1樓：
柿子餅上的霜是怎麼形成的？有的柿餅上沒白霜是假的？全都告訴你
2樓：青水魚遊
柿餅表面的白霜是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，主要的成分是葡萄糖、果糖。
要做出這個白霜的話，首先要削掉柿子的皮，然後再串起來掛在繩子上，放置在陽光充足通風的地方晾晒，等到柿子晒到特別乾的時候，才會長出白霜來。柿子的白霜，味甘，性涼，具有清熱、潤燥，化痰的功效，可以適當吃一點。
3樓：舍舍
柿餅晒乾水分後自然會有糖分凝聚在表面，那些白霜不是做的，是自然形成的~
4樓：荊楚商訊網
柿子在基本成熟的時候，把外層的皮削下，晾段時間它自身的糖份就會出現在柿子表面稱為白霜，是可以食用的，白霜越多證明柿餅越好。但是如果不是正宗的柿餅，有可能表面加了其它東西，還有些不法商販會用硫磺熏製。好的柿餅非常甜，沒有澀的口感，富含礦物質、鐵等人體所需 元素。
望採納，謝謝!
5樓：放飛
這個是柿子本身的！要是作假的話就不清楚了！
6樓：糞好臭
由於新鮮的柿子含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖，當它被晒成柿餅的時候，果肉中的水分逐漸蒸發，果肉中所含的葡萄糖和果糖慢慢會滲透到表皮上來，這兩者的性質不同，果糖味道偏甜，容易吸收水分，在滲透到柿餅表面的時候能抓住空氣中的水分，粘附在柿餅的表皮上；葡萄糖甜味不如果糖，但不易抓住空氣中的水分，在滲透到柿餅的表皮時，就會形成一層白色粉末，正好將粘附的果糖包裹住，所以說這層白霜是葡萄糖粉末。
柿餅上的「白霜」是怎麼來？
7樓：手機使用者
冬天，美味的復柿餅上市制了，柿餅上的「白霜」bai是怎麼來的？是人撒上去du
的嗎？那麼就zhi來試驗一dao下吧！
1、選擇個頭大、無傷疤的硬柿子。
2、剪掉枝葉，最後，要在柿子上留個t型的小把，以便懸掛晾乾。
3、用削皮器颳去柿子的外皮。
4、刮下來的柿子皮不能扔掉，要晾晒起來。還有重要用途。
5、把颳了皮的柿子掛在繩子上，保持一定空隙。
6、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上，放置在陽光充足、通風的地方。
7、根據柿子晾乾的程度判斷是否還要繼續晾晒。一般來說，在秋天晴好的天氣下，晒七八天即可。這個時候可以看到有的柿子已經慢慢上了一點兒糖霜。
8、晒的過程中要捏一捏柿子，可以去籽，感受柿子的軟硬程度。
9、如果柿子已經變成褐色的了，就不必在晾晒，一層柿子皮一層柿子地存放在瓦甕中。柿子皮的作用是給柿餅控溼控溫。
10、最後用柿子皮覆蓋最後一層柿子，將瓦甕放置在陰涼的地方，不能受熱！
11、過半個月，再來看看甕甕裡的柿餅。已經滿是白霜了！
12、原來柿餅表面的「白霜」，那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，主要成分是葡萄糖、果糖等。入藥稱柿霜。柿霜，柿霜能治咽喉幹痛、口舌生瘡、肺熱咳嗽、咯血等症。
怎樣做柿子餅？柿餅上的白霜是咋來的？
8樓：匿名使用者
傳統制法
（1）將豬板油切成二分大的方丁。把
青紅絲、核桃仁切碎，取麵粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現粘性時，即成糖餡。 柿子餅
（2）將麵粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後，放在麵粉坑裡，先剁成糊，再用手將麵粉與柿子和勻，搓成軟麵糰，再陸續加入麵粉500克，揉搓成較硬的麵糰。把剩下的麵粉撒在麵糰周圍，即成柿子面。
（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，製成柿子餅坯（2千克麵粉可做餅80個）。 （4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊裡。用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發黃時，再翻轉面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。
自然乾燥法
操作要點： 1、選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。 柿子餅
2、去皮：大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。
去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。 3、晒餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.
