1樓：匿名使用者
近幾年在各大新聞網路**上可以說是「提蕨色變」，我經常在思考一個問題，日本和韓國是蕨菜消費最大的兩個國家，為什麼日本人和韓國人就不怕吃蕨菜致癌了呢？作為一位資深外貿人士，通過深入分析蕨菜加工的工藝流程，得出結論：
蕨菜乾加工的工藝流程為：新鮮蕨菜採摘—殺青漂燙（100度沸水7～8分鐘）—搓揉—晾晒—乾製。蕨菜中含有一種叫「原蕨苷」的成分，此種成分是致癌物質，提出蕨菜致癌的專家就是被這種成分感到恐懼，這種成分遇熱易揮發，特別是遇沸水時就會流失，所以大家很容易看到，按照此種工藝生產的蕨菜是安全可靠的。
2樓：張張張張三瘋
是的，有致癌物質，「黃麴黴毒素 」
黃麴黴毒是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃麴黴毒很可能是肝癌發生的重要原因。部分專家認為人們常食用發酵食品，如豆腐乳、豆瓣醬等等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃麴黴毒。
其實是誤解了發酵和發黴的區別。
黃麴黴毒主要存在於發黴的糧、油、花生中，它是黃麴黴及寄生麴黴的代謝產物，毒性極強，可致肝癌，由於黃麴黴素是一種熱穩定的化學物質，所以在烹調過程中不易破壞。預防措施主要是防黴。但如果食品已黴變產毒，則應採取適當去毒措施：
如花生米可用排除黴粒法；大米可用碾軋法及水搓法；植物油可用加鹼去毒法等等。
蕨菜致癌嗎？
3樓：廖菲隱倩
致癌，如果蕨菜治癌的話，那麼早就被挖光了！
生長在山野中的蕨菜頗受青睞，有些地方將其製成幹蕨菜推向市場。
但科學研究發現，蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。
日本學者調查發現，在日本食道癌的高發地區，因經常食蕨菜的人而致癌。我國學者發現，長期以蕨菜為飼料的牛，膀胱癌的發病率也很高。
另據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。
所以，專家建議，不吃蕨菜為好。
4樓：小鏡子
原蕨苷致癌的證據並不直接，但如果長期過度攝入，對敏感群體來說，胃癌和食道癌的發病可能大大增加。
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分佈最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。蕨菜也稱長壽菜，是野生植物，素有「山菜之王」的美稱。每克蕨菜含胡羅卜素1.
6毫克、維生素c35毫克及多種礦物質。
中醫認為,蕨菜味甘,性寒,有清熱、利溼消腫、安神、活血、止痛之效,可用於**發熱、痢疾、黃疸等。
蕨菜中的「原蕨苷」可能是致癌的罪魁禍首，而實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質dna。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜，蕨的幼嫩部分中含量更高。
不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水或焯水等方法進行處理。不過，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。
5樓：科普中國
蕨菜中真的含有致癌物！為了找尋真相，記者查閱了大量有關「蕨菜中含有致癌物」的科研**——很遺憾，所有的**都肯定了這一事實，並共同指出了蕨菜致癌的真正元凶——原蕨苷。
時值初春，相信不少家庭的餐桌上都擺了這樣一道鮮美野味——蕨菜。號稱「山菜之王」的蕨菜味道爽口，清香順滑，深得大眾喜愛。近年來也有很多商家為蕨菜貼上了「自然菜」、「養生菜」的標籤，鼓勵大家多吃。
然而近日，不少專家紛紛發聲稱：蕨菜致癌！此言一出，網友紛紛表示不敢相信：
「自己吃了那麼多年的蕨菜居然是「毒藥」？」、「難道我真的要告別我最愛的蕨菜了嗎？」……一邊說是「養生菜」，而另一邊又說是毒藥，事實的真相究竟是什麼呢？
早在20世紀80年代，日本科學家就從蕨菜中提取出了「原蕨苷」。研究表明原蕨苷是導致蕨菜生物特性的**，會引起如急性蕨菜中毒，導致羊失明，引起生物突變，致染色體斷裂並具有遺傳損傷作用。隨後，世界癌症組織把原蕨苷評級為2b類致癌物。
針對這個問題，記者採訪了科普作家、科學松鼠會成員、食品工程博士雲無心，他表示：「人吃蕨菜不可能吃到急性中毒的地步，而慢性的影響也只是可能增加癌症風險。但風險大小還是要考慮吃的量。
」很顯然，「增加癌症風險」並不完全等於「致癌」，「患癌症風險」的大小直接取決於你攝入了多少「致癌物」。那我們食用多少蕨菜才會對身體產生真實傷害呢？對此，雲無心說：
