1樓：江淮一楠
要想美味的虎皮鳳爪做更好吃，必須做到六個方面:
一、高湯的熬製
食材：豬骨500克、雞架500克、白滷鴨1只1000克左右、鹹雞1只750克左右、清水15千克、小蔥50克、姜50克、料酒50克。
製作方法：
1、先將豬骨、雞架放入沸水中大火汆水5分鐘，汆水過程中打去浮沫，汆水完後再用清水沖洗乾淨表面的浮沫。
2、滷桶內加入清水15千克，上火燒沸，然後放入處理好的豬骨和雞架，再加入薑片、小蔥段和料酒，燒沸後轉小火熬製約一個小時。
3、把從市場上買的鹹雞和白滷鴨改刀成塊狀，人沸水中汆水2分鐘，然後放入滷桶內和豬骨、雞架繼續熬製三個小時，熬製好的高湯，過濾掉殘渣即成。
二、香料配比及處理
香料配比：花椒、八角各25克，沙姜15克，白寇12克，排草、小茴香、黑胡椒、孜然、草果、靈草各10克，肉桂、砂仁各5克，丁香3克，幹辣椒40克。
香料預處理：香料用冷水浸泡30分鐘，然後清洗乾淨浸泡好的香料，用中火煮5分鐘，再用清水沖洗一下後裝入香料包內，備用。
三、熬製紅曲水
食材：紅曲米130克、冷水2200克、色拉油250克、熟豬油250克。
製作方法：
1、把色拉油和熟豬油混合在一起加熱攪拌均勻後放涼備用。
2、把紅曲米清洗乾淨後，取200克水把紅曲米泡5分鐘，然後把剩下的2000克清水燒沸，加入泡好的紅曲米煮10分鐘左右後，過濾掉渣滓只留紅曲水。
3、紅曲水燒沸，加入上面冷卻後的混合油，熬製5分鐘，攪拌均勻即可。
四、熬製糖色
食材：冰糖150克、冷水100克、開水100克、色拉油50克。
製作方法：鍋中加入冷水、色拉油、搗碎的冰糖用小火慢炒，加熱至冒大泡繼續炒制變為無泡，顏色由淺變成深紅色後迅速加入開水，攪拌均勻後關火，糖色即成。
五、滷水製作
食材：高湯、香料包、紅曲水、糖色、鹽200克、味精50克、雞精30克。
製作方法：把製作好的香料包放入上面製作好的高湯內，用小火再熬製一小時，然後加入熬作好的紅曲水、糖色、鹽、味精、雞精，再熬製十分鐘即可關火，滷水放置一天後即可滷製鳳爪。
六、虎皮鳳爪製作
食材：成品滷水10千克、色拉油5000克、雞爪1000克、蔥段50克、薑片50克、鹽20克、料酒10克、海天老抽5克、紅花椒2克。
製作方法：
1、雞爪清洗乾淨控幹水分後，加入料酒、蔥姜、花椒、老抽、鹽，攪拌均勻後醃製三小時左右。
2、將醃製好的雞爪控幹水分後，放入150度的油溫中進行炸制，炸到雞爪著色，皮脆撈出控幹油即可。
3、炸好的雞爪用冷水浸泡三小時後，放入燒沸的滷水桶內，小火滷製15分鐘然後關火浸泡30分鐘即可出鍋。
2樓：阡陌上花開
用料雞爪相剋宜搭600克，蔥幾根，八角茴香幾顆，桂皮一片花椒適量，冰糖幾顆，海天老抽一勺，糟滷三勺，鹽適量，薑絲適量
美味的虎皮鳳爪的做法：
1.雞爪洗淨後瀝乾水分，晾乾備用。
2.鍋中少油放入薑絲、花椒爆香。（爆香後的花椒挑出來）
3.鍋中加入適量的生抽、滷水、冰糖、茴香、桂皮，倒入爆香的油，再加入適量的清水煮開後放涼備用。
4.鍋中倒入適量的油，油熱時加入一點點生粉(不粘鍋），油溫八成熱時放入瀝乾水分的雞爪。
5.油炸的過程中蓋上鍋蓋(以免煎到自己），用中火炸至五六分鐘左右雞爪翻翻身再炸，雞爪炸至金黃乾癟即可撈出。
6.撈出瀝乾油分的雞爪放入調製好的滷水中浸泡一二個小時。
7.油炸的乾巴巴的雞爪起虎皮成形了。
8.放入炒鍋中大火煮開轉中火十五分鐘左右。
9.調整味道，皮酥肉嫩的雞爪收汁即可裝盤。
3樓：
虎皮雞爪的做法
主料：雞爪（800克）
輔料：姜（一塊）、蒜（一頭）、蔥（兩段）、辣椒（適量）、花椒（適量）、八角（一個）。
廚具：煮鍋、炒鍋。
分類：常見菜式、春季菜譜、私房菜、宵夜、鹹鮮、燒、數小時、普通難度。
1、雞爪洗乾淨。
2、鍋裡放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。
3、煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。
4、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
5、鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。
6、蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
7、好的雞爪趁熱放入冰水中。
8、浸泡2——4小時。瀝乾水分。
9、鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。
10、放入料酒，生抽，鹽，煮開。
11、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。
12、放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。
4樓：務巨集伯
美味虎皮鳳爪的做法步驟：
1、雞爪去指甲洗淨瀝乾水份，油炸；
2、油炸好的雞爪冷水中浸泡，時間越久虎皮越多；
3、泡好的雞爪撈出，熱鍋倒油下生薑蒜瓣幹辣椒小蔥炒香放入雞爪倒適量醬油，老酒，大火悶一會；
4、悶一會待老酒收幹加少量開水少許鹽把雞爪放高壓鍋壓五分鐘即可；
5、出鍋的雞爪，烹飪完成！
5樓：匿名使用者
首先，把鳳爪焯水15分鐘。
然後，鍋中油溫燒至7成熱，轉小火，倒入鳳爪，這個過程一定要小心，不然會被油脂炸到，可以用一個鍋蓋擋在前面，防止爆鍋的時候被熱油燙到臉上，一邊炸一邊翻動，使雞爪受熱均勻。
最後，炸到鳳爪兩面金黃撈出放到涼水裡，這是鳳爪起虎皮非常關鍵的一步，接著再重新回到鍋裡，大火煮開後，轉小火煮20分鐘，這樣起的虎皮才好看。
6樓：司徒啟
雞爪子剪去指甲，洗淨。
2鍋裡放水，加薑片和料酒。
3放入洗淨的雞爪。
4水開後煮兩分鐘，然後將雞爪子撈出來，用清水沖洗乾淨，然後晾乾水分。
5碗內放蜂蜜和白醋，攪拌均勻成蜂蜜白醋水。
6將每個雞爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾乾水分。
7鍋內放油。
8最重要的就在這一步，一不小心就會被燙了，油溫五六成熱的時候，就放入鳳爪炸。
9雞爪放油裡以後，馬上蓋上鍋蓋（留小縫），要用小火慢炸。要想翻個的時候，先關火，等到鍋內沒有噼啪聲了，開啟鍋蓋，給爪子翻個，再蓋上鍋蓋（留小縫），**繼續炸（這一點雖然麻煩，但是絕對的安全）
10炸至雞爪子呈深黃色的時候，撈出馬上泡在冷水裡，最少泡兩個小時，這樣雞爪子才會出虎皮！
11兩小時以後，鍋內放底油，然後放八角和花椒，加蔥段薑片熗鍋；炸出香味，放六月香豆瓣醬，炒勻以後放足夠量的水。
12放老抽。
13將雞爪子撈出放到鍋中，湯開後加適量鹽，小火慢燉，燉到鍋內湯汁變得很濃稠，雞爪子軟爛就可以了！
7樓：catlovett榮
雞爪15個
花生100克
輔料油適量
鹽6克白糖3克
老抽1湯匙
蔥姜適量
大料2個
陳皮2塊
陳醋2湯匙
步驟1把雞爪子洗淨
步驟2將其一切兩半
步驟3冷水入鍋，加陳皮、陳醋
步驟4燒開後即可關火
步驟5用冷水反覆沖洗，洗淨表面膠質
步驟6然後晾乾水分
步驟7熱油，放入晾乾水分的雞爪炸制，一定要蓋蓋步驟8炸制到脫水上色後撈出，放入涼水中浸泡2小時以上步驟9這就是浸泡好的「鳳爪」
步驟10
熱油，放入大料、蔥姜炒香，加適量老抽
步驟11
加適量清水燒開後，放入「鳳爪」
步驟12
再放入泡發好的花生米
步驟13
燒開後加鹽、白糖調味
步驟14
小火燒製20分鐘即成
步驟15
出鍋裝盤，即可上桌品味
烹飪技巧
1、花生米要提前浸泡後再用，不放也可以。
2、油炸時一定要蓋鍋蓋，因為油濺的非常厲害，防止燙傷。
8樓：為你執著
美味虎皮鳳爪的好吃做法：
1、首先準備好食材；
主料：雞爪、大蔥、姜蒜、花椒、八角、幹辣椒、十三香；
輔料：料酒、米酒、蜂蜜、冰糖、耗油、鹽、生抽（味極鮮）、老抽、香醋；
注：可根據自己味蕾搭配食材
2、將新鮮雞爪指甲處理掉，冷水煮雞爪、加入薑片和料酒（跟著自己的量走）去除腥味；當看到水起小泡時,放入一勺白醋水、再放一勺白糖，這兩樣配料可以防治雞爪皮爛；燒開後再煮3分鐘左右撈出；
