1樓:影子
2、宮爆豆腐
豆腐、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬1)把豆腐切成2釐米的小塊,5成熱的油炸至金黃色出鍋,瀝乾油待用。
2)花生米用涼水洗淨泡一會兒包去紅衣,青蒜切花生米大小的段。
3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。
4)鍋中留少些底油,一定要涼油,把辣椒和花生米同時放進鍋裡慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黃色,把豆腐放進鍋中炒幾下,倒入調好的汁翻炒,上色,放青蒜,鹽再炒幾下就可以關火出鍋了。
這盤菜,是素的宮爆雞丁,具備宮爆雞丁的色、香、味。
2樓:乍暖
麻辣豆腐鍋
食材:北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克
輔料:花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米澱粉30克
做法:1.鍋燒熱後加熱油,北豆腐切小方塊,粘上乾的玉米澱粉2.保持小火,一邊粘一邊將豆腐下鍋煎
3.直至煎至豆腐兩面微黃色,盛出備用
4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色,撈起花椒5.放入紅鮮圈,蔥末,薑蓉,蒜蓉炒出香味
6.加入紅油豆瓣醬炒出香味
7.加入切片草菇,翻炒至變色
8.加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,雞精,白胡椒粉,大火煮開後移入幹鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。
3樓:全村的希望
蠔油燒豆腐
【所需食材】
內脂豆腐400克、香菇2個、口蘑2個、二大蔥2根、小蔥2根、食用油適量、香菇素蠔油20克、醬油5克、白糖少許、老抽少許、香醋少許。
【做法步驟】
1、首先我們準備水豆腐或內脂豆腐400克,這樣的豆腐嫩滑好吃,先切成半釐米厚的片,然後直刀切成半釐米寬的條,再切成粒,切好後泡入水中,除去豆腐的豆腥味和鹼味。
2、下面準備輔料,香菇和口蘑各2個,洗淨,去根,切成片,香菇片開,口蘑也片開,然後切成條,最後切成小粒,加入香菇和口蘑後我們就不用放味精了,這樣會很鮮。
3、二大蔥2根從中間破開,切成大蔥花,小蔥2根切成蔥花,我們起鍋的時候放,增加蔥香味。
4、鍋洗淨燒乾,順便將豆腐瀝水,加入適量清油,潤鍋,家庭做的話可以省略這一步,這樣可以迅速升溫,節省烹飪時間。
5、加入適量油,下入大蔥花,小火將大蔥花煸到金黃,這一步很重要,我們既要油也要料,小火將蔥花炒出蔥香味,煸至金黃,下入香菇,小火將香菇炒到冒泡泡,炒出菌香味。下入香菇素蠔油20克,也可以用普通蠔油代替,大火爆香。
6、烹入醬油5克,增色調味,當所有的調料都冒泡泡後,下入豆腐,烹入少量的清水,使味道更融合,也讓豆腐更吸味。
7、加入少量鹽調底味,加入少量的白糖增鮮,加入少量老抽增色,烹入少量香醋增加回味。加入大蔥花增加蔥香味,加入少量的蔥油增加香氣,大火收汁,5秒後即可出鍋。
豆腐可以怎麼做
4樓:手機使用者
紅燒豆腐
豆腐要如何燒才不易碎?
豆腐易碎又不入味,要燒出色、香、味俱全,而形狀又美觀到 紅燒豆腐,首先要把豆腐切成三角形,入熱油鍋中煎到外黃內嫩,再加上冬筍、香菇……等配料紅燒,用小火將豆腐煮到 入味就可以了。
材料 撈豆腐…………2塊
胡蘿蔔…………少許
冬筍 …………少許
香菇 …………8朵
豆苗 …………少許
蔥段 …………3支
鹽 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
做法:1、香菇泡軟去蒂,胡蘿蔔去皮切片;冬筍去皮切片;豆腐切成三角形。
2、起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至冒煙,將豆腐放入油鍋中煎至呈金黃色澤即取出。
3、另起油鍋,鍋中放油2大匙,待油熱,先爆香蔥段,再加入胡蘿蔔片、筍片、香菇炒勻,加入2碗水及豆腐、醬油煮至水滾後改小火;煮約10分鐘後加入豆苗及鹽、味精、糖調味,再以溼澱粉勾芡即可。
百花豆腐球
老豆腐和嫩豆腐在做菜時該如何選用?
