1樓：後青楓
1全部原料：春支魚一條。
做法：1、要把魚肉跟骨頭分離，切成兩片。然後把魚片切花刀；
2、把魚片用味精，鹽入味，醃十五分鐘左右；
3、然後用麵粉塗上厚厚一層，魚肉要全塗滿麵粉；（用油炸粉更好）4、油熱到八分，把魚片下鍋炸。炸到金黃色撈起來備用；
5、把番茄醬，醋，糖，鹽，味精加一點涼水調汁。把鍋燒熱，到入調味汁。燒開後加點澱粉水勾欠；
6、把汁澆在魚上就行了；
2樓：醇味坊
媽媽學會這道松子魚，美味營養，助寶寶健康成長
3樓：
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回答松子魚的做法：
1、將魚去鱗、內臟、鰓後洗淨，用乾布吸乾魚身上水分，斬下魚頭，然後平刀朝頭部批入，刀面貼脊樑骨、胸中刺骨等。
2、魚皮朝下平臥砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果魚扇肉薄，刀剞時斜度增大），入魚深4/5，邊要剞開，深度要一致，炸時刀紋會爆出，捲起來。
3、用刀斬開魚頭至嘴，然後掰開，用刀面拍打1--2次，使頭扁平，中間呈凸形。
4、把剞了形的魚扇放在盤中，加黃酒，食鹽、味精，胡椒醃漬入味備用。
5、制湖松子魚傳統的掛糊方法是使用蛋粉糊，將麵粉放在盆中，倒入清水，加進食鹽、味精、辣椒粉、白芝麻粉，雞蛋打成蛋液倒入盆中，一起攪勻，攪時先慢後快，先輕後重，使其稠粘，不能讓糊中有小粉粒，但切忌上勁。至糊基本攪拌好後再放入豬油、泡打粉，攪拌片刻即可使用。此糊不宜久存，應隨拌隨用。
6、掛糊將醃漬入味的魚扇灑幹澱粉，每片兩面灑均勻，使魚外表乾燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然後用手拾起魚尾抖幾
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松子魚是怎樣製作的？
4樓：廣西師範大學出版社
松子魚：原料：鯉魚1條1000克，醬油30克，醋30克，蒜末兒15克，味精5克，薑末兒10克，蔥花20克，蔥段5克，白糖30克，泡紅辣椒15克，料酒2.
5克，細幹澱粉150克，溼澱粉20克，菜油200克。
做法：1.魚經初步加工後，瀝乾水，斬去魚頭，從頸部對剖，斬去魚尾，完整地片下魚肉，片去魚刺，修整成兩片長方形的魚肉。
在魚腹一面分別斜剞成松子形，然後斬成3.3釐米大的塊，盛入盆內，加姜、蔥、料酒、鹽拌勻，醃漬入味，取出魚塊，蘸勻幹澱粉。取碗1只，加入白糖、醬油、醋、味精、肉湯、溼澱粉，調成芡汁。
2.將魚放入旺火油鍋內炸呈金黃色，撈起。待油溫回升後，再將魚塊下鍋炸呈金黃色撈出，盛入盤內。
鍋內留油100克，放入泡辣椒(剁碎)，姜、蒜炒香，烹入對好的芡汁，放入蔥花，澆在魚身上即成。
特點：色澤金黃，外酥內嫩，魚塊上的花紋似松子。
5樓：醇味坊
媽媽學會這道松子魚，美味營養，助寶寶健康成長
怎麼做松子魚啊？松子魚一般是用什麼魚做的啊？
6樓：樸碧螺
草魚改刀後拎起魚的尾巴！魚身上的肉像菠蘿的英子！用玉米澱粉就行！
自己吃嗎？挺麻煩的！改刀最難了！
自己考慮好下刀！用水把澱粉貨成可以掛在魚身上！能達到三毫米左右的厚的！
而且不易劃落的程度！活澱粉時加個雞蛋黃吧！只加蛋黃！
注意水彆著急加！很容易多的！油溫感覺差不多用活好的澱粉試一下滴一大滴如果基本沉不下去就票起來了！
證明油溫比較高可以用了用手拎著用澱粉掛好的魚的魚尾巴！用勺子稱油從尾巴澆油！別燙手！
7樓：霧濛濛
一般用草魚做，是一道粵菜，改良於北方名菜「松鼠魚」。草魚1條(約800g)、番茄沙司100g、番茄1個、泡打粉1/3茶匙(2g)、幹澱粉150g、鹽1茶匙(5g)、白砂糖4茶匙(20g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、紹酒1湯匙(15ml)、水澱粉4茶匙(20ml)、香蔥1棵、油500ml(實耗30ml)松子2湯匙 做法： 1.
