1樓：
本發明涉及一種調味品，具體地說是一種無色醬油及其製造方法。
目前，我國在醬油製造方法上通常是以豆類為原料，採用發酵法釀製。這一方法歷史悠久，歷代沿襲，更新不大。在我國的調味品市場上多數的醬油都是有色的，有色醬油完全是依靠傳統的釀造工藝，生產週期長，耗用人力，水電氣物力大，衛生指標範圍大，細菌多，生產不易控制，另外隨著我國的改革開放，人們對吃、穿、住的品味要求越來越高，有色醬油在烹飪過程中有很多的缺點，它不能保持各種菜餚的本來顏色，另外有色醬油本身的衛生透明度很不直觀，極難鑑別真偽。
當前在我國尚無生產無色醬油的廠家，在市場上出現的類似無色醬油的淺黃色醬油其各種指標均無法和進口的無色醬油(白醬油)的技術指標相比，在國外的一些國家，使用無色醬油基本上是大勢所趨，有色醬油已無人問津，改革開放後，外國旅遊者、外商、留學生、合資企業在我國暫住和長住的人口逐漸增多，無色醬油隨之走入中國的市場，相信我國無色醬油的用量會越來越大。
95年申請人呈對無色醬油提過在先的申請，專利申請號為95113924．x。但該申請的配料和製造工藝，特別是淋油和脫色工序落後，其工藝過程不易掌握，無法滿足產品的效能指標的要求。
本實用新型的目的是針對現有技術的不足在原有的有色醬油生產工藝的基礎上，增加了脫色工序從而提供一種無色透明，味道鮮美，營養價值高，製造工藝簡單的無色醬油及其製造方法。
本發明的目的是這樣實現的。
本發明的技術解決方案是一種以豆粕、麩皮和小麥為主要原料的無色醬油的製造方法，其製造工藝步驟是通過、選料、混合、烘炒、蒸料、冷卻、接種、制曲、發酵、淋油、脫色、檢驗、包裝十二個工序完成的，其中主要原料豆粕、麩皮、小麥的配比(重量份數比)是5∶4∶1。
本發明的主要技術特徵是a、在淋油工序中取醬醪20公斤，鹽17公斤，水63公斤浸泡，攪拌，沉澱，然後取上清液放入淋油罐中過濾製成醬油；b、在脫色工序中(1)、將淋出的油放入冷熱罐中進行高溫滅菌，溫度100℃，時間為20分鐘；(2)、滅菌後的醬油冷卻至40℃加入顆粒活性碳攪拌40分鐘，每100公斤醬油加入0．1～0．15公斤活性碳，即加入的比例為1～1．5％；(3)、用微孔過濾機(以活性碳不能濾過為準)進行過濾，濾過的醬油即為無色醬油。除以上兩道工序外其它的工序和傳統的醬油釀造工序大至相同。
2樓：樂筆曉新
我國在醬油製造方法上通常是以豆類為原料，採用發酵法釀製。
無色醬油需要十二個過程進行製造
1選料2混合3烘炒4蒸料5冷卻6接種7制曲8發酵9淋油10脫色11檢驗12包裝
3樓：爽朗的情迷紫色
我來說下無色醬油的配方了，該醬油是以優質大豆、小麥及玉米糖為主要原料，經加入黴菌及脫色劑發酵脫色後製成，該無色醬油是通過選料（1）、磨粉（2）、浸泡（3）、蒸煮發酵（4）、脫色淋油（5）、蒸餾（6）、混合拌料（7）、包裝（8）八個工藝步驟來完成的。用該種工藝製出的醬油其氨基氮和全氮的指標均達到檢驗標準，具有生產工藝簡單、生產週期短、無色透明、味道鮮美、營養價值高等優點。
羊肉如何風乾？
4樓：真不幹正事
教您風乾羊肉怎麼做，如何做風乾羊肉
1.將羊肉切成5釐米長、3釐米寬的大片（稍薄些），加入料酒、胡椒粉拌勻待用。 2.在竹竿上抹一層香油，把羊肉片整齊地擺在上面，放室外風乾3小時後取下。
3.碗內放入精鹽、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精，少許水，兌成汁待用。
4.鍋內放油，燒七成熱，下入羊肉片，炸成紅色撈出，控淨餘油，鍋內留少許底油，放蔥、姜熗鍋，倒入炸好的羊肉片，隨即將碗內汁倒入鍋內烹一下，淋上香油，出鍋即可。