「這種物質沒有足夠的資料來制定「安全劑量」。但從目前的科學證據來看，偶爾吃幾頓嚐嚐鮮也沒什麼大不了的。」
加工讓蕨菜更安全
當我們一定要食用蕨菜時，怎樣最大限度避免原蕨苷的攝入呢？奧義只有兩個字：加工。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在之前接受採訪時說：「蒸煮後再炒能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、鹼水或草木灰處理後，也能減少原蕨苷」不過最後他還是提醒了一句——「但這些都只是讓含量下降，不是消除，我們還是需要控制吃蕨菜的頻率」。
蕨菜會致癌嗎？
6樓：私房歌曲
蕨菜有毒嗎？致癌嗎？
7樓：解心煩
拉不下屎來怪地球沒有吸引力。吃蕨菜得癌症是少數的，吃大米飯才得癌症呢。去醫院問問，那個癌症患者沒有吃過大米飯？
其實吃啥都會得病，就別自己嚇唬自己了。啥都不吃也會死人的。該死的時候誰也跑不了。
8樓：月光
蕨菜吃多會誘發癌症，但是蕨粉對癌細胞有一定的抑制作用，常吃蕨粉有預防和輔助**癌症的作用。
9樓：匿名使用者
中國人太沒文化了，什麼事都不去了解清楚，只想最快答案，你吃飯都有毒你信不，黴粘你吃多點吧吧不中毒才怪，蕨菜要通過高溫95度以上加熱就把致癌物質分解了，不懂不要亂說，中國人本來就沒文化，在加上你這樣一個沒文化的人亂說，服了
10樓：
我們這邊的人祖祖輩輩吃了不知道多少年，也沒聽說蕨菜這東西能致癌的。。照專家這麼說啥子都不能吃了，啥子西紅柿，黃瓜，白菜不都是說過能致癌麼？
11樓：匿名使用者
什麼東西吃多了都會物極必反的，只要不過量，相信沒有大問題的
12樓：海葵魚
網上有兩種觀點，
一種肯定了蕨菜致癌一說
，一種稱蕨菜致癌不科學。
孰真孰假？
蕨菜到底能不能吃！？您知道了嗎？
13樓：胡哥哥
蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。
據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。
建議，不吃蕨菜為好。
蕨菜致癌是真的嗎
14樓：愛演戲的男孩
據央視「共同關注」報道，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，包括肝的損害、致癌，而這種致癌物質就是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過送檢，測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍。而在國際癌症研究機構官方**裡，原蕨苷被列為二類致癌物質。
實驗資料還揭示，這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍，苯草酸超限22倍。實驗室進行蕨菜致癌的動物餵養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
研究人員還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。
蕨菜是傳統野菜的代表，是「山菜之王」，很多人認為它綠色無汙染，有營養，甚至還可抗癌，被譽為「長壽菜」。據相關資料顯示，蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂等多種營養素和礦物質。此外還含有18種氨基酸等。
然而，早在唐代，偉大的醫學家、藥物學家、「藥王」孫思邈曾對蕨菜提出「久食成瘕」的說法，意思是長期吃蕨菜會對身體帶來不利影響。後來，世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。
不過也有相關人士指出，真喜歡吃蕨菜的，要控制吃蕨菜的量，偶爾少吃一點，也不用過於恐慌，但不要長期食用。長期、大量食用蕨菜確實會提高致癌率，這是因為「雖然新鮮的蕨菜在食用前經過晒乾、水煮等加工後，能減少其中原蕨苷的含量，但並不會完全消除」。
15樓：避雷櫃
專家表示，原蕨苷致癌的證據並不直接，但如果長期過度攝入，對敏感群體來說，胃癌和食道癌的發病可能大大增加！」
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分佈最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。蕨菜也稱長壽菜，是野生植物，素有「山菜之王」的美稱。每克蕨菜含胡羅卜素1.
