1樓：麗麗時尚走廊
俗語說：「秋補冬藏」。秋天氣溫驟降，正是進補的好時節。
說到進補，肯定離不了大魚大肉。肉類食品富含優質的蛋白質，維生素b1、b2、尼克酸等，並且肉類中的蛋白質，更容易被人體吸收。但是，在很多肉類食品中，所含的脂肪也比較多，對於愛美的女性朋友或者正在**的人來說，不宜多食。
那麼，秋天進補，應該吃哪種肉類食品，既能滋補，又不怕長肉呢？答案就是牛肉。
今天做一盤小炒黃牛肉，省去上漿滑油的麻煩，用2個技巧炒出滑嫩的牛肉口感。
炒牛肉直接下鍋更好吃！掌握這2點再下鍋，牛肉很難不滑嫩
1.首先準備1塊牛肉，頂著牛肉的紋理切成薄片。
牛肉快炒才能不老，所以肉片要儘量切薄，切的時候要頂著紋理把筋切斷，這樣吃的時候更加軟嫩好嚼，牛肉切好以後不需要醃製、上漿，保留原味。
準備輔料
大蒜拍扁剁成蒜末、大蔥切成蔥花、生薑也切成末放在一起。
一小把野山椒切成小段，小米椒切成圈增加菜品的辣度，再切一點口感偏甜辣的美人椒。
用三種辣椒搭配在一起能更加突出牛肉的鮮香。
另外切一點線椒段用來搭配顏色。
準備一小把香菜切成段，菜梗當配菜菜葉墊底備用。
2.食材全部準備好以後燒鍋加油，牛肉脂肪少，所以要多加一些植物油。
先熱油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油。
放入野山椒翻炒出水分，再放入蔥薑蒜一起爆香。
然後倒入牛肉開大火翻炒20秒鐘，炒的時間不要太長以免影響肉的嫩度。
20秒牛肉斷生以後放入青紅椒，繼續大火炒出香辣味。
淋入一點老抽上色把顏色炒均勻，加入食鹽、白糖、味精、雞粉快速翻炒給牛肉入味。
再加一些蠔油增鮮，倒入香菜杆翻炒出香味後即可出鍋裝盤。
最後撒上白芝麻美味即成！
阿飛有話說：
1.牛肉的紋路比較清晰，頂刀切牛肉難度不大，一定要把纖維切斷，吃起來更加軟嫩；
2.炒肉片時一定要先滑鍋，不然容易粘鍋；
3.牛肉的脂肪比較少，炒的時候油可以多放一點，同時牛肉不能久炒，否則容易炒老；
2樓：楊女士
牛肉切片備用，鍋中放油，放一勺孜然，再放一勺辣椒粉，然後放入切好的蔥段，把蔥段炒香，接著放入裡牛肉，牛肉炒熟，倒入水澱粉，加鹽，再炒一會就可以出鍋了。
3樓：花甲
好吃的炒牛肉可以這樣做！蔥爆炒牛肉！做法：
1、所有材料切好備用。(牛肉切橫紋， 或者買的時候讓店家切好即可)。2、熱鍋倒油爆炒牛肉5成熟，盛出備用。
3、熱鍋倒油下姜蒜爆香依次倒入配菜青椒大蔥翻炒均勻,倒入牛肉，加生抽,鹽,雞粉，炒至牛肉斷生,關火盛出即可。
4樓：願景
要選用比較細嫩的牛肉，一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛後腿肉，這個部位的肉纖維相對較細，肉質緊實細嫩，所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。 牛肉的切法也很重要，橫切片，順切絲。 必須順著紋理切，這樣好咬易斷。
5樓：ydy一切隨風
芹菜炒牛肉片，第一，先把油下鍋，再加牛肉片。第二，當牛肉炒至半熟，加入芹菜 。第三，加入佐料炒熟即可。
6樓：諾里宙
首先把牛肉用冷水放上點料酒用大火煮開，牛肉撈出來備用。在鍋裡燒油。等油熱把牛肉放進去炒一下。放點土豆片，我覺得味道很香
7樓：在四祖禪寺釣蝦的雨花石
炒牛肉的話，我們可以做一道蔥爆牛肉，把醃製好的牛肉用三成油溫炸一下大蔥切滾刀放入鍋內爆炒，下入炸好的牛肉放少許米醋，醬油鹽味即可
8樓：你不要在我旁邊
首先將牛肉切成薄片，然後加入啤酒、薑絲、生抽、蠔油、鹽，醃製一段時間，鍋中油熱後，下入薑絲、幹辣椒、牛肉翻炒，最後下入切好的豆角，再加入適量的生抽、鹽，炒幾分鐘左右，即可出鍋。
牛肉炒什麼好吃，牛肉炒什麼比較好吃
用料 牛肉 蒜 姜 小尖椒 洋蔥 油 料酒 生抽 鹽 生粉 白芝麻粒 孜然粉。做法 1首先，將牛肉切成1釐米x1釐米的粒狀，切牛肉要逆著牛肉的紋路切。用油 料酒 生抽 少許鹽 生粉以及大量孜然粉醃製牛肉。然後，將蒜 姜 小尖椒以及洋蔥切好。2接著，鍋內倒入大量油，等油燒得很熱後將之前醃製好的牛肉粒倒...
生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃，怎樣炒牛肉才嫩好吃？
首先是選牛肉，我們要選擇細嫩一點的牛肉，很好處理，好入味 其次切牛肉要順著肉的紋理切，把牛肉裡面的纖維切斷，有助於咀嚼 最後牛肉在做之前要醃製。製作過程 1.準備三色彩椒及洋蔥切細長片 蒜頭切薄片 2.將牛肉絲以醃料均勻拌一下，醃漬30 40分鐘 3.以2大匙油熱鍋後，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒...
牛肉怎樣炒，生牛肉怎麼炒才又脆又好吃
芹菜炒牛肉 主料 黃牛肉 芹菜 配料 青紅 尖椒 蒜 姜 調料 生抽 澱粉 小蘇打 料酒 幹辣椒 食用油 芝麻香油 做法1 把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.也可拿刀背敲幾下 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷 不能順著纖維組織切，否則不僅沒法...