1樓：匿名使用者
說到煲湯，應該沒人比廣東人更瞭解如何煲湯，因為廣東人愛喝湯，這也跟當地的氣候有關，廣東屬於溼熱天氣，長期生活在此地容易因溼熱引起上火，而喝湯可以清熱去火，養眼美容，所以對湯水是十分有研究的，尤其是在煲湯的技巧上，更是爐火純青。
廣東人煲湯除了講究食材的搭配以外，還很重視煲湯的鍋具，這也是為什麼煲出來的湯這麼鮮美的原因，說到煲湯的鍋具，不外乎就是高壓鍋和砂鍋，那麼煲湯到底是用高壓鍋好，還是砂鍋好呢？很多人搞錯了，難怪湯不鮮美。
首先講到高壓鍋，高壓鍋是如今很多家庭普遍選用的煲湯工具，因為用高壓鍋煲湯可以加快速度，並且能夠使食材更加軟爛，這對很多家庭來說是是非常方便的，但也會有一些弊端，比如煲出來的湯比較油膩，並且會損失很大部分食材的營養物質，湯也不鮮嫩。
再來講到砂鍋，用砂鍋煲湯更容易入味，並且砂鍋的內迴圈性會更好，導熱速度快，保溫效果好，對於火候的掌握會更應手，所以砂鍋在這方面的優勢會很大，那麼與高壓鍋相比之下，用砂鍋煲湯會更好。東人煲湯也都是用砂鍋，並且是以中火燒開，文火慢燉，並且過程中不加任何的調味品，只有在起鍋前加鹽調味即可，這樣能確保食材的原汁原味，煲出來的湯會更加鮮美。不過砂鍋比高壓鍋更容易損壞，所以選用砂鍋煲湯時，一定要學會保養砂鍋。
這裡就教大家一招保養砂鍋的方法，一般新買來的砂鍋要先清洗乾淨，再放點米和水在裡面，中小火煮成米湯，煮好後讓米湯在砂鍋中放置一晚，第二天再倒掉沖洗乾淨，之後再用來煲湯，這樣可以有效的防止砂鍋裂開。
其實砂鍋也分好壞，劣質砂鍋不但經不起使用，煲出來的湯也不鮮美，秋冬季節煲湯用此砂鍋最為合適
2樓：本來帶竹頭
「電壓鍋」即電壓力鍋是屬於「高壓鍋」的一種，因為用電加熱，所以有別於一般統稱的「高壓鍋」，所以其他條件一樣的話，從「煲湯」出來的湯來說，用電壓鍋也就是用電加熱的高壓鍋煲得的湯等於用高壓鍋煲出的湯，就是一回事，沒有區別；但是從「煲湯」的角度來說，用電加熱的電高壓鍋更省事。這個與用普通鍋子燒飯與電飯鍋燒飯一樣，粵港澳有一種美食「煲仔飯」，就是專用普通小砂鍋燒出來的呢。
3樓：匿名使用者
好，要怎麼定位？從衛生、方便、安全方面來說，是電壓力鍋好。
味道：二者幾乎沒有區別，因為二者都是工作於高壓節能狀態。要想好吃，停電（火）後安全開蓋後，再繼續煲5-10分鐘就是了。
4樓：吃人老虎
電壓力鍋？
電壓力鍋和高壓鍋的效果是差不多的，但電壓力鍋基本上可以控制在不排氣，普通高壓鍋做不到。
所以還是電壓力鍋好一點。
5樓：匿名使用者
簡單的說吧，基本上是差不多的，都是高壓出來的湯水，差別不是很大的，
6樓：可愛de蜜糖
相對來講，壓力鍋煲湯，營養流失是最少的，壓力鍋和普通鍋的區別就是壓力增大了,和營養沒有關係的.壓力增大,沸點增高,所以煮的東西就容易爛.主要是心理作用。
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。 煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：
先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。
7樓：姍姍鍾
問題一：
區別一. 煲湯所用的時間不同。
高壓鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率；而電燉鍋採用文火慢燒的方法進行燉煮，耗費時間比較長。
區別二. 煲出湯的味道不同。