6毫克、維生素c35毫克及多種礦物質。中醫認為,蕨菜味甘,性寒,有清熱、利溼消腫、安神、活血、止痛之效,可用於**發熱、痢疾、黃疸等。
蕨菜中的「原蕨苷」可能是致癌的罪魁禍首，而實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質dna。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水或焯水等方法進行處理。
不過，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。
專家提醒：野味、野菜這些離我們比較「遠」的、經過千百年來的選擇依然沒有成為餐桌上主菜類的食物儘量少吃；日常飲食最好以離我們比較「近」的食物為主，大家不要以嚐鮮為目的去嘗試各種野味。
16樓：因為不懂才註冊
經過科研證明，蕨菜確實含有與癌症相關物質，其中包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質攝入過多，都會對身體有害。所以，專家告訴我們「吃蕨菜致癌是真的，」所以她建議大家還是「不吃蕨菜為好」。
其實，這些野菜已經存在很多年了，幾乎是一直都陪伴著人類，那些人們餐桌上常見的蔬菜都是經過我們的祖先無數次的選擇，證明了的是可以食用的，而一些野菜為什麼沒能成為我們餐桌上的常客，那也是有一定道理的。像蕨菜，我們的祖先或許並不知道它能夠致癌，但是，一定可以判斷它不是非常適合長期食用。因此，並沒有把它列入我們常吃的蔬菜之中，所以，還是不要根據自己的判斷胡亂的去選擇一些所謂的野味食物，會給我們的健康帶來新的隱患。
蕨菜裡面本身就含有一些致癌的物質再加上還是醃製的，所以，致癌的機率就更加大了，現在東北的冬天新鮮的蔬菜也多了，所以，建議大家冬天也要少吃一些醃製類的食物，因為醃製類的食物中都會含有大量的亞硝酸鹽，進入體內非常容易生成亞硝酸銨，所以，還是少吃為妙。
當人所謂的野菜絕對不僅僅是蕨菜，還有很多人們平時很少見的菜，現在也專門有餐館去迎合人們這種獵奇的需求，開設什麼野菜館，找來很多人們不常吃的野菜，而且**卻很高，專家告訴我們，這樣的野菜要少吃，還是要吃離我們最近的蔬菜，也就是可以通過人工種植出來的蔬菜，這樣我們至少可以去把握。很多人選擇吃野菜的理由一是嚐鮮，二是覺得野菜不會灑化肥和農藥，比較安全，但是，卻不知道防不勝防，野菜也致癌。
蕨菜致癌是真的嗎，蕨菜致癌嗎？
專家表示，原蕨苷致癌的證據並不直接，但如果長期過度攝入，對敏感群體來說，胃癌和食道癌的發病可能大大增加！蕨 蕨菜是它的嫩芽 是世界上分佈最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。蕨菜也稱長壽菜，是野生植物，素有 山菜之王 的美稱。每克蕨菜含胡羅卜素1.6毫克 維生素c35毫克...
蕨菜致癌是真的嗎，蕨菜致癌是真的嗎 野菜
蕨菜 pteridium aquilinum var.latiusculum 又叫拳頭菜 貓爪 龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林 其食用部分是未的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡 醃漬成罐...
央視爆出蕨菜致癌，蕨菜到底還能不能吃
任何東西都會相生相剋。沒有哪一種食物是絕對的。少吃點沒事。就比如蘿蔔和人蔘。你說哪個好？蘿蔔順氣。人蔘養氣。漲肚吃蘿蔔。身子虛吃人蔘。你說。你身子虛你吃蘿蔔。那還能有好麼。不要想太多。少來點沒事。蕨菜含來有歐蕨伊魯苷 ptaquiloside，根自據英文wiki的說法此 bai種化學物質是蕨菜含有的...