1樓：威兒無邊
這裡有個正宗的配方：http://www.800163.cn/還是複製了一些別的~希望對你有幫助
正宗鴨脖做法
做法：1)鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥姜醃兩小時.
3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)
武漢精武鴨脖，最早起源於武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗淨，去除雜質，放陳年老滷料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時，按工序先後、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此滷製，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、鹹中帶甜、紅豔奪目；而妙處全出自滷料：
精武鴨頸香，二十八料加老湯.
武漢久久鴨脖的配方＆做法
為了維護某的信譽，也為了維護罈子的崇高地位，某隻有犯天下之大不諱，將鎮宅之寶拿出來…… ※鴨脖子只所以好吃，祕絕全在湯料裡，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。 ※真正使用的鴨脖子香料應該是25種(這裡指北京的一家「京久」)，至於其它品牌有可能根據自身需要或增或減，但絕對不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那麼多。而武漢精武路的鴨脖子只所以全國最香，據說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。
其實，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實姓名不便公佈)前往成都看球時，在成都一小吃店發現一碟冷盤叫「麻辣兔頭」，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位gm的無限興趣，於是，他找到廚房的大師傅學得其祕製方法。 回武漢之後，準確的說，應是回精武路之後，這位gm將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發現鴨脖子最香，引得左鄰右舍「爭相食之」，於是一箇中華民族偉大的美食小吃誕生了. 既然有這麼多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢？
於是，精武路的第一家鴨脖子店也誕生了。 從起初的無人知曉到一傳
十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位gm的生意也越來越紅火。
2樓：匿名使用者
我不知道，但是我知道的話我一定會告訴您的！
滷製鴨脖肉質怎麼做才緊有嚼勁
3樓：撿心事的兔子
準備材料：鴨脖子1000g、生薑1小塊、蔥1根、大料2顆、桂皮1段、花椒50g、幹辣椒60g、小茴香10g、草果2個、香葉5片、生抽60ml、老抽40克、糖1湯勺、鹽適量
製作步驟：
1、先取一根鴨脖剁成4段，焯水備用。
2、鍋裡放油待油熱後開中火倒入各種香料炒出香味。
3、倒入適量清水加入生抽、老抽、糖、鹽、再倒入鴨脖開大火煮開後關中小火慢慢煮四十分鐘後關火。
4、待鴨脖湯汁稍涼後一起倒入一個容器裡，泡足十二小時以上就可以開吃。
5、不到20小時的時候，鴨脖已經入味了，泡滿20小時更好。
6、成品圖。
4樓：滷三國餐飲管理公司
我們可以將滷好的鴨脖放在滷水裡浸泡並自然放涼，入味的同時，還能保證肉質更加緊實筋有嚼勁，這是方法之一；滷製鴨脖類食材，掌握火候也很重要，通常文火可以鎖住水分，出菜後口感更筋道有嚼勁。
教一下精武鴨脖怎麼做。
5樓：
需要提前準備：
鴨脖500克、白糖適量、水適量、蔥5克、姜5克、蒜5克、幹辣椒適量、花椒3克、高湯適量、滷汁包1個、料酒5克、老抽5克、鹽適量、雞精2克
精武鴨脖的做法：
1、鴨脖洗淨，焯水撈出。
2、冷過冷油熬炒白糖。
3、糖色由紅轉黑時倒入清水攪勻備用。
4、倒入蔥，姜，蒜炒香。
5、加入幹辣椒，花椒炒勻。
6、加入高湯，滷汁包，料酒，老抽和糖色煮開。
7、加入鹽和雞精調味。
8、放入鴨脖，沸騰後加蓋子，中火煮20分鐘。
9、滷完的鴨脖在湯汁中浸泡2小時以上。
10、撈出晾乾切段即可。
6樓：匿名使用者
直接去買吧，江宮一條路是都上，自己做太麻煩了
武漢精武鴨脖的配方
7樓：偽裝的伴郎
武漢精武鴨頸、鴨脖子製作工藝配方
提取碼: 3d1x 若資源有問題歡迎追問~
8樓：匿名使用者
成本好像比買的還要高啊
絕味鴨脖怎麼做，絕味鴨脖！配料！做法！
1.生鴨脖子沖洗乾淨後，加入姜塊克 蔥節克，精鹽及料酒 硝鹽，拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。2.制辣味滷汁幹辣椒剪成節，香辛料用清水稍泡，瀝水 紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒...
絕味鴨脖於周黑鴨的區別，周黑鴨和絕味鴨脖的辣味有什麼不同？哪個更辣更好吃？
絕味鴨脖 周黑鴨的區別為 所屬不同 主營產品不同 產地不同。一 所屬不同 1 絕味鴨脖 絕味鴨脖是絕味食品股份 的核心品牌。2 周黑鴨 周黑鴨是周黑鴨國際控股 的核心品牌。二 主營產品不同 1 絕味鴨脖 絕味鴨脖主營產品為滷製鴨肉類 滷製海鮮類 滷製素食類等產品。2 周黑鴨 周黑鴨主營產品為滷鴨 鴨...
請問絕味鴨脖門店賣什麼？鴨脖有幾種口味？謝謝
鴨肉類 絕味鴨脖 絕味鴨頭 絕味鴨舌 絕味鴨心 絕味鴨腸 絕味鴨珍 絕味鴨爪 絕味鴨腿 絕味小肚 絕味鴨肝 絕味鴨食管 絕味鴨翅中 絕味鴨鎖骨。海鮮類 絕味魷魚 絕味蝦球 絕味蟹鉗 絕味扇貝 絕味醬板魚 絕味藕片 絕味蘿蔔 絕味腐竹 絕味海帶結 絕味豆皮 絕味毛豆 絕味香乾 絕味海白菜。其他 絕味鳳...