1樓：中研白癜風白羊
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀
怎麼炒藕絲不發黑
炒藕絲如果不得法，越炒越粘，而且藕絲髮黑。若邊炒邊略加清水，不但好炒，而且藕絲又白又嫩。再加上點蔥末、薑末和米醋，便色香味俱佳了。
怎樣炒藕不發黑?
把藕切好後放在水裡面，漂也就是洗一次
還有就是不要放醬油
有時候要看什麼鍋有的鍋不會有的鍋會採納喲
2樓：新生sh開始
蓮藕經過加熱會變黑，是因為它含有豐富的還原性物質如維生素c和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深。燉蓮藕，最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。
炒蓮藕，最好是即切即入鍋，不要在空氣中久留，如果不能現切現炒可切後放入水中，炒的時候再撈起來，如此炒也來的藕既白又脆又嫩
3樓：匿名使用者
炒蓮藕不發黑邊加水邊炒
怎麼炒蓮藕不發黑
4樓：禹曾第五樂蕊
蓮藕經過加熱會變黑，是因為它含有豐富的還原性物質如維生素c和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深。燉蓮藕，最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。
炒蓮藕，最好是即切即入鍋，不要在空氣中久留，如果不能現切現炒可切後放入水中，炒的時候再撈起來，如此炒也來的藕既白又脆又嫩，
蓮藕怎樣炒不會變黑？
5樓：費莫雁蓉虞融
一、回答
蓮藕變黑的原因是：
蓮藕這種食物，最好現切現入鍋翻炒，不能在空氣中久放，它富含澱粉類成分，遇到空氣中的氧氣就會變黑，致使菜品品相下降。其實，這跟土豆變紅、蘋果果肉顏色變深等現象類似。
二、解決方法
1.首先，在挑選蓮藕時，一般選擇色白、新鮮較嫩者。在此多說一句，藕一般分為兩種：脆一點的和麵一點的，脆的適宜炒，面一點的適宜煲湯。蓮藕燒好以後最好儘快食用。
2.其次，在洗藕的清水中加點白醋，把藕放入加醋的水中浸泡5分鐘左右。或是在水中放點鹽，用淡鹽水將蓮藕稍微焯一下。
3.如果不能現切現炒，就將藕切後放入水中，等炒的時候再將藕撈起來，這樣水就可以將藕中的澱粉析出來，從而炒出來的藕既白又脆而嫩，過多的澱粉會影響食物的脆性和顏色。
4.另外，炒蓮藕時，可以一邊炒一邊點一點兒清水，這樣炒出的蓮藕就會顏色潔白。
5.用蓮藕做菜時，最好儘量避免使用鋁或鐵質的炊具，因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色
6樓：生化短浪
蓮藕變黑的原因
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀。
炒蓮藕不變黑的方法
將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。 煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。
個人見解，僅供參考！
7樓：接誼池燁偉
蓮藕變黑是因為氧化吧，可以切完之後立刻浸泡在水裡，當然，水裡加一點白醋效果更好。炒的時間也不要過長，放一點點白醋也能防止變黑。
8樓：念夜南郜忍
蓮藕切片後，可以現在清水裡面浸泡幾分鐘，類似於土豆片，可以洗去部分澱粉，還可以防止氧化
怎樣炒的蓮藕顏色不發黑？
9樓：肥書意邗彩
第一，現切即入鍋，不能在空氣中入久（如土豆樣，由於富含澱粉，遇到空氣中的氧氣就會變黑）；第二種方法如果不能現切現炒就切後放入水中（約10多分鐘就行，時間長也不怕），炒的時候再撈起來，水可以將澱粉解析出來，這樣炒也來的藕即白又脆而嫩（過多的澱粉會影響食物的脆性和顏色）。
什麼方法可以讓蓮藕炒後不發黑？
炒藕時怎樣做才能不黑
蓮藕怎麼做不發黑 炒蓮藕不發黑的4個小竅門
蓮藕怎麼炒才會脆，蓮藕怎麼炒又脆又好吃 蓮藕有這些功效
想要蓮藕炒出來既脆又不變色，方法如下 食材主料 蓮藕 一節 白醋 半瓶蓋 方法 步驟 1蓮藕一節，洗淨備用 2用不鏽鋼的菜刀把蓮藕切成薄片，不要用生鐵的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更講究的話，切藕應該用竹刀的。3蓮藕切好以後馬上泡進清水裡，清水裡放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆 4熱鍋涼油...
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蓮藕一炒為何會變黑？炒完吃了變黑的蓮藕會對人體有害嗎
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣...