1樓：中國農業出版社
羊肉有一種十分特殊的羶味，這種羶味是由多種因素形成的，特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究，羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一條件下的羶味大於綿羊和綿羊肉。
羊肉羶味可以採用下列方法除去：
（1）當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服，既可以去掉羶味，又可以起到滋補作用。（2）竹葉除羶將羊肉先洗淨，切成大塊，冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉，加蓋燉20分鐘，羶味自除。
（3）茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶，煮熟後將茶葉除掉，即可脫去羊肉羶味，且羊肉清香可口，別具風味。（4）杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味美無羶，而且還可順氣開胃、大補氣血，成為老人、病人理想的滋補品。（5）百里香除羶百里香俗名地椒椒，多見於陝北黃土高原上，生於荒坡草地，我國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有，為中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊經常採食，其肉、奶清香、不羶。
全草可藥用，還可用作香料、調料，煮羊肉時放入少許，羶味可除。
2樓：側身西望長嘆息
羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性羶味，可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開後，濾去茶葉，羶味即可去除。
山楂去除羊肉羶味法
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。
蒜頭去除羊肉羶味法
炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。
鮮筍去除羊肉羶味法
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。
杏仁去除羊奶羶味法
在煮羊奶的鍋裡放少許杏仁，煮開後撈去杏仁，羶味就消除了。
藥料去除羊肉羶味法
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。
魚去除羊肉羶味法
在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。
#### 除去羊肉腥味
（1）食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
（2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。
（3）羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。
（4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
（5）燉羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。
（6）羊肉做餡時可加入適量白蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄乾。
燉羊肉時加蘿蔔，不僅除腥增營養，還是道名菜。
3樓：
茉莉花茶去除羊奶羶味法
羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性羶味，可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開後，濾去茶葉，羶味即可去除。
山楂去除羊肉羶味法
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。
蒜頭去除羊肉羶味法
炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。
鮮筍去除羊肉羶味法
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。
杏仁去除羊奶羶味法
在煮羊奶的鍋裡放少許杏仁，煮開後撈去杏仁，羶味就消除了。
藥料去除羊肉羶味法
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。
魚去除羊肉羶味法
在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。
除去羊肉腥味
（1）食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
（2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。
（3）羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。
（4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
（5）燉羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。
（6）羊肉做餡時可加入適量白蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄乾。
燉羊肉時加蘿蔔，不僅除腥增營養，還是道名菜。
將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
爆羊肉片
鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。
然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥羶。
4樓：羽微微
煮羊湯的時候加幾片姜和幾顆小紅棗，蒜也可以加幾瓣
如何去掉羊肉湯中的羊羶味
5樓：醜小鵝
方法：1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
2、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
3、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
4、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
5、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2~3天，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
6、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
7、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。
去鍋裡的味道：
1、最簡單的方法就是煮茶，不用放太多茶葉，一般情況下煮開了就可以了。還可以在煮茶的同時放些花椒和大料甚至醬油進去，這樣效果會更好。
2、或者用姜，把姜（隨你怎麼切，好拿就行）切成大概一整顆姜的一半，把鍋微微加熱到手放在鍋上方20釐米左右能感覺到熱氣但不燙時，用姜的切面擦鍋底，均勻而且不要有遺漏，擦完接點水，放幾片薑片煮沸鍋就不羶了.
補充姜，姜科姜屬植物，也稱「生薑」；開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或幹品可以作為調味品。姜經過炮製作為中藥的藥材之一。
姜有散寒發汗的功效，所以薑茶可以**感冒。它還是日常烹飪常用佐料之一。姜與 蔥和蒜並稱為"三大佐料"。
羊肉怎麼去羶味？
6樓：中國農業出版社
羊肉有一種十分特殊的羶味，這種羶味是由多種因素形成的，特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究，羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一條件下的羶味大於綿羊和綿羊肉。
羊肉羶味可以採用下列方法除去：
（1）當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服，既可以去掉羶味，又可以起到滋補作用。（2）竹葉除羶將羊肉先洗淨，切成大塊，冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉，加蓋燉20分鐘，羶味自除。
（3）茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶，煮熟後將茶葉除掉，即可脫去羊肉羶味，且羊肉清香可口，別具風味。（4）杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味美無羶，而且還可順氣開胃、大補氣血，成為老人、病人理想的滋補品。（5）百里香除羶百里香俗名地椒椒，多見於陝北黃土高原上，生於荒坡草地，我國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有，為中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊經常採食，其肉、奶清香、不羶。
全草可藥用，還可用作香料、調料，煮羊肉時放入少許，羶味可除。
7樓：手機使用者
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調
，即可去除羶味。
二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
羊肉湯有點羶怎麼辦，羊肉湯如何去除羶味
羊肉營養價值高，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，但是因為羊肉做湯有很騷的羊羶味，導致很多吃貨朋友除了下館子，平時自己在家還是很少做的！今天菊子姐姐製作的羊肉湯，就是在家也能自己做，而且喝起來還沒有羊羶味，名為小清新羊肉湯，真的不錯喲，趕緊學起來！食材 羊肉1200克，洗淨切小塊 喜歡吃肉的可以選...
學羊湯去哪好？正宗羊肉湯在哪學 學做羊肉湯哪裡較好
學羊肉湯就到專業的烹飪學校就好。羊肉湯培訓內容分類詳解 1.羊肉及各類原材料的原料 配料的選取 初加工與儲存。2.講解羊肉湯使用的各類香料的作用及分類，以及熬製羊肉湯使用的料包裡面大料的選材 配方 配比及製作步驟猜悄稿，由於羊肉湯出味道靠的就是大料，所以羊湯香料配方的比例，是所有步驟中的重中之重。3...
羊雜湯和羊肉湯的營養價值
羊肉味來甘 性溫，入脾 源 胃 腎 心經 溫補脾胃，用於 脾胃虛寒所致的反胃 身體瘦弱 畏寒等症 溫補肝腎，用於 腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛 陽痿等症 補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。羊肉含有豐富的蛋白質 脂肪和維生素類。據測定 瘦羊肉含水分68 蛋白質17 3 脂肪13 6 糖類0 5 其他...