1樓：匿名使用者
原料配方：鮮雞蛋6千克，特製粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（塗刷模具用）0.25千克
製作方法：
1.蛋糕糊調製：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘，待蛋液中均勻佈滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。
2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。
開始蒸時蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分鐘後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為準。蒸汽流量或爐灶火侯要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火侯過旺，有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。
質量標準：
形態：外形完整，大小一致，不溢邊。
色澤：淡黃色。
組織：海綿狀，富有彈性，無雜質。
口味：甜鬆綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無異味。蒸蛋糕做法
2樓：匿名使用者
這麼多工序...估計會很好吃...
我一般用最簡單的方法，打蛋，丟鹽，加點糖，放點油，攪拌，放到電飯鍋的上層，飯熟了蛋糕也熟了。
3樓：超愛熊熊寶寶
蒸蛋糕原料配方 雞蛋1單位重量 白糖1單位重量 麵粉100單位重量 熟豬油100單位重量
製作方法 先將蛋液與白糖放在容器裡充分攪打，直至乳白色為止。稍待，如濃度發酵起泡，體積比原先增加一倍半左右，氣泡細長而不碎，則說明蛋已打攪好，隨即攪入麵粉調糊，調糊均勻後，要馬上將蛋漿分別倒入用豬油抹過的小碗內，放入蒸籠內蒸煮10～15分鐘。如在倒蛋漿前碗內先放入適量青梅、玫瑰花等，更使產品錦上添花。
蒸熟後，蛋糕從碗中撲出，便是成品。
蒸蛋糕的做法及配方
4樓：一人廚
教你蒸蛋糕鬆軟可口的做法
5樓：魯姐美食
蒸蛋糕怎麼做？首先用一勺玉米麵以及一勺普通麵粉，再加入兩勺白糖以及酵母粉，再打入一個雞蛋加入一盒純牛奶，攪成沒有疙瘩的麵糊，放入紙杯中蒸熟即可。
6樓：七夏港
回答第一步：準備2個無水無油的大湯盆，將5只雞蛋蛋黃蛋清分離，分別裝在2個湯盆裡面，在蛋黃裡面加入40克植物油，加入225毫升純牛奶，然後攪拌均勻，將蛋黃攪散，再用蜜篩篩入150克麵粉，然後翻拌均勻，翻成稀稠的流體狀備用！
第二步：在蛋清裡面加入1茶匙白醋，加入1/3的白糖，然後用電動打蛋器，慢速打發至起魚眼泡，再加入1/3的白糖，繼續用打蛋器打發，打發至魚眼泡轉小泡泡，再加入剩下的白糖，繼續打發，打發至蛋清濃稠，起紋路，提前打蛋器有小尖角不消泡，就可以了。蛋清一定得打發，如果你蛋清沒打發至這種狀態，你做出來的蛋糕就會發不起來。
第三步：蛋清打發好之後，將一半的蛋黃糊倒入到蛋清裡面，再用勺子翻拌均勻（不能攪拌，攪拌容易消泡，做出來的蛋糕就會發不起來。），翻拌的時候，儘量翻到底，儘量翻均勻。
第四步：等那一半蛋黃糊和蛋清翻拌均勻之後，將翻拌均勻蛋黃糊的蛋清糊，一起倒入到裝有另一半蛋黃糊的盆裡面，再次翻拌均勻。翻拌均勻之後，準備一個8寸的蛋糕模具，然後將混合好的蛋糕糊倒入到模具裡面，再震幾下，把氣泡震出來，再在上面包上一層保鮮膜，防止水蒸氣的滴入。
第五步：起蒸鍋，鍋裡一次要放足水，等蒸鍋上汽之後，將裝有蛋糕糊的模具放入蒸鍋中，大火蒸40分鐘，蒸好之後燜5分鐘再出鍋！
第六步：出鍋之後的蛋糕揭掉保鮮膜，然後你會看到一個非常漂亮的蒸蛋糕，稍稍放涼之後，再脫模，然後改刀切小塊，就可以開吃了。
這一道營養美味
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蒸蛋糕的做法。
7樓：一人廚
教你蒸蛋糕鬆軟可口的做法
8樓：其楊氏始詩
。材料：雞蛋165克、低粉115克、糖95克、玉米油33克、檸檬水33克
製作過程：
1、取新鮮或乾燥檸檬片二片，加入適量熱水浸泡片刻，取33克倒入小碗。
