1樓：聲音已變質
用料奧利奧餅乾碎 160克
黃油 80克
德芙香濃黑巧克力+絲滑牛奶巧克力43克 各2條
吉利丁 3片（5克1片）
淡奶油 400克
牛奶 100克
糖粉 40克
蛋黃 2個
可可粉 20克（多一點也可以）
8寸巧克力慕斯蛋糕的做法
準備需要的材料（**中少了牛奶，糖粉，可可粉，雞蛋黃）
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隔水加熱融化：
1、吉利丁片用冷水浸泡片刻，泡發後撈起備用
2、巧克力隔水加熱融化至無顆粒
3、牛奶加蛋黃攪拌均勻，隔水加熱一邊攪拌至濃稠
4、黃油隔水加熱融化備用
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打發奶油：
淡奶油加糖粉打發至6分後放冰箱冷藏備用
（淡奶油放冰箱冷藏容易打發，六分發是傾盆奶油可緩慢流動，提起打蛋器上的奶油尖尖朝下）
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蛋黃牛奶加熱後取出，趁有溫度直接加入吉利丁片融化至無顆粒（如果有顆粒可以再隔水加熱一下）
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慕斯液：
把蛋黃牛奶加吉利丁片融化後，加入巧克力漿攪拌均勻成巧克力液，並取出冷藏的奶油，預防混合時巧克力遇低溫出現顆粒，先將三分之一的奶油放到巧克力液裡面攪拌均勻，然後再倒入剩餘的奶油中攪拌均勻即可
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慕斯液混合均勻後倒入模具冷藏四小時以上，冷藏一個晚上也可以，我一般都是晚上做好放冰箱，第二天才吃
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脫模：蛋糕冰箱取出，準備一條熱毛巾在模具周邊敷一敷，或者用風筒熱風在模具周邊吹一圈，蛋糕底下放一個水杯，輕鬆脫模
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蛋糕裝飾：
蛋糕上面可以放一些比較搭配的巧克力裝飾，一個「巧克力慕斯蛋糕」就完美誕生了
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蛋糕口感：
香濃的巧克力味，入口細膩香滑
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2樓：醇味坊
巧克力隔水融化後，加吉利丁片，和打發後的淡奶油混合，均勻攪拌後放進模具冷藏定型，之後取出脫模就ok啦
3樓：仉玉軒
【食材】雞蛋、麵粉、黃油、奶油、可可粉、檸檬汁、色拉油、鹽、黑巧克力、魚膠粉、牛奶。【做法】1. 蛋糕底——蛋黃打勻，加入檸檬汁、色拉油、少許鹽，加入過篩兩次的可可粉，拌勻，篩入麵粉，以不規則的方式攪拌均勻(注意不要劃圈哦)
2. 蛋白分三次加入糖，打至硬性發泡;烤箱150度預熱。
3.蛋白糊倒入可可蛋黃糊中，像炒菜那樣上下翻拌勻。
4. 將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白中，拌勻後倒入模具中，烤箱中層，150度30分鐘，170度烤30分鐘，烤好後立即出爐倒扣冷卻30分鐘即可脫模。 5.
烤好的可可戚風依據慕斯模的大小裁剪好，橫切成兩片，先鋪一片到底層。
6. 淡奶油打至六分發，放冰箱冷藏備用。 7. 牛奶、檸檬汁、魚膠粉和過篩兩次的可可粉混合均勻，用小火加熱至80度，冷卻備用。
8. 隔水溶解黑巧克力，用叉子壓成巧克力漿。
9. 將牛奶魚膠粉溶液與巧克力溶液混合攪拌均勻，冷卻至不燙手即可，與打發的淡奶油混合，攪拌均勻。
