1樓：匿名使用者
蒸丟糟黃水後的底鍋要徹底洗淨，然後加水，甑篾也需要用水衝淨，裝甑要求同上。
開始流酒時應截去酒頭0.5㎏左右，然後量質接酒，分質貯存，嚴格把關。
流酒溫度，除最熱天氣外，一般要求在30℃以下。
蒸酒是要求緩火蒸酒，火力均勻，斷花摘酒，從流酒到摘酒約15～20分鐘。
酒尾用專用容器盛裝，一般接50～70㎏。
斷尾後，加大火力蒸糧，以達到糧食糊化和降低酸度的目的。
蒸糧時間從流酒到糧糟出甑約50分鐘左右，不得少於45分鐘。
對蒸糧的要求是達到「熟而不粘，內無生心」，也就是即要蒸熟透，又不起疙瘩。
2樓：匿名使用者
我國白酒通常採用甑桶一次蒸餾方式,不進行二次蒸餾.使用壺式蒸 餾、常壓蒸餾及減壓蒸餾3種方式對濃香型原酒進行二次蒸餾,研究蒸餾效率、感官品質及揮發性脂肪酸和四大酯(己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和乳酸乙酯)的 變化.結果表明,壺式蒸餾效率最高,其次是常壓蒸餾、減壓蒸餾.
使用感官喜好度排序秩次統計,結合friedman檢驗與page檢驗(α=0.05), 發現二次蒸餾酒與原酒存在顯著性差異,按喜好度排序依次為減壓蒸餾酒、壺式蒸餾酒、常壓蒸餾酒和濃香型原酒.二次蒸餾能有效去除原酒的異嗅(如4-甲基苯 酚等).
濃香型原酒經二次蒸餾後總酸濃度大幅度下降,而總酯濃度下降差異較大,但酒體仍不失濃香型酒的主體風格.
3樓：全景監獄監控社會__白老鼠試驗品
可以把雜質多的酒尾酒等二次蒸餾提純高度酒，正常蒸餾，只是需要高度酒的話需要注意，當溫度96度接近水的沸點時或者出酒減少，出的已經是明顯的水味，一點細微香味的時候可以不在進行了，也可以繼續蒸餾降低度數，因為度數太高不適宜飲用.
4樓：就
你是你還是你又還是你
也又還是你
白酒的二次蒸餾方法
5樓：羅那塞多
二次蒸餾技術方法
1、用傳統小型白酒釀酒裝置蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而回導致釀出來的酒有糊鍋味。答zd
2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。
3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒麴發酵，或發酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。
4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。
6樓：
將白酒復倒進蒸餾鍋，加點水，預防酒出制完bai
燒鍋，加熱，冷凝循du環，出酒，這
個時候70度溫度就開zhi始出酒，dao80多度就大量出酒，酒精度高，開始酒精度80度以上，逐漸降低，出完酒到只出蒸餾水的時候大概平均度數還在59度左右以上。
釀酒二次蒸餾要注意什麼？
7樓：匿名使用者
蒸丟糟黃水後的底鍋要徹底洗淨，然後加水，甑篾也需要用水衝淨，裝甑要求同上。
開始流酒時應截去酒頭0.5㎏左右，然後量質接酒，分質貯存，嚴格把關。
流酒溫度，除最熱天氣外，一般要求在30℃以下。
蒸酒是要求緩火蒸酒，火力均勻，斷花摘酒，從流酒到摘酒約15～20分鐘。
酒尾用專用容器盛裝，一般接50～70㎏。
斷尾後，加大火力蒸糧，以達到糧食糊化和降低酸度的目的。
蒸糧時間從流酒到糧糟出甑約50分鐘左右，不得少於45分鐘。
對蒸糧的要求是達到「熟而不粘，內無生心」，也就是即要蒸熟透，又不起疙瘩。
8樓：小謝老師
回答1. 蒸丟糟黃水後的底鍋要徹底洗淨，然後加水，甑篾也需要用水衝淨，裝甑要求同上。
2. 開始流酒時應截去酒頭0.5㎏左右，然後量質接酒，分質貯存，嚴格把關。
3. 流酒溫度，除最熱天氣外，一般要求在30℃以下。
8. 對蒸糧的要求是達到「熟而不粘，內無生心」，也就是即要蒸熟透，又不起疙瘩。
更多2條
白酒二次蒸餾
9樓：白酒技術資料
白酒若貯存過程中汙染了，或者其它方面原因，可以通過二次蒸餾提取。這個方法，很多企業生產過程中在使用。
純糧白酒第一次蒸餾後要再第二次蒸餾是和糧一起發酵還是等蒸餾時再倒進去一起蒸餾。
10樓：
你描述的是兩種工藝。
一個是清蒸清入，一個是清蒸混入。其實還有一個工藝就是混蒸混入。你怎麼樣操作都可以。
【延展】
介紹[清蒸混入]：
蒸完白酒的酒糟與糧食、稻殼混合，然後蒸糧，最後再補水、加入菌種發酵，這樣釀造的白酒複合香好一些，酒醅多蒸餾了一次，便於排酸、排酯，有利於下次發酵。多采用窖池發酵。
介紹[清蒸清入]：
糧食發酵後，蒸酒 ，然後進行二次發酵，這樣的工藝多采用地缸發酵，便於發酵過程散熱。釀造的白酒口感清、淨。
