1樓：匿名使用者
水煮魚： 用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
做法： 1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。
頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。 出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。
待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。
2樓：匿名使用者
一、原材料的準備：
1.主料：草魚一條
2.配料：黃瓜（剖段）、黃豆芽（適量）、木耳（適量）、香菇或蘑菇（適量）；其他可根據個人口味新增的有：魔芋、海帶、大白菜。
3.醃料：料酒（適量）、雞精（適量）、雞蛋白（1-2個）、味精（適量）、精鹽（適量）。
4.調味料：老薑（適量）、蔥（適量）、蒜頭（適量）、花椒（根據個人口味，一般在10克左右）、川椒（20克）
5.油料：香油（100克）、花生油（100可）、調和油（150克）、紅油（50克）、花椒油（50克）
二、做法：
1、將魚片刀剔骨、放入盆中，放入薑絲、蒜蓉、蔥段、醃料攪拌均勻，醃製10分鐘，使魚片入味。
2.燒一鍋開水，放入拍姜和配料，大開、調味撈出，鋪於食盆內，備用。
3、將醃製好的魚片放入鍋中，大開，撇去浮沫，撈出，鋪於配料上，倒入鍋中的湯汁。
4、最後將油料倒入鍋中，炸香花椒和川椒。將其均勻的潑灑在菜上面。
這樣一道色香味全的川菜--「水煮活魚」就做好了。
注意：1、一定要放雞蛋白。很多地方在做這道菜時，用地瓜粉代替雞蛋，我在品嚐後認為，這樣一來湯的鮮度和口感都有所降低。
2、一定要放花椒。川菜以麻辣為主，麻在花椒，沒有麻味的「水煮活魚」，不是真正川菜，哪怕做得再好，充其量不過是道好吃的菜罷了。品不出菜的韻味~！~
怎樣使水煮魚的魚片不碎，水煮魚怎麼做魚才能不碎
主料 片好的草魚片 一定要新鮮的口感才好 輔料 黃豆芽 大蒜 香蔥 熟白芝麻 水煮調料 重慶川味火鍋料 幹辣椒 花椒 做法 1 片好的魚片事先用料酒 鹽 胡椒粉 蛋清和少許的生粉拌勻醃製半個小時左右 2 大蒜壓成茸，香蔥切成蔥珠粒 3 鍋內入油小火放入一半的蒜茸和一半的幹辣椒，加入適量的川味火鍋料炒...
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚？
麻辣水煮魚的做法 麻辣水煮魚的材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。麻辣水煮魚的調料 花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫...
怎麼做水煮魚，怎樣製作水煮魚？
主料 淡水魚1 條 輔料 萵筍頭300克 青椒50克 調料 祕製回頭魚油60克 精鹽4克 味精4克雞精 2克料酒 10克蒸魚 豉油3克 白醋2克 剁辣椒5克 步驟 1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 ...