1樓：匿名使用者
腸粉是什麼
腸粉是起源於廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。吃過的朋友一定忘不了他的味道，腸粉本身是沒有味道的，是因為有了腸粉醬汁後，才變的很美味。
腸粉作為廣州街頭再尋常不過的一款小吃，雖然製作手法不夠嫻熟，但這一切的一切，為的只是對這種經歷史沉澱而成就的經典美味以尊敬與懷念。
腸粉的製法
腸粉的製法一
1、將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽。
5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當新增碎肉或雞蛋等)，其厚度在2、5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條)。
腸粉的製法二
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
1、首先將準備好的豬肉用清水洗淨，然後將其剁成肉碎，然後拌上適量的鹽、雞粉，少許糖和生蔥。
2、將剛才準備好的豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在準備好的粉皮上，然後將粉皮小心的捲起，切記要卷得均勻，這樣既美觀有不容易破掉。
3、準備一個乾淨的鍋，然後把剛才準備好的腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘即可。
4、蒸熟後，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了!
小貼士1、蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。
2、蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。
2樓：西瓜瓤科技
首先準備食材：腸粉100克，水250克，雞蛋5個，火腿腸半根，油少許，青菜兩顆，生抽適量。腸粉中加入水，攪拌均勻，在盤子裡刷一層油，倒入腸粉漿，放入熱水鍋蒸兩分鐘，取出來，加入雞蛋並將其鋪平，撒上火腿腸丁，放熱鍋蒸3分鐘，取出捲起來裝盤。
青菜用開水燙兩分鐘，撈出放腸粉旁邊，淋上生抽即可。
什麼是腸粉專用粉?
3樓：瘋狂糖果屋
腸粉專用粉是是一種用粘米粉以及其它的食用澱粉製作的米粉，在日常生活中人們在家制作腸粉時都會用到它，因為它的做法實在的太簡單了，只需要在腸粉專用粉中加上適量的水攪勻就可以製成腸粉米漿製作腸粉了。
腸粉可以到大型超市、糧油副食品店或者是網上購買。
4樓：初晴喵咪
腸粉專用粉是一種主要由粘米、澱粉組成的低筋麵粉。
加適量水混合後成為米漿，可以用來製作腸粉。
腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。
在香港廣佛等地，多配以生抽加花生油或豬油。潮汕地區多用花生醬或沙茶醬等地方特色醬料。
5樓：匿名使用者
.腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.
澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.
7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
12.2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
6樓：
腸粉專用粉是否加了人工食用膠
7樓：避雷櫃
腸粉專用粉主要由佔米粉、澱粉組成，有些腸粉專用粉加了蘿蔔粉或者蕃薯粉等，口味上又少少的不同。
使用方法：用1斤腸粉專用粉加2斤水攪（或者按1：1.4的比例，自己看著情況加水），拌均勻直接上蒸爐拉即可出成品。
產品特點：好拉、米香味重、夠白、夠透明，吃起來口感爽滑、軟有咬勁、不堵胃、冷後不發硬。
8樓：匿名使用者
專用粉是相對於通用粉而言，針對不同面制食品的加工特性和品質要求而生產的小麥粉。專用粉種類很多，一般常見有：麵包粉、餅乾粉、餃子粉、饅頭粉、麵條粉、蛋糕粉、自發粉、湯用粉、麵糊粉等等。
每一種專用粉根據加工相應的面制食品時的工藝技術條件、飲食消費習慣、配方、地域等還可以細分。高檔專用粉屬高附加值產品，能給加工企業帶來較高的效益。隨著經濟發展和人民生活水平的提高，高質量和多品種的面制食品需求量日益增大，按食品的種類和質量要求，生產不同適應性的專用粉，以供給家庭、作坊和大型面制食品加工企業使用，已經成為我國麵粉工業發展的方向和重點。
