛋白質病人除外)每日攝人的優質蛋白質應占攝人的蛋白質50%以上。
知道了蛋白質中氨基酸的組成，知道了什麼是優質蛋白質，在每日膳食中就不要只吃素食，從營養平衡角度講，長期吃素食對身體沒有好處。
化學中蛋白質的定義怎麼定義的
8樓：
組成蛋白質的基本單位是氨基酸，氨基酸通過脫水縮合形成肽鏈。蛋白質由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十~數百個氨基酸殘基不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。
蛋白質鹽析的定義？
9樓：殳穎焮
蛋白質的性質
(1)鹽析的定義是溶液中加入某些飽和的無機鹽類(如硫酸鈉、硫酸銨)而使溶解的物質析出的過程。它是一個物理的過程，是可逆的，利用這種性質可以分離，提純蛋白質
(2)變性是蛋白質在加熱，強酸，強鹼，鉛，銅，汞等重金屬鹽類，及甲醛等條件下凝結，變性後蛋白質失去了生物活性，是一個不可逆過程
蛋白質功能，蛋白質的功能
蛋白質是生命的象徵，也是人體最重要的物質。蛋白質的功能作用很多，以下幾種生理功能是最重要的 1 組成和修復組織 蛋白質是人體及體內一切細胞的基本構成物質。我們身上的肌肉 內臟 毛髮 大腦 血液 骨骼的主要成份都是蛋白質。如 受傷，傷口癒合也要大量的蛋白質。2 調節生理功能 構成機體差不多所有的生命活...
蛋白質怎麼補充，怎樣補充蛋白質？
可多吃些優質蛋白質食品如雞蛋 雞肉 牛肉 牛奶 豆製品。或者用蛋白粉，康位元的蛋白粉效果還是不錯的 我家人就一直在用。通過食物的攝入就可以補充蛋白質，不過就是需要一個消化吸收的時間。補充蛋白質的食物有很多，肉類中含有豐富的蛋白質，另外大豆一類的食物裡也含有蛋白質。不過這兩種蛋白質不太一樣，大豆裡的是...
蛋白質合成 過程，蛋白質的合成過程
蛋白質的合成過程大致分為5個階段 1 氨基酸的啟用.2 肽鏈合成的啟動.3 肽鏈的延長.4 肽鏈合成的終止和釋放.5 肽鏈的摺疊和加工處理.經過轉錄和翻譯的過程形成多肽鏈 在經過脫水縮合就成蛋白質了 蛋白bai質生物合成亦稱為翻譯 dutranslation 即把 zhimrna分子中鹼基排列順序轉...