1樓：腐姐控基情
太多了、可以看看食品**頻道-中國食品財富網。很全的 http://www.
classid=0409 希望這個可以幫到你
2樓：之浩波
1．因料調味 新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調味不應過量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥羶氣味較重的原料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內臟類，調味時應酌量多加些去腥解膩的調味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味。 本身無特定味道的原料，如海蔘、魚翅等，除必須加入鮮湯外，還應當按照菜餚的具體要求施以相應的調味品。
2．因菜調味 每種菜都有自己特定的口味，這種口味是通過不同的烹調方法最後確定的。因此，投放調味品的種類和數量皆不可亂來。特別是對於多味菜看，必須分清味的主次，才能恰到好處地使用主、輔調料。
有的菜以酸甜為主，有的以鮮香為主，還有的菜上口甜收口鹹，或上口鹹收口甜等，這種一菜數味、變化多端的奧妙，皆在於調味技巧。 3．因時調味 人們的口味往往隨季節變化而有所差異，這也與機體代謝狀況有關。例如在冬季，由於氣候寒冷，因而喜用濃厚肥美的菜餚；炎熱的夏季則嗜好清淡爽口的食物。
4．因人調味 烹調時，在保持地方菜餚風味特點的前提下，還要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所謂「食無定味，適口者珍」，就是因人制菜的恰當概括。 5．調料優質 原料好而調料不佳或調料投放不當，都將影響菜餚風味。
優質調料還有一個含義，就是烹製什麼地方的菜餚，應當用該地的著名調料，這樣才能使菜餚風味足俱。比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴縣的豆瓣醬和漢原的花椒，川菜中用的鹽和味精也是其特有的，這樣做出來的味道就非常正宗。當然，條件有限的話，也沒必要一定難為自己，還是解饞為先。
烹調過程中的調味，一般可分為三步完成：第一步，加熱前調味；第二步，加熱中調味；第三步，加熱後調味。 加熱前的調味．又叫基礎調味，目的是使原料在烹製之前就具有一個基本的味，同時減除某些原料的腥羶氣味。
具體方法是將原料用調味品；如：鹽、醬油、料酒、糖等調拌均勻，浸漬一下，或者再加上雞蛋、澱粉漿一漿，使原料初步入味，然後再進行加熱烹調。雞、鴨、魚、肉類菜餚也都要做加熱前的調味，青筍、黃瓜等配料，也常先用鹽醃除水，確定其基本味。
一些不能在加熱中啟蓋和調味的蒸、燉制菜餚，更是要在上籠入鍋前調好味，如蒸雞、蒸肉、蒸魚、燉（隔水）鴨、罐燜肉、罈子肉等，它們的調味方法一般是：將對好的湯汁或攪拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便於加熱過程中入味。 加熱中的調味，也叫做正式調味或定型調味。
菜餚的口味正是由這一步來定型，所以是決定性調味階段。當原料下鍋以後，在適宜的時機按照菜餚的烹調要求和食者的口味，加入或鹹或甜，或酸或辣，或香或鮮的調味品。有些旺火急成的菜，須得事先把所需的調味品放在碗中調好，這叫作「預備調味」，也稱為「對汁」，以便烹調時及時加入，不誤火候。
加熱後的調味又叫做輔助調味．可增加菜餚的特定滋味。有些菜餚，雖然在第
一、二階段中都進行了調味，但在色、香、味方面仍未達到應有的要求，因此需要在加熱後最後定味，例如炸菜往往撒以椒鹽或辣醬油等，涮品（涮羊肉等）還要蘸上很多的調味小料，蒸菜也有的要在上桌前另燒調汁，燴的烏魚蛋則在出勺時往湯中放些醋，烤的鴨需澆上甜麵醬，熗、拌的冷盤，也需澆以對好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等，這些都是加熱後的調味，對增加菜餚的特定風味必不可少。
食品調味劑有哪些，主要成分化學式分別是？
3樓：薼
調味劑很多，無法在這裡羅列，去搜查食品新增劑衛生標準gb2769，能回答這個問題
4樓：旗鴻暢
味精，穀氨酸鈉。化學結構式c5h8no4na ，一般每天每人食用量不要超過6克。 食鹽，氯化鈉 化學結構式nacl 一般每天每人食用量不要超過6克。
雞精 主要成分為：雞肉香精（有可能有雞肉粉）、食用黃色添劑（或玉米粉）、澱粉、增稠劑（食用膠）、20%鹽、60%味精、增鮮劑（i+g或稱imp\gmp）、糖。 用量參照味精 糖 主要成分為蔗糖。
化學結構式c12h22o11，一般每天每人食用量不要超過50克。 料酒 主要成分為酒精（乙醇)，化學結構式ch3ch2oh，以每日不超過50毫升為佳。
雞精調味料裡的主要成分是什麼？直接註明該成分的分子式！
5樓：匿名使用者
穀氨酸鈉 ，g/100g ≥ 35.0；氯化物（以nacl計），g/100g ≤ 40.0；呈味核苷酸二鈉，g/100g ≥ 1.
10；乾燥失重，g/100g ≤ 3.0；總氮（以n計），g/100g ≥ 3.00；其它氮（以n計），g/100g ≥ 0.
20；穀氨酸鈉，俗稱味精，含量要達到35.0%以上。；氯化物，含量要低於40%。
6樓：___耐撕
味精：雞精的主要成分是味精，味精即穀氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產品質量標準，合格的雞精中的穀氨酸鈉含量不應少於5‰。
雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。我國的標準規定，每百克雞精中的蛋白質含量不能少於10.7克。
化學式配平方法？化學式配平方法有哪些
配平的方法有很多，但是我覺得不需要掌握，因為配平是個熟練地活，它的目的只有一個 就是讓等式左右兩邊各原子的數目一樣。所以你只要細心地慢慢來，多加練習，掌握規律，以後打眼一看就知道怎麼配平了。剛開始，肯定有些困難。建議只掌握最小公倍數法。以上是過來人的建議。求最小公倍數法。基偶法。設一法。可以先隨便設...
化學式和化學價有什麼關係，化合價與化學式有什麼區別？
化合價是元素在相互化合時，反應物原子的個數比總是一定的。又由於原子是化學反應中不可再分的最小微粒，所以元素之間相互化合形成某種化合物時，其各元素之間變化的核外電子數目之間必是一個一定的簡單整數比。另外，規定單質分子裡，元素的化合價為零，不論離子化合物還是共價化合物，其正 負化合價的代數和均為零。你說...
對人體有害的食品新增劑有哪些，食品新增劑對人體健康有哪些危害
這個，說實話，百分之九十八以上的食品新增劑都對人體健康不利，僅僅是害處大或者害處小的區別 有害物質有蘇丹紅 吊白塊 硼砂 醫用石膏 三聚氧胺 瘦肉精 工業用平醛等。這個你可以隨便查一下，國家規定的應該是有71中明令禁止的食品新增劑，例如蘇丹紅呀，工業用甲醛了，吊白塊呀等等，另外還有一些事國家允許的，...