1樓：幫家小技巧
煮雞蛋，很多人第一步就錯了，學會這個技巧，煮雞蛋不粘殼不破殼
2樓：姜姜愛生活
回答水煮蛋粘蛋殼，是因為雞蛋很新鮮，剛下一到三天的雞蛋在水煮後會出現蛋白粘蛋黃的情況。雞蛋存放久了，雞蛋中含有的水分也會逐漸蒸發，雞蛋裡的空間就大了，雞蛋內外膜之間就會形成一道微小的縫隙，所以會比較好剝。
水煮蛋時，使用室溫雞蛋可避免蛋殼煮到一半裂開。冰箱存放的雞蛋可在使用前一小時取出退冰。然後在蛋室，也就是蛋底部橢圓形的那端用大頭針戳三個洞，這樣可以讓蛋煮的時候，水可以跑進蛋裡面讓殼和蛋本身分離這樣蛋就會比較好剝。
把一鍋水燒開之後，接著放入雞蛋和鹽，滾水中拿著筷子將雞蛋畫圓。煮大約7-8分鐘，時間可以按照蛋的大小調整。-定要把水滾開之後才能把蛋放下去煮，要不然蛋白會很容易從蛋孔流出。
滾煮7分鐘後關火悶1分鐘，時間到馬.上泡入冷水。煮好的蛋馬.
上移到冰水冷卻，儘量讓整個蛋都是冰涼的狀態再剝殼。蛋都涼透後，在水.中將表面敲到佈滿裂紋，也可以用手掌輕壓整個雞蛋滾一下，蛋殼就會全部碎開了
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3樓：小馬兒快快跑咯
煮雞蛋的時候放少量鹽巴在水裡，煮三五分鐘關火，不要掀開鍋蓋停留五六分鐘取出來放涼就可以了，不用過涼水雞蛋皮就很容易取下來
4樓：怪阿姨飄過
煮熟的雞蛋迅速放到涼水裡泡著，大約也就一兩分鐘，再剝殼很好剝掉的
5樓：哆啦沒夢
煮雞蛋前 用針在雞蛋底端扎一個小口 不要太深 就會不沾
怎麼煮雞蛋不粘殼不破皮
6樓：仉玉軒
1、清洗雞蛋
首先我們把要煮的雞蛋選出來，放入自來水下面沖洗一下，這一步一定要有。因為雞蛋是雞下出來的，雞蛋的表面很容易粘上一些雞糞或者是細菌。平時不煮雞蛋的時候，這些細菌會被雞蛋殼阻擋，在外面我們不會吃到，但是如果煮雞蛋的時候，把雞蛋殼煮裂，這些細菌就會順著水進入雞蛋的內部，最後被我們吃掉。
所以一定要清洗雞蛋外殼，然後把雞蛋放入盤中。在盤中倒入適量的清水，能沒過雞蛋就行，然後在清水當中加入少量的白醋。加入白醋有兩個好處。
一、雞蛋殼是害怕白醋浸泡的，泡一會兒雞蛋殼就會變軟，這樣一會兒剝雞蛋殼的時候就容易多了。
二、還有一個好處就是白醋有一定的殺菌能力。雞蛋殼表面經過清洗，但是還含有一些細菌，把它泡入白醋水當中，過一會兒細菌將會被殺死。
2、溫水下鍋
當把雞蛋浸泡幾分鐘之後，我們準備一口鍋在鍋裡倒入水，這時候不要直接把雞蛋放入水中。冷水下鍋有一個缺點，那就是煮雞蛋的時間比較長，這樣等雞蛋煮熟了的時候，雞蛋吃起來就比較老了，口感不好。如果水溫過高的話，把涼雞蛋放進熱水裡面，那麼雞蛋就會裂開，這樣煮出來的雞蛋容易開裂，而且容易流出來。
所以正確的煮雞蛋方式應該是溫水下鍋，我們把火開啟，把水燒成溫熱，這時候就可以把雞蛋下入溫水了。在水裡面倒入少量的白醋，這些白醋依然可以起到軟化雞蛋殼的效果。水開之後煮雞蛋的時間不用太長，一般保持在8分鐘左右就行了。
當時間到了，我們就把火關上。
3、浸入冷水
關火之後雞蛋就熟了，這時候我們準備一盆冷水，溫度越低越好，然後把熟的雞蛋撈出來，迅速放入冷水當中。這樣熱的雞蛋急速降溫，雞蛋殼就會產生很多細紋，加上當初用白醋浸泡過雞蛋殼就非常容易剝下來。
總結：雞蛋殼表面有細菌和雞糞，必須要經過清洗之後，然後在白醋水中浸泡才能殺菌。要用溫水下鍋，不然雞蛋煮出來不好吃，煮完之後放入冷水既能迅速降溫，又可以讓雞蛋殼容易剝下來。