一般來說,老豆腐含水量較少,用來做炸豆腐丸子較適合,而嫩豆腐可搭配的菜就比較多,如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等,清蒸或是紅燴都很好吃。
材料 老豆腐…………2塊
蝦仁 …………250克
油菜 …………7支
鹽 …………1.5茶匙
味精 …………0.5茶匙
蠔油 …………1大匙
澱粉 …………少許
做法:1、豆腐搗爛;蝦仁去泥腸洗淨瀝乾剁成蝦泥。
2、豆腐泥中家蝦泥及鹽、味精、澱粉拌勻。
3、起油鍋,鍋中放油半鍋,待油熱,將豆腐蝦仁泥搓成球形入油鍋中炸至金黃色取出。
4、鍋中放水少許,加蠔油調勻,滾了之後再用溼澱粉勾芡,拌勻淋在豆腐球上。
5、油菜川燙後襬盤,將豆腐球置菜上即可。
麻婆豆腐
材料 嫩豆腐…………2塊
豬絞肉…………150克
蔥末 …………1大匙
薑末 …………1小匙
蒜末 …………1大匙
辣豆瓣醬………2大匙
胡椒粉…………少許
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
醬油 …………1大匙
澱粉 …………少許
做法:1、豆腐切小方塊丁。
2、起油鍋,鍋中放油3大匙,待油熱,炒熟絞肉取出。
3、用鍋中餘油爆香蒜末及豆瓣醬後,加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油,大火煮滾改小火煮約10分鐘,灑上胡椒粉拌勻,以糖、味精調味,再用溼澱粉勾芡,灑上蔥花即可
雙色豆腐
材料 豆腐 ……4塊
豬血 ……4塊
瘦肉 ……100克
竹筍 ……15克
紅蔥頭……50克
高湯 ……3大匙
蔥花 ……少許
澱粉 ……少許
紹興酒……1小匙
調味料醬油…2小匙
鹽 …1茶匙
糖 …3茶匙
胡椒…1茶匙
味精…少許
做法 1、豆腐、豬血切成丁,竹筍去皮切片,豆腐稍炸一下,再把豬血燙一遍、竹筍,豬肉切絲紅蔥頭切成末。
2、起油鍋,放入蔥花爆香,豬肉絲略炒一下,再到入高湯放入豆腐丁、豬血丁、竹筍片,紅蔥頭末,加入調味料煮費後,用澱粉加水勾芡,撒上胡椒粉即可。
青蒜豆腐煲
如何煮青蒜才能避免發黃?
青蒜遇熱很容易黃,所以無論做什麼菜,青蒜最好再臨起鍋時再加,此時青蒜丁 香味適中,不會變黃,也不會因燒的過久,蒜葉軟爛,產生過濃的香味,影響菜的原味。
材料 豆腐 …………2塊
豬絞肉…………150克
豆豉 …………少許
青蒜 …………2支
鹽 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
醬油 …………2大匙
味精 …………0.5茶匙
做法:1、豆腐切塊入熱油鍋中稍炸後取出,豬絞肉加醬油0.5大匙拌勻醃過。青蒜切段。
2、起油鍋,鍋中放油一大匙,待油熱,爆香豆豉及豬絞肉,然後加入豆腐及兩碗水、醬油、糖、鹽稍煮一會。
3、取砂鍋,待砂鍋燒熱後放油一大匙,待油熱,爆香青蒜,然後加入豆腐拌勻,蓋鍋蓋燜煮1-2分鐘即可。
5樓:小地圖魚
小蔥拌豆腐(翡翠白玉)
鹽,味精,芝麻油,蔥切碎,一起拌
6樓:乍暖
雙色燒豆腐
材料:豆腐500克、香菇50克、冬筍50克、蔥10克、姜10克、蒜10克、香蔥10克、鹽5克、味精5克、白糖5克、蠔油10克、雞粉5克、料酒10克、澱粉5克、生抽5克。
做法1.豆腐洗淨,直刀切3釐米厚左右的大片,然後頂刀切3-4釐米長的條,放入盤中備用。
2.接著將香菇切條,冬筍切條。
3.蔥切沫,姜切沫,蒜切片,香蔥切沫。
4.鍋燒熱下入色拉油300克左右,大火燒至六七成熱,把切好的豆腐條,焯至表面黃色時倒入漏勺備用。
5.鍋中放入清水300克左右,大火燒開,把切好的香菇條、冬筍條焯水備用。
6.在鍋中倒入食用油15克,並用大火燒至五成熱,然後下入蔥薑蒜爆香,然後加香菇條、冬筍條。
7.放入蠔油翻炒出香味,加入料酒,放清水50克左右,加鹽、味精、白糖、雞粉、生抽。
8.燒開加入豆腐條,改中火燉2分鐘,然後用水澱粉勾芡,迅速翻炒出鍋。
9.撒香菜裝盤。
豆腐可以怎麼做?
