1樓：探路之際
是莧菜。
【科屬】莧科莧屬一年生草本植物。莧的幼苗及嫩葉莖。
【別名】青香莧、紅莧菜、野刺莧、米莧、人旱菜，杏菜、荇菜。
產期：6-10月盛產。 莧科莧屬，一年生草本植物。
【性味歸經】性涼，味微甘；入肺、大腸經。
【功效主治】清熱利溼，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。
【營養成分】每100克可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪o.
3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.
6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.
16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素c 28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.
7毫克，氯160毫克。
莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。它含有豐富的鐵、鈣和維生素k，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是**餐桌上的主角，常食可以**輕身，促進排毒，防止便祕。
莧菜[1]分為白莧菜及紅莧菜，盛產於夏季。當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩莖葉約含水分90.
1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿蔔素1.
95mg、維生素c28mg。炒食或作湯。全株可入藥。
世界各地都有莧屬植物的分佈。中國有莧屬的13個種。栽培的少數種主要分佈在中國和印度。
中國自古栽培莧菜，在中國漢初的《爾雅》中稱「蕢，赤莧」。現全國各地均有栽培。 莧菜根較發達，分佈深廣。
莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4-10cm，寬2-7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性，穗狀花序；花小，花被片膜質，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱頭2-3個，胞果矩圓形，蓋裂。
種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g。
發酵的莧菜汁用來做臭豆腐。
①綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。
②紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。
2樓：百科全書
是莧菜莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅。它原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區把莧菜稱為「長壽菜」。
≮功效≯
莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。
它含有豐富的鐵、鈣和維生素k，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。
莧菜還是**餐桌上的主角，常食可以**輕身，促進排毒，防止便祕。
上海的老媽米線火鍋最初是由一位經營調味品的四川老媽媽開創的，如今由她的三個孫子繼承，發展為一家成熟的火鍋店。為了紀念奶奶，孫子們把店名叫做「老媽」，除此之外，也是希望每一位來到這用餐的顧客都能享受到家的溫馨。
3樓：無處藏拙
米線就是米粉，雲南的過橋米線這幾年很火，米線的名字也就叫響了。
西線的原材料是大米。把大米磨成粉，加水攪拌把麵筋撈出，放到米線的成型模具中擠出，就是米線了。
4樓：匿名使用者
就是紅米莧
特徵特性：
該品種根系發達，分佈深廣。株高24釐米左右。葉片橢圓，葉端略尖，葉面紫紅色，邊緣綠色，葉柄綠色，葉肉較厚。
穗狀花序，花小，花被片膜質3片，雄蕊3 枚，雌藍柱頭2-3個。胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，平均千粒重0.
55克。生長期30-50天。質柔嫩，品質好，畝產3000公斤。
紅米莧喜溫暖，較耐熱，生長適溫23-27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。要求土壤溼潤，不耐澇，對空氣溼度要求不嚴。適於春、秋栽培。
5樓：匿名使用者
上海的老媽米線火鍋最初是由一位經營調味品的四川老媽媽開創的，如今由她的三個孫子繼承，發展為一家成熟的火鍋店。為了紀念奶奶，孫子們把店名叫做「老媽」，除此之外，也是希望每一位來到這用餐的顧客都能享受到家的溫馨。
店家主要經營四川風味的火鍋，並且根據上海人的口味不斷改良，推陳出新。最近他們家就推出了一道新潮火鍋，這個鵝翅火鍋的量還不小，葷素搭配又含有主食。其實這種火鍋的吃法現在也是蠻流行的，三五好友先點個大鍋，當個炒菜直接吃起來，等到鍋裡東西差不多吃完了，再讓服務員加入高湯煮沸，然後根據個人喜愛放入各式火鍋涮菜。
在涮菜中，這個手工魚肉蛋餃可是最受顧客歡迎的了，這道菜也是店家自制的。蛋餃在一般火鍋店裡都是速凍現成的，而這家店自制的手工魚肉蛋餃到挺別具一格，它的做法是不是像以前那樣傳統呢，趕緊去廚房瞧瞧。 師傅告訴我們，做蛋餃皮看起來挺容易的，但實際操作時要特別注意溫度火候與手腕旋轉的配合，蛋皮不僅要做得圓實，而且要保持厚度均勻。
另外，這魚肉蛋餃裡面的餡是用新鮮魚片製成的，不新增麵粉，將純魚片剁半小時左右，這時的魚肉末極具彈性和粘性，包在蛋皮裡放入鍋裡煮也不容易散開。
除了菜品的美味，不得不提的是店家設定的細節服務。像這個自助式的果點站就是免費向顧客提供的，除了一些水果蔬菜，還有一些適合夏天食用的甜點。另外這的餐具都是經過專業消毒密封起來的，使用前才開啟，非常衛生，使在這用餐的顧客可以吃得開心，吃得放心。
上海話「米西」是指那種蔬菜？是不是那種炒後菜湯是紫紅色的蔬菜？這是什麼菜？
6樓：第二眼心悸
是莧菜 ，又叫米莧、雁來紅等名字。炒菜後它的湯是紫紅色的，莧菜屬於 莧科、莧屬一年生草本。
莧菜，葉呈卵形或稜形，葉色為綠色或紫紅色。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。
還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以**清身，促進排毒，防止便祕。
一：功效與作用
1、清熱除火,利尿消腫,通便,提高免疫力,均衡營養二：營養價值
1、促進骨骼生長
莧菜葉中含鈣質，對牙齒和骨骼的生長都有好處，莧菜能促進小孩子的生長髮育，骨折後的癒合也有一定作用。
2、促進凝血造血
莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素k，這些物質能夠促進凝血，對**貧血有很好的療效。
7樓：匿名使用者
上海話「米西」是指莧菜，也稱米莧。莧菜炒後菜湯是紫紅色。
莧菜按其葉片顏色的不同，可以分為3個型別：
1、綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。
2、紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。
3、彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色 ，耐熱性較差，質地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅。