7樓：解憂雜貨店
回答1、煮雞蛋前冷水中泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、煮雞蛋的火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、煮雞蛋的時間。在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。
此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。
需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、煮雞蛋一個方向攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
希望我的回答對您有幫助哦
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8樓：3c數碼科技人員
【食材】：雞蛋，食用鹽，水等
【做法】
第一步：首先準備適量的雞蛋放在水中清洗乾淨，因為雞蛋的表面會有殘留的雞糞，灰塵和細菌，如果不將它清洗乾淨的話，在煮的過程中會很容易汙染雞蛋，很不衛生。
第二步：將清洗乾淨的雞蛋放進鍋中，然後再倒入適量的涼水，水的量只要沒過雞蛋就可以了，注意煮雞蛋的時候一定要用涼水煮，不能用溫水或者熱水煮，很多人為了能使雞蛋煮得快一點，會在裡面倒入熱水或者溫水來煮，這樣是不對的，這樣煮出來的雞蛋會很容易破殼破皮。
第三步：在鍋裡在倒入一勺食用鹽，煮雞蛋的時候加點食用鹽不但可以消毒殺菌，還可以使煮出來的雞蛋更好剝，不粘殼，加入鹽之後先不要煮，將雞蛋浸泡2分鐘左右，這樣可以防止雞蛋在煮的過程中破裂。
第四步：2分鐘之後**將水燒開，水燒開後改小火再煮5分鐘左右，這樣煮出來的雞蛋會更營養可口，煮雞蛋最好不要超過10分鐘，超過10分鐘煮出來的雞蛋又老又幹，還會破壞雞蛋的營養成分。
第五步：5分鐘之後關火，將煮熟的雞蛋撈出來放在涼開水中，注意這裡一定要用涼開水，不要用生水，用生水的話細菌會進入到雞蛋裡面，吃了不衛生。放涼之後就可以剝皮開吃了，水煮雞蛋就做好了。
用這種方法煮出來的雞蛋會非常的好剝，一點也不粘殼，鮮香又嫩滑，營養還不流失，非常的美味。
煮雞蛋時，千萬不要直接煮，一定要將雞蛋放在進鹽水中浸泡2分鐘之後再煮，多做一步，雞蛋香嫩可口不破皮不粘皮，很多人直接放在水中煮，這樣是不對的，這樣煮出來的雞蛋又老又幹，在煮的過程中海容易破皮，破殼。
煮雞蛋時，別再傻傻只用水煮，煮的時候要在水中加點鹽，很多人都只有會用清水煮。10人做9人錯，導致雞蛋破皮還粘殼，在煮雞蛋的時候要把握好時間，最好不要超過10分鐘，煮的時候一定要用涼水來煮，這樣煮出來的雞蛋才會更鮮嫩，不老也不幹，更有營養。喜歡吃水煮雞蛋的朋友們趕緊做起來吧！
9樓：知足常樂
先把雞蛋放在鍋裡，再沿著鍋的邊緣倒水，就能很大程度上減小雞蛋開裂的可能。
倒水的時候最好沒過雞蛋，否則雞蛋一面熱一面冷，受熱不均，就很容易造成雞蛋表面出現開裂的問題。
為了解決這個問題，建議大家按照這樣的步驟來煮雞蛋：把雞蛋洗乾淨以後，放進鍋中，再沿邊緣倒入沒過雞蛋頂部的涼水，讓雞蛋在冷水中浸泡一會兒，使雞蛋中心的溫度和水溫一樣，然後再點火開始煮。