2、加入玉米油用蛋抽攪拌均勻。
3、低粉過篩備用。
4、全蛋+糖，放入較大的耐熱容器中。
5、取一個裝熱水的鍋，把4坐熱水中，用電動打蛋器以低速打勻，再以高速打發，完全打發後轉低速打一分鐘。
6、將蛋打發到提起打蛋頭，滴落的蛋糊不會馬上消失，可以在容器裡的蛋糊表面畫出清晰紋路。
7、分三次加入低粉，每次都用蛋抽從底部往上翻拌，使蛋液和粉類混合成均勻的麵糊。不要劃圈攪拌，以免雞蛋消泡。
8、取做法7的少許麵糊，與做法2拌勻，然後再倒回到做法7剩餘的大部分麵糊中，翻拌均勻。
9、放入沸騰的蒸鍋，用中火蒸25分鐘左右。
10、蒸好後立即倒扣在網架上，稍涼即可享用。
注意事項：
1、方子中的植物油要用無異味的油，如：色拉油、玉米油。
2、沒有檸檬水，就直接用白水好了。
3、蒸好後一定要倒扣，否則中心會下陷。
9樓：魯姐美食
蒸蛋糕怎麼做？首先用一勺玉米麵以及一勺普通麵粉，再加入兩勺白糖以及酵母粉，再打入一個雞蛋加入一盒純牛奶，攪成沒有疙瘩的麵糊，放入紙杯中蒸熟即可。
10樓：做麵食的小夥伴
操作簡單方便好吃的蒸蛋糕做好了 操作簡單方便
求專業人士回答，用蒸箱能做蒸蛋糕嗎？ 蒸蛋糕的配方和做法？ 50
11樓：夜雨十年燈
可以的。各家的配方都不一樣，我教你個簡單的方法。材料： 蛋4個，糖150克，低粉150克，澄粉50，泡打粉適量
步驟：1、蛋，糖用電打打至基本沒有液體，變成泡沫，體積增大，下面可以座點熱水。
2、 粉類混合篩入，用蛋抽攪拌至無顆粒。 模具抹油，倒入麵糊，中火蒸30分鐘。
蒸蛋糕是江蘇地區漢族名小吃，一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜鬆綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無異味。
12樓：y苗_苗
蒸蛋糕用我們家用的鍋拿去蒸就可以了；
我日常是做給我家寶寶吃，配料發給你看看
雞蛋3個，低筋麵粉55g，牛奶20ml，玉米油20g，細砂糖或者糖粉50g
1、雞蛋先進行分蛋，就是蛋黃，蛋白分離，分別放在不同的容器裡（放蛋白的容器最好能高一點，並且必須無水）
2、蛋黃里加入15g糖攪拌至糖溶化，並加入玉米油然後快速攪拌；
3、把牛奶加入蛋黃液中，攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉，攪拌至麵粉無顆粒狀態（記住加入麵粉後最好是上下翻拌，不是畫圈）
4、蛋白用打蛋器打發，並且分3次加入糖，就是提起打蛋器蛋白呈直角狀態就算打發好了
5、將3分之一的蛋白加入蛋黃糊裡翻拌均勻，再逐次加入蛋白，直到蛋白都加入完成並拌均勻；
6、將容器上一層油，然後倒入拌好的蛋糊，蒸。。。
7、最好用透明的可視鍋蓋，可以看到蛋黃糊冒起來，根據蛋黃糊的量定時間，一般以上的量12分鐘以後翻蓋，用牙籤插入試試是否熟了（熟了牙籤上不會沾有蛋黃糊），然後就大功告成。。。
13樓：我們就沒有必要
1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入乾淨的盆中，先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻
3.分次加入植物油，拌勻
4.加入牛奶，拌勻
5.篩入低筋麵粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線紮緊，再用牙籤在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘後取出倒扣脫模切件即可
14樓：騎著蝸牛聊足球
蒸蛋糕不一定非用烤箱做，在家用蒸鍋就可以做出鬆軟的蒸蛋糕，快來學著做一下吧
蒸蛋糕的製作方法
15樓：曹仙
1首先我們準備好需要的食材（大約可以做一個6寸的蛋糕）
2取4個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離。
3蛋黃中加入55克油和65毫升衝調好的配方奶，攪拌均勻後，篩入100克低筋麵粉，攪拌至無明顯的麵粉顆粒，放置一旁待用。ps：配方奶衝調後要放涼再使用。
