1樓：小港渡者在旅途
做酥魚時，魚一定要入油鍋炸的火候大些，要炸酥，其次糖醋要放的多，蒜要多，吃到嘴裡要甜中略帶酸，汁水要飽滿，所以要求在烹製時動作要快，鍋熱時倒入糖醋，立刻升起白煙，用鏟子迅速翻炒幾下出鍋，才能保證魚酥汁多。
糖醋麥穗魚
食材：麥穗魚350g、糖2大勺、醋六月鮮特級醬油、蔥薑蒜末、花椒、大料、麵粉、食用油
糖醋麥穗魚的做法
1.買回的麥穗魚用水衝一下，然後用兩手掐開魚腹擠出魚腸，用手垮掉魚鱗（因魚很小也可不去魚鱗），再用清水洗淨小魚，控幹水分。
糖醋麥穗魚步驟1-3
2.小魚上撒一些乾麵粉，入七八成熱是油鍋中炸酥（火候要大，一定要炸透），撈出。
糖醋麥穗魚步驟4-6
3.將醋和醬油倒入碗中。
糖醋麥穗魚步驟7-9
4.鍋中留少許油，放入花椒大料炒香，放入炸好的小魚，上面撒上蔥薑蒜末、白糖，趁熱鍋倒入醋和醬油汁，鍋中立刻升起白煙，用鏟子迅速翻炒幾下出鍋。
2樓：匿名使用者
1.難得遇到這麼新鮮整齊的麥穗魚
2.鮮活的，游來游去，不過，還是要吃的，這樣的魚，出水是養不活的，別看小，很多都是帶籽的，看麥穗，就是這樣得來，金黃的魚鰭，大小顏色就像麥穗一樣
3.反覆水洗，乾淨，大的去肚腸，不過這樣的小魚，很新鮮，就是不去肚子，也不會苦，就是我們這裡最常吃的一種野生小魚
4.給魚兒，穿上**甲，呵呵，就是玉米麵，裹上
5.包裹均勻了，準備油炸
6.熱油，炸透，做香酥魚，就要炸透，還要復炸
7.炸好的小魚們
8.準備調料，花椒，辣椒，蔥薑蒜，生抽，醋，糖，鹽，料酒，因為魚已經炸熟，這時蘸料吃也很美味哦，我嘴饞，已經吃了幾條了
9.熱鍋，放魚進去，把調料澆上去
10.再琳上些番茄沙司，顏色更亮
11.不要翻炒，只是開鍋，收下湯汁，就好了，因為魚已經是熟的，就是進味而已
3樓：低功耗法
[原料]
淨小鱖魚5條（約重750克），熟筍25克，小蔥末5克，薑末10克，溼澱粉7.5克，精鹽2.5克，醋50克，白糖150克，紹酒25克，幹澱粉15克，熟豬油1000克（約耗100克）。
[製法]
將鱖魚去頭，剖成兩半（尾部亦剖開）剔去中刺骨，用坡刀在魚肉上橫剞刀花（刀距1釐米），再用直刀直剞刀花（刀距0.6釐米），剞刀花時不要碰破魚皮。然後將剞好的魚片放在盤中，用鹽1.
5克、紹酒5克抹勻，醃漬10分鐘左右，筍子切成柳葉片；炒鍋置旺火上，放熟豬油燒至六成熱，在魚身上均勻地撒一層幹澱粉，拎起魚尾，拌開刀花，再撒勻幹澱粉將魚下油鍋中抖晃幾下，待刀花張開後將魚全部下鍋炸（每次
三、四片），見魚片炸成淺黃色時，撈出瀝油，全部炸完後，等鍋內油溫上升至八成熱時，再將魚片一起下鍋復炸，至金黃色時撈出瀝油，整齊地擺在盤中；另取一鍋置中火上，放入熟豬油10克燒熱，下蔥、薑末煸炒至有香味時，再下筍片，加水250克、鹽1克和白糖燒開，再加醋用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油40克，用手勺推幾下迅速起鍋，澆在魚身上即成。
魚怎麼做好吃，香煎小麥穗魚的家常做法
4樓：nice愛來我身邊
主料麥穗魚1500克 輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量澱粉少許孜然粉少許步驟香煎小麥穗魚的做法步驟11.小魚洗淨
香煎小麥穗魚的做法步驟22.加鹽、花椒、大料、蔥、姜拌勻，醃製半小時後，撒少許澱粉
香煎小麥穗魚的做法步驟33.油熱後放魚，煎至一面金黃香煎小麥穗魚的做法步驟44.翻面至兩面金黃香煎小麥穗魚的做法步驟55.裝盤撒少許孜然
油炸小麻魚的做法
5樓：言0炎
食材麻魚750g
油適量鹽適量中筋麵粉適量雞粉適量蕃薯粉適量步驟111把魚切薄片，下點鹽粉，雞粉醃一會。
2.用蕃薯粉調一點水，澆在魚上，拌勻，這樣魚肉身上就沾了一些水份了。
3.把魚肉一片片地，在乾麵粉裡滾一下，均勻地沾上粉。
2鍋裡下多點油，中火加熱，6.70度時，就把魚片，一片片的放下鍋裡去，中火炸，顏色變黃了，就可以上鍋了。
3炸好的麻魚，包上生菜，沾點蒜頭醋，就是一道汕尾人最愛的美食之一了。
小貼士魚要新鮮，炸出來的魚肉就鮮甜。
6樓：匿名使用者
鍋裡放點油嘛嘛，小麻魚放進去炸
怎樣紅燒小麻魚
7樓：匿名使用者
1 小麻魚的做法將魚去頭、去腹中腸雜後，放人熱油鍋中略煎至微黃時撈出。
2 然後用油將蔥、蒜、姜、青紅辣椒絲炒出香味後，加入煎好的魚一起翻炒片刻，再放人適量精鹽、味精、胡椒粉、水。
3 燜3一一5分鐘至魚人味後，起鍋裝盤即成。
此菜特點，魚肉酥嫩，鹹、辣、鮮、香四味俱全，是一道佐酒、下飯的適口佳餚。
塌麻魚做法
主料輔料 鰨目魚，花生油 紹酒 甜麵醬 肥瘦豬肉絲 溼澱粉 蔥油 醋 水發冬菇 蒜 醬油 清湯 蔥 烹製方法 1.將鰨目魚颳去鱗，洗淨背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜麵醬醃漬人味。冬菇切絲，蔥 姜 蒜均切成未，備用。2.炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱，將魚段放人鍋裡煎，待兩面呈金黃色時取出。3.鍋...
鐵板魚的做法，鐵板魚的做法
將青魚的肉從兩邊批下，浸泡在根據自己嗜好而調製的醬汁裡，入味後，撈起，晾乾。將電餅鐺刷上色拉油後預熱 待電餅鐺熱後，將青魚放入其中。當一面煎至金黃色的時候，翻面繼續煎，平在上面撒上黑胡椒粉。如此反覆至青魚完全熟透就可。原料 青魚2條 熟黃豆100克 洋蔥絲50克 乾紅椒絲5克 海鮮醬10克 生抽15...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放...