將草魚宰殺處理乾淨，從魚頭後端切入，再順著魚背部一點一點地將草魚兩側的魚柳片下來。 2.番茄洗淨，將內芯剔出剁碎，再將番茄肉切成0.
5cm見方的小丁。香蔥洗淨切碎。 3.
將魚柳上橫向斜刀切成0.5cm寬的片，使每片魚片間只有魚皮相連，以每5片魚片為一組，將魚皮切斷。 4.
接著在每5片為一組的魚片上縱向垂直下刀，每刀間隔依然為0.5cm，將每組魚片全部切成菊花瓣狀。 5.
在切好的魚肉中調入鹽(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉和紹酒，混合均勻後醃製10分鐘。 6.將泡打粉均勻地混入幹澱粉中，再將醃好的魚肉放入，均勻地蘸上一層幹澱粉。
7.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時，將魚肉放入，用大火炸制約3分鐘，待魚肉表面綻開呈金黃色菊花形，再撈出瀝乾油分擺入盤中。 8.
鍋中留底油，燒熱後將番茄芯碎放入翻炒片刻，隨後放入番茄沙司、白砂糖、鹽(1/2茶匙，2g)和少許溫水(約50ml)大火翻炒片刻。 9.將番茄小丁放入鍋中，再調入水澱粉，將湯汁收稠，最後淋在炸好的松子魚上，撒上烘香松子,再撒入香蔥碎即可。
松子魚的做法全過程
8樓：匿名使用者
松子魚是一道廣東的漢族傳統名菜，屬於粵菜，把江蘇名菜松鼠魚加以革新而成，松子魚因魚肉狀如松子，故而命名，其特點是外形美觀，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。
第1步將魚去鱗、內臟、鰓後洗淨，用乾布吸乾魚身上水分，斬下魚頭，然後平刀朝頭部批入，刀面貼脊樑骨、胸中刺骨等。
第2步魚皮朝下平臥砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果魚扇肉薄，刀剞時斜度增大），入魚深4/5，邊要剞開，深度要一致，炸時刀紋會爆出，捲起來。
第3步用刀斬開魚頭至嘴，然後掰開，用刀面拍打1--2次，使頭扁平，中間呈凸形。
第4步把剞了形的魚扇放在盤中，加黃酒，食鹽、味精，胡椒醃漬入味備用。
第5步制湖松子魚傳統的掛糊方法是使用蛋粉糊，將麵粉放在盆中，倒入清水，加進食鹽、味精、辣椒粉、白芝麻粉，雞蛋打成蛋液倒入盆中，一起攪勻，攪時先慢後快，先輕後重，使其稠粘，不能讓糊中有小粉粒，但切忌上勁。至糊基本攪拌好後再放入豬油、泡打粉，攪拌片刻即可使用。此糊不宜久存，應隨拌隨用。
第6步掛糊將醃漬入味的魚扇灑幹澱粉，每片兩面灑均勻，使魚外表乾燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然後用手拾起魚尾抖幾抖，使刀口張開，抖落沒有粘牢的乾粉。將拍好乾粉的魚扇在糊中拖過，每條紋都要拖上糊，抖乾淨多餘的糊。
第7步烹調：起油鍋，放入2.5--3千克新鮮豬油，待熱時，雙手將上糊的魚扇平放油麵，待魚扇浮起基本成形時，雙手各向相反方向旋轉，使魚扇捲成松子花紋，魚頭沾上糊入油炸至浮上油麵，呈金黃色時，與魚扇一起撈出，晾涼後備用。
油鍋坐旺火上，燒至八成，又投入魚扇、魚頭復炸，邊炸邊用漏勺撥轉、翻動，炸至金黃色，外表脆硬，撈出裝盤。c炒鍋內加豬油22克，加入蔥、姜、松子、豆瓣醬，爆出香味，隨後放入水髮香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬筍丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、紅辣椒丁炒，倒入清湯，黃酒，撒入食鹽，味精，胡椒粉，加入番茄醬、白糖、白醋，淋入溼澱粉拌勻成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，復推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出鍋澆在魚身上即成
9樓：知道認證團
松子全魚的做法及製作方法詳細介紹松子全魚的製作材料：主料：白魚1500克輔料：
松子仁80克,雞蛋180克,麵包屑100克,調料：白醋40克,鹽10克,植物油100克,黃酒15克,澱粉(玉米)15克,番茄醬50克,小蔥10克,白砂糖10克,姜10克松子全魚的做法：1.
