1樓：十二生肖之家
食材。主料：火頭魚950克、豆腐200克。
輔料：油、鹽、當歸、5克、胡椒粉、糖2克、黃酒10克、香菜、香蔥適量。
步驟。1.火頭魚裡外清洗乾淨。
2.魚斬寸段，放入鹽、胡椒粉和黃酒醃製10分鐘。
3.鍋中放少許油，把魚段放入煎。
4.煎至定型後翻面再煎，5.兩面煎好後加入開水沒過魚肉。
6.豆腐切片，蔥切段，放入鍋中。
7.放入薑絲和當歸，加胡椒粉和黃酒和糖，小火燉15-29分鐘。
8.最後加入鹽再小火燉5-8分鐘。
9.出鍋時撒上香蔥和香菜碎即可。
2樓：芊芊梓沫
做法。1 火頭魚宰殺后里外清洗乾淨，買的時候讓攤子給弄好，回來只洗淨就行了。
2 魚斬寸段，放入鹽、胡椒粉和黃酒醃製10分鐘。
3 鍋中放少許油，把魚段放入煎，4 煎至定型後翻面再煎，5 兩面煎好後加入開水沒過魚肉，放入薑絲和當歸，我是針對性的放了當歸，平時當歸可以不放的。
6 豆腐切片，蔥切段，放入鍋中，加胡椒粉和黃酒和糖。
7 小火燉15--29分鐘，最後加入鹽再小火燉5--8分鐘。
8 最後加入鹽再小火燉5--8分鐘，出鍋時撒上香蔥和香菜碎即可。
擴充套件資料。火頭魚的營養價值。
因為黑魚就是火頭魚，所以營養價值當然是一樣的，適當的吃一些黑魚能夠讓腦力變得更好，它裡面含有不飽和脂肪酸，可以補充大腦需要的營養物質，不管是嬰幼兒還是年紀大的人，適當的吃一些好處都非常多。適當的吃一些黑魚還能解決水腫問題，可以達到利水健脾效果，如果孕婦出現水腫就可以適當的吃一些。吃黑魚還能讓身體恢復速度變得更快，它裡面蛋白質含量豐富，能夠被身體很好吸收利用，做完手術以後想要讓傷口更快癒合，那麼就可以用黑魚煮一些湯來喝。
吃黑魚還能解決貧血問題，因為裡面的鐵元素非常豐富，還含有蛋白質，能夠讓血紅蛋白合成更好，讓貧血問題得到改善。適當的吃一些黑魚還能達到催乳效果，它裡面的氨基酸，蛋白質含量豐富，可以讓乳汁分泌變得更多。
3樓：感性的
提到特色美食，大部分人都十分很感興趣。特別是在如今的大家都喜愛在家裡做各種美食，淡水魚是廣泛喜愛的食物之一。淡水魚中，有一種魚叫火頭魚。
火頭魚在沿海城市遍佈普遍，模樣獨特，味兒爽口。火頭魚作法非常簡單，火頭魚怎麼做才可以色香味俱全呢？下邊我給大夥兒詳細介紹最好的火頭魚作法。
火頭魚最佳做法。
一、火頭魚屠宰後內外清理乾淨，我不敢屠宰鮮魚，買的情況下讓小攤給弄好，回家只清洗就可以了。
魚斬寸段，放進鹽、白胡椒粉和米酒醃漬10分鐘。
鍋裡放少量油，把魚段放進煎，煎至定形後翻過來再炸，雙面煎好後新增沸水未過魚類，放進薑片和川芎，我是目的性的放了川芎，平常川芎能夠 沒放的。
水豆腐切成片，蔥切條，放進鍋中，加白胡椒粉和米酒和糖。
火頭魚最佳做法。
文火燉15--29分鐘，最終新增鹽再文火燉5--8分鐘。
最終新增鹽再文火燉5--8分鐘，起鍋時撒上小香蔥和香萊碎就可以。
二、火頭魚的功效。
胸悶氣短、胃漲。
取10cm尺寸個人的烏鱧1000 g, 去內臟器官、清洗、烤乾， 碾成末。 用乳米酒吞服，每一次10～15g。
肺結核、氣血虛。
取烏鱧 500 g,去內臟器官、清洗， 加薑片3片，大棗3枚，水1000g,煎制變成400g。每星期服2～3次，分早、晚2次服食。
健脾健脾開胃。
取新鮮烏鱧 l條， 宰淨， 切割成5cm厚為的油炸小魚，用沸水煮透，取下後撕下油炸小魚上的白膜。將炒鍋放油炒透，倒進蒜末以及它調味品(米酒、生抽、白砂糖、腐乳、蔥根各適當),炒出味，倒進油炸小魚，放湯，鍋開後退文火煨30min,待料汁粘稠時，放雞精、芝麻油，即成蒜末豆腐乳烏魚，服用。
火頭魚最佳做法。
腎形水腫祛溼有利排尿。
取烏鱧500g ,去內臟器官、清洗。將炒菜鍋放大豆油， 燒開，資金投入烏魚稍煎，待剁椒魚頭煎至焦淡黃色， 放進適當蔥根、生薑，放水燒煮至魚類熟，放進事前清洗的東瓜塊500g ,至東瓜熟爛就可以。取東瓜烏魚湯服食。
反覆性水腫。
取烏魚1條，宰淨，取大蒜瓣25g塞進魚肚子裡，將赤小豆50g鋪滿魚腹間隙，用服用棉皮將魚身包囊，用棉繩縛緊，置冷水中侵泡至內外溼漉漉，放進雄鹿灰中煨熟， 變成赤小豆煨烏魚，服用。