10. 倒一半慕斯入慕斯模，再鋪一層蛋糕，再將剩餘的慕斯餡全部倒入，放入冰箱冷藏6個小時即可。
巧克力慕斯蛋糕做法
4樓：醇味坊
巧克力隔水融化後，加吉利丁片，和打發後的淡奶油混合，均勻攪拌後放進模具冷藏定型，之後取出脫模就ok啦
巧克力慕斯蛋糕要怎麼做呢？
5樓：醇味坊
巧克力隔水融化後，加吉利丁片，和打發後的淡奶油混合，均勻攪拌後放進模具冷藏定型，之後取出脫模就ok啦
6樓：何焱宇傑龍
主料蛋白
138g
淡奶油401ml
巧克力124g
糖161g
蛋黃4個
蜂蜜38g
麥芽糖10g
吉利丁片
12.5g
牛奶150ml
水45ml
輔料淡奶油
100ml
巧克力40g
黃油15g
步驟1.25克淡奶油煮至快沸騰前熄火，線狀倒入44克巧克力中，邊倒入淡奶油邊攪拌，使巧克力乳化
2.88克蛋白分三次加入35克糖打發至硬。
3.取一半量的蛋白霜加入巧克力糊，拌勻。
4.加入過篩的低粉拌勻。
5.分三次加入剩餘的蛋白霜至巧克力糊中拌勻。
6.將拌勻的麵糊倒入墊了油紙的烤盤裡。烤箱150度預熱。
7.烤盤放進烤箱，上下火烤22分鐘，取出來盤大邊從大約5釐米高的地方落下，振出熱氣，順式將烤好的巧克力蛋糕連紙油拖到冷卻架上，撕開蛋糕四邊油紙，冷卻待用。
8.巧克力蛋糕冷卻後，切出八寸圓模大小的一片蛋糕鋪在模底，加蓋保鮮膜保持蛋糕溼潤。
9.5克吉利丁片泡冰水待用。2個蛋黃+40克糖擦拭至粘稠，150克牛奶加熱至80度，倒一半入蛋黃裡，攪拌均勻，再倒入牛奶鍋裡繼續煮至粘稠，熄火，一邊攪拌一邊加入瀝乾水分的吉利丁片，攪拌至完全融化。
10.趁熱將蛋黃糊線狀倒入80克巧克力中，邊倒邊攪拌至順滑，巧克力糊有光澤。
11.180克淡奶油+18克糖打至六分發分兩次加入巧克力糊裡，攪拌均勻，即為巧克力慕斯。
12.做好的巧克力慕斯倒入模具中，冰箱冰箱冷藏凝固。
13.7.5克吉利丁片泡冰水待用。
2個蛋黃+40克糖擦拭至粘稠，45克水加熱至80度，倒一半入蛋黃裡，攪拌均勻，再倒入牛奶鍋裡繼續煮至粘稠，熄火，一邊攪拌一邊加入瀝乾水分的吉利丁片，攪拌至完全融化。
14.50克蛋白打至溼發，10克麥芽糖+38克蜂蜜+10克糖煮沸慢慢衝入打發的蛋白中，一邊加入一邊繼續攪拌蛋白至硬即為意式蛋白霜。分三次將意式蛋白霜與蛋黃糊混合。
15.180克淡奶油+18克糖打至六分發分兩次加入蜂蜜蛋糊裡，攪拌均勻，即為蜂蜜慕斯。
16.將蜂蜜慕斯倒在已經凝固的巧克力慕斯上，抹平表層，放冰箱凝固。
17.配料裡的材料淡奶油煮沸衝入巧克力裡，一邊衝一邊攪動，冷卻到30度左右，加入黃油攪拌至順滑倒在蜂蜜慕斯的表面，抹平，冷藏4個小時以上，順自己喜歡裝飾蛋糕就做好了。
7樓：匿名使用者
巧克力慕斯蛋糕的做法
1.朗姆酒糖漿：細砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ml)（細砂糖和水混合,加熱並不斷攪拌直到糖全部融化,冷卻後調入朗姆酒即可）；首先根據巧克力海綿蛋糕一文的製作方法制作分蛋海綿蛋糕坯。
除了不使用可可粉,製作過程與巧克力海綿蛋糕完全一樣，製作完成的蛋糕糊倒入一個邊長為7英寸的方形蛋糕模裡,抹平表面,將模具在檯面上震幾下以震出大氣泡
2.將模具放入預熱好175℃的烤箱,上下火,中下層,烘焙40分鐘左右,至完全膨起,用牙籤插入蛋糕中心,拔出的牙籤沒有殘留物,就表示烤好了。蛋糕取出冷卻後脫模(若擔心蛋糕回縮可以倒扣冷卻)冷卻以後的蛋糕,將頂部凸起的部分削去不用,剩下的蛋糕橫切成3片
3.接著製作巧克力乳酪慕斯餡。首先將魚膠粉裝入小碗,加入冷水浸泡,使魚膠粉吸水膨脹備用。奶油乳酪室溫軟化或隔水加熱軟化以後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑
4.接著,邊攪打奶油乳酪,邊慢慢的倒入牛奶。使奶油乳酪和牛奶完全混合。牛奶一開始的時候一定要緩慢的倒入,否則會攪打不勻產生顆粒；攪打好的牛奶乳酪液,倒入小鍋裡