煮的時候也要注意，不要一上來就用大火煮，而是要用中火煮，可以讓雞蛋和水一起升溫，蛋殼內的氣溫不會急劇上升，這樣就不容易裂開了。
煮6-7分鐘左右，雞蛋基本凝固，這時候關火，先不要撈出來，把雞蛋放鍋裡悶5分鐘，這樣煮出來的雞蛋剛剛好，不會太老也不是溏心，吃起來更好吃，還可以避免微生物沒有殺滅的風險。
另外，用針在蛋殼上扎一個小孔，也可以很好地避免雞蛋開裂。
雞蛋洗淨，鍋中加冷水，放入雞蛋，水量剛沒過雞蛋即可，加一勺食用鹽攪拌，讓雞蛋在鹽水中浸泡，3分鐘後開大火將水燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮8分鐘左右即可。
10樓：
煮雞蛋，10人8人錯，多做一步，雞蛋不粘殼不破裂，個個香嫩可口煮熟的雞蛋，萬萬不要用冷水泡！這步沒做對，雞蛋沒營養還難吃！煮雞蛋的方法，怎麼煮雞蛋不粘殼還好剝，
11樓：匿名使用者
蒸比熱水煮要好，一般控制在5—10分鐘以內蒸，然後冷水泡3分鐘以內。
怎麼煮雞蛋好剝殼？
12樓：
可以試試冷水下鍋煮，或者水裡稍微放點食用鹼。
如何使得雞蛋容易剝殼？特別新鮮的雞蛋二氧化碳含量高，蛋白質黏度比較大，也容易凝固，所以煮出來不容易剝殼。在冰箱裡放幾天就不會了。
可以試試冷水下鍋煮，或者水裡稍微放點食用鹼。
冷水下鍋可以讓蛋白不要一接觸到沸水就凝結在蛋殼上。
加鹼可以延緩蛋白凝固。酸性下雞蛋蛋白凝結快，鹼性慢，二氧化碳含量高酸性就大。這個和蛋白質的等電點有關。
同樣道理，水波蛋那個我不想答了，但需要的剛好相反，要蛋白迅速凝固。一是要選新鮮雞蛋，其實還有辦法就是用醋泡過，thomas keller的餐廳就是用這個方法。
13樓：笑笑科普
在白水煮蛋時往往會破裂 造成營養流失不說 感覺也不太衛生了 你知道怎麼煮雞蛋好剝又不破殼嗎？
如何煮出好吃的白煮蛋又不粘殼
14樓：顏浩蕩霍輝
等水開了把火調成中小火，影響口感。
3、把剛剛煮熟的雞蛋，10分鐘左右差不多。
2，雞蛋要完全浸泡在水裡面1、把煮好的雞蛋放入冷水中浸泡就不粘殼了，雞蛋自然就不粘殼了，冷水多放一點沒事，但不能太少，（注意，不要把煮雞蛋的熱水一起放進去，火太大蛋殼容易開裂，這其實是熱漲冷縮的原理，這樣水又熱了），火太小雞蛋又會煮的太硬，馬上放入冷水中、煮雞蛋有講究，一定要用冷水下鍋
再看看別人怎麼說的。
怎麼煮雞蛋不會煮壞呢，怎麼煮雞蛋不會破裂
補充一下，水必須沒過雞蛋，否則會煮不熟。冷水下鍋 中火煮沸 沸水煮8分鐘左右即可。另 剛煮好的蛋用漏勺撈出後，浸在冷開水裡1 2分鐘會比較好剝殼。千萬不要直接浸在涼水裡，一定要冷開水，因為蛋在煮制後浸入生水，會使涼水中的細菌侵入雞蛋內部，對健康不利。怎麼煮雞蛋不會破裂 雞蛋作為營養豐富 日常生日中我...
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煮白水雞蛋怎麼煮？白水煮雞蛋要煮幾分鐘
第一步 把雞蛋放入清水當中清洗一下，將雞蛋表皮清洗乾淨。第二步 把清洗乾淨的雞蛋放入鍋中，再向鍋中加水，讓水位沒過雞蛋，然後開中火煮雞蛋。第三步 水開後繼續煮4分鐘左右關火，之後繼續讓雞蛋在鍋裡面燜四五分鐘。第四步 把雞蛋撈出來放到涼水當中過一下涼就可以吃了。希望能對你有所幫助。白水煮雞蛋，你應先把...