火頭魚怎麼做好吃?
4樓：桃
主料：火頭魚600g、豆腐1塊。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量、胡椒粉適量、雞精適量、姜適量、蔥適量。
1、火頭魚去鱗，去鰓，去肚，洗淨，切厚片。
2、豆腐切塊，用開水燙一下撈出。
3、鍋裡油熱，放下薑絲，魚塊煸炒。
4、至魚塊轉色，加料酒去腥。
5、加適量清水，加幾滴醋，大火煮開。
6、中火煮15分鐘。
7、放下豆腐，大火煮開5分鐘。
8、加鹽，胡椒粉。
9、加蔥花，雞精即可。
10、成品。
5樓：睢鳩曉曼
1、火頭魚魚去鱗片以及內臟後清洗乾淨，然後在火頭魚魚身紅燒魚上抹鹽以及各種調味品，然後放在盆中醃製30-60分鐘。蔥、蒜清洗乾淨，備用。
2、鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。
3、鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。
4、把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。
擴充套件資料：火頭又稱孝魚、烏鱧、烏魚、蛇皮魚、黑魚等多種名字。雌魚長時保護幼魚。幼魚主動鑽入雌魚口中讓雌魚吃，所以稱之為孝魚。
產地黑魚產地：黑魚在我國除西部地區少見外，各地的淡水江河、湖泊、溝塘、池沼中均產。
形態黑魚形態：黑魚體圓長，口大牙利，性兇猛，一身黝黑形似蛇皮的圖案，身上有黑白相間的花紋，一對突出、發光的小眼，由於各地水色不同，使黑魚體色稍有差異。
生活習性。黑魚的生活習性：黑魚屬肉食性魚類，小黑魚食水生浮游動物，稍大即食小魚、小蝦。大黑魚以食其他魚類和青蛙為主，有時還食小黑魚。
黑魚喜棲於水草茂密的泥底或在水面曬太陽，有的黑魚還經常藏在樹根石逢中來偷襲其他魚。
其他黑魚由於是肉食性魚類，肉質鮮嫩，而且非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
6樓：匿名使用者
黑魚肉較粗，不是太好吃，但非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
黑魚的烹調方法，主要有：黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯滷黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、乾燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
7樓：匿名使用者
這個魚刺少，片成片，做酸菜魚。
8樓：仰春桖
5種黑魚的做法。
1、酸辣魚條：
（1）主料：黑魚一條。
（2）配料：紅幹辣椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油。
（3）將黑魚宰殺開膛取出五臟洗淨，中間批開取出兩面魚肉，剝去魚皮，切成魚條，蘸上幹澱粉，炸成金黃色。另起油鍋將紅幹辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味然後撈出。將魚條放入鍋內，加黃酒、醋、糖、鹽並加點水，大火煮開後再用小火燜幾分鐘，加味精出鍋。
2、炸黑魚卷：
主料：淨黑魚肉：
配料：蝦仁、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、麵粉、蔥、薑末、麵包渣、植物油。
做法：黑魚肉切成薄片，蝦仁剁成泥，加入鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。
黑魚片抹上蝦餡，捲成魚卷。蛋清加麵粉調成蛋糊，魚卷先蘸麵粉再蘸蛋糊，然後蘸上麵包渣，用手握緊，防麵包渣脫落。