4開始打發蛋清，將60克白糖分3次倒入蛋清中。第一次倒入後打發至粗眼魚泡狀，第二次倒入後打發至溼性發泡，第三次倒入後打發至提起打蛋器時，蛋清糊有小尖峰即可。ps：
第一次打發前先加入兩滴白醋或檸檬汁，有利於蛋清打發。沒有打蛋器的媽媽，建議去網上買一個，差不多20元一個，平時做一些小蛋糕之類的輔食經常要用到的。
5接下來我們將蛋清和蛋黃混合，這一步有點繞，媽媽們可要仔細看哦。先把三分之一蛋清糊倒入蛋黃糊中，上下切拌均勻後再全部倒入倒蛋清糊中，繼續用上下切拌的方式拌勻。ps：
媽媽們記住一定要上下切拌喲！不能來回畫圈，不然容易消泡，做出來的蛋糕就不蓬鬆啦~！
6電飯鍋內膽擦拭乾淨，均勻的刷上一層薄薄的油，然後倒入切拌好的蛋糊，輕輕震出氣泡。
7將內膽放入電飯鍋中，按下平時煮飯的鍵就可以了ps：每個電飯鍋的時間可能有差異，大概40-50分鐘，媽媽們可以設定一個小鬧鐘哈~！
8等到電飯鍋煮飯完成後，顯示保溫時，我們用一塊乾淨的溼毛巾蓋在出氣孔上，燜20分鐘。
9燜好後，取出內膽，倒扣在盤子上。ps:因為蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。
如果不倒扣的話，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以我們要採用倒扣冷卻的方法哦
10冷卻好後切塊就可以吃啦~！
16樓：做麵食的小夥伴
蒸蛋糕 教程完畢雞蛋8個，水350克，白糖350克，麵粉500克，泡打粉15克，酵母10克全部混合攪
17樓：七夏港
回答第一步：準備2個無水無油的大湯盆，將5只雞蛋蛋黃蛋清分離，分別裝在2個湯盆裡面，在蛋黃裡面加入40克植物油，加入225毫升純牛奶，然後攪拌均勻，將蛋黃攪散，再用蜜篩篩入150克麵粉，然後翻拌均勻，翻成稀稠的流體狀備用！
第二步：在蛋清裡面加入1茶匙白醋，加入1/3的白糖，然後用電動打蛋器，慢速打發至起魚眼泡，再加入1/3的白糖，繼續用打蛋器打發，打發至魚眼泡轉小泡泡，再加入剩下的白糖，繼續打發，打發至蛋清濃稠，起紋路，提前打蛋器有小尖角不消泡，就可以了。蛋清一定得打發，如果你蛋清沒打發至這種狀態，你做出來的蛋糕就會發不起來。
第三步：蛋清打發好之後，將一半的蛋黃糊倒入到蛋清裡面，再用勺子翻拌均勻（不能攪拌，攪拌容易消泡，做出來的蛋糕就會發不起來。），翻拌的時候，儘量翻到底，儘量翻均勻。
第四步：等那一半蛋黃糊和蛋清翻拌均勻之後，將翻拌均勻蛋黃糊的蛋清糊，一起倒入到裝有另一半蛋黃糊的盆裡面，再次翻拌均勻。翻拌均勻之後，準備一個8寸的蛋糕模具，然後將混合好的蛋糕糊倒入到模具裡面，再震幾下，把氣泡震出來，再在上面包上一層保鮮膜，防止水蒸氣的滴入。
第五步：起蒸鍋，鍋裡一次要放足水，等蒸鍋上汽之後，將裝有蛋糕糊的模具放入蒸鍋中，大火蒸40分鐘，蒸好之後燜5分鐘再出鍋！
第六步：出鍋之後的蛋糕揭掉保鮮膜，然後你會看到一個非常漂亮的蒸蛋糕，稍稍放涼之後，再脫模，然後改刀切小塊，就可以開吃了。
這一道營養美味
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蒸蛋糕的做法？蒸蛋糕怎麼做呢？
用料 低筋麵粉 80克 雞蛋 5個 玉米油 40克 白糖 加蛋黃中 30克 白糖 加蛋白中 60克 牛奶 50克 香草精 2滴 熟黑芝麻 撒表面 隨意。做法步驟 1 雞蛋分離蛋清蛋黃，盛蛋清的容器必須保證無水無油，且不能混入蛋黃液 2 蛋黃用手動打蛋器打散，加入白糖攪勻 3 加入牛奶和玉米油攪勻 4...
家常蒸蛋糕的做法步驟圖，家常蒸蛋糕怎麼做
用料雞蛋 4個 白糖 適量 低筋麵粉 10勺 玉米油 兩三滴 牛奶 6勺 醋 三滴 家常蒸蛋糕的做法 把蛋清蛋黃分離後分別放到大碗裡 蛋黃里加兩勺糖拌勻，然後加6勺牛奶加植物油拌勻，再加10勺麵粉拌勻。注意不是攪拌是上下翻著拌勻。蛋清加醋後用打蛋器兩檔打散，加兩勺糖繼續打到原體積兩倍，加兩勺糖開四檔...
電飯煲做蛋糕的方法，電飯鍋蒸蛋糕，電飯煲蛋糕怎麼做
升級版芝士蛋糕，電飯煲做蛋糕 食材用料 麵粉雞蛋相剋食物 牛奶相剋食物 鹽白砂糖相剋食物 玉米油泡打粉 白醋相剋食物 電飯煲做蛋糕的做法 1.蛋清和蛋黃分離，蛋黃捏碎。4個雞蛋 2.蛋黃中加入一勺白砂糖，攪拌到糖化。3.倒入6勺牛奶攪拌均勻。4.再倒入三勺玉米油攪勻。5.三勺麵粉 三勺冒尖的量 一點...