9樓：匿名使用者
首先要浸米，還要把浸好的米洗乾淨，否則很容易餿。然後就是磨米漿，磨好的漿要放點鹽調味，還要加少量水調至黏度適中。有經驗的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。
蒸的過程一定要猛火，這樣腸粉口感才會爽滑。
拉腸最關鍵的步驟便是蒸拉的過程，把米漿均勻地倒在蒸架的布上，放上餡料，放進去蒸熟。只片刻就蒸好了，把蓋子掀開，然後提著布，迅速把腸粉刮下來。師傅說最好的布拉腸會「起鑊泡」，就是在蒸的時候腸粉會被蒸汽吹得翹起來，粉和布分離了，像是吹起了一個泡泡那樣。
腸粉不能蒸得太久，蒸久了會「太削」，吃起來粘牙。
到底用腸粉專用粉做出來的腸粉味道怎麼樣
請問用腸粉專用粉和磨製的粉有什麼區別 40
10樓：荒穢歷史
一、腸粉專用粉和磨製的粉的區別
1、價錢
腸粉專用粉有上中下等之分，等級越**錢也越高，購買專用粉至少要中上等的粉，上等專用粉100塊錢45斤左右。
磨製粉只需要買米即可，優質米價錢在1.9元一斤左右，2、工序
腸粉專用粉只需加水調配即可以使用。
磨製粉，則要買米，需要泡需要磨，還要購買裝置，工序更復雜。
3、口感
腸粉專用粉**越高口感越好，上等粉口感與磨製粉近似。
磨製粉口感取決於米，米越好口感越好，相對較為細膩。
擴充套件資料一、磨製粉配比
十分之八的陳米兌十分之二的糯米（澄面、澱粉）。
二、腸粉做法
1、大蒜五六瓣剁碎。
2、澱粉兩小勺(很小的勺)，加一小碗水。
3、熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。
4、粉皮放入鍋中，至粉皮鼓起大泡即可，用刮板從一頭把粉皮剷起，邊鏟邊卷。
5、裝盤上桌。
11樓：匿名使用者
制方法為：將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調成稀漿後，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可。調好漿後，就可以製作腸粉
12樓：珈藍思厹
腸粉專用粉成本高而且口感沒有磨製的粉口感好 -----華夏小吃（深圳培訓）
13樓：真火了
哪磨漿是老式的，現在更新了技術了，一般人都用這個專用的粉做，一樣可以做出來的味道，所以可以省事比較方便！
14樓：
腸粉專用粉是技術人員調配的（各有不同）
制方法為：將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調成稀漿後，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可。調好漿後，就可以製作腸粉了。
腸粉專用粉與水的比例是多少?該怎麼調??
15樓：澤男君
腸粉專用粉的比例是1：1.5 也就是說專用粉1斤，那麼水就是1.5斤
如果蒸出來會比較硬可以再稍加一些水來增加它的韌度，也可以加入少量風車牌得生粉很不錯！
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為"搶粉"。出品時以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。
腸粉在廣東是最為普遍的早餐，在唐代就已經出現，源於瀧州（今廣東羅定市）。是由羅定特色美食油味餈演變而來。禪宗六祖惠能幫起了個新的名稱，叫作惠積餈，亦稱龍龕餈。
乾隆年間乾隆皇帝遊江南那會兒，專門拐到羅定州吃龍龕餈，併為其起名叫腸粉。
16樓：匿名使用者
回答腸粉專用粉的比例是1：1.5 ，
也就是說專用粉1斤，那麼水就是1.5斤，如果蒸出來會比較硬可以再稍加一些水，掌握粉和水在1：2的比例，也就是說100克的粉要加上200克的水來兌，攪拌均勻至粉漿細膩沒有沉澱為止。
不過如果做出來你覺得太硬的話，那麼下次做的時候可以多加點水來稀釋。
腸粉專用粉是一種以粘米粉和其它食用澱粉為原料的粉，使用水磨的工藝製作而成。而粘米是一種大米，幾乎沒有什麼糯性，所以用它來做腸粉專用粉也比較合適，不會容易結塊，做出來也比較爽滑，不過也要選擇貼心的腸粉專用粉才好。
腸粉專用粉
那麼怎麼選出貼心的腸粉專用粉？
1.選擇粉質細膩精緻，沒有其它雜質的，看起來比較潔白。
2.選擇聞起來帶有天然濃郁的米香味，證明沾米粉的含量比較純。
3.選擇沒有新增防腐劑、增白劑或其它食品新增劑，食材的綠色，安全，吃起來也比較香醇
4.選擇正規生廠的知名品牌，比如白鯊、白蘭花等。
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