1樓：魔魅之影
蒸的不會好吃～
海蔘的做法
紅燜海蔘
主料： 泡發海蔘750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、溼澱粉少許。
做法：1、將海蔘切成長約
五、六釐米，寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海蔘腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2、將豬油下鼎燒熱，放入海蔘略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海蔘鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海蔘軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海蔘、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海蔘上面即成。上席時跟上香醋2碟。
特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。
蔥燒海蔘
用料：海蔘100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，溼澱粉250克，味精，糖色各三克。
做法：海蔘切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。
豬油加炸好的蔥段，精鹽，海蔘，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
雪花海蔘
原料：水發海蔘500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料
酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、薑末各3克、蛋清5克、水澱粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖
5克。做法：海蔘切長條，用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。
將雞魚茸放碗裡，加水開後，加蛋清、澱粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油裡，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海蔘，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子裡。
原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海蔘上。
玉兔海蔘
主 料： 水發海蔘400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水髮香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、薑末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。
做 法：
1、將海蔘切成片，放入沸水鍋裡焯一下撈出；筍肉、香菇分別切成片。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、薑末煸至金黃色，下海蔘、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸後，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用溼澱粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。
3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成v形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，並在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海蔘的周圍即可。
特 點： 鮮香爽口
灌海蔘主料：水發海蔘10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。
製作：將海蔘洗淨，在其內裡劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥薑末，調勻。
將以上餡料灌到海蔘內，再將海蔘放在抹過油的平盤裡，上籠蒸5分鐘後取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用溼澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海蔘上。當菜食用。
功能：功能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便祕；也可作為肺結核、神經衰弱和癌症患者的飲食調理。
蝴蝶海蔘
烹調類別：燒煨
食材類別：海鮮
菜系：四川菜
材料：幹灰刺蔘一隻（約200克）。 鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。
黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。
做法：刺蔘用開水泡發洗淨，入鍋用清水煨約25分鐘，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。
鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海蔘片入清湯中加鹽約煮10分鐘，撈出鋪於板上用淨布揩乾，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放於蝴蝶片**成「蝴蝶」腹部。
冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然後將長筍絲作觸鬚，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的「蝴蝶」放於盤中，上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內，碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成。
扒瓤海蔘
主料：水發刺蔘12個。配料：
蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥薑汁15克，清湯400克，溼澱粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。
製法:（1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。
（2）將刺蔘用開水焯一下撈出，炒鍋下清湯250克、蔥薑汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺蔘，慢火煨透撈出晾乾。
（3）將蝦餡瓤入海蔘內，上籠蒸8分鐘至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個在刺蔘上用刀斜剞入五分之四深，刀距1釐米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。
（4）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥薑汁、精鹽2克、味精1克，燒沸後用溼澱粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺蔘上即成。
特點: 造型美觀，口感柔軟滑潤，鹹鮮適口。
三鮮海蔘
【類別】 全素菜
【原料】 水發發菜450克，香菇30克，冬筍35克，油菜心100克，全蛋2個（約100克），麵粉50克，玉米粉25克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，醬油20毫升，香油10克，油150克。
【製作過程】 1、髮菜斬碎，加雞蛋、麵粉、玉米粉、鹽3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成「海蔘」生坯。
2、香菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。
3、炒鍋上火，油燒至4成熱，下入「海蔘」炸至外脆撈出。油菜心用水焯後滴少量油。
4、炒鍋上火，煸炒冬菇、冬筍，加剩餘調味品和水，燒開，下入「海蔘」，待汁濃時勾芡，下油菜心，翻勺出鍋即成。
【風味特點】 色澤黑亮，周圍碧綠，口味甜中有鹹，香郁糯軟。
【醫評】 高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；維生素a缺乏症、夜盲症及孕產婦宜適量食用。
【營養成份】 熱量 千卡 1798 蛋白質 克 36.4 脂肪 克 143.5
碳水化合物 克 90.3 維生素a 微克 95 鋅 毫克 6.5
膳食纖維 克 29.4 維生素e 毫克 124.64 鐵 毫克 35.2
胡蘿蔔素 微克 570 維生素b1 毫克 0.12 鈣 毫克 89
煙酸 毫克 3.2 維生素b2 毫克 2.20
蒸海蔘需要多長時間？
2樓：桐馳逸
這個要根據海蔘的大小和品質來決定，建議首次以15分鐘為單位煮，把海蔘煮到用用手比較容易掐透就算好了，然後讓海蔘自然涼透，撈出來用冰水泡發1-2天就好了
3樓：黎浩波池萱
要先用熱水將海蔘泡24小時
再從腹下開口取出內臟
然後換上新水
上火煮50分鐘左右
用原湯泡個24小時
然後可以做羹可以紅燒了~
4樓：楊旭麗
1、蒸海蔘 主料 雞蛋 150 海蔘 20g 輔料 油 鹽 生抽 小蔥 熱水 170g海蔘放在冷藏室裡用清水浸泡一天 清洗乾淨,兩根切段,兩根不切備用 三個雞蛋磕入碗中用打蛋器打散 然後將80度的熱水慢慢的細細的倒入雞蛋液裡,一邊倒一邊不停攪拌 千萬別給弄成蛋花湯 。
2、 加入適量鹽攪勻 然後用篩子過濾一下倒入兩個碗裡 將切了的海蔘分別放入兩個碗裡 放入開了的蒸鍋內,上面蓋上保鮮膜,蓋上蒸鍋的蓋子定時12分鐘 中間看到蛋液凝固一些了就將沒切那海蔘分別放入兩個碗裡,蓋上蓋子繼續蒸 蒸好以後取出來,加適量特級生抽 加適量香油 撒少許小蔥末就可以了。
3、 紅燜海蔘主料泡發海蔘750克、味精用溼澱粉勾芡小便頻多和腸臊便祕也可作為肺結核、神經衰弱和癌症患者的飲食調理將海蔘洗淨紅辣椒片、蔥段,然後將長筍絲作觸鬚500克幹海蔘可以水發到1000克到6000克,軟滑可口,鮮味濃郁、紹酒1克,味精2克.特點:此菜爛而不糜、南薺、蔥、姜分別剁成碎末用雞蛋清將雞肉泥攪就可以吃了。
4、 將蝦餡瓤入海蔘內,上籠蒸8分鐘至熟透取出,蝦餡面朝下平放在砧板上,逐個在刺蔘上用刀斜剞入五分之四深,取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔,擺在海蔘的周圍即可特精鹽,海蔘.再把海蔘、香菇,加入芝麻油,雞脯肉100克、豬肥膘肉50克,加水開後,加蛋清、澱粉攪拌成粥狀.鍋坐油,等油3成熱,把雞魚茸倒入漏勺、花生油各適量.
做法,將原汁下鼎、紅豉油,蓋在海蔘上,做兔子的耳朵把切去那面的蛋平放,並在尖頭的一面切成一條縫可以吃了。
5樓：匿名使用者
幹海蔘，需要經過長時間的泡水，然後經過多次水煮才能食用。要根據海蔘的大小和品質來決定，建議首次以15分鐘為單位煮，把海蔘煮到用用手比較容易掐透就算好了，然後讓海蔘自然涼透，撈出來用冰水泡發1-2天就好了。
但是蒸或煮海蔘沒有標準、固定的時間，海蔘的種類和質量的不同，其蒸的時間也不相同，幹參的話質量越好的海蔘，泡和蒸的時間就要越長。可以提供的竅門是，不管是社麼海蔘，不要用時間去衡量漲發標準，衡量的標準是：泡軟--鹽分徹底泡除、無硬芯，蒸或煮透，用筷子一夾海蔘兩端自然下垂
海蔘得蒸多長時間
6樓：**店誠誠海蔘
蒸或煮海蔘沒有標準、固定的時間，海蔘的種類和質量的不同，其蒸的時間也不相同，幹參的話質量越好的海蔘，泡和蒸的時間就要越長。可以提供的竅門是，不管是社麼海蔘，不要用時間去衡量漲發標準，衡量的標準是：泡軟--鹽分徹底泡除、無硬芯，蒸或煮透--用筷子一夾海蔘兩端自然下垂。
蒸螃蟹要多長時間能吃，蒸螃蟹需要多長時間最好吃
您好，很開心能夠為您解答這個問題。螃蟹如果儲存妥當第二天還是可以吃的。第二天吃的時候注意和加熱生螃蟹時一樣蒸熟煮透，這樣食用起來還是安全的，不過最好不要超過第二天中午食用。陽澄湖大閘蟹每次都太多，一下吃不完，不管生的還是熟的都放入冰箱中冷凍儲存 注意，一定要冷凍，不能冷藏 過幾天再吃時，上籠蒸熟 蒸...
蒸花捲要多長時間，花捲蒸多長時間
蒸花捲要15分鐘左右。水燒開後，花捲放入鍋內一般需要蒸制15分鐘。蒸制花捲時，需要先使用冷水下鍋，這樣可以讓花捲在加熱過程中有適宜的溫度使面中的酵母加速發酵，同時也能避免由於外部溫度高 內部溫度低而產生的夾生 開花現象。15分鐘到20分鐘。花捲蒸多久能熟，要根據花捲的大小來做進一步的決定，正常情況下...
海參燉多少時間合適，海參需要煮多長時間
還是那話，不需要燉太長時間，正常的情況下，15分鐘就可以了，如果太長時間的話，還好，腎就燉亂燉話了。你好！我覺得海鮮，真的時間不應該太長，要燉的話，20分鐘左右。你好，朋友。個人認為。如果是幹海參的話，最少得煮半個小時以上，如果是新鮮的海參，煮十幾分鐘就可以了。謝謝。一般燉的時間大概要3 4個小時才...