莧菜喜溫暖，較耐熱，生長適溫23-27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。要求土壤溼潤，不耐澇，對空氣溼度要求不嚴。屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。
在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。
8樓：fafa的世界
莧菜，也稱米莧
莧菜按其葉片顏色的不同，可以分為3個型別： ①綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質地較硬。
品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。 ②紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質地較軟。
品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。 ③彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色 ，耐熱性較差，質地軟。
有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。 莧菜喜溫暖，較耐熱，生長適溫23～27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。要求土壤溼潤，不耐澇，對空氣溼度要求不嚴。
屬短日性蔬菜，在高溫短日照條件下，易抽薹開花。在氣溫適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。
上海話米線是什麼
9樓：匿名使用者
米莧，一種蔬菜。有紅米莧和白米莧
米線是什麼做的
10樓：陽光
米線是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。
米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝複雜，生產週期長。
米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「幹漿米線」。
幹漿米線晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。」
1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2、將米麵加涼水合成耙。水、面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3、將和好的耙送入米線壓榨機。15分鐘後即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4、用時再將米線放進鍋內煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。
11樓：涼皮大王
米線根據製作工藝方法主要分為兩種：酸漿米線（傳統方式）和幹漿米線（自熟或汽蒸方式）。傳統方式工藝比較複雜，現在大部分米線都是自熟或汽蒸方式生產的。
自熟方式比較簡單，直接將大米（最好是用早秈米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、涼棚熟化、鮮賣或晒乾銷售。汽蒸方式是在自熟方式上進行了改進，將擠壓自熟改為自熟、汽蒸兩道工序。但是自熟或汽蒸米線（包括米粉）都存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了等問題。
現在，天喜公司研發的筋力源已經完全解決了這些問題，筋力源是按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定科學復配而成，並經山東省質量技術監督局審查批准使用，由國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》（簡稱qs證），安全合法。採用有qs證的筋力源加工的米線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮米線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不幹縮、不脆條、覆水鮮亮如初。筋力源也適用於酸漿米線。
12樓：帥愛敏
米線為一古老食物，古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。「粲」本意為精米，引申義為「精製餐食」。
《齊民要術》中謂「粲」之製作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉製成精緻食品，因尊稱米線為「粲」。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱「亂積」。
至宋代，米線又稱「米纜」，已可乾製，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔•旅館三適》曰：「粉之且縷之，一縷百尺韁。
勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產可倚牆。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。
七筋動輒空，滑膩仍甘芳。」時又有徐南卿《招飯》詩句「米纜絲作窩」，可見其時米線幹品為鳥窩狀，與如今昆明所制幹米線如出一轍。
明清之時，米線又稱作「米糷」。宋詡《宋氏養生部》曰：「米糷，音爛，謝疊山雲：
『米線』。」其製法記有兩種。其一，「粳米甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。
雜生粉少許，擀使環節，折切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和。」其二，「粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。
」如今雲南米線製作，仍有兩法：其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱「酸漿米線」，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「幹漿米線」，其晒乾後即為「幹米線」，方便攜帶貯藏。
食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
上海話翻譯，上海話線上翻譯
的答案有些 洋涇浜 啊 上海話語音不夠地道 我在他的基礎上修改下吧。1.南京東路。囡 nv 斤 jin 凍 dong 魯 lu 2.陸家嘴 落 luo 嘎 ga 子 zi 3.淮海路 哇 wa 害 hai 魯 lu 4.外灘 牙 na 小孩哭的聲音 太 tai 5.盧灣區 魯 lu 歪 wai 去 ...
上海話這個是什麼意思，上海話的 個麼 是什麼意思
個麼 是句首發語詞,相當於普通話 那 不過不是指形容的那種 那麼 比如那麼美麗，那麼偉大 而是指類似於 那麼你怎麼樣怎麼樣 的那種口頭上的 那麼 上海話又稱上海閒話 上海吳語 吳語上海話 滬語，是上海本土文化的重要根基。上海話是吳語的重要代表，與吳語太湖片其他方言基本能互通，是現代吳語地區比較有影響...
上海話打樁模子的意思，上海話 打樁模子 什麼意思
打樁模子 指無許可證設攤做生意的人。又指掮客 投機倒把 炒賣外匯 及販賣外國香菸的人。該詞出現於20世紀80年代中期。上海有一種特殊的行業，叫 打樁模子 按字面翻譯，這是滬語 站在街頭的人 的意思。打樁模子如同一個樁子佇立街頭，他們從事倒賣月餅票 戲票 火車票 足球票 演唱會票，以及 交通卡 商場現...