5.將黑巧克力切成小塊,也倒入小鍋；另取一碗,將蛋黃放入碗裡,用打蛋器打發至體積蓬鬆,顏色變淺備用；將第6步的小鍋用中小火加熱,加熱的同時不斷攪拌,使黑巧克力完全溶化
6.黑巧克力完全溶化後繼續加熱,直到鍋裡的混合物沸騰；立刻用打蛋器攪打第7步的蛋黃,同時把沸騰的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黃裡,直到完全倒完。要一邊攪拌一邊倒入,防止蛋黃產生顆粒；浸泡好的魚膠粉隔水加熱直到溶化成液態。
將魚膠粉液倒入第10步做好的巧克力混合物裡
7.用打蛋器充分攪打均勻。將做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷卻並變得濃稠；當巧克力混合物變成如圖所示的濃稠但並未凝固的狀態,就可以進行下一步了。
（要隨時觀察巧克力混合物的狀態,若冷藏時間過長,巧克力混合物會凝固。）
8.動物性鮮奶油打發至出現紋路的狀態，打發好的動物性鮮奶油和濃稠的巧克力混合物混合起來,用橡皮刮刀翻拌均勻（不要畫圈攪拌）完全拌勻以後,即成巧克力乳酪慕斯餡
9.在7英寸方形蛋糕模的底部,鋪上一片海綿蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖漿,均勻的刷在蛋糕片上；倒入1/3的巧克力慕斯餡,用刮刀抹平；鋪上第二片蛋糕片,輕輕壓平。同樣也刷上一層朗姆酒糖漿
10.倒入1/3的巧克力慕斯餡,抹平,鋪上第三片蛋糕片,刷上朗姆酒糖漿,最後倒入剩下的巧克力慕斯餡。用抹刀或蛋糕鏟等工具,將慕斯餡的表面抹平——要儘量抹平整哦。
將做好的蛋糕放入冰箱冷藏4個小時,就可以脫模了
11.脫模的時候,用熱毛巾在模具四周捂一下,或者用電吹風吹一吹,就可以輕鬆的脫模了。脫模後的蛋糕,側面可能不太平整,可以用刀稍微修飾一下,將粘在蛋糕片外層的慕斯餡刮下來,使蛋糕側面顯出清晰的層次；在蛋糕頂部,用刀劃出5*5的小方格
12.先將一半（50克）的奶油霜（做法點選這裡）裝入裱花袋,用星形花嘴,在蛋糕表面的小方格里擠出奶油花。每擠一朵空一格,留出空格來擠巧克力奶油花；將另一半奶油霜加入5克可可粉,用打蛋器攪打均勻,成為巧克力奶油霜。
同樣裝入裱花袋,在剩餘的空格里擠出巧克力奶油花。最後,在每朵奶油花的上方放半顆開心果仁,蛋糕就製作完成了
8樓：匿名使用者
1.冷牛奶。
2.倒入魚膠粉。
3.攪拌均勻。
4.小火加熱至魚膠粉完全融化。
5.將弄好的魚膠水倒入打發好的鮮奶油中。
6.攪拌均勻。
7.再倒入融化了的巧克力。（或者巧克力醬）8.攪拌均勻，即成為巧克力慕斯餡。
9.底部放一片蛋糕，倒入一些巧克力慕斯餡，反覆3次。
10.完成的樣子。（放入冰箱冷藏一夜即可）
9樓：小廚神美食
巧克力慕斯，想學嗎？
10樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
慕斯蛋糕的做法，6寸水果慕斯蛋糕怎麼做好
1.可可戚風片成2片 2.牛奶加熱，加入吉利丁片融化 3.奶油加糖打到7分發 4.牛奶稍涼，倒入奶油拌勻 5.寸活底模外邊包上錫紙，底部鋪上蛋糕片，倒入慕斯液，再放蛋糕片，倒入剩下的慕斯液 6.放冰箱冷藏過夜，脫模裝飾 免烤箱蛋糕 零失敗芒果慕斯蛋糕的做法步驟 1.準備材料 2.將消化餅乾用擀麵杖碾...
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奇異果凍酸奶幕司蛋糕 放在冰箱裡冰過.味道甜中帶微酸.很清爽。很冰涼.美味啊.a 蛋糕體 用8寸的脫體模烤一個兩個蛋或是三個蛋的戚風蛋糕體脫模後裁出約2 2.5cm的厚度，片成兩片或三片並裁去少許邊待用。b 酸奶慕斯 材料 明膠2大匙 水1 4杯 特濃酸奶450g 糖4大匙 植鮮奶油1杯 1 植鮮奶...