用高壓鍋煲湯由於材質的原因會使做出來的湯比較油膩；而電燉鍋採用的是文火慢燉，可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到湯裡，香味特濃。
問題二：用高壓鍋煲湯營養成分是不會流失的。
高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。
8樓：愛喝粥
區別如下：
1、功率不同：電壓力鍋的功率要比電燉鍋的要高很多。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。
電燉鍋就是一種電鍋，但功耗比電飯煲等電鍋要小很多，功率一般在300w以下。最小的不到80w。
2、烹飪方式不同：高壓鍋在加工食品時，溫度可達120攝氏度以上，食物中的維生素b1、維生素b2及煙酸由於不耐高溫會損失掉50%以上。而電燉鍋不會存在這種問題。
3、工作原理不同：電燉鍋採用文火慢燒法燉粥、湯，可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到粥、湯裡，香味特濃。高壓鍋又叫壓力鍋，壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。
用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。
煲湯到底是用燉鍋比較好還是高壓鍋比較好？
9樓：二愣
用燉鍋比較好。
解釋：煲湯本身就是要小火慢燉而成，精華也就在此過程中產生。只不過現在的社會，好多人沒有那麼多時間，簡便的方法就是用高壓鍋來做，也就是在較短時間內將東西煮熟、煮透。
但是用高壓鍋煮出的東西營養就和用燉鍋做出來的差多了。
介紹：燉鍋就是鍋的一種分類，但功耗比電飯煲等電鍋要小很多，工作時，熱量由加熱源通過水緩慢而均勻地滲透至陶瓷燉盅中的食物，使燉品營養成份不會因過熱而破壞，燉盅蓋的優良設計，能有效地防止營養成份的流失。
注意事項：
1.使用前應檢查本產品銘牌所標額定電壓是否與您使用的電壓一致。
2.請使用有接地保護的電源，以確保人身安全。
3.使用本產時應將其放置於穩固平臺上，並放置在兒童觸控不到的地方。
燉湯用高壓鍋好還是沙鍋好?
10樓：匿名使用者
高壓鍋是需要短時間內食用才壓的啊,溫度太高了，好多營養成份就丟失了 如果你不求快,可以用砂鍋或者煲湯罐來做,如果一定要用高壓鍋,可以適當減少水量! 或者放少量水,只是先把原料壓熟,再來做湯,當然這個方法比較適合排骨,根骨,和蹄花!
砂鍋的保溫性好，能夠充分地將熱量集中到鍋中，使湯更加充分受熱，用穩火和小火，這樣長時間的微沸騰，內容物易煮出溶於湯中入味兒。它的熱傳導效能差，因此不會糊鍋。砂鍋最擅長於燉、燜 、煨 、焐等烹調法 ，特點是湯鮮質醇 ，原汁原味，風味濃郁。
11樓：發兔科學站
吃是中國人一直比較關注的問題。有些人因為工作原因吃東西只是單純的追求方便、好吃，但是有些人就比較注重生活飲食，這些人對於吃進嘴裡的美食有更高的要求，好吃、健康更要有營養。
12樓：
燉湯用砂鍋好。帶你湯既營養又好吃。高壓鍋用於汗蒸方面。
13樓：滑曉絲
燉湯常規使用砂鍋比較好，砂鍋細火慢燉才能燉出來的湯濃郁鮮美
14樓：
我們廣東人的湯怎麼樣？但是好湯都是沙鍋慢慢煲出來的，當然遠遠比高壓鍋做出來的好啦！但是沙鍋煲湯要時間久一點。
15樓：
沙鍋,可以延長時間,慢慢的煨出來,骨頭裡的骨油精華也出來了!