植物油加熱至六成，下入魚卷炸至微黃取出，全部炸完後，再全部炸一次至金黃色即可。
3、蒜煨黑魚：
主料：黑魚一條。
配料：蒜瓣十數瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。
做法：將黑魚宰殺，去內臟，洗淨。魚身上蘸上幹澱粉，用四成熱油，略煎撈出。
蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加澱粉收湯即可。
4、番茄黑魚片：
主料：淨黑魚肉。
配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。
做法：魚肉切成魚片，少量鹽略醃後，用油略煎撈出。鍋內放油將蔥姜煸出香味後撈出。番茄醬放入鍋內煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。
5、黑魚兩吃。
黑魚片先用生薑汁、溼澱粉、鹽淹制一下，然後放入熱油鍋扁炒，放入適量料酒，放入切好的青椒和紅椒，炒，然後放鹽和水，……
魚骨頭和魚皮同樣先放油鍋炒，加冷水做湯，然後放入少量醋，煮，番茄切塊，豆腐切塊，然後一起加入，放鹽，煮，加蔥花盛出。
怎麼做紅燒魚頭
9樓：聲音已變質
食材：魚頭 1個(胖頭魚頭、草魚頭都可以)
配料：植物油 2湯匙、食鹽 1茶匙、蔥 2段、姜 2片、花椒 10粒、幹辣椒 3個、蒜 5瓣、料酒 1湯匙、生抽1湯匙、白糖 2茶匙、醋 1湯匙、蠔油 1湯匙、生粉2勺，水適量。
紅燒魚頭的簡單做法：
1、首先將魚頭清洗乾淨，涼幹水分來備用；
2、先把油燒熱，首先放入蔥薑蒜幹辣椒，待有香味之後再將魚頭放入鍋煎至兩面呈現焦黃色。
3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入過量，否則口味會過鹹。同時用冷水和生粉加入，把蓋子蓋上，大火燒開。
4、用猛火將魚湯一直熬至成汁(在這之間要把湯汁不斷的用鏟子往魚頭上撥)，大約15分鐘。
5、撒一小勺白砂糖，撒點雞精。在出鍋裝盤的時候再撒上青紅椒末(個人口味)和蔥花或者香菜就可以了。
成品圖：紅燒魚頭不腥的技巧：
很多朋友不愛吃魚頭的原因在於，沒有用對去腥的方法，今天就集中給大家介紹常見去腥的絕佳技巧。
1、去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多。
2、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗淨以後，如果時間充足就放在清水裡泡一段時間，泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達到更完美的去腥味效果。
還有人喜歡把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
3、醃製魚頭：醃製或浸泡魚頭可任選其一，浸泡過的魚頭可以不用醃製，要醃製魚頭也可以不用浸泡。醃製魚頭比較常用的就是鹽和料酒，通常醃製15分鐘以上就可以了。
4、另外，把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶醃一下也有不錯的去腥味效果。
四、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，用少許白醋在魚頭塗抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會更好。
紅燒魚頭滑嫩的竅門：
紅燒魚頭肉雖然少，可那都是魚身上的精華哦，煎柴了煮老了都不好吃，紅燒魚頭絕對會減分。告訴大家一個訣竅就是，加生粉，在煮湯的時候和水一起加入，注意一定要冷水攪拌均勻，如果用熱水就會成坨。加入生粉後不僅魚肉質嫩滑而且湯汁濃稠，口感和賣相會更好哦！
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