11樓：水日西光
肯定要蒸熟才和酒醅一起發酵，否則生糧根本不能發酵
自制葡萄酒二次發酵要注意什麼
12樓：超級薯片薯片
一、回答
自制葡萄酒第二次發酵要注意以下兩點：
①可以將容器密封，而不是像第一次發酵不能完全的密封②釀製葡萄酒最好使用玻璃桶或瓷缸
③建議不要加入雞蛋清澄清
④啟封后：20天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱。上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。
最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。
二、原因
①二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋。
②釀酒的容器最好選擇玻璃桶或瓷缸，同時使用的容器還應該是耐酸和耐乙醇的，否則容器的有毒成分會溶入酒中。
③建議不要加入雞蛋清澄清（長時間儲存的話，味道不夠新鮮）
13樓：絃音夜月
1、在密封葡萄酒瓶蓋時一定不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸。
2、要注意在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生**。
3、自制葡萄酒第二次發酵時要讓葡萄酒放在陰涼與低溫處。
4、第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，我們需要延遲發酵時間。
14樓：佩佩佩佩佩玖
自制葡萄酒第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。要對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。
擴充套件資料
平放葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的溼潤度，否則若將酒直放，時間太久，會使軟木塞變得乾燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。
葡萄酒恆溫
葡萄酒貯藏環境的溫度，最好維持在12－15℃ ，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以，若貯酒環境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內，也都是比較理想的。
然而在夏天高溫的時候，沒有任何輔助條件（恆溫櫃、地窖等）的情況下，應讓葡萄酒的儲存恆定在一個溫度上，如26度，保持±2度的變化內，這樣也能保證幾個月內葡萄酒的品質沒有太大的影響。家裡有葡萄酒存放時，對空調的使用確是應該注意。
葡萄酒恆溼
若貯酒環境太溼，容易造成軟木塞及酒標的腐爛，太乾則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的溼度，是最佳的貯酒環境。
葡萄酒通風
葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶裡去，所以，在貯酒環境中，最好能保持通風狀態。而且不要在同一個環境中擺放味道太重的東西，以免破壞酒的味道。
15樓：之何勿思
在密封葡萄酒瓶蓋時一定要怎樣不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸，同時我們要在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生**。
自釀葡萄酒在二次發酵（蘋果酸-乳酸發酵）時不但不能攪拌，而且對釀酒環境、溫度和使用的釀酒裝置的要求都更為嚴格。如果這些條件不能具備，建議不要進行二次發酵，否則自釀的葡萄酒會越釀越糟。
純糧白酒第一次蒸餾後，再第二次蒸餾是和糧一起發酵還是等蒸餾時再倒進去一起蒸餾？
16樓：
你描述的是兩種工藝。
一個是清蒸清入，一個是清蒸混入。其實還有一個工藝就是混蒸混入。你怎麼樣操作都可以。
【延展】
介紹[清蒸混入]：
蒸完白酒的酒糟與糧食、稻殼混合，然後蒸糧，最後再補水、加入菌種發酵，這樣釀造的白酒複合香好一些，酒醅多蒸餾了一次，便於排酸、排酯，有利於下次發酵。多采用窖池發酵。
介紹[清蒸清入]：
糧食發酵後，蒸酒 ，然後進行二次發酵，這樣的工藝多采用地缸發酵，便於發酵過程散熱。釀造的白酒口感清、淨。
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