風乾羊肉的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
5樓：匿名使用者
野外活動中很讓人頭痛的是如何儲存食物。有些食品如餅乾、方便麵等包裝食品易於儲存，而新鮮的肉類、禽類、魚、蝦、新鮮蔬菜等在炎熱的夏季易變質腐敗而無法食用。一般野外活動無法攜帶冰箱、冷藏櫃之類的裝置，只能因地制宜採取一些切實可行的土辦法加工和儲存食物。
一． 薰晒法
熏製食品可以使食品儲存時間延長，且味道適口，如燻肉、雞、魚等。晒制或風乾，也可以長時間儲存食物。 在野外活動釣到魚就可以用晒製法將魚晒成魚乾儲存或食用，方法如下：
把魚脊骨連頭部切開（魚腹部不要切斷）成一片，去掉內臟洗淨，在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開，掛起或平攤在陽光下晒，幾日後即晒製成魚乾，可供長時間食用。
二． 風乾法
把肉、禽類風乾也是一種食品儲存方法，藏族喜歡吃的一種食品風乾羊肉、風乾牛肉就屬此類食品。
在每年的秋季將牛肉掛在背陰處，靠乾燥的風吹，將肉中的水分去掉，風乾後食用，一般這類風乾方法在內地空氣中水分含量大的地區不宜採用，在青藏高原和大西北，空氣乾燥，溼度低的地區方能採用。風乾食品顧名思義靠熱風吹乾，絕不能在太陽下晒。風制食品另一種方法就是將食物擦上鹽及其它調味品，或用醬油浸紅，吊在風口處靠風吹至肉硬化後即可。
如風鰻、風雞、風青魚、風*、牛肉等風制食品，肉不宜太厚（太厚不易風乾）、太鹹。
食用時將風制食物烹熟食用。
在野外活動中也可將易壞的食物用塑料袋密封，放在流動的河水中儲存。
我們將羊肉封閉在三層塑料袋中放在冰河裡，用石塊壓好，隨吃隨取，可保持二十天肉不變色，不變味。忌將肉不封裝直接放入水中儲存，水泡過的肉，營養成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上無法食用。
招數一：冰箱保鮮
在許多家庭，冰箱幾乎成了食品的「保險箱」，不管生食熟食，也不管蔬菜還是肉類，只要往冰箱裡一扔，就覺得給食物的品質上了保險。但是，如果使用不當，冰箱不僅會滋生細菌破壞食物的營養與美味，還可能導致一些疾病，如引發胃部不適，導致胃病、急性腸炎甚至痢疾。
正確使用：首先，控制好溫度。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染。
先食用在冰箱已放置較久的食品；至少每三個月將整個冰箱進行消毒除霜和清洗。在清理過程中，將食品放在恆溫袋裡，不要把已經化了的食品重新放入冰箱。
招數二：保鮮膜/保鮮袋
為了克服冰箱冷凍不當而破壞食品營養美味的問題，越來越多的人選擇保鮮膜和保鮮袋來解決問題。此種保鮮方法使得食品的水分蒸發減緩，新鮮度的儲存時間比未經處理直接存放在冰箱裡延長了幾倍。
消費者一定要根據實際用途來選用保鮮膜或保鮮袋。購買時應仔細看包裝上的標識。另外，聚乙烯保鮮膜一般黏性和透明度較差，用手揉搓以後容易開啟，而聚氯乙烯保鮮膜則透明度和黏性較好，用手揉搓以後不好，容易粘在手上；聚乙烯保鮮膜用火點燃後，火焰呈黃色，離**源也不會熄滅，有滴油現象，並且沒有刺鼻的異味。
合格保鮮袋是乳白色半透明或無色透明，有柔韌性，手摸時有潤滑感，表面似有蠟。有毒保鮮袋則顏色渾濁，手感發鼓。用手抓住保鮮袋的一端用力抖，發出清脆聲者無毒，聲音悶澀者質差。
正確使用：無論何種材料製成的保鮮膜，在使用時都應注意以下事項：1.