7樓:別吃太飽
豆腐的做法做動作呀,最簡單的就是用水炒過之後炸一些肉絲醬放在上面,這樣口味非常正宗。
8樓:財會小助手
豆腐其實可以做香煎豆腐,也可以做豆腐腦,做自己喜歡做的就行。
9樓:生活**解惑
豆腐可以直接油炸,或者是弄碎了以後作為豆腐丸子,這樣也是非常好吃的,或者是直接煎豆腐吃,我覺得也是非常嫰的
10樓:
你好,豆腐的做法很多,你比如鍋塔豆腐,麻婆豆腐,燉豆腐等等
11樓:敏鴻遠
豆腐的話可以做成那樣豆腐,這樣子的話就比較好吃,客家人都喜歡這樣吃哦。
12樓:宮谷
豆腐是很有營養的食物,會做很多好吃的東西。可以做大豆腐,也可以做幹豆腐。
13樓:等等等等
豆腐是有很多種做法的可以清燉,也可以紅燒,看你個人的口味了。
14樓:蟲火若星
豆腐你可以做麻辣豆腐,買塊豆腐,然後放一點火鍋底料,這樣麻辣豆腐就做好了,且特別的好吃
15樓:驀然回首共此時
到負責製作方法很多,可以燉,可以炒。可以煎炸。
16樓:有電發光的路燈
這個豆腐可以做豆腐湯,也可以煎著吃,煎著吃的話要堅那兩面金黃,然後再放點蔥花
豆腐可以怎麼做 好吃
17樓:ccc菜辣椒
豆腐一直是最喜歡吃的素菜之一,做得好吃的豆腐要比肉更美味。這麼多種豆腐的做法,你最想吃哪種?
「吃豆腐」永遠是最令人愉快的事情!
【豆腐怎麼做好吃1.家常豆腐】
材料:豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
做法:1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊,薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。
【豆腐怎麼做好吃2.魚香豆腐】
材料:豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。
做法:1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬,炒出香味後,倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可。
【豆腐怎麼做好吃3.脆皮豆腐】
材料:豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各適量。
做法:1、豆腐用鹽水浸泡後瀝乾水分,切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌,打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油,燒至7成熱,放入豆腐塊煎至兩面變金黃,裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,調成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
【豆腐怎麼做好吃4.白菜豆腐鍋】
材料:五花肉100克,雞蛋1個,白菜半根(取葉的部分),豆腐500克,蔥姜,花椒,大料,鹽。
做法:1、五花肉、蔥薑切片,白菜切塊,雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗淨後備用。
2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸,邊煮邊濾沫。
3、放入荷包蛋塊同煮,待湯汁發白時,依次下次豆腐、粉絲、白菜,煮開後放鹽即可。
【豆腐怎麼做好吃5.鍋塌豆腐】
材料:豆腐9塊,花生油,生抽,胡椒粉,玉米澱粉,香蔥,豬肉100克,鹽,蠔油,雞粉,水。
做法:1、把豆腐中間挖一小塊出來,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎,加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內放入花生油,把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內放入水,調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,燜到收幹汁,最後撒上蔥花即可。
【豆腐怎麼做好吃6.肉末燒豆腐】
材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,鹽,生抽,料酒,西紅柿,尖椒,水澱粉,味精。
做法:1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊,蔥切段。
2、炒鍋熱油,爆香蔥段,放入豬肉末,大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水,放入尖椒塊燒開後,轉中火燜5分鐘。
5、起鍋前加點味精,用水澱粉收汁即可。
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