舶魚（白魚）去鱗、內臟、腮洗淨，用刀切掉頭、尾（頭尾留用），再用刀順脊背切出大骨，片去腹刺成兩扇淨肉；2. 採用收刀和直刀法將魚肉剞成十字花刀，放入盆內，加黃酒、精鹽、蔥、姜塊醃煨；3. 將醃煨好的魚扇、魚頭、尾粘上面粉，掛一層蛋糊，再粘勻麵包渣；4.
然後將兩扇魚捲曲整理成鬆塔形狀；5. 頭部魚嘴張開，尾部修成燕尾形狀；6. 松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；7.
勺內放入少許底油，燒熱放入蔥、姜塊出香味，撈出蔥姜塊，放入番茄醬用慢火炒；8. 炒至金紅色，添湯，放精鹽、白糖燒開，加白醋調好口味，用澱粉勾芡，製成番茄汁倒入大碗內待用；9. 勺內放寬油，待油燒至150℃時，放入魚扇、頭尾炸至呈金黃色熟透撈出，控淨餘油，擺碼在魚盤中；10.
澆上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。松子全魚的製作要訣：1.
剞花刀時不要切破魚皮，刀工均勻，深淺一致；2. 掌握好油溫，將魚炸透，要求形整完好；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
10樓：善良的孫喊缸
回答用料
鱸魚1條
玉米適量
胡蘿蔔適量姜少許
醋適量糖少許
蕃茄醬適量水適量
料酒少許鹽適量
雞精少許
油炸粉適量
生抽少許
1 鱸魚洗淨頭切段、然後用刀隨著魚骨邊切至魚尾處不能切段2 兩邊一樣然後切去中間魚骨
3 在切去兩邊的魚骨
4豎著切要切至魚肉魚皮連線不能斷掉噢、
5 然後橫著切
6切好後放入料酒生薑鹽生抽的佐料醃製十分鐘7醃製後擦乾魚的水分加入油炸粉抹遍魚全身，鍋中放入花生油燒至六成熱放入魚和魚頭炸然後用中火炸至至金黃色撈出
8鍋中加少許水、蕃茄醬、醋、糖、燒開攪拌均勻倒入炸好的魚身上9準備好玉米和胡蘿蔔切丁過水撒入魚上面即可如果您的問題已經解決,可以點選右上角「結束服務」,並給予5星贊。點選頭像關注我,如果你還有其他職場問題,可以再次向我諮詢。☺️☺️
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11樓：匿名使用者
松子魚仁的做法
菜系及功效：家常菜譜 益智補腦食譜 高血壓食譜 工藝：溜
松子魚仁的製作材料：
主料：松子仁50克,黑魚200克
輔料：雞蛋清10克,澱粉(玉米)20克
調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,香油10克,大蔥5克,姜5克,植物油120克
松子魚仁的特色：
魚丁潔白滑嫩，松仁幹香酥脆，營養豐富適口。
松子魚仁的做法：
1. 魚肉去皮，切成0.5釐米見方的小丁；
2. 用料酒5克、精鹽2克、胡椒粉0.5克、蛋清、澱粉15克把魚丁抓勻上漿；
3. 勺內加油燒上成熱，下入魚丁滑透撈出；
4. 再放入松仁炸酥，倒入漏勺；
5. 勺內留油15克，放入料酒、蔥、薑末、鮮湯、精鹽、味精、白糖、胡椒粉燒開；
6. 用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，放入魚丁、松仁翻勻，淋入麻油出勺。
松子魚仁的製作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約500克。
食物相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
怎麼做水煮魚，怎樣製作水煮魚？
主料 淡水魚1 條 輔料 萵筍頭300克 青椒50克 調料 祕製回頭魚油60克 精鹽4克 味精4克雞精 2克料酒 10克蒸魚 豉油3克 白醋2克 剁辣椒5克 步驟 1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 ...
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