1樓：傻不啦嘰
防腐劑 [fáng fǔ jì]
防腐劑是指天然或合成的化學成分，用於加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的儲存時間，抑制物質腐敗的藥劑。
食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品新增劑。規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。
中文名防腐劑
作用延遲微生物生長引起腐敗
常用亞硝酸鹽及二氧化硫
使用目的
保持食品原有品質和營養價值
原理防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：
一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。
三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。
使用標準
談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用範圍內，對人體是無毒***的。我國防腐劑使用有嚴格的規定，防腐劑應符合以下標準：
合理使用對人體無害；
不影響消化道菌群；
在消化道內可降解為食物的正常成分；
不影響藥物抗菌素的使用；
對食品熱處理時不產生有害成分。
我國到目前為止已批准了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉**低廉，在我國仍普遍使用，主要用於碳酸飲料和果汁飲料。
山梨酸鉀抗菌力強，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉化為co2和水。從防腐劑的發展趨勢上看，以生物發酵而成的生物防腐劑，將成為未來的發展趨勢。
簡單介紹我國常用防腐劑的產品效能、防腐機理和使用範圍等。
復配糕點防腐劑
1、苯甲酸及其鹽類，白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。其防腐最佳ph為2.5—4.
0，在ph5.0以上的產品中，殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。
2、山梨酸及其鹽類，白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌效能，抑制黴菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。對細菌、黴菌、酵母菌均有抑制作用。
防腐效果明顯高於苯甲酸類，是苯甲酸鹽的5-10倍。產品毒性低，相當於食鹽的一半。其防腐效果隨ph的升高而減弱，ph=3時防腐效果最佳。
ph值達到6時仍有抑菌能力，但最低濃度不能低於0.2%。毒性比尼泊金酯還要小。
在我國可用於醬油、醋、麵醬類，飲料、果醬類等中。
3、脫氫乙酸及鈉鹽類，脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強抑制作用。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。
4、尼泊金酯類（即對羥基苯甲酸酯類），產品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是對
防腐劑羥基苯甲酸丁酯。尼泊金酯類防腐機理是：破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，並能抑制細胞的呼吸酶系的活性。
尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子態起作用，由於其分子中內的羥基已被酯化，不再電離，ph值為8時仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在ph4—8時的範圍內均有良好的效果。不隨ph值的變化而變化，效能穩定且毒性低於苯甲酸。
是一種廣譜型防腐劑。 由於尼泊金酯類難溶於水，所以使用時先溶於乙醇中。為更好地發揮防腐劑作用，最好將兩種以上的該酯類混合使用。
對羥基苯甲酸乙酯一般用於水果飲料中，對羥基苯甲酸丙酯一般用於水果飲料中。
常見的食品新增劑名稱，防腐劑名稱。還有飲料防腐劑名稱
2樓：潮優
山梨酸鉀、苯甲酸鈉、尼泊金脂、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌、丙酸鈣、菌克王，這是常用的。
3樓：匿名使用者
苯甲酸鈉；飲料：維果靈
4樓：
我就知道有明膠
還有什麼檸檬酸~
5樓：忘的掉
那可就多了 我最近在寫防腐劑的** 你可以把郵箱給我 我給你發過去
求防腐劑各種化學名稱
6樓：小小小白
1、苯甲酸及其鈉鹽
苯甲酸及其鈉鹽是目前我國食品加工業中最常用的防腐劑之一，主要用於飲料等液體食品。如：汽水、果汁、醬油、罐頭、酒類等)的防腐。
苯甲酸又名安息香酸，分子式c7h6o2。苯甲酸為一元芳香羧酸。苯甲酸親油性大，易透過細胞膜，進入細胞體內，從而干擾了微生物細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收。
2、山梨酸及其鉀鹽
山梨酸為 2，4-己二烯酸，亦稱花楸酸，分子式 c6h8o2。山梨酸(山梨酸鉀)是使用最多的防腐劑，大多數國家都使用。山梨酸是不飽和脂肪酸，其抑菌機理是利用自身的雙鍵與微生物細胞中的酶的巰基結合形成共價鍵，使其喪失活性，破壞酶系。
3、丙酸及其鹽
丙酸是一元酸，無色油狀液體。它是以抑制微生物合成β-丙氨酸而起抗菌作用的。丙酸鹽主要有丙酸鈉和丙酸鈣，它們的防腐機理相同，都是在人體內轉變為丙酸，單體丙酸分子可以在黴菌細胞外形成高滲透壓，使黴菌細胞內脫水，失去繁殖力，且還可以穿透黴菌細胞壁，抑制細胞內的活性。
4、對羥基苯甲酸酯類(尼泊金酯)
對羥基苯甲酸酯類有對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸異丙酯、對羥基苯甲酸丁酯、對羥基苯甲酸異丁酯、對羥基苯甲酸庚酯等。
5、脫氫醋酸及其鈉鹽
脫氫醋酸，分子式c8h8o4它和它的鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，有較強的抗細菌能力，對黴菌和酵母的抗菌能力尤強。是酸性防腐劑，對中性食品基本無效。
7樓：匿名使用者
食品防腐劑的種類很多，主要分為合成和天然防腐劑；常用的合成防腐劑以山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽和尼泊金酯類等為代表。
常用的有機防腐劑：
安息香酸(苯甲酸) (ba) benzoic acid山梨酸(sa) sorbic acid
脫氫乙酸(dha) dehydroacetic acid對羥苯甲酸p-hydroxybenzoate對羥苯甲酸乙酯ethyl p-hydroxybenzoate對羥苯甲酸丙酯propyl p- hydroxybenzoate對羥苯甲酸丁酯butyl p- hydroxybenzoate對羥苯甲酸異丙酯isopropyl p- hydroxybenzoate
對羥苯甲酸異丁酯isobutyl p-hydroxybenzoate水楊酸salicylic acid
對苯二酚hydroquinol
食品中新增的防腐劑都有哪些名稱
8樓：手機使用者
現在常用的防腐劑有：苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫（so2)，都是用於食物防腐。 抗氧化劑作為防腐新增劑
9樓：匿名使用者
補充一個：乳酸鏈菌素，我現在就做這個。純天然生物製品，就是價位較高。
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