16樓：伯樂之好
一般您有時間有精力就應該用正式沙鍋熳火煲熬靚湯！這才有效果。壓力鍋是急時才用而且湯有色無鮮味更談不上香呢！
17樓：
是的，雖然高壓鍋快，但是始終不夠沙鍋好。
18樓：
我不同意樓上的看法，其實用高壓鍋，只要你操作得當，一樣可以取得砂鍋的效果。
19樓：匿名使用者
當然是沙鍋好些啦，沙鍋燉的不但好喝，營養也好。
20樓：偷懶的瓶子
當然是砂鍋好了，你燉一次試試看，看看味道有什麼不同，就再也不會用高壓鍋了．
煲湯用電壓力鍋好還是電燉鍋好
21樓：最愛雲
高壓鍋煲湯和電燉鍋煲湯主要區別是煲湯的溫度不一樣。
高壓鍋煲湯由於鍋內有較高的壓力，所以溫度可達120度以上，較高的溫度對食材的某些成分有破壞作用。如維生素b1、維生素b2及煙酸等，另外，肉類之所以味道鮮美，主要是含有天然的穀氨酸，與鹽接觸生成穀氨酸鈉（也就是味精的主要成分），較高的溫度會使穀氨酸鈉變成焦穀氨酸鈉（無毒但無鮮味），所以很多人覺得高壓鍋煲湯味道不如電燉鍋煲湯。而且溫度高，肉類食材中的脂肪會更多的溶入湯中，高壓鍋煲出的瘦肉往往覺得乾燥味道較差。
至於其它成分，高壓鍋煲制損失不是很大。
如果有閒空，而且是吃貨，電燉鍋煲湯是一個比較好的選擇。但現在很多年輕人很忙碌，所以用高壓鍋煲湯，也是一種不錯的。而且較難煲制的筋類食材，高壓鍋煲味道可能比其它方法要好。
22樓：浮代佛
現在買電壓力鍋確實比高壓鍋，電飯煲好用，電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級換代產品。
它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，採用彈性壓力控制，動態密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，
全密封烹調、壓力連續可調，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患。
這種東西還是買好一點的牌子比較耐用，像美的 蘇柏爾 九陽 奔騰 雙喜 富士寶等等都是今年的十大品牌哦，質量絕對***。
23樓：賓孟
從節能省時方便考慮,電壓力鍋會比較好,但從味道上講,紫砂的電燉鍋更勝一籌.電壓力鍋全密封,鎖住營養,但是因為鍋的材質特殊,煮出來的味道總是差那麼一點.而紫砂鍋沿用了舊時的細煮慢燉,雖說會流失小部分的營養,但是味道一流.
兩者各有妙處,建議煮飯用電壓力鍋,燉/煮/煲用紫砂鍋
24樓：匿名使用者
煲骨頭湯壓力鍋效果不錯，且比較快，省時間，但如果其他食材就都可以，壓力鍋，電燉鍋都很好，但二種廚具煲湯如果有蔬菜瓜果等，都不要和肉類一起放入煲，過一段時間再加入，因受熱時間長會養分受損。
25樓：追尋丶市場
肯定是燉鍋好，煲湯需要小火慢燉，時間久一點最好。壓力鍋正好相反，是為了快速燒一些不好熟的菜，飯店用的比較多，趕時間嘛。家庭用的還是燉鍋。我做廚師12年，信我的沒錯..
26樓：匿名使用者
各有長處。
壓力鍋因壓力問題，煮的東西更易酥些，所以用的時間可節省些。
燉鍋煲的西所用時間比較長，更易將一些營養物質慢慢燉入湯內。
27樓：冷眼看待亂世
我是覺得用電燉鍋，因為那樣子湯會更加的鮮美，而且味道也正，雖然電壓力鍋燉的湯也行，但是我自己還是比較喜歡用電燉鍋。
28樓：典元蔡又青
如果是煮湯比較多建議你還是買電燉鍋好，畢竟是專門設計來燉湯的，煮湯比電壓力鍋效果會更好。我現在用的就是九陽的一款電燉鍋，燉湯效果非常好，營養又美味。除了燉湯還能燉肉煮各種營養粥，還有闊以預約定時，功能一點不輸電壓力鍋，九陽的東西一直都是物美價廉的，你不妨考慮看看。
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我個人建議用一些瓷鍋比較好一些，因為這樣他的雜質含的比較少，或者用一些砂鍋也可以。給寶寶煲粥的話，我覺得就是用我們普通的那種電飯鍋也行，如果你覺得那樣做的話，可能沒有更辣，就買一個砂鍋，用砂鍋煲吃，營養更多。可以買一個小奶鍋，或者家裡有小砂鍋更好。煲湯用什麼鍋好？傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳。...