按照產品包裝上規定的溫度範圍使用；2.儘量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸；3.加熱時應在保鮮膜上留下縫隙或扎幾個小孔，以免**，並防止高溫水蒸氣從保鮮膜落到食品上。
招數三：保鮮盒
冰箱保鮮盒可以保證人們將食品儘量隔離放置，防止交叉汙染。
正確使用：從冷凍室裡拿出保鮮盒，不要馬上開啟，在室溫中放1到2分鐘以後再開啟為好。在微波爐中使用時，如果食物中含油量和含糖量比較多的話，在溫度急速上升的情況下，會使保鮮盒發生變型。
所以，加熱上述食品，最好用微波爐專用盒。碳酸飲料(汽水、可樂等)的汽泡會使保鮮盒的密封能力喪失，起泡食物或是發酵食品、熱的食物等會使保鮮盒的密封效能下降，請儘量避免在保鮮盒中存放此類食物。食物儲存的時間有所不同，不要單純依靠保鮮盒的密封能力，以儘快食用為好。
▲家庭保鮮必修課
肉類保鮮有講究：買回的新鮮肉保鮮的最佳溫度是3-5度，此溫度下肉質最佳。保鮮期限最好不超過24小時。
那些1～2天內食用的魚肉類放在0℃冰溫室最好；近期食用的肉類適合放在-7℃冷凍室內，食品無須解凍，可防止營養流失。
另外，生鮮肉營養豐富，微生物生長繁殖快，若長久不食用需要低溫冷凍儲存，儲存溫度一般以-10℃～-18℃為宜。肉類在家用冰箱中冰凍儲藏會發生一些緩慢的變化，使肉的品質發生一些改變，因此，生鮮肉的儲藏期一般不應超過半年。放入冰箱儲存應注意防止二次汙染，生熟食要分開放置。
果蔬保鮮小竅門：儲存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。蔬菜在儲存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，方便微生物入侵。
蔬菜和果品適合放置於溫度較低而溼度較高的冷藏室下部收納盒中。
不要認為冰箱可以保鮮，就將瓜果蔬菜長時間存放於其中，尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種致病的有毒物質。
大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，儲存時最好能保持原貌。大蒜的儲存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏儲存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內儲存。
6樓：東方不鏽
和別的肉一樣，醃製後風乾即可，注意千萬別晒。
如何風乾羊肉，風乾羊肉怎麼吃的做法
2 陰涼地方，最好是那種平房，沒有陽光的，風乾肉主要是陰乾，不是曬乾。3 選料，新鮮的牛肉，剛殺的牛肉最好 滴答血的那種 因個人口感選擇，最好腿部的肌肉，纖維絲粗，有嚼勁，口感好。4 將牛肉寫成條，記住切成回線形狀的，可以掛起來 不知道明白嗎 就是，每條肉之間連著的。5 用鹽沙住 可放花椒粉和八角粉...
夏天怎麼做臘肉，醬油肉，夏天如何製作臘肉
將所有調料 除白酒 調勻燒開，晾涼後再倒入白酒。把肉放入晾涼的醬油汁中浸泡 可以用砂鍋 陶瓷，但絕對不要用鋁鍋和塑料器皿。密閉醃製3 4天后撈出，把每塊肉都串上棉繩。把串好的肉一條條掛在通風處7天左右，至肉出油即可。食用時，取一整塊隔水蒸20分種，待涼後切片裝盤就可享用。回答主料 五花腩肉適量 輔料...
叉燒，如何製作，如何製作叉燒
教你電飯煲叉燒簡單又好吃的做法 蜜汁叉燒怎麼做？肉中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，叉燒醬 一勺蜂蜜攪拌均勻，然後倒入烤箱中烤制。戴氏免烤祕製叉燒！好吃懶做的肉食動物可以high起來啦 怎樣燒叉燒和配方製作 如何製作叉燒 教你電飯煲叉燒簡單又好吃的做法 戴氏免烤祕製叉燒！好吃懶做的肉食動物可以high起來啦...