3、瀝乾雞爪水份，不然下油鍋的時候會濺油；然後加入料酒、鹽再晾乾，防止濺傷；醃製30分鐘後，加入1小勺蜂蜜塗抹均勻，晾乾再油炸防止油花飛濺（刷蜂蜜或加1小撮小蘇打，可以更好幫助形成脆皮；喜歡顏色深一點兒的雞爪，可在醃製時，加入少許老抽上色）；
4、熱鍋置油，加入雞爪炸至金黃起泡膨脹撈起，注意不要讓油濺到自己；
5、把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡，浸泡1-2個小時備用，讓雞爪吸收水份膨脹軟化；
6、起鍋熱油，加入大蔥、薑片、蒜粒炒香，再倒入花椒、八角、幹辣椒翻炒；放入泡好的雞爪，加入生抽、老抽、香醋、十三香、鹽、冰糖翻炒均勻；倒入啤酒（可根據自己的口味適配）和等量的水，中小火燉煮40-60分鐘，煮至湯汁濃稠起鍋；
9樓：牛一種態度
原料：雞爪500克。調料：
姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。做法：1、準備原料。
2、將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出。3、雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫。 將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油 鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到） 將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上 在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用 將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可 1、雞爪炸之前儘量風乾水分，否則炸的時候爆油會很厲害；不過儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油。
2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮。 3、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油。 4、雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮；如果能泡時間長點會更好。
5、雞爪事先蒸下，可以變軟一些，此時趁熱拌入調料，可讓更好的吸收調料味。 6、蒸雞爪的調味料根據自己喜好可隨意調整；嫌蒸麻煩的話，也可以用煮，一樣美味。
怎麼做好吃的陳醋雞爪,陳醋鳳爪怎麼做才好吃？
主料雞爪 3斤輔料 醬油1.5碗 陳醋1.5碗 水1.5碗 冰糖少許姜少許 步驟1.雞爪買回來用清水洗淨，泡去血水 2.將指甲剪掉 3.鍋中放適量水，拍一塊姜煮 4.將雞爪放入鍋中煮開3分鐘後撈出 5.煮好的雞爪先用冷水反覆沖洗，在放入冰水中泡6.水，陳醋，醬油各1.5碗倒入鍋中 7.加少許冰糖 8...
美味好吃的黴豆腐怎麼做，黴豆腐怎麼做的好吃
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排骨怎麼做方便好吃，排骨怎麼做更好吃
川味紅燒排骨主料 排骨1斤半左右配料 幹辣椒,大概有20個花椒一小把大概有30 40粒姜一大塊蒜6，7瓣大蔥1到1根鹽，味精糖少量做法 1 先將排骨氽一下，撈起 2 鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒 花椒 姜 蒜 糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨 大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒 個人認為也可...