8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝晒，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。 4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。
柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
人工乾燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。 操作要點： 1、原料及預處理：同自然乾燥。 柿子餅
2、烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排溼1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。
約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。
當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。
此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
注意事項： 1、烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。 2、烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂黴變。
3、出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理
在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜。
9樓：昌陽扶盼
我。。知。。道
加。。我。。私。。聊
柿餅上的霜是怎麼做出來的
10樓：函妙思
過去農村柿子樹上的柿子總是吃不完，農民也懶得摘下來，只好掛在樹上成了風景。小時候愛吃柿子，但媽媽總是交代，空腹不要吃，否則肚子裡會長石頭，那時候感到很神祕，也就不敢嘗試了。
後來才知道柿子中有豐富的鞣酸與果膠，如果空腹吃，柿子會跟大量的胃酸發生反應，形成硬塊滯留在胃裡，時間長了就形成「胃柿石」。這種鞣酸大多富集在柿子皮上，我們吃柿子時，那種澀澀的味道就是這種物質引起的。
柿子成熟後除了生吃還可以做成柿餅，這樣柿子就可以長期儲存了。小時候還有一個幼稚疑問，就是做柿餅要撒這麼多面粉幹什麼，是怕它們粘一塊嗎？後來問了專門做柿餅的農民才知道了那層「白麵面」到底是何物。
原來柿子裡含有大量的水分、葡萄糖和果糖等糖類，柿子去皮晒乾後，這些糖類就滲到表皮上來了，果糖味較甜，在表皮有一定的黏性，而葡萄糖甜味較淡，失去水份後就變成了白色粉末，在果糖的黏性下牢牢的粘在柿餅表面，像一層「霜」一樣。
11樓：
柿子餅上的霜是怎麼形成的？有的柿餅上沒白霜是假的？全都告訴你
12樓：猶書文
柿餅上的傷是怎麼做出來的？是用一種麵粉代替乾燥，這樣就不容易壞，因為適度把它壓縮以後。放上一定的麵粉，這樣可以防腐放的時間更長久。
柿餅上的白霜是什麼東西
13樓：久點妙招
柿餅上的白霜是怎麼來的？到底能不能吃？今天終於知道答案了
14樓：齊魯機械安全
在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜。類似蜜餞外面的糖漿，堪稱柿餅的精華。
柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖， 含黃酮甙，鞣質，酚類，樹脂， 香豆精類化合物，還原糖，多糖，揮發油，有機酸，葉綠素等。
有機酸有白樺脂酸,齊墩果酸,熊果酸,，琥珀酸,苯甲酸，水楊酸,焦粘酸,及丁香峻，香豆精類有：東莨菪素，即6-甲氧基-7-羥基香豆精，6-羥基-7-甲氧基香豆精，;黃酮甙有紫雲英甙，異槲皮甙，芸香甙，又含豐富的維生素c，胡蘿蔔素，膽鹼等 。
同時，這層「白霜」使得整個柿餅都是乾燥的。柿餅經過加工熬製，可**便血和老年人咳嗽，對肝炎也有一定的療效
柿餅的白霜是含有多種營養成份的物質的，所以下次在吃柿餅的時候，千萬不要把那層白霜給扔了，要知道這可是會造成很大的浪費的哦，尤其是對於一些有咳嗽問題的人來說吃柿餅上的白霜更是**咳嗽的一個最好的方法哦。
15樓：匿名使用者
葡萄糖粉未。新穎的柿子經過剝皮、暴晒、擠壓、出霜等工序後做成柿餅，總體而言柿餅的養分比柿子更好，我們都曉得新穎的柿子皮中含有大量的鞣酸，食用不當會給健康帶來隱患，而柿餅在加工的流程中，柿子皮曾經去除而且其膳食纖維、礦物質、維生素等含量，比柿子要高要全。
新穎的柿子中含有大量水分、果糖、葡萄糖，果糖和葡萄糖的本質不同，當它被晒成柿餅後，水分逐步蒸發，果肉中的葡萄糖和果糖會浸透到柿餅的表皮上。果糖構成的「糖漿」包住，使得整個柿餅是枯燥的，這層面粉的確是葡萄糖粉末，是柿子本身構成的。
葡萄糖的這一層是霜，它被視為一種藥材，有溶解呼吸道平滑肌的作用，對一些哮喘、咳嗽的人有很好的止咳、化痰、清熱、潤肺的作用，柿餅軟糯甘甜、入口綿柔、風味特殊是冬季特有的一道美食。特殊合適這個時節食用。
16樓：匿名使用者
柿子在基本成熟的時候，把外層的皮削下，晾段時間它自身的糖份就會出現在柿子表面稱為白霜，是可以食用的，白霜越多證明柿餅越好。但是如果不是正宗的柿餅，有可能表面加了其它東西，還有些不法商販會用硫磺熏製。好的柿餅非常甜，沒有澀的口感，富含礦物質、鐵等人體所需 元素，但特別注意不可和螃蟹及甲魚同食！
17樓：匿名使用者
在新鮮的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。
富平柿餅，宮廷貢品，馳名中外。
柿餅上白霜有黑色的是不是發黴，怎麼判斷柿餅表面的到底是柿霜還是發黴
怎麼判斷柿餅表面的到底是柿霜還是發黴 是別人送的放在包裝袋裡的柿內餅，剛開始的容幾天，你好，想要判斷40點表面到底是40雙還是發黴，你可以拿四點到鼻子底下聞一聞，如果有特殊的刺鼻氣味，那麼它就是發黴了。如果是白霜可以吃。柿子在基本成熟的時候，把外層的皮削下，晾段時間它自身的糖份就會出現在柿子表面稱為...
柿餅上的白霜是怎麼形成的柿霜有什麼功效
柿子餅上的霜是怎麼形成的？有的柿餅上沒白霜是假的？全都告訴你 柿餅上的白霜是什麼 糖柿霜是怎麼形成的 是葡萄糖跟果糖 bai，在新鮮du的柿子裡含有大zhi量水分，還含有葡dao萄糖和果糖等，當它被晒版成柿餅時，水分權逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味...
柿餅表面白霜變紅能吃嗎？別人給的，放了幾天上面的白霜有黃的有紅的少數白的，實在是不敢吃，扔了又挺
可以洗一下吃 餅上的白霜是好東西但要變色了洗淨吃沒問題 望採納 你好，很高興為你解答 這種情況很明顯是因為柿餅糖分含量高，儲存不善，滋生多種微生物導致的，建議扔掉，不然吃出病就不好了哦 除了白色只要有別的色就不能吃了 柿子餅表面的白霜現在變紅了還能吃嗎 5 仔細觀察會發現柿餅的表